Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Подождите немного. Документ загружается.

331

годженням з місцевою санітарно-епідеміологічною станцією. Сніданки,

обіди і полуденки в цих випадках мають бути упаковані в одноразовий

посуд у ланч-боксах, що виготовляються за принципом бортового харчу-

вання кейтерінговими компаніями. Доставляють харчування в класи на

лотках або візках. Парти під час прийому їжі повинні накриватися інди-

відуальними серветками. Для зберігання, підігрівання і відпуску розфа-

сованого харчування адміністрація школи повинна виділяти додаткове

приміщення.

Сьогодні у багатьох школах встановлюються торговельні авто-

мати, і школяр може, не стоячи в черзі, взяти булочку чи якийсь на-

пій. З’являються і кафе, особливо у великих школах, барні стійки,

фіто- та вітамінні бари. У деяких школах обладнуються додаткові

спеціальні роздавальні для старшокласників, щоб вони не заважали

малечі. Не новина для деяких шкіл і робота інтернет-кафе. Стар-

шокласники, особливо ті, які мешкають поблизу, після школи ко-

ристуються послугами цього кафе, тому що порівняно з міськими

інтернет-кафе ціни тут на порядок нижчі, а отже, доступні школя-

рям.

Рис. 149. Фрагмент залу шкільної їдальні

Графік (розпорядок) роботи шкільної їдальні встановлюється адмі-

ністрацією школи за погодженням з адміністрацією підприємства гро-

мадського харчування. Зазвичай гарячі сніданки учні одержують під час

другої і третьої перерви у два або три потоки залежно від розкладу занять

і місткості їдальні, а обіди – після занять для груп з продовженим днем.

Вартість харчування школярів оплачують батьки.

У шкільних їдальнях організовано безкоштовне і пільгове харчуван-

ня учнів, особливо із малозабезпечених родин; ослабленим дітям у період

їх перебування на продовженому дні безкоштовно дають молоко. Піль-

332

гове безкоштовне харчування здійснюється за рахунок муніципального

бюджету. Порядок використання коштів визначають батьківські коміте-

ти спільно з директорами шкіл.

Щороку організація (підприємство) громадського харчування та ад-

міністрація школи укладають договір, який визначає права та обов'язки

сторін.

Адміністрація їдальні (буфету) зобов'язується забезпечувати

учнів їжею і буфетною продукцією високої якості за двотижневим

меню, здійснювати доставку продукції з базових їдалень або інших

підприємств громадського харчування, здійснювати щоденний контр-

оль і бракераж страв та виробів, забезпечувати потреби в кухонному

устаткуванні, інвентарі, столовому посуді та спецодязі не тільки для

співробітників їдальні (буфету), а й для чергових і членів батьківсько-

го комітету.

Адміністрація школи поряд з керівництвом підприємства громад-

ського харчування відповідає за організацію харчування учнів, безко-

штовно надаючи їдальні приміщення, виділяючи чергових зі складу ви-

кладачів, батьківського комітету та учнів-старшокласників, розробляє

графік відвідування їдальні групами учнів, забезпечує охорону товарно-

матеріальних цінностей.

10.3. Організація харчування студентів вищих

та середніх спеціальних навчальних закладів

Харчування студентів та учнів середніх спеціальних навчальних за-

кладів організовується як за місцем навчання, так і в гуртожитках. За-

гальна кількість місць на підприємствах громадського харчування, роз-

ташованих на території вищого навчального закладу, має складати 20%

розрахункової кількості студентів, професорсько-викладацького складу

й обслуговуючого персоналу, у тому числі:

в їдальнях для студентів і обслуговуючого персоналу 13 

в їдальнях для професорсько-викладацького складу 1 

в дієтичних їдальнях 2 

в буфетах для студентів 3 

в буфетах для професорсько-викладацького 

складу та обслуговуючого персоналу 1

Їдальні вищих навчальних закладів розміщують в окремих примі-

щеннях, з'єднаних з основними навчальними корпусами опалюваним пе-

реходом, або в приміщенні навчального корпусу (гуртожитку). Відстань

від їдалень до навчально-виробничих приміщень не повинна перевищу-

вати 500 м.

Основною формою організації харчування студентів вузів і техніку-

мів є відпуск їжі в їдальнях-доготовочних та їдальнях-роздавальних, роз-

333

міщених як у приміщенні навчальних корпусів, так і в гуртожитках. У

великих навчальних закладах з чисельністю учнів чи студентів понад 5

тис. осіб може бути організований комбінат студентського харчування,

що включає фабрику-заготовочну або кулінарну фабрику з мережею до-

готовочних їдалень, кафе, кафетеріїв і буфетів, розміщених на окремих

поверхах навчальних корпусів та гуртожитків. Фабрику-заготовочну

розміщують в окремому приміщенні. Передбачено також магазин кулі-

нарії зі столом замовлень.

