Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

Глава 16

ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ

В ТОРГОВЛЕ

16.1. Роль упаковки и тары

в торгово-технологическом процессе

Большинство товаров, выпускаемых промышленностью,

транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упа-

ковке или таре.

Упаковка — средство или комплекс средств, обеспечи-

вающих защиту продукции от повреждений и потерь, ок-

ружающей среды от загрязнений, а также процесс обраще-

ния продукции. Тара является элементом упаковки, пред-

ставляющим собой изделие для размещения продукции. В

процессе обращения она участвует не только вместе с про-

дукцией (товаром), но и без нее.

Разнообразие свойств и особенностей товаров, различ-

ные условия их транспортирования, хранения и отпуска

вызывают необходимость производства тары множества

видов: ящики, бочки, барабаны, фляги, канистры, балло-

ны, банки, бутылки, мешки, пакеты, корзины и т. д.

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом про-

цессе определяется функциями, которые они выполняют.

Эти функции сводятся к следующим:

• предохранение товара от вредного воздействия внешней

среды, а внешней среды от вредного воздействия товара;

311

• защита товара от влияния других товаров;

• обеспечение условий для сохранности количества и

качества товаров на всем пути их движения из сфе-

ры производства в сферу потребления;

• придание товарам и другим грузам необходимой мо-

бильности и создание условий для механизации тру-

доемких операций и более эффективного использова-

ния складских и торговых площадей;

• создание более благоприятных условий для приемки

товаров по количеству и качеству и удобств для ко-

личественного их учета;

• выполнение роли носителя коммерческой информа-

ции и торговой рекламы;

• использование тары не только как средства для раз-

мещения товара, его транспортирования и хранения,

но и как средства для выкладки и продажи товаров в

торговом зале магазина (тара-оборудование).

Использование современной упаковки и тары, их кра-

сочное оформление с необходимой рекламной информаци-

онной нагрузкой позволяют не только ускорить процесс

продажи товаров, облегчить их потребление, но и оказы-

вают сильное эстетическое воздействие на покупателей.

Расфасовка товаров в мелкую, удобную для потребителей

тару облегчает и ускоряет процесс продажи, способствуя

повышению производительности труда торговых работни-

ков, улучшает показатели работы магазинов, повышая

культуру торгового обслуживания.

Ассортимент тары, используемой для размещения това-

ров, постоянно расширяется. Он пополняется новыми ви-

дами тары, позволяющими расширить ее функции, а сле-

довательно и сделать еще более значимой в торгово-техно-

логическом процессе.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отве-

чать ряду технических, экономических и эстетических

требований.

312

Технические требования предусматривают, что матери-

ал, используемый для производства тары, ее конструкция

должны отвечать свойствам помещенных в нее товаров.

Она должна быть прочной и обеспечивать сохранность то-

варов при перевозке и хранении.

Тара должна быть недорогой в изготовлении, портатив-

ной и удобной для транспортирования как с товаром, так

и в порожнем виде. Она должна обладать низким коэффи-

циентом собственной массы (отношение массы к объему).

Тара должна иметь привлекательный внешний вид, а ее

форма, цветовое решение, тексты и рисунки на ней должны

служить воспитанию эстетических вкусов у покупателей.

16.2. Некоторые направления развития

рынка упаковочных материалов

В настоящее время практически все пищевые продукты

поступают в торговлю в расфасованном виде. Этому спо-

собствовало быстрое развитие рынка гибкой полимерной

упаковки, бутылок из полиэтилентерефталата, металличе-

ской, картонной и другой упаковки.

В общем объеме упаковочных материалов примерно

40% занимает доля пленок. Их используют для упаковки

многих бакалейных товаров, выпеченных мучных изде-

лий и др.

Для упаковки сыпучих продуктов используют чаще все-

го пленочные материалы на основе двуосноориентирован-

ного полипропилена. Они имеют малую плотность и, сле-

довательно, сниженную массу упаковки, высокую проч-

ность, низкую влагопроницаемость, хорошие оптические

свойства и высокие эстетические показатели при нанесе-

нии многоцветной печати, а также достаточно низкую

стоимость. Товары, упакованные в такие пленочные мате-

313

риалы, лучше сохраняют свои свойства в процессе транс-

портировки и хранения, ускоряется процесс их реализа-

ции на предприятиях розничной торговли.

