Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

установленных неснижаемых товарных запасов и другие

факторы. Так, хлебобулочные изделия должны завозиться

в магазины ежедневно, другие продовольственные товары,

имеющие небольшие предельные сроки реализации — не

реже чем через два–три дня. Непродовольственные товары,

а также продовольственные товары с длительными сроками

реализации могут завозиться один раз в семь–десять дней.

Количество заказываемых товаров должно полностью

обеспечивать устойчивость ассортимента и бесперебойную

их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать

образование излишних запасов. При определении этого ко-

личества учитывают частоту завоза товаров и среднеднев-

ную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки това-

ров на день завоза.

Если составляется заявка на завоз товаров сложного ас-

сортимента (готовое платье, обувь и др.), то количество из-

делий по размерам, расцветкам и другим признакам зака-

зывают с учетом в продаже их удельного веса, выявлен-

ного по данным изучения спроса.

Определяя потребность в завозе скоропортящихся това-

ров, следует также учитывать емкость имеющегося в мага-

зине холодильного оборудования.

Товары-новинки, которыми магазин ранее не торговал и

возможная среднедневная реализация которых неизвестна,

рекомендуется для начала заказывать небольшими проб-

ными партиями.

Централизованная доставка товаров должна осуществ-

ляться по строго установленным графикам, представляю-

щим собой расписание времени отборки и доставки това-

ров в магазины. В них указывают номера маршрутов, дни

завоза, наименования торговых предприятий и их адреса,

вид транспорта и часы доставки.

При составлении графиков учитывают размещение роз-

ничной торговой сети, объем завозимых товаров и перио-

391

дичность их завоза, особенности эксплуатации используе-

мого транспорта. Их согласовывают с товарополучателями.

Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами

централизованной доставки товаров, разрабатываемыми

оптовыми базами. Их составление предусматривает более

эффективное использование грузоподъемности транспорт-

ных средств и кратчайшие пути доставки товаров. Они

бывают линейные и кольцевые.

Линейные маршруты используются для дос-

тавки товаров за один рейс в один магазин. По коль-

цевым маршрутам товары завозятся одним рей-

сом на несколько розничных торговых предприятий.

Маршруты доставки товаров разрабатывают с учетом

территориального размещения сети розничных торговых

предприятий. С этой целью составляют карту-схему раз-

мещения обслуживаемых оптовой базой розничных торго-

вых предприятий и по ней определяют возможные транс-

портные связи между несколькими населенными пунк-

тами, в которых расположены предприятия розничной

торговли. При этом сначала составляют линейные маршру-

ты, а затем формируют кольцевые. Маршруты составля-

ются с учетом обеспечения оптимальных показателей ра-

боты транспортных средств.

Оптовые базы, осуществляющие централизованную дос-

тавку товаров в розничную торговую сеть, должны пра-

вильно определять потребность в транспортных средствах

и многооборотной инвентарной таре.

В основу расчетов потребности в транспортных средст-

вах должны быть положены данные об объемах заявок

розничных торговых организаций и предприятий, грузо-

подъемности транспортных средств и среднем количестве

рейсов. Потребность в транспортных средствах должна от-

вечать требованиям безусловного выполнения разработан-

ных оптовой базой графиков и маршрутов централизован-

ной доставки товаров в розничную торговую сеть.

392

Для определения потребности в отдельных видах инвен-

тарной многооборотной тары может быть использована сле-

дующая формула:

обг

ит

Taq

⋅⋅

⋅

где Q

ит

— потребное количество инвентарной многообо-

ротной тары;

— количество подлежащего доставке груза, т;

об

— время оборота единицы тары, дни;

— грузовместимость тары, т;

а — коэффициент использования грузовместимости тары;

— время эксплуатации тары в планируемом периоде

(с учетом времени нахождения тары в ремонте), дни.

В системе мероприятий, направленных на обеспечение

рациональной организации централизованного товароснаб-

жения розничной торговой сети, важная роль принадле-

жит разработке технологических схем товароснабжения,

основанных на применении взаимоувязанных транспорт-

ных систем. Так, все более широкое применение находят

технологические схемы процесса товародвижения с исполь-

зованием тары-оборудования. Они предусматривают вы-

полнение следующих основных операций:

• комплектование ассортимента товаров для каждого

магазина и укладка их в контейнер;

• зачехление и пломбирование контейнера;

• доставка и передача опломбированных контейнеров

и сопроводительных документов в экспедицию опто-

вой базы;

• группировка контейнеров по принятым маршрутам;

• оформление передачи загруженных контейнеров во-

дителям транспортных средств;

393

• погрузка и крепление контейнеров в кузове транс-

в с товарами на розничное тор-

у при-

рузка и доставка на базу порожних кон-

бы

й,

пл

а» и «про-

мы

ной степени облегчает внутримагазинное перемещение то-

портного средства;

• доставка контейнеро

говое предприятие;

• выгрузка контейнеров и перемещение их в зон

емки, хранения или в торговый зал магазина;

• оформление сдачи-приемки контейнеров с товарами;

• прием, пог

тейнеров.

