Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

ти

ни

гу

а в местах, где отсутствуют универсам

ил

луживания) заключается в

де

м мага-

зи

е сети торговых предприятий и оптимального уровня их

доходности.

К основным принципам рационального размещения роз-

чных торговых предприятий относятся равномерность,

групповой признак и ступенчатость размещения магазинов.

Равномерность размещения предполагает расположе-

ние магазинов равномерно по всей территории города с

учетом плотности населения. Он применим не ко всем, а

лишь к однотипным магазинам и, в первую очередь, тор

ющим товарами повседневного спроса и обслуживаю-

щим в основном постоянный контингент покупателей.

Групповое размещение означает необходимость терри-

ториального сближения магазинов разного товарного про-

филя с целью обеспечения удовлетворения комплексного

спроса на товары. Это, в первую очередь, касается разме-

щения небольших магазинов по продаже хлеба, овощей,

молока, рыбы и мяс

и магазин с универсальным ассортиментом продоволь-

ственных товаров.

Ступенчатость размещения (ориентация магазинов на

определенную зону торгового обс

лении магазинов на местные и общегородские с учетом

их функционального значения.

Магазины местного значения, занимаю-

щиеся обеспечением населения основными продовольст-

венными и непродовольственными товарами повседневного

и частого спроса, размещают в жилой зоне города (микро-

районах, жилых комплексах). Они обслуживают население в

пределах пешеходной доступности. Основным типо

на местного значения является универсам. Радиус обслу-

живания магазинов этой группы составляет 500

м.

Магазины общегородского значения

должны предоставлять населению возможность макси-

мального выбора товаров и услуг. К этой группе магазинов

относят универмаги, продовольственные магазины типа

411

«Гастроном», специализированные магазины по торговле

продовольственными и непродовольственными товарами.

Ма

луживания, размещае-

мы

овании

непродовольственными товарами, рас-

е в основ-

рами по ценам более низким

газины общегородского значения предназначены для

обслуживания населения всего города.

Удобным для населения городов является размещение

магазинов в составе торговых центров, пред-

ставляющих собой комплексы взаимосвязанных предпри-

ятий торговли, общественного питания, а также предпри-

ятий бытового и коммунального обс

х в одном или сблокированных зданиях, объединенных

в едином архитектурном ансамбле.

Переход к рыночным отношениям привел к необходи-

мости новых подходов к развитию сети розничных торго-

вых предприятий. Одной из тенденций в формир

розничной торговой сети в городах становится образова-

ние «торговых цепей», включающих в свой состав:

• продовольственные магазины самообслуживания с со-

путствующими

считанные на каждодневные покупки, — супер-

маркеты;

• крупные универсальные магазины с широким ассор-

тиментом продовольственных и непродовольственных

товаров массового спроса, расположенные преиму-

щественно в пригородах и на трассах, с большими

стоянками для автомобилей и рассчитанны

ном на закупки товаров на неделю или на более дли-

тельный период, — гипермаркеты;

• магазины, торгующие това

по сравнению с другими предприятиями, — мага-

зины- дискаунты.

Иные принципы положены в основу размещения роз-

ничной торговой сети потребительской кооперации. Ее

размещение должно обеспечить создание на территории

каждого административного района комплексной системы

торгового обслуживания, позволяющей населению приоб-

412

413

ретать все необходимые товары на месте, не выезжая за

покупками в города. Сеть магазинов должна развиваться

во взаимосвязи с сельским расселением. При этом обяза-

тельно должна учитываться функциональная роль сельских

на

щиеся административными, экономи-

че

йственные центры — малые города, поселки

го

енных предприятий, леспромхозов, а так-

же

при

ре

азви-

тия и размещения предприятий розничной торговли, разра-

батываемых для каждого административного района.

селенных пунктов, которые в связи с этим делятся на

следующие типы:

районные центры — города, поселки, крупные населен-

ные пункты, являю

скими и культурно-бытовыми центрами обслуживания

сельских районов;

межхозя

родского типа, крупные села без административных

функций;

внутрихозяйственные центры — центральные усадьбы

сельскохозяйств

центры производственных подразделений (отделений,

бригад и т. д.);

рядовые населенные пункты, представленные в основ-

ном мелкими поселениями.

Функциональная значимость каждого населенного пунк-

та в общей системе расселения на территории сельского ад-

министративного района, намечаемые изменения в разви-

тии поселений должны в первую очередь учитываться

шении вопросов перспективного развития и размещения

розничной торговой сети потребительской кооперации.

Они должны решаться с учетом происходящих измене-

ний в экономике обслуживаемых ею районов, финансовых

возможностей кооперативных организаций и других фак-

торов на основе обоснованных перспективных схем р

Глава 20

УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК

МАГАЗИНОВ

20.1. Требования к устройству магазинов

Здания, которые используют для размещения магазинов,

классифицируют по следующим основным признакам:

• капитальности сооружения;

• размещению;

• особенностям объемно-планировочного решения;

• материалу стен и конструктивных элементов.