Для упаковки сахара и соли достаточно широко исполь-

зуется полипропилен низкой плотности. Он имеет удовле-

творительные физико-химические свойства и хорошо сва-

ривается. Однако сравнительно низкие оптические свойст-

ва делают его менее пригодным в качестве упаковочного

материала.

Гораздо лучшими барьерными, прочностными и оптиче-

скими свойствами обладают многослойные и комбиниро-

ванные материалы, в которых присутствует слой на основе

полиэфира. Для упаковки чипсов, картофельного пюре бы-

строго приготовления, растворимого кофе, сухого молока

используют комбинированные пленки со слоем алюминие-

вой фольги или с вакуумным напылением алюминия.

Перспективными являются упаковки с дополнительны-

ми функциями. Эти типы упаковок получили название

smart (англ. — остроумный), или «активные», так как непо-

средственно воздействуют на пищевой продукт или про-

цесс его приготовления. Сюда относят герметичные упа-

ковки с модифицированным газовым составом (МГС) и

регулируемой газовой средой (РГС), разогреваемые упа-

ковки (для разогрева продуктов в микроволновых печах, а

также разогрева с помощью чувствительного элемента),

«съедобные» и бактерицидные упаковки (растворяемые в

воде и разлагаемые под воздействием микрофлоры желуд-

ка), саморазлагающиеся упаковки.

Герметичные упаковки, используемые для МГС и РГС,

позволяют значительно удлинить срок хранения и реали-

зации многих продовольственных товаров, условно разде-

ляемых на «дышащие» и «недышащие». При этом сохраня-

ются их первоначальные органолептические свойства, что

является очень важным фактором как для предприятий

оптовой, так и розничной торговли.

314

Одной из важных экологических проблем является ути-

лизация использованных упаковочных материалов. Осо-

бенно это касается упаковок, изготовленных на основе по-

лимерных материалов. В связи с этим очень большое зна-

чение имеет создание фото-, био- и водоразлагаемых мате-

риалов. Изготовленные на их основе упаковки легко разла-

гаются под воздействием солнечного света, тепла, воздуха

и микроорганизмов почвы до низкомолекулярных веществ

(вода, углекислый газ) и ассимилируются почвой, включа-

ясь в замкнутый биологический цикл. Такие материалы

достаточно дороги, но весьма эффективны с точки зрения

защиты окружающей среды.

Упаковку следует рассматривать как средство индиви-

дуализации продукции. Это важно не только для произво-

дителя продукции, который возлагает на упаковку рек-

ламную и защитную функции, но и для покупателя, у

которого ассоциируется связь между внешними призна-

ками товара и его качеством. Товар, обладающий запоми-

нающимся внешним видом, всегда займет свою нишу на

рынке, быстрее найдет своего покупателя.

В привлечении внимания к товару очень важная роль

отводится этикетке. Это одна из важных функций этикет-

ки, которая должна содержать максимум информации о

товаре. Она должна быть красочно оформленной. Обычная

этикетка может быть наклеена на плоскую или цилиндри-

ческую поверхность, что сдерживает производство упаков-

ки с поверхностью сложного рельефа. В связи с этим широ-

кие перспективы имеет производство термоусадочных

этикеток цилиндрической формы. Изготовляют их из поли-

мерных пленок, способных к усаживанию при определен-

ной температуре. Применяют такие этикетки для художест-

венного оформления разнообразных по форме и размерам

изделий. Это позволяет легко решить проблему крепления

этикетки, а также значительно расширить ее площадь, уве-

личить до максимума полезную информацию о товаре, сде-

315

лать его оформление более привлекательным. Кроме того,

такая этикетка обладает высокой износостойкостью, защи-

щает продукцию от подделки, а упаковку — от несанкцио-

нированного вскрытия. Нанесение термоусадочной этикет-

ки на стеклянную тару защищает ее от повреждения.