Порядок роботи їдалень, кафе, буфетів при інститутах і технікумах

встановлюється адміністрацією підприємства громадського харчування

спільно з адміністрацією і профспілковим комітетом навчального закла-

ду. Підприємства громадського харчування мають відкриватися за 30

хвилин до початку занять першої зміни і закінчувати роботу через годину

після другої зміни. Якщо в навчальному закладі навчаються студенти ве-

чірнього відділення, то підприємства громадського харчування повинні

працювати до початку другого заняття на вечірньому відділенні.

Підприємства, розміщені при гуртожитках, повинні розпочинати ро-

боту за годину до початку занять першої зміни і закінчувати о 21–22-й

годині. При тривалості роботи залу 10 годин і більше допускаються пере-

рви для прибирання залу загальною тривалістю не більше години.

При чотириразовому харчуванні у перший сніданок включають при-

близно 25% добового раціону, в другий – 15, в обід – 40 і у вечерю – 20%,

При розробці збалансованих раціонів харчування (сніданків чи обідів) у

меню передбачається не менше двох варіантів.

Дієтичне харчування у вузах і технікумах організовують в дієтичних

їдальнях або дієтзалах. Дієтичні страви відпускають в загальному залі з

окремої роздачі. Частина студентів одержує дієтичне харчування на піль-

гових умовах по путівках, які виділяються за рахунок коштів соціального

страхування.

В залах студентських їдалень, гуртожитках і в навчальних корпусах

організовуються буфети. В буфетах, які знаходяться в залах їдалень, ре-

алізують кондитерські вироби (покупні і власного виробництва), фрук-

тові і мінеральні води, фрукти, салати, гарячі напої. Тут встановлюють

холодильні прилавки-вітрини та буфетні стійки.

У буфетах, розташованих в окремих приміщеннях, встановлюють

не тільки холодильне, а й теплове устаткування для приготування не-

складних гарячих страв (сосиски, яєчня і т.ін.), мармити і термостат для

гарячих напоїв. У буфетах на 50 місць можна також використовувати

малогабаритне секційне модульне устаткування, що дозволяє заощади-

ти площу, збільшити продуктивність праці і за рахунок цього зменшити

кількість обслуговуючого персоналу.

334

Для швидкого обслуговування студентів під час коротких перерв між

заняттями доцільно організовувати столи-буфети, через які реалізують-

ся холодні закуски, фрукти, овочі, бутерброди, напої, кондитерські виро-

би. Поряд з кожним виробом має бути цінник, щипці, лопатки, виделки,

паперові серветки, запас чистого посуду і столових наборів. Стіл може

працювати за принципом саморозрахунку. Буфети такого типу можна

обладнати в залах їдалень, окремих приміщеннях, холах і коридорах на-

вчальних корпусів.

Сьогодні багато навчальних закладів відмовляються від прийнятої за

радянських часів системи харчування. Позитивний досвід по створенню

нових форм обслуговування студентів накопичений в Академії народно-

го господарства при уряді Росії (АНХ), МГІМО. Ці навчальні заклади

уклали з компанією «Росінтер Ресторантс» договір на обслуговування

студентів і відкрили відразу кілька форматів: корпоративну їдальню у

форматі free-floоw, яка пропонує звичні домашні страви, а також ресто-

ранний комплекс free-float зі справжнім ресторанним меню, в яке вхо-

дять популярні страви основних торгових марок «Росінтера»: «IL Патіо»,

«Планета Суші» та інших.

Студенти полюбляють посидіти в дружній компанії чи з книгою за

чашечкою свіжозвареної кави. Для цього і відкрили в МГІМО цей фор-

мат. У роботі всіх підприємств був передбачений графік роботи навчаль-

ного закладу. Всі ресторани, їдальні і кафе працюють не тільки вранці і

вдень, а й увечері, спеціально для студентів-вечірників та викладачів, а

також під час сесій. На окрему увагу заслуговує випічка, так затребува-

на молоддю. Для виробництва борошняних виробів обладнана пекарня.

Сьогодні підприємства харчування в МГІМО є культовим місцем зустрі-

чей і не мають потреби в додатковій рекламі.

В АНХ ресторанна компанія представила майже всі можливі фор-

мати: ресторани повного обслуговування, free-floоw і corporate canteens

(корпоративні їдальні), кав'ярні. Причому підприємства харчування від-

криті не тільки на території навчальних корпусів, а й по всій території

АНХ. Наприклад, недавно почали працювати ресторан італійської кухні

«IL Патіо» і кав'ярня в готельному комплексі. Для компанії бути відпо-

відальними за харчування цілого студентського містечка – це унікальний

досвід.

