Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

В магазинах, размещаемых в жилых или общественных

зданиях, системы отопления рекомендуется присоединять

в виде отдельных ветвей. Для того чтобы обеспечить от-

ключение системы отопления торговых залов в период

максимальных тепловыделений, их также рекомендуется

выделять на отдельные ветви.

Для магазинов с общей площадью от 40 до 250

могут

применяться системы электрического отопления с исполь-

зованием нагревательных приборов в виде электрорадиа-

торов.

В случае устройства в здании магазина воздушного ото-

пления, совмещенного с приточной вентиляцией, необхо-

димо предусматривать специальное отопление в нерабочее

время, рассчитанное на поддержание температуры в тор-

говых залах на уровне 10ºС.

В мелких магазинах в исключительных случаях может

быть использовано печное отопление.

В магазинах может применяться естественная и меха-

ническая вентиляция.

Естественная вентиляция предусматривается в мага-

зинах с торговой площадью не более 150

. Она обеспечи-

вает воздухообмен в помещениях в результате действия

ветрового и теплового напоров, получаемых вследствие

разной плотности воздуха снаружи и внутри помещений.

Механическая вентиляция осуществляется с помощью

вентиляторов или эжекторов. Она может быть приточной,

вытяжной и приточно-вытяжной.

Различают общеобменную (для всего помещения) и ме-

стную (для отдельных рабочих мест) вентиляцию.

При размещении магазинов в первых этажах жилых

домов или общественных зданий системы вентиляции ма-

газинов должны устраиваться раздельно от вентиляции

зданий, а приточные камеры, как правило, необходимо

размещать в помещениях, находящихся ниже магазина

или на одном уровне с ним.

431

Для расчета воздухообмена в помещении магазина мож-

но использовать следующую формулу:

в у.

где К

— коэффициент воздухообмена, указывающий на

количество раз замены воздуха в помещении наружным

воздухом;

y.в

— объем удаляемого из помещения воздуха, м

/ч;

— объем помещения, м

Этот показатель для торговых залов должен составлять

не менее 1,5, для кладовых — не менее 1,0, а помещений с

резким запахом товаров — не менее 2,0.

С помощью специальных технических средств в поме-

щениях может осуществляться кондиционирование возду-

ха, которое является наиболее совершенным видом венти-

ляции и отопления помещений. Кондиционеры служат для

приготовления, перемещения, распределения воздуха и

автоматического регулирования его параметров. Их под-

разделяют на местные (для отдельных помещений) и цен-

тральные (для всех помещений магазина).

При расчете воздухообмена необходимо учитывать, что ис-

точниками тепловыделения являются покупатели (75

ккал/ч

от одного покупателя) и работающие (100

ккал/ч). Кроме

того, в среднем один покупатель выделяет 23

л/ч углеки-

слоты, один продавец — 30

л/ч. Допустимое содержание

углекислоты — 2

л/м

В охлаждаемых камерах для хранения овощей и фруктов

должна быть предусмотрена автономная, не связанная с

другими помещениями, приточно-вытяжная вентиляция.

Не допускается присоединять к общим вентиляционным

системам помещения складов сгораемых материалов и

изделий из несгораемых материалов в сгораемой упаковке.

432

433

Все приточные системы вентиляции должны быть авто-

матизированы. В случае возникновения пожара в зданиях

магазинов должно сработать централизованное отключе-

ние систем механической вентиляции, кондиционирова-

ния и воздушного отопления.

Водоснабжение магазина должно обеспечивать его по-

требность в воде для хозяйственно-гигиенических и про-

тивопожарных целей, а также в питьевой воде, удовлетво-

ряющей требованиям действующего стандарта.

В магазинах с объемом здания 5000

и более обязатель-

но должен быть внутренний противопожарный водопровод.

На одного работника магазина принимается норма во-

допотребления 25

л в смену при коэффициенте часовой

неравномерности потребления — 2,5.

Согласно санитарным правилам и нормам все магазины

должны иметь канализационные сооружения, предназна-

ченные для отвода сточных вод. Канализационная сеть

бывает внутренняя и наружная. Внутренняя канализация

устраивается в виде трубопровода, идущего от санитарных

приемников и других мест приема сточных вод до наруж-

ных каналов или коллекторов.