Для упаковки многих жидких товаров широко исполь-

зуются ПЭТ-бутылки и алюминиевые банки. Относительно

недавно для этих целей стали применять комбинирован-

ные банки «ПЭТ–металл». Корпус комбинированной банки

может быть выполнен из прозрачного или цветного поли-

мера, а крышка — из алюминия. Такая банка в два раза

дешевле, чем алюминиевая. Поэтому ПЭТ–металл может

быть выгодной упаковкой даже для малых производств.

При этом могут широко использоваться самоклеящиеся и

термоусадочные этикетки.

Постоянное расширение рынка упаковочных материалов,

появление новых прогрессивных видов упаковок способст-

вует совершенствованию торгово-технологического процесса

на всех его стадиях, повышению качества торгового обслу-

живания.

16.3. Классификация и характеристика

основных видов тары

Тара представляет собой обширную номенклатуру изде-

лий, используемых для размещения товаров. Эти изделия

существенно отличаются одно от другого, поэтому и клас-

сифицируют тару по достаточно широкому кругу призна-

ков, основные из которых следующие:

• функции, выполняемые в процессе товарного обра-

щения;

• назначение;

• принадлежность;

316

• кратность использования;

• материал изготовления;

• конструкция и метод изготовления;

• устойчивость к внешним механическим воздействиям;

• качество.

В процессе товарного обращения тара может выполнять

различные функции, с учетом которых ее делят на транс-

портную, цеховую, потребительскую и тару-оборудование.

Транспортная (внешняя) тара применяется для транс-

портирования и хранения товаров. К ней относят ящики,

бочки, мешки и т. д.

Цеховая тара предназначена для группировки товаров

внутри предприятия (лотки и ящики специальной конст-

рукции).

Потребительская (внутренняя) тара поступает к потре-

бителю с продукцией и не представляет собой самостоятель-

ной транспортной единицы. Стоимость потребительской тары

(пакетов, коробок, туб, банок и т. п.), как правило, включается

в стоимость товара. Она должна быть удобной, дешевой,

легкой, красочно оформленной. Ее оформление должно не-

сти большую рекламную и информационную нагрузку.

Одной из разновидностей потребительской тары является

подарочная тара, художественно-конструкторское

исполнение которой должно подчеркивать назначение про-

дукции (товара) как подарка, сувенира.

Тара-оборудование — это устройство, предназначенное

для транспортирования, временного хранения, выкладки и

продажи товаров.

По назначению тару делят на универсальную и специали-

зированную. Универсальная тара может быть

использована для затаривания различных товаров, спе-

циализированная тара — только для опреде-

ленных товаров.

В зависимости от принадлежности следует различать

тару общего и индивидуального пользования. Тара об-

317

щего пользования может применяться различ-

ными предприятиями и организациями. К таре ин-

дивидуального пользования относится ин-

вентарная тара, изготовляемая по специальному заказу для

централизованной доставки товаров на розничные торго-

вые предприятия. Она является собственностью предпри-

ятий промышленности или оптовых торговых предприятий.

По кратности использования тара делится на много-

оборотную, возвратную и разового использования.

Многооборотная тара предназначена для мно-

гократного ее использования при поставках продукции.

Сюда относятся ящики, бочки, фляги, мешки и другая

транспортная тара.

К возвратной таре относится тара, бывшая в

употреблении, которую целесообразно использовать по-

вторно. Она подлежит сдаче поставщику в обязательном

порядке.

Разовая тара предназначена для однократного

использования при поставках продукции. Это коробки из-

под конфет, спичек, папирос и другая потребительская, а

также транспортная тара, которая после ее использования

подлежит утилизации.

В зависимости от материала изготовления тару под-

разделяют на деревянную, картонную, бумажную, тек-

стильную, металлическую, стеклянную, керамическую, по-

лимерную и комбинированную.

Деревянная тара широко распространена в

обращении. Ее изготовляют из древесины различных по-

род. К этой группе тары относят ящики, бочки, барабаны

и корзины.