По капитальности торговые здания и сооружения под-

разделяют на два вида — капитальные и облегченные. Ка-

питальные здания и сооружения представляют собой строи-

тельные системы, имеющие замкнутый объем, прочно свя-

занные фундаментом с земельным участком и подсоеди-

ненные к инженерным коммуникациям. Они служат для раз-

мещения магазинов, облегченные — для устройства мелко-

розничных торговых предприятий.

В зависимости от размещения здания подразделяют на

отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые ком-

плексы. Отдельно стоящие здания специально предназна-

чены для магазинов. Встроенно-пристроенные помещения

находятся на первых этажах жилых домов или в пристро-

енных к ним специальных блоках. Торговые комплексы —

414

совокупность торговых предприятий, реализующих уни-

версальный ассортимент товаров и оказывающих широ-

кий набор услуг, объединенных единством хозяйственного

обслуживания торговой деятельности. В торговый ком-

плекс наряду с магазинами входят предприятия общест-

венного питания и т. д.

В зависимости от особенностей объемно-планировоч-

ного решения различают одноэтажные, многоэтажные с

подвальными помещениями или без них торговые здания.

Магазины, расположенные в одноэтажных зданиях без

подвала, с точки зрения функционально-технологических

решений наиболее просты и удобны в эксплуатации, так

как в них упрощаются пути движения товаров, нет необ-

ходимости в устройстве лестниц и применении средств

междуэтажного перемещения товаров. Они наиболее удоб-

ны для покупателей.

По материалу стен и конструктивных элементов

торговые здания классифицируют на кирпичные, камен-

ные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и де-

ревянные. Последние по степени огнестойкости относят к

группе сгораемых зданий. В современных условиях ши-

рокое внедрение получило строительство торговых зданий

из сборных железобетонных конструкций индустриаль-

ным методом.

Для размещения магазинов и предприятий обществен-

ного питания могут быть использованы модульные торго-

вые павильоны. Их можно устанавливать в виде конструк-

ции «свод». Особенностью этих конструкций является проз-

рачный или полупрозрачный свод в центре основного зала

для магазина высотой до 3,5

м. С двух сторон от централь-

ного свода расположены торговые модули.

Модули могут соединяться между собой и образовывать

единые помещения значительной площади. Каждый мо-

дуль имеет мощный металлический каркас, оцинкованную

двухскатную крышу со сливами. Боковые стены отделаны

415

рифленым оцинкованным листом, окрашенным краской.

Для внутренней отделки используется пластик или рифле-

ный крашеный металлический лист. В качестве утеплителя

используется экологически чистый негорючий и сверхтеп-

лый материал «пеноизол».

Окна и двери модулей могут быть с зеркальными тони-

рованными стеклами.

Здания и сооружения, в которых размещают магазины,

должны отвечать ряду технологических, архитектурно-

строительных, экономических и санитарно-гигиенических

требований.

Технологические требования предполагают такое уст-

ройство здания, которое создает возможность рациональ-

ной организации торгово-технологического процесса в ма-

газине с применением современной техники и внедрением

прогрессивных форм продажи товаров. С учетом техноло-

гических требований определяются состав помещений ма-

газина, их размещение и взаимосвязь, схема движения то-

варных и покупательских потоков.

Архитектурно-строительные требования предполага-

ют прочность здания, строительство индустриальными ме-

тодами с использованием готовых элементов заводского

изготовления, соответствующее оформление фасада и ин-

терьера магазина. Архитектура здания должна гармонично

сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптими-

зацию материальных и трудовых затрат не только в про-

цессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С

этой целью строительство торговых зданий должно вестись

из экономичных строительных материалов с использова-

нием унифицированных деталей.

Санитарно- гигиенические требования определяют уст-

ройство систем вентиляции, отопления, освещения, водо-

снабжения и канализации. Они необходимы не только для

создания надлежащих условий работы торгового персона-

416

ла, но и для нормального осуществления торгово-техноло-

гического процесса в магазине. При помощи отопления и

вентиляции создается оптимальная воздушно-влажностная

среда и температура воздуха в помещениях. Во всех по-

мещениях магазинов необходимо предусматривать осве-

щение, обеспечивающее нормальный режим работы пред-

приятий, а также дежурное освещение, которое должно

автоматически выключаться и включаться в определенное

время.