Объединение канализации магазинов с общедомовыми

канализационными сетями не допускается. Нельзя прокла-

дывать трубы канализации под потолками торговых поме-

щений и помещений для приема, хранения и подготовки к

продаже продовольственных и ценных непродовольствен-

ных товаров. Не допускается также установка санитарных

приборов в подвальных помещениях, сообщающихся со

складскими помещениями для хранения этих же товаров.

Магазины должны быть также оснащены противопо-

жарными устройствами. К ним относят противопожар-

ные водопроводы или специальные резервуары для воды,

пожарные лестницы и спуски для перемещения грузов в

многоэтажных зданиях, а также средства противопожар-

ной автоматики и сигнализации.

Глава 21

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ

ОБОРУДОВАНИЕ МАГАЗИНОВ

21.1. Мебель для торговых залов магазинов

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в

рациональной организации торгово-технологического про-

цесса. Она широко применяется при выполнении различ-

ных операций, связанных с приемкой, хранением и прода-

жей товаров.

Мебель для торговых предприятий принято классифи-

цировать по следующим наиболее важным признакам:

• месту применения;

• назначению;

• товарному профилю;

• конструкции.

По месту применения торговую мебель подразделяют:

для торговых залов, подсобных помещений и мелкороз-

ничных предприятий.

По назначению торговая мебель подразделяется на

следующие виды: для приемки товаров по качест-

ву (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже

(столы для фасовки товаров); показа товаров (витрины);

выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-

витрины, вешала); транспортировки и продажи товаров

(тара-оборудование); расчетов с покупателями (кассовые

434

кабины); для обслуживания покупателей (примерочные ка-

бины, банкетки и подставки для примерки обуви, корзины

и тележки для отборки товаров).

По товарному профилю различают универсальную и

специализированную торговую мебель.

По конструкции торговую мебель изготовляют нераз-

борную и сборно-разборную. Магазины оснащаются пре-

имущественно сборно-разборной торговой мебелью, что

позволяет быстро и без дополнительных затрат изменять

планировку магазина или отдельных его секций.

Размеры и конструкция торговой мебели должны быть

тесно увязаны с параметрами помещений магазинов, чему

в значительной степени способствуют ее типизация, уни-

фикация и стандартизация.

Под типизацией понимают систему мероприятий, на-

правленных на устранение излишнего многообразия и от-

бор наиболее рациональных типов торговой мебели. Она

позволяет свести количество конструкций к небольшому

числу технически совершенных и экономически эффек-

тивных, отвечающих современным требованиям и подле-

жащих массовому распространению типов.

Мебель для торговых предприятий делится на сле-

дующие основные типы:

• пристенные и островные горки;

• секции замкнутых зон внутри торгового зала;

• прочие товароносители;

• прилавки;

• немеханические кассовые кабины для магазинов само-

обслуживания;

• механические кассовые кабины для магазинов самооб-

служивания;

• корзины для покупок;

• тележки для покупок;

• вешала для одежды.

435

Для оснащения магазинов также применяются: приме-

рочные кабины, банкетки и подставки для примерки обу-

ви, столы для выписки чеков и упаковки товаров, столы

для тканей и крупногабаритных товаров, столы передвиж-

ные для телевизоров, подиумы, столы-подиумы и т. д.

Наиболее распространенными типами торговой мебели

являются пристенные и островные горки,

которые могут устанавливаться в торговом зале отдельны-

ми секциями или сплошным фронтом (рис.

13).

1 2 3

4 5

Рис.

13. Горки пристенные и островные:

1 — горка пристенная универсальная; 2 — горка пристенная для пар-

фюмерии, галантереи, канцелярских и других товаров; 3 — горка при-

стенная для одежды; 4 — горка островная для обуви; 5 — горка остров-

ная для головных уборов.

436

Различают горки универсальные, предназначенные для

выкладки и продажи различных продовольственных и не-

продовольственных товаров, и специализированные (для

обуви, головных уборов и т. д.). Устанавливают пристен-

ные горки вдоль стен, островные — в средней части торго-

вого зала.

Выложенные на привитринных горках товары можно

осматривать как со стороны торгового зала, так и с улицы.

Размещают их вдоль оконных витрин.

Прилавки(рис.