Внедрение товароснабжения по этой схеме требует со-

ответствующей подготовленности как оптовых предпри-

ятий, так и магазинов. В частности, оптовые базы должны

располагать необходимым парком колесных контейнеров.

Маршруты, в которые включены магазины, снабжаемые

по технологической схеме с использованием тары-оборудо-

вания, должны обслуживаться автомобилями, оснащенны-

ми бортподъемниками. Соответствующим образом должны

ть оборудованы места для приемки грузов в магазинах.

В последние годы многое сделано для внедрения тары-

оборудования для доставки хлеба и хлебобулочных издели

одоовощной продукции, бакалейных и других товаров.

Для внедрения передовой технологии транспортирования,

хранения и продажи товаров с применением тары-оборудо-

вания создаются опорные комплексы на базе предприятий-

поставщиков и розничных торговых предприятий. Они созда-

ются по следующим схемам: «оптовая торговая база — торго-

вый зал магазина», «хлебозавод — торговый зал магазина»,

«овощекартофелехранилище — торговый зал магазин

шленное предприятие — торговый зал магазина».

Использование контейнерной доставки товаров в мага-

зины позволяет существенно сократить численность ра-

ботников, занятых переноской и перемещением товаров

на предприятиях оптовой и розничной торговли, упрощает

организацию товароснабжения магазинов и в значитель-

394

395

варов, создает условия для более эффективной эксплуата-

ции автотранспорта и торговой площади магазинов.

Наряду с тарой-оборудованием для доставки товаров в

розничную торговую сеть используют специальную много-

оборотную ящичную и текстильную тару. При этом техно-

логическая схема процесса товароснабжения будет отли-

чаться от приведенной выше.

Для упрощения управления процессом товароснабжения

могут быть использованы технологические карты,

которые представляют собой детальную разработку важней-

ших составных элементов централизованной доставки то-

варов в розничную торговую сеть. В них указывается не

только день и время доставки товаров в магазин, но и но-

мер автомашины, обслуживающей маршрут, фамилия во-

дителя, размер партий товара и другие данные.

Успешное функционирование системы товароснабже-

ния розничной торговой сети требует оперативного сбора,

обобщения и передачи коммерческим службам информации

о состоянии торговли отдельными товарами на каждом

розничном торговом предприятии. Оперативное управление

товароснабжением розничной торговой сети возлагается

на диспетчерскую службу.

Диспетчерская служба обеспечивает постоянную связь с

розничной торговой сетью и оптовыми базами, осуществ-

ляющими товароснабжение. Она занимается сбором и

обобщением информации, поступившей от магазинов, и

оперативно передает ее коммерческой службе оптовой ба-

зы для принятия необходимого решения о завозе товаров.

Глава 19

КЛАССИФИКАЦИЯ, ФУНКЦИИ

И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

19.1. Классификация и функции

розничных торговых предприятий

Процесс обращения товаров и доведения их до непосредст-

венных потребителей завершается в розничной торговой сети,

составляющей основу материально-технической базы торговли

и представляющей собой совокупность торговых предприятий.

Под торговым предприятием понимают имуществен-

ный комплекс, используемый организацией для купли-про-

дажи товаров и оказания услуг торговли. В основу клас-

сификации розничных торговых предприятий положены

следующие признаки

• особенности устройства;

• виды и типы предприятий;

• форма торгового обслуживания;

• тип здания и особенности его объемно-планировочно-

го решения;

• функциональные особенности предприятия.

В основу классификации розничных торговых предприятий, преду-

смотренную ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация

предприятий», положены только видовой и типовой состав предприятий.

396

По особенностям устройства предприятия розничной

торговли подразделяют на магазины, павильоны, киоски,

палатки, автомагазины.

Магазин — специально оборудованное стационарное

здание или его часть, предназначенное для продажи това-

ров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торго-

выми, подсобными, административно-бытовыми помеще-

ниями, а также помещениями для приема, хранения и под-

готовки товаров к продаже.

Павильоны и киоски представляют собой сооружения

легкой конструкции и относятся к мелкорозничной торго-

вой сети. В отличие от магазинов они предлагают более

узкий ассортимент товаров и меньше удобств при обслу-

живании покупателей.

Павильон — оборудованное строение, имеющее тор-

говый зал и помещения для хранения товаров. Может быть

рассчитан на одно или несколько рабочих мест.

Киоск — оснащенное торговым оборудованием строе-

ние, не имеющее торгового зала и помещений для хране-

ния товаров. Рассчитан на одно рабочее место продавца,

на площади которого хранится рабочий запас товаров.

К мелкорозничной торговой сети относятся и передвиж-

ные средства развозной и разносной торговли (автомагази-

ны, тележки, лотки), палатки, а также торговые автоматы.