Ящики бывают дощатые, фанерные и комбиниро-

ванные. Конструктивными элементами ящиков являются:

дно, две головки, две боковины и крышка. Для упаковки

промышленных и продовольственных товаров используют

плотно сколоченные ящики; для овощей, фруктов, винно-

318

водочных изделий — решетчатые. В соответствии со стан-

дартами выпускается несколько видов дощатых и фанер-

ных ящиков для продукции рыбной промышленности, кон-

дитерских изделий, консервов, овощей и фруктов, а также

других продовольственных товаров, продукции легкой про-

мышленности и других непродовольственных товаров. Раз-

личаются они между собой по размерам, назначению, объ-

ему древесины, пошедшей на изготовление деталей ящи-

ков, и по другим признакам. Бывают неразборные, раз-

борные и складные ящики. Вместимость их может состав-

лять до 200

кг продукции.

Деревянные бочки изготовляют из древесины раз-

личных пород. Состоят они из клепок, днищ и обручей. Из

клепок и днища собирают остов бочки. На конце клепок

имеются уторы (пазы), в которые вставляют дно. Остов

бочки с наружной стороны обтянут симметрично располо-

женными обручами.

Бочки подразделяются на заливные и сухотарные. В за-

ливные бочки затаривают рыбу в тузлуке, пиво, вина и

другие жидкие продукты, в сухотарные бочки — сухие мо-

лочные продукты, яичный порошок, сухую краску, замазку

и т. п. В днище заливных бочек имеется отверстие для за-

ливки рассола, тузлука и т. п.

Деревянные бочки выпускают различной емкости. На-

пример, соки, морсы, коньяки и коньячный спирт, вина

затаривают в бочки емкостью от 50 до 600

л; рыбную и

плодоовощную продукцию, топленое масло, маргарин — от

15 до 250

л.

Сыпучие и пастообразные товары затаривают в фанер-

ные барабаны емкостью от 10 до 100

л.

Для сбора, хранения и транспортирования овощей,

фруктов, рыбы и некоторых других продуктов используют

прутяные и драночные корзины.

Тара может быть изготовлена из шпона с прослойками

эластичной резины. Производство тары из такого мате-

319

риала (резофана) позволяет значительно уменьшить ее соб-

ственный вес без снижения показателей прочности и вла-

гостойкости, характерных для деревянной тары.

К картонной таре относят коробки и ящики.

Коробки изготовляют из прессованного картона,

ящики — из прессованного и гофрированного. Картон-

ная тара легче деревянной в 2,5–4 раза на единицу затарен-

ной продукции. Для ее изготовления требуется в несколько

раз меньше древесной массы. Сырьем для ее изготовления

могут служить отходы деловой древесины. Производство

картонной тары и процесс ее затаривания легче механизи-

ровать. В связи с этим картонная тара все шире применяет-

ся для затаривания как промышленных, так и продовольст-

венных товаров.

В зависимости от назначения, конструкции, размеров и

некоторых других признаков картонные ящики подразде-

ляются более чем на 10 типов (для кондитерских изделий,

для продукции мясной и молочной промышленности и

т. д.).

Для затаривания сыпучих товаров используется бу-

мажная тара. К ней относятся бумажные мешки и

пакеты. Мешки подразделяют на битумированные (крафт-

мешки), дублированные и влагопрочные. Битумированные

мешки пропитывают специальными растворами. По спосо-

бу изготовления их подразделяют на склеенные и сшитые, с

открытой и закрытой горловиной. Для изготовления паке-

тов используют специальную упаковочную бумагу.

Текстильно- мочальная тара в основ-

ном представлена тканевыми и сетчатыми мешками, па-

ковочными тканями. Мешки изготовляют из льняных,

полульняных, льноджутовых, льнокенафных, льноджутоке-

нафных и других тканей, а также из сетки или гардинного

полотна. В зависимости от назначения они делятся на

мешки сетчатые из-под картофеля и овощей, мешки тка-

невые из-под сахара и мешки тканевые из-под хлебопро-

320