Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

вать минимальную утомляемость обслуживающего персо-

нала, а также хорошую обозримость товаров и свободный

доступ к ним покупателей.

Эстетические требования. Форма, пропорции и цвет

торговой мебели должны соответствовать ее функциональ-

ному назначению и архитектурно-художественному оформ-

лению интерьера торгового зала магазина. Она должна под-

черкивать единство ансамбля интерьера магазина. Иначе

говоря, устройство торговой мебели не должно играть само-

стоятельной роли.

Поэтому архитектурно-конструктивное решение торго-

вой мебели должно отвечать ряду эстетических требований.

В цветовой отделке необходимо максимально использо-

вать декоративные свойства материалов (дерева, пласти-

ческих масс и др.). Отделка торговой мебели должна быть

увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее фор-

мой, конструкцией. Окрашивают мебель в нейтральные

спокойные тона или в тона контрастные цвету товара,

чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет

мебели должен гармонировать с интерьером магазина и

выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При

этом источники света следует располагать так, чтобы вы-

делить товар, обратить на него внимание покупателей.

Цвет мебели должен подбираться с учетом некоторых

особенностей композиции ее формы. Например, чем боль-

ше предмет и более громоздки его формы, тем светлее

должна быть его окраска. И наоборот, чем меньше пред-

мет, тем насыщеннее должна быть его окраска. Предметы

с четкими и строгими формами окрашиваются в малона-

сыщенные и светлые цвета, со сглаженными формами и

нечеткими гранями — в относительно более насыщенные

цвета. Для окраски несущих элементов мебели (стоек,

кронштейнов и т. д.) используют краски более темных цве-

тов, чем для других поверхностей. Нецелесообразным счи-

тается введение в отделку многоцветной окраски, что мо-

441

жет нарушить целостность формы мебели. На цветовую

схему существенное влияние оказывает фактура поверх-

ности мебели. Так, матовая фактура наиболее приемлема

для спокойных приглушенных цветов, глянцевые поверх-

ности — для интенсивных цветов.

Кроме перечисленных, к мебели торговых залов магази-

нов предъявляются и другие эстетические требования, ос-

новные из которых сводятся к следующему:

при конструировании торговой мебели должны быть уч-

тены возможности широкого применения современных

материалов и отделки;

при монтаже пристенных и островных горок в линию не

должно возникать зрительного впечатления провисания

полок. При этом все вертикальные членения мебели долж-

ны быть малозаметны, а горизонтальные — подчеркнуты;

для придания торговой мебели композиционной закончен-

ности необходимо, чтобы ее собранные секции имели декора-

тивное оформление. С этой целью устраиваются боковые

стенки, карнизы для подсвета, плинтуса в основании горок.

Декоративная отделка может иметь самостоятельный цвет,

однако желательно, чтобы он повторялся на отдельно стоящих

изделиях, так как это придает всей мебели единый характер.

Санитарно-гигиенические требования. Устройство тор-

говой мебели, а также материалы, используемые для изго-

товления этой мебели, не должны затруднять ее чистку в

процессе эксплуатации и уборки помещений. В связи с

этим мебель должна иметь доброкачественную отделку, с

гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и

выступов.

Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пище-

выми продуктами, должны изготовляться из материалов,

допущенных к применению в продовольственном машино-

строении.

Поверхности, покрытые пластиком, протираются влажным

тампоном. Мыть мебель обильно смоченным тампоном нельзя,

442

так как жидкость, затекая в щели между деталями, приводит

к разбуханию деревянных и ржавлению металлических час-

тей. Удаление загрязнений с окрашенных поверхностей мебе-

ли рекомендуется производить только путем сухой уборки.

21.2. Торговый инвентарь

Важным дополнением торгово-технологического обору-

дования магазинов является торговый инвентарь, кото-

рый представляет собой приспособления, инструменты и

приборы, применяемые для показа и обработки товаров в

процессе обслуживания покупателей, а также для различ-

ных вспомогательных и хозяйственных операций. Рацио-

нальное использование инвентаря способствует ускорению

торгово-технологического процесса, повышению культуры

обслуживания покупателей, улучшению условий и увели-

чению производительности труда торговых работников,

сокращению издержек обращения.