Особые требования предъявляются к генеральному плану

и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

Функциональная сторона генерального плана должна пре-

дусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

Зона для посетителей предусматривает наличие не-

скольких подзон: подхода и ознакомления с витринами;

отдыха; паркинга индивидуального транспорта. Все зоны

должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благо-

приятные санитарно-гигиенические и комфортные усло-

вия для покупателей. Для беспрепятственного движения

покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и

ширина должны быть удобными для обозрения витрин ма-

газина. Для сезонной торговли необходимо предусматри-

вать площадки для установки сборно-разборных павильо-

нов и организации базаров. Постоянное расширение парка

автотранспортных средств покупателей требует устройст-

ва у магазинов специальных стояночных площадок. Пло-

щадь стоянки транспорта покупателей отводится с учетом

действующих строительных норм и правил.

Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирова-

ния, а также для построек хозяйственного назначения соз-

дается хозяйственная зона. Как правило, от основной зоны

она отделяется линией озеленения или тротуаром. Не ре-

комендуется устройство дворов и надворных построек. В

хозяйственной зоне могут размещаться и технические со-

оружения (пожарные резервуары и т. п.).

417

20.2. Состав и взаимосвязь помещений магазина

Магазин должен располагать комплексом помещений,

необходимых для рационального функционирования тор-

гово-технологического процесса.

Состав и размеры помещений зависят от типа магазина

и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствую-

щей их взаимосвязи составляет его технологическую пла-

нировку. По функциональному назначению помещения

подразделяют на следующие группы:

• торговые;

• для приемки, хранения и подготовки товаров к про-

даже;

• подсобные;

• административно-бытовые;

• технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в об-

щей совокупности помещений магазина. К ним относят

торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал

кафетерия, зал демонстрации новых товаров, помещения

(зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям

(раскрой тканей, подгонка платья по фигуре покупателя,

комната матери и ребенка и др.). Все эти помещения несут

основную функциональную нагрузку в магазине. Площади,

формы и пропорции торговых помещений в значительной

степени обусловливают качество обслуживания покупате-

лей, оказывают влияние на построение торгово-техноло-

гического процесса в магазине, на экономические показа-

тели его работы.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки то-

варов к продаже относят приемочные, разгрузочные, кла-

довые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для

хранения скоропортящихся продуктов, помещения для

418

подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплекто-

вочные и экспедиции отдела заказов.

Подсобные помещения включают помещения для хра-

нения тары и контейнеров, экспедиции по доставке то-

варов на дом, мастерские по ремонту оборудования и

инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, поме-

щения для приема посуды, моечные, коридоры, тамбу-

ры, вестибюли.

К административно-бытовым помещениям, относят

служебные помещения аппарата управления, пункты пи-

тания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые поме-

щения.

Технические помещения — вентиляционные камеры,

машинные отделения холодильных установок и лифтов,

телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теп-

лового узла или котельной, радиоузел, камеры кондицио-

нирования воздуха.

Все помещения магазина должны быть расположены с

учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Так, планировка торговых помещений, а также помещений

(зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к прода-

же, подсобных и административно-бытовых помещений

должна отвечать следующим основным требованиям:

• торговые помещения должны быть непосредственно

связаны с помещениями для хранения и подготовки

товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить

оперативное пополнение товарных запасов в торго-

вом зале, используя кратчайшие пути движения то-

варов;

• оптимальным является решение, когда торговый зал

и кладовые расположены на одном уровне;

• торговый зал должен быть связан с помещениями для

приемки товаров по возможности кратчайшим пу-

тем, что особенно важно при поступлении в магазин

товаров в таре-оборудовании;

419

• помещения для хранения товаров должны быть не-

проходными, с максимально приближенными к ним

помещениями для приемки и подготовки товаров к

продаже;

• помещения для хранения тары, обменного фонда кон-

тейнеров, упаковочных материалов и инвентаря же-

лательно располагать непосредственно у приемочной

или разгрузочной рампы;

• пункт приема посуды от населения должен иметь от-

дельный вход и быть соединен с разгрузочной плат-

формой для перегрузки стеклопосуды из кладовой на

автотранспорт;

• административно-бытовые помещения должны быть

связаны с торговыми помещениями, а также с поме-

щениями для приемки, хранения и подготовки това-

ров к продаже. В свою очередь, между помещениями

этой группы должна быть обеспечена должная взаи-

мосвязь. Например, необходимо планировочное объе-

динение помещений для отдыха и буфета. Гардероб-

ные помещения, санузлы, моечные должны быть свя-

заны со всеми группами помещений магазина.

Размещение помещений и их планировка должны

быть направлены на обеспечение максимальных удобств

для покупателей при отборе и покупке ими товаров, ра-

циональное осуществление всех торгово-технологических

операций на основе широкого внедрения современного

торгово-технологического оборудования. Планировка по-

мещений магазина должна обеспечивать нормальные ус-

ловия работы персонала, высокий уровень производи-

тельности труда работников. Устройство и размещение

помещений должны быть подчинены требованиям со-

хранности товарно-материальных ценностей на торго-

вых предприятиях.

420