Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли

Подождите немного. Документ загружается.

с длинными и узкими лезвиями. В эту группу ножей вклю-

чают гастрономический, филейные и кухонные ножи, а

также ножи для резки ветчины, сыра и масла, комплекты

ножей-струн для резки монолитов масла.

Гастрономический (колбасный) нож

необходим в основном для резки колбас и твердых гастро-

номических изделий. Имеет длинное широкое заостренное

лезвие.

Ножи филейные используются для резки руле-

тов, окороков, грудинки, филе рыбы и других гастрономи-

ческих изделий. Лезвие филейных ножей слегка суженное.

Производятся они трех размеров — большой, средний и

малый.

Ножи кухонные применяют для резки полуфаб-

рикатов и готовой мясной и рыбной продукции, теста и

овощей. Выпускаются трех размеров — большие, средние

и малые. Кухонные ножи имеют слегка выгнутое лезвие.

Нож для резки ветчины имеет длинное,

слегка суженное лезвие. Может быть также использован

для резки рыбы холодного и горячего копчения.

Ножи для резки сыра и масла выпускают-

ся прямые (с кривым коленом) и с зигзагообразной режу-

щей частью лезвия для фигурной резки масла и сыра.

Нож- струна для резки монолитов масла состоит из

рояльной струны диаметром от 0,2 до 0,5

мм длиной 600

мм

и двух ручек из древесины твердолиственных пород. Кроме

ножа-струны в его комплект входят две рогатки для резки

длинных брусков масла. Основание рогаток изготовляется

из никелированной проволоки диаметром около 6

мм.

Для резки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

применяют хлеборезные ножи, включающие нож хлебо-

резный рычажный, нож калачный и нож-пилу.

Хлеборезный рычажный нож состоит из

основания с прорезью и установленной на нем рамы, лез-

вия и рукоятки. Основание ножа крепится к столу или

451

прилавку. Используют рычажные хлеборезные ножи в ма-

газинах с большим объемом реализации хлеба. Основание

ножа изготовляется из древесины, лезвие — из холоднока-

танной стали, рама — из полосовой стали, планки для про-

резей из нержавеющей или обычной тонколистовой стали с

защитным покрытием.

Нож калачный имеет широкое лезвие с округленной ре-

жущей частью. Выпускается с деревянной круглой ручкой,

утолщенной в месте крепления лезвия.

Нож- пила выпускается с волнообразно заточенным

лезвием, что облегчает резку хлеба.

Разруб и разделка туш и полутуш мяса, рыбы и птицы

производится на стульях- колодах. Они изготов-

ляются из дуба, бука и древесины других твердолиствен-

ных пород и имеют деревянные или металлические ножки.

Перемещение их осуществляется при помощи ручек. Сту-

лья-колоды представляют собой набор брусков, скреплен-

ных обручами из нержавеющей стали. Они бывают квад-

ратными и круглыми, их поверхность шлифуется. Для

пластования и разруба крупной рыбы используют топча-

ны, которые отличаются от обычных стульев-колод не-

сколько увеличенной длиной и изготовляются из монолит-

ной древесины.

Для разруба и разделки крупных кусков мяса, тушек пти-

цы и рыбы используют разделочные доски овальной и пря-

моугольной формы, склеенные из брусков или монолитные.

Изготовляются из твердолиственных пород дерева. Поверх-

ность досок шлифуется. Выпускаются разных размеров.

Для подготовки к продаже непродовольственных това-

ров применяют утюги, столы и доски гладильные, щетки

одежные и для чистки обуви, ножницы портновские.

Инвентарь для фасовки товаров включает кружку-

дозатор для сыпучих товаров, электроприспособление для

фасовки гвоздей и шурупов, приспособление для сварки

полимерной пленки.

452

Кружка- дозатор для сыпучих това-

ров состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса с

передвижным регулируемым поршнем. На дне корпуса уст-

роен поворотный диск, при помощи которого производится

установка поршня по высоте корпуса. Объем продукта, со-

ответствующий определенному его весу, устанавливается

поворотным диском путем перемещения поршня по высоте.

На поворотном диске обозначены коэффициенты пересчета

объема в вес для различных сыпучих товаров. Точность до-

зирования проверяется путем контрольного взвешивания.

Поверхность насыпанного продукта выравнивается вруч-

ную при помощи поворотного ножа, установленного шар-

нирно на рукоятке кружки-дозатора. Изменение объема

кружки осуществляется в пределах от 0,5 до 1 л.