Материалом для изготовления инвентаря служат: ме-

талл, дерево, стекло, пластические массы. Он должен быть

простым, прочным, не громоздким, дешевым, удобным в

эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-гигие-

ническим требованиям.

По месту использования различают инвентарь для

складских и подсобных помещений, инвентарь торговых

залов продовольственных магазинов и инвентарь для тор-

говых залов магазинов, торгующих непродовольственными

товарами, а также инвентарь общего пользования.

В зависимости от назначения торговый инвентарь де-

лится на следующие основные группы: для вскрытия тары

и упаковки, проверки размеров и качества товаров, под-

готовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, вы-

кладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями.

Наряду с перечисленным, магазины должны оснащаться

443

счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и

противопожарным инвентарем.

Инвентарь для складских и подсоб-

ных помещений магазинов представляет со-

бой широкое разнообразие различных приспособлений.

Рассмотрим их краткую характеристику.

Инвентарь для вскрытия тары и упаковки. В эту груп-

пу входит инвентарь для вскрытия деревянной, металли-

ческой и мягкой тары (рис.

18). Для вскрытия деревянной

тары используются съемники обручей, набойки бондар-

ные, различные гвоздодеры, хозяйственные топоры, мо-

лотки и клещи.

Рис.

18. Инвентарь для вскрытия тары:

1,2 — гвоздодеры обыкновенные; 3 — гвоздодер ударный; 4 — молоток-

гвоздодер-ножницы; 5 — гвоздодер-молоток; 6 — топорик-гвоздодер-моло-

ток; 7 — гвоздодер-ножницы; 8 — съемник обручей бочек; 9 — рычаг для

вскрытия бочек; 10 — нож для вскрытия мягкой тары

Съемник обручей используется для съема с бо-

чек верхнего уторного обруча. Ручка съемника изготовлена

из древесины твердолиственных пород, остальные части —

из стали. Конструкция съемника позволяет использовать

его и в качестве бондарной набойки, для чего нерабочий

конец ручки имеет стальное кольцо — боек.

444

Фигурный рычаг- гвоздодер предназначен

для выемки доньев из утора бочек после съема верхнего

уторного обруча. Для этих целей используется заостренный

фигурный конец рычага. Противоположный конец рычага

приспособлен для выдергивания гвоздей. Изготовлен ры-

чаг-гвоздодер из конструкционной стали с термообработ-

кой рабочих частей.

Бондарная набойка служит для насадки и

снятия обручей с деревянных бочек. Набойка представляет

собой стальную насадку с деревянной ручкой, заканчи-

вающейся металлическим кольцом-бойком, предохраняю-

щим ее от раскалывания при ударах. Ручка изготовляется

из древесины твердолиственных пород. Для изготовления

насадки и бойка используется инструментальная сталь.

Гвоздодер- ножницы является комбинирован-

ным цельнометаллическим инструментом, используемым

для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты и

проволоки. Рабочие части изготовляются из инструменталь-

ной стали. Ручки штампуются из листового материала и в

свободном состоянии разведены стальной пружиной.

Молоток- гвоздодер- ножницы состоит из

молотка с прорезью для выдергивания гвоздей, ножниц

для резки упаковочной ленты или проволоки и имеет про-

резь на ручке для выдергивания мелких гвоздей. Использу-

ется для бесполомочного вскрытия деревянной, картонной

и другой тары. Молоток и губки ножниц изготовлены из

инструментальной стали, ручки — из листовой обыкновен-

ной стали, с накладками из винипласта.

Молоток- топорик- гвоздодер служит для

вскрытия крупногабаритных ящиков, контейнеров, ре-

шетчатой и другой тары. Состоит из молотка, топорика и

двух прорезей для выдергивания гвоздей. Для изготовле-

ния бойка молотка и топорика применяют инструменталь-

ную сталь, а черенка — конструкционную сталь. Ручка

может быть изготовлена из пластмассы или древесины.