Вузівська їдальня компанії «Росінтер Ресторантс» у форматі free-

floоw передбачає самообслуговування, коли кожний відвідувач руха-

ється зі своїм підносом уздовж лінії роздачі і вибирає страви, які йому

сподобалися. У кожній позиції пропонується 3–4 страви: три види супів,

три основні страви, які неодмінно включають різні варіації з риби, м'яса,

вегетаріанську страву, три варіанти гарнірів, 3–4 види салатів, десерти,

напої, різні види хліба. Передбачені всі можливі варіанти для тих, хто

335

дотримується дієти або посту, та для тих, хто не може відмовити собі в

наваристому борщі чи варениках. Особливістю організації харчування у

вузах є те, що за коротку перерву треба встигнути обслужити величезний

потік студентів.

Сьогодні в багатьох вищих навчальних закладах встановлені торгі-

вельні автомати, які реалізують гарячі і фасовані прохолодні напої, ви-

пічку, фасовані борошняні кондитерські вироби промислового виробни-

цтва, що дозволяє отримувати їжу дуже швидко.

Форми і методи обслуговування в їдальнях при вузах, коледжах і тех-

нікумах залежать від режиму праці і відпочинку викладачів, студентів,

інтенсивності потоку упродовж дня, стану матеріально-технічної бази.

10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ

Подальший розвиток системи професійно-технічної освіти і підви-

щення її ролі в підготовці кваліфікованих кадрів робітників обумовлю-

ють необхідність правильної організації громадського харчування учнів

професійно-технічних училищ.

При визначенні обсягів виробництва їдальні та кількості місць у за-

лах для однієї зміни виходять із прийнятих норм: однієї третини загаль-

ної кількості учнів, тобто на кожні 1000 учнів – 330 місць.

Учні професійно-технічних училищ поділяють на дві групи залежно

від того, перебувають вони на повному раціоні чи одержують у їдальні

училища дворазове харчування. Для учнів, що перебувають на повному

раціоні в їдальнях профтехучилищ, організовують три- і чотириразове

харчування на основі діючих добових норм продуктів і розрахункових

грошових норм витрат на одного учня в день.

У їдальнях профтехучилищ відпускають скомплектовані раціони

харчування (сніданки, обіди, вечері) з абонементною системою розра-

хунку. Для різноманітності страв по днях тижня, а також для зручнос-

ті контролю за повнотою реалізації затвердженого набору продуктів на

одного учня в день організовують харчування на основі двотижневого

меню. Таке харчування має забезпечити потребу у встановленому нор-

мами кількості білків (у т.ч. тваринних), жирів (у т.ч. рослинних), вуг-

леводів, вітамінів, мінеральних речовин. Фізіологічні норми харчування

для учнів ПТУ встановлені з урахуванням фізіологічних особливостей

їхнього організму, віку, характеру праці (енерговитрат з урахуванням

одержання робочої професії).

Розрахункова добова калорійність раціону (3200 ккал) прийнята для

компенсації енерговитрат учнями в дні теоретичних занять. У період ви-

робничої практики середня калорійність добового раціону учнів, що на-

вчаються професіям, пов'язаним з підвищеною інтенсивністю і тяжкістю

праці, ще більше зростає. Так, під час практики для учнів основної групи

336

калорійність добового раціону приймається за 3600 ккал, для ПТУ мета-

лургійного профілю – 3900–4000, для гірських – 4000–5000 ккал і т.ін.

Відповідно до вимог раціонального харчування найбільш обґрунто-

ваним у фізіологічному відношенні є чотириразовий прийом їжі. Загаль-

на калорійність добового раціону поділяється при цьому в такий спосіб:

сніданок – 25%, обід – 30–35, полуденок – 15–20, вечеря – 25%. Трива-

лість інтервалу між окремими прийомами їжі не повинна перевищувати

чотири години.

Сніданок, як перший прийом їжі, має велике значення для харчуван-

ня учнів. Він має містити достатню кількість харчових речовин (особливо

білків), які необхідні організму підлітків на 4–5 годин занять (до обідньої

перерви). У меню сніданку включають м'ясну або рибну страву з гарні-

ром, різні каші, масло вершкове, страви з овочів, молочних продуктів, а

також гарячі напої – чай, каву.

Обід призначений для компенсації основних витрат енергії учнів під

час занять або виробничої практики. Він складається із закуски (салату,

вінегрету і т.ін.), першої, другої (м'ясної або рибної страви з гарніром) та

солодкої страв, напою.

Полуденок дає можливість раціональніше використовувати крупу та

інші рослинні продукти, багаті білками. Він складається зі страв, які не

потребують великих затрат на їх приготування: оладки, млинчики, каші,

молоко, кефір, сік, чай, пиріжки, булочки та бутерброди.

Вечеря має бути легкою. Це молочні й овочеві страви, а також страви

з круп, картоплі, овочів та сиру.