Автомагазины и другие средства передвижной

торговли используют для обслуживания жителей неболь-

ших населенных пунктов, а также работников сельского

хозяйства на полевых станах, отгонных пастбищах и т. д.

Они широко используются и производственными пред-

приятиями для реализации своей продукции в городах.

Палатка — легко возводимая сборно-разборная кон-

струкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового

зала и помещений для хранения товаров. Товарный запас,

рассчитанный на один день торговли, размещается на пло-

щади одного или нескольких рабочих мест продавца.

397

Торговые автоматы устанавливают в магази-

нах, на прилегающих к ним территориях, а также в местах

массового скопления людей (в парках, на вокзалах и т. п.).

Под видом предприятия розничной торговли следует по-

нимать предприятие, классифицированное по ассортимен-

ту реализуемых товаров. С учетом этого различают универ-

сальные, специализированные магазины, а также магазины

с комбинированным и смешанным ассортиментом.

Тип предприятия розничной торговли — предприятие

определенного вида, классифицированное по торговой

площади и формам торгового обслуживания покупателей.

Например, типом предприятий розничной торговли явля-

ются: универмаг, универсам, магазин «Продукты» и т. д.

По формам обслуживания различают салонное обслу-

живание покупателей, индивидуальное обслуживание че-

рез прилавок или продавцом-консультантом в магазине

самообслуживания. Форма торгового обслуживания — ор-

ганизационный прием, представляющий собой сочетание

методов обслуживания.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-

планировочного решения предприятия розничной торговли

подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные

и торговые комплексы, они также бывают одноэтажные, мно-

гоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

По функциональным особенностям розничные торговые

предприятия делятся на стационарные, передвижные,

сезонные, посылочные и комиссионные.

Кроме того, розничные торговые предприятия могут быть

представлены в виде торговых комплексов и торговых центров.

Торговый комплекс представляет собой сово-

купность торговых предприятий, реализующих универсаль-

ный ассортимент товаров и оказывающих широкий набор

услуг, а также централизующих функции хозяйственного об-

служивания торговой деятельности (инженерное обеспече-

ние, ремонт зданий, охрана торговых объектов и т. д.).

398

Торговый центр — совокупность торговых пред-

приятий и предприятий по оказанию услуг, реализующих уни-

версальный ассортимент товаров и услуг, расположенных на

определенной территории, спланированных, построенных и

управляемых как единое целое и предоставляющих в грани-

цах своей территории стоянку для автомашин.

Завершая комплексный торгово-технологический про-

цесс товародвижения, магазины выполняют ряд торговых

(коммерческих) и технологических функций.

Основные торговые функции магазинов следующие:

• изучение покупательского спроса на товары;

• составление заявок на завоз товаров;

• формирование ассортимента товаров;

• реклама товаров и услуг.

К технологическим относят функции, связанные с

выполнением следующих технологических операций:

• прием поступивших в магазин товаров по количеству

и качеству;

• хранение товаров;

• производственная доработка товаров (фасовка, упа-

ковка и др.);

• внутримагазинное перемещение, размещение и

выкладка товаров в торговом зале;

• продажа товаров (предложение товаров и оказание

помощи покупателям в их выборе, выполнение рас-

четных операций).

Кроме того, магазины выполняют функции, связанные с

оказанием покупателям дополнительных услуг (предвари-

тельный прием заказов на товары, доставка купленных в

магазине товаров на дом покупателю и т. д.).

Объем и характер выполняемых магазином функций будут

зависеть от его типа и размера, хозяйственной самостоятельно-

сти, технической оснащенности, места расположения и других

факторов. Например, магазин, обладающий полной хозяйст-

399

венной самостоятельностью, кроме перечисленных выше

функций выполняет также функции, связанные с оптовы-

ми закупками товаров и расчетами за них, осуществляет

управление и хозяйственное обслуживание подчиненных

ему торговых единиц. Здесь, как правило, имеется больше

возможностей для оказания широкого круга дополнитель-

ных услуг.

19.2. Специализация и типизация магазинов

жи й.

уществляться по:

живания;

дновременном

ра

Одно из направлений совершенствования розничной

торговой сети — ее специализация. Она способст-

вует облегчению труда торговых работников и росту его

производительности, более эффективному использованию

материально-технической базы торговли и оказывает поло-

тельное влияние на качество обслуживания покупателе

Специализация магазинов может ос

• товарному профилю (признаку);

• формам торгового обслу

• функциональной роли.

Ведущим направлением специализации является спе-

циализация магазинов по товарному признаку, предусмат-

ривающая ограничение их деятельности торговлей отдель-

ными видами или группами товаров при о

сширении ассортимента каждой группы.

Необходимость специализации розничных торговых

предприятий — следствие постоянного изменения ассор-

тимента товаров, который нуждается в глубоком расчле-

нении всей товарной массы на группы. В специализиро-

ванных магазинах имеются лучшие условия для более

тщательного изучения покупательского спроса, повышения

квалификации торговых работников. Здесь имеется боль-

ше возможностей для предложения покупателям широкого

400