445

Гвоздодер- молоток состоит из молотка с про-

резью для выдергивания гвоздей и металлической или де-

ревянной ручки. На металлической ручке также делается

прорезь для гвоздей. Металлические части изготовляются

из конструкционной или инструментальной стали.

Гвоздодер ударный используется для выдер-

гивания гвоздей и шурупов, головки которых не выступа-

ют над поверхностью. Имеет две губки, сидящие на оси,

одна из которых жестко соединена с корпусом, другая — с

фигурной ручкой. В корпусе имеется шток с укрепленным

на нем грузом, который служит для забивания губок гвоз-

додера в поверхность тары. Ударный гвоздодер изготовля-

ется из инструментальной стали (губки), обыкновенной

стали (корпус, ручка, ось) и из чугуна (груз).

Гвоздодеры обыкновенные на одном или

обоих концах имеют прорезь для выдергивания гвоздей. Изго-

товляются из инструментальной или конструкционной стали

круглого сечения. Их рабочая поверхность термообработана.

Топоры хозяйственные, молотки и кле-

щи применяются в подсобных помещениях магазинов и

на складах как вспомогательный инвентарь.

В качестве инструмента для вскрытия металлической

тары служит ключ для металлических бо-

чек, при помощи которого открывают резьбовые метал-

лические пробки. Ключ устроен в виде металлического

стержня, концы которого отогнуты под прямым углом и

имеют форму квадрата.

Для вскрытия льняных и бумажных мешков, картонной

тары, товаров в паковочной ткани применяют нож

для вскрытия мягкой тары. Нож изготовлен

из стали. Ручка выполнена в виде деревянных накладок из

древесины твердолиственных пород.

Инвентарь для проверки размеров и качества товаров.

Сюда относятся шаблоны, пробоотборники, овоскопы-

виноскопы.

446

Шаблоны представляют собой прямоугольные пла-

стмассовые или металлические пластины с отверстиями

диаметром 42, 45, 51, 60 и 70

мм. Применяются для сор-

тировки лимонов по размерам.

Пробоотборники используются для взятия проб

товаров.

Пробоотборники для сыпучих продуктов представляют собой

желобок, изготовленный из металлической пластины, с конус-

ным полым наконечником и с деревянной ручкой. Хранится

пробоотборник для сыпучих продуктов в деревянном футляре.

Для арбузов и дынь применяется пробоотборник из лис-

товой нержавеющей стали толщиной 1–1,2

мм. Изготовлен

в виде желоба с заточенными краями. Внутри желоба уст-

роен ограничитель, препятствующий чрезмерному про-

движению пробоотборника при взятии пробы. Имеет руч-

ку из древесины твердолиственных пород.

Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое

лезвие в виде желобка и приваренную к нему крестооб-

разную ручку. Материалом для изготовления пробоотбор-

ника служит листовая нержавеющая или обыкновенная

сталь с последующим никелированием.

Проверка качества яиц и вин на просвет производится

при помощи овоскопа- виноскопа, который со-

стоит из корпуса полусферической формы и двух съемных

крышек с отверстиями для просвета яиц и вина, расфасо-

ванного в бутылки. В нижней части прибора вмонтирован

патрон с электролампой. Количество отверстий в крышках

рассчитано на одновременный просвет 20 штук яиц или

двух бутылок с вином. Корпус и крышки овоскопа-

виноскопа изготовлены из листового алюминия толщиной

1,5

мм. Мощность электролампы составляет 40

Вт.

Для приемки некоторых культтоваров, а также товаров

строительного и хозяйственного назначения используют

мерительные инструменты. Это кронциркули

для сравнительного измерения наружных размеров, нут-

447

ромеры для определения внутренних размеров, штанген-

циркули для точных наружных и внутренних измерений,

микрометры для определения толщины или диаметра не-

которых предметов (листового железа, проволоки и т. п.).

Инвентарь для подготовки товаров к продаже (рис. 19).

К этой группе инвентаря относят приспособления для раз-

руба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, утю-

ги и гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви,

а также инвентарь для фасовки товаров.