Другі страви для учнів ПТУ готують з використанням субпродуктів

(печінка, нирки, легені і т.ін.), що мають порівняно низьку вартість, але є

джерелом повноцінних білків.

Для урізноманітнення гарнірів до м'ясних і рибних страв необхідно

передбачати не менше 45% овочевих гарнірів, круп'яних – 40, макарон-

них – 15%.

Солодкі страви готують у вигляді киселів, компотів і мусів. Продукти

підвищеної калорійності (сир, масло, яйця) краще включати в натураль-

ному вигляді на сніданок.

Учні професійно-технічних училищ, які перебувають на державно-

му забезпеченні, отримують безкоштовне харчування. Для розрахунків

з їдальнями введені групові абонементні книжки на одержання снідан-

ку, обіду та вечері. Їдальня відпускає окремо кожний вид харчування

по пред'явленні групових талонів абонементної книжки представником

училища (майстром) чи старостою, які супроводжують учнів.

Режим роботи їдалень при профтехучилищах встановлюють відпо-

відно до розкладу навчальних занять.

337

Контрольні питання

1. Назвіть основні форми організації харчування школярів.

2. Які особливості організації харчування за типом «шведський стіл» у

школах?

3. Як організовують харчування учнів у профтехучилищах?

4. Які нові форми організації харчування студентів використовуються

сьогодні?

5. У чому полягає конценція організації харчування робітників та служ-

бовців по типу «ланч-хол»?

6. Які особливості складання меню для харчування робітників та служ-

бовців у «ланч-холі»?

338

Зміст

Тема 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них . . . . . 3

1.2. Характеристика методів і форм обслуговування . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Тема 2. ТОРГІВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення

та характеристика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.2. Взаємозв’язок торгівельних залів, виробничих

та підсобних приміщень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

2.3. Сучасний інтер’єр торгівельного залу та вимоги до нього . . . . . . . . .13

2.4. Характеристика буфету при ресторані,

приміщення для нарізання хліба та сервізної . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

2.5. Організація роботи мийної столового посуду . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

2.6. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Тема 3. СТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ.СТОЛОВА БІЛИЗНА . . 32

3.1. Класифікація, вимоги до посуду . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

3.2. Характеристика порцелянового,

фаянсовогота керамічного посуду . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду . . . . . . .36

3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення . . . . . . . .39

3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика . . . . . . . . . . .41

3.6. Дерев’яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначення . . .44

3.7. Столова білизна. Види та призначення . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

Тема 4. ІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУ-

ГОВУВАННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

4.2. Види меню . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

4.3. Оформлення меню і прейскурантів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

Тема 5. ПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ . 60

5.1. Підготовка торговельного залу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

5.2. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни . . . . . . . . . .63

5.4. Підготовка персоналу до обслуговування. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95

Контрольні питання: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100

339

Тема 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ

СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах . . . . . . . . . . . . . . . . .101

6.2. Послідовність подачі страв і напоїв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108

6.3. Способи подачі страв і закусок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117

6.4. Правила подачі холодних страв і закусок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120

6.5. Правила подачі гарячих закусок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

6.6. Правила подачі супів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127

6.7. Правила подачі других гарячих страв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128

6.8. Правила подачі солодких страв і фруктів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133

6.9. Правила подачі гарячих і холодних напоїв . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136

6.10. Подача тютюнових виробів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139

6.11. Деякі правила етикету і норми поведінки за столом . . . . . . . . . . . .140

Контрольні питання: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143

Тема 7. БАНКЕТИ І ПРИЙОМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

7.1. Організація і види банкетів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144

7.2. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами . . . . . . . . .145

7.3. Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами . . . . . .166

7.4. Організація фуршетів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169

7.5. Банкет-коктейль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182

7.6. Банкет чай . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .188

7.7. Буфет-фуршет-гірка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190

7.8. Банкет-прийом „шведський стіл” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .192

Контрольні питання: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .197

Тема 8. СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУ-

ВАННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

8.1. Обслуговування за типом «шведський стіл» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .198

8.2. Послуги з організації харчування учасниківз’їздів,

конференцій, фестивалів, форумів та нарад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213

8.3. Послуги з організації харчування в готелях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217

8.4. Послуги з організації харчування пасажирів

|залізничного транспорту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220

8.5. Послуги з організації харчування в аеропорту і на борту літака . .236

8.6. Послуги з організації харчування пасажирівна

автомобільному та водному транспорті . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .257

8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку . . . . . .258

8.8. Організація форм прискореного обслуговування . . . . . . . . . . . . . . . .259

8.9. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль . . . . . . .260

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .267

340

Тема 9. ПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ . . . 268

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .317

Тема 10. ОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ . . . . 318

10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах . . . . . . . . . . . . . . . .318

10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл . . . . . . . . . . .328

10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних

навчальних закладів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .332

10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ . . .335

Контрольні питання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .337