Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения

Контрольная работа.
Вопросы:
Химический состав мяса: вещества, определяющие его энергетическую ценность.
Признаки доброкачественности и свежести мяса говядины.
Классификация тушек домашней птицы по признакам группировки.
В магазин райпо поступила партия лосося балтийского потрошеного, 1 сорта, упакованного в две деревянные заливные бочки по 50 дм.3, в количестве 100 кг. При приемке по качеству оказалось, что лосось имеет сбитую чешую, шероховатую консистенцию, но без повреждений, без постороннего привкуса и запаха. Определите сорт и возможную естественную убыль за первый месяц хранения.
Рассчитайте энергетическую ценность 700 гр. мяса говядины, в состав которого входит: белок – 19,1%, жир – 8,1%, углеводы – 0,9%, вода – 66,5%.