14) используют для отпуска различ-

ных товаров, размещения отборочных корзин и сумок по-

купателей, а также для упаковки товаров.

Рис.

14. Прилавки

Прилавки- витрины (рис. 15), в отличие от

прилавков, имеют частично или полностью застекленную

верхнюю часть.

Вешала (рис.

16) служат для показа и продажи гото-

вого платья. Они бывают одно- и двухъярусные, стацио-

нарные и передвижные.

Кассовые кабины (рис. 17) являются рабочим

местом контролера-кассира. Они оснащаются вращаю-

щимся стулом с подъемным сиденьем и проволочной кор-

зиной для мелких товаров.

437

Рис.

15. Прилавки-витрины

Рис.

16. Вешало

двухъярусное

Рис.

17. Кабина

кассовая

Для оснащения подсобных помещений применяют стел-

лажи, подтоварники, поддоны, вешала для одежды, лари

для хранения сыпучих товаров, а также оборудование для

бракеража и подготовки товаров к продаже.

Унификация — приведение к единообразию форм, кон-

струкций и размеров деталей, из которых производится

сборка торговой мебели. В процессе унификации сокраща-

ется многообразие деталей, имеющих одинаковое функ-

циональное назначение.

438

Мебель, изготовленная из унифицированных деталей,

легко монтируется как в виде отдельных секций, так и

сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за

счет сокращения числа стоек и других элементов. Для

оценки уровня унификации торговой мебели может быть

использована следующая формула

K =

где Q

— количество унифицированных элементов, вхо-

дящих в изделие;

— общее количество элементов, входящих в изделие.

Стандартизация торговой мебели предусматривает ус-

тановление нормативных требований к размерам, мате-

риалам, качеству изготовления, правилам приемки и мар-

кировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой

мебели.

Мебель для торговых помещений должна быть удобной в

эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и

создавать максимум удобств при отборке товаров покупа-

телями. Она должна отвечать эксплуатационно-техни-

ческим, экономическим, эргономическим, эстетическим и

санитарно-гигиеническим требованиям.

Эксплуатационно-технические требования. Они преж-

де всего предусматривают, чтобы торговая мебель имела

стандартные размеры, что позволяет производить ее сборку

из отдельных элементов методом агрегатирования. Длина,

высота и ширина изделий должны отвечать параметрам

помещений магазина и соответствовать различным свойст-

вам товаров и стандартизированным размерам упаковки.

Наиболее высокими эксплуатационно-техническими ха-

рактеристиками обладает универсальная торговая мебель,

собранная из ограниченного количества взаимозаменяе-

439

мых унифицированных деталей и узлов. Универсальность

мебели предусматривает широкое ее применение для раз-

нообразных групп товаров в различных типах магазинов.

Кроме того, торговая мебель должна обеспечивать ра-

циональное использование площади торгового зала, быть

пригодной для оперативного пополнения запасов товаров,

обеспечивать наглядность показа и удобства отборки их

покупателями. Это достигается за счет применения более

емкой мебели, имеющей большую площадь экспозиции то-

варов, укомплектованную наполочными и навесными кор-

зинами, другими приспособлениями для выкладки това-

ров, различными типами тары-оборудования.

Важным эксплуатационно-техническим требованием

торговой мебели является ее прочность и устойчивость, а

также надежность соединений отдельных деталей.

Экономические требования. При проектировании мебе-

ли для торговых залов магазинов стремятся к тому, чтобы

она была недорогой и экономичной в эксплуатации. Она

должна изготовляться простой и облегченной конструкции

из недорогих строительных и отделочных материалов с ис-

пользованием современной технологии производства. Важ-

ными условиями снижения стоимости торговой мебели и

повышения ее экономичности является организация мас-

сового индустриального производства, простота техноло-

гического процесса, возможность замены отдельных дета-

лей и узлов в процессе ее ремонта, а также реконструкции

и перепланировки магазина. Она должна занимать воз-

можно меньшую площадь торгового зала и подсобных по-

мещений, но быть достаточно емкой, обеспечивающей вы-

кладку и хранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования. Они предусматривают, что

основные размерные соотношения мебели, т. е. ее высота,

ширина и длина, высота расположения полок и других

элементов для выкладки товаров, должны устанавливаться

с учетом роста и пропорций фигуры человека и обеспечи-

440