Топоры мясорубные применяют для разруба

туш мяса, рыбы и птицы. Выпускаются цельнокованными и с

приварным стальным лезвием. Рабочая часть топора подвер-

гается термической обработке и шлифовке. Насаживаются

топоры на топорища из древесины твердолиственных пород.

Пилы- ножовки необходимы для распиливания

крупных костей и туш мороженого мяса. Составными частями

пилы являются ножовочное полотно из углеродистой стали, ос-

нование, винт-барашек для натяжения полотна и фигурная

ручка из пластмассы. Полотно ножовки термообрабатывается,

основание и барашек винта покрываются молотковой эмалью.

Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы служат лен-

точные малогабаритные электропилы, состоящие из

ленточного полотна, надетого на два шкива и приводимого в

движение от электродвигателя. Один шкив является веду-

щим и расположен в опорной части литой из алюминиевого

сплава станины. Электродвигатель смонтирован в станине.

Малогабаритная электропила имеет платформу для подачи

кусков мяса и рыбы на распиливание. Для установки толщи-

ны реза продукта предусмотрен фиксирующий упор. Под-

ключается ленточная электропила к сети напряжением 220

В.

Ножи производственные представляют об-

ширную группу режущих инструментов, используемых как в

подсобных помещениях, так и на рабочих местах продавцов.

Подразделяют их в зависимости от назначения. Они имеют

различную конфигурацию лезвия, ручки и разные размеры.

448

Рис.

19. Инвентарь для подготовки товаров к продаже:

1 — топор мясорубный; 2 — нож-секач; 3 — нож для разрубания мяса; 4 —

нож для ветчины; 5 — нож для колбас; 6 — ножи для сыра; 7 — нож для хлеба;

8 — нож рычажный для хлеба; 9 —пила; 10 — струны для масла, сыра; 11 —

ножницы; 12 — стеклорез; 13 — вилка гастрономическая; 14 — вилка со сбра-

сывателем; 15 — вилка для капусты; 16 — лопатка кондитерская; 17 — щип-

цы кондитерские; 18 — ложка разливательная; 19 — совок; 20 — доска разде-

лочная; 21 — колода для разрубания мяса и рыбы

Материалом для изготовления лезвий ножей служит ин-

струментальная термообработанная или нержавеющая

сталь. Ручки изготовляются из дуба, бука или из древесины

других твердолиственных пород в виде накладок, крепя-

щихся при помощи заклепок и шайб из нержавеющей ста-

ли или из цветных металлов.

449

Ручки ножей могут быть изготовлены также из тер-

мостойкой пластмассы. Лезвия и ручки ножей шлифуют.

Ножи производственные подразделяют на три группы:

для разделки мяса, птицы, рыбы; гастрономические и хле-

борезные.

Ножи для разделки мяса, птицы и рыбы включают

большие мясницкие ножи, ножи-секачи, ножи-рубаки,

ножи обвалочные для выемки костей и рыборазделочные.

Большие мясницкие ножи предназначены

для разруба крупных костей, хрящей, сухожилий, туш ба-

ранины, птицы и т. п.

Ножи- секачи используют для разруба крупных

кусков мяса и рыбы.

Ножи- рубаки применяют для разруба мелких

костей и разрезания крупных мускульных частей мяса и

рыбы.

Ножи обвалочные необходимы для удаления

костей и сухожилий. Имеют короткое лезвие с заострен-

ным концом и фигурную ручку.

Нож для выемки костей имеет узкое лез-

вие. При его помощи производится удаление крупных кос-

тей из окороков и больших кусков мяса без значительной

разрезки мякоти.

Нож- телятник служит для нарезки телячьих

шницелей.

Ножи рыборазделочные бывают для по-

трошения и разделки рыбы. Ножи для потрошения рыбы

имеют серпообразную форму. При помощи их производит-

ся вскрытие брюшка рыбы для удаления внутренностей.

Снятие филе и резка свежей и свежемороженой рыбы

осуществляется ножом для разделки рыбы, имеющим ко-

роткое с двухсторонней заточкой лезвие.

Нарезка и разделка гастрономических товаров произво-

дятся при помощи специальных ножей, имеющих различ-

ную конструкцию. Ножи выпускаются, преимущественно,

450