Электроприспособление для фасов-

ки гвоздей и шурупов состоит из электромаг-

нита и автотрансформатора мощностью 500 Вт. Электро-

магнит выполнен в виде цилиндра с пластмассовой ручкой

и кнопкой-выключателем. На автотрансформаторе уста-

новлен переключатель с четырьмя положениями, соответ-

ствующими весу 0,2, 0,3, 0,4 и 0,5

кг товара. Необходимое

количество гвоздей или шурупов отделяется от основной

массы и переносится на весы с помощью электромагнита.

Окончательное взвешивание товара производится на на-

стольных весах.

Приспособление для сварки поли-

этиленовой пленки применяется для герметиза-

ции пакетов из полимерной пленки. Имеет настольное ис-

полнение. Действие прибора основано на термоимпульс-

ной сварке пленок. Сваривает полиэтиленовую пленку

толщиной от 40 до 100

мк, сложенную вдвое. Работает от

сети переменного тока напряжением 220 и 127

В частотой

Гц. Потребляемая мощность 100

Вт. Может быть исполь-

зован не только в подсобном помещении, но и на рабочем

месте продавца.

453

Вспомогательный инвентарь. Сюда относят приспособ-

ления для точки, правки и хранения ножей, совки, ворон-

ки, насос для перекачки жидкостей, лестницы (стремянки),

лопаты роликовые для картофеля.

Точка и правка производственных ножей производится

при помощи мусата, представляющего собой круглый

шлифованный металлический стержень с деревянной руч-

кой. Стержень изготовляется из термически обработанной

инструментальной стали, ручка из древесины твердолист-

венных пород или капрона.

Кроме мусатов, для точки производственных ножей ис-

пользуют специальные приспособления с наждачными

кругами и электроприводом.

Для хранения производственных ножей в подсобном

помещении или на рабочем месте продавца служат держа-

тели для ножей, состоящие из двух алюминиевых уголков.

Уголки соединены между собой двумя болтами с таким рас-

четом, что между ними образован паз для укладки ножей.

Совки применяют при расфасовке и продаже сыпу-

чих товаров, ягод, кондитерских и других товаров. Изго-

товляются из листового алюминия толщиной около 1,5

мм

(цельноштампованные или составные) или алюминиевого

сплава (литые). Бывают также литые пластмассовые совки

из гранулированного полипропилена.

Воронки используют для наливания жидкостей в

емкости с узким горлом. Выпускаются разных размеров из

пластмассы, алюминия или из белой жести.

Перекачка растительного масла в подсобном помещении

магазина производится при помощи насоса. Состоит

насос из корпуса, патрубка, воронки и отводной трубки.

Лестницы (стремянки) применяют на скла-

дах, в подсобных помещениях и торговых залах магазинов

при эксплуатации высоких стеллажей, горок и других ви-

дов торгового оборудования. Бывают складные лестницы и

лестницы-подставки.

454

Основными элементами складных лестниц являются

трубчатые основание и подкос, соединительные трубки,

деревянные ступеньки и площадка.

Лестница-подставка состоит из трубчатого

каркаса, ступенек и площадки, устроенной в верхней час-

ти лестницы. Ступеньки и площадка окантованы алюми-

ниевым профилем.

Роликовую лопату используют для перевалки

и затаривания картофеля и овощей. К корпусу лопаты

приварена рама с расположенными на ней вращающими-

ся роликами. Рама представляет собой вогнутую решетку и

служит для принятия груза. В корпусе рамы имеется чере-

нок для деревянной ручки. Изготовляется лопата из сталь-

ных листа и прутка, окрашивается нитроэмалью.

Пломбир необходим для пломбирования свинцовы-

ми, пластмассовыми или мастичными пломбами. Ручной

рычажный пломбир состоит из стального корпуса, сталь-

ной рукоятки и рычага с пружиной. Изготовляется из ста-

ли обыкновенного качества с последующими никелирова-

нием или блестящим цинкованием.

Инвентарь торговых залов продо-

вольственных магазинов включает следую-

щие группы: для проверки качества товаров, подготовки

товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и

рекламы товаров, отбора товаров покупателями.

Приспособлением для проверки качества продовольст-

венных товаров, используемым не только в подсобном по-

мещении, но и в торговых залах магазинов, является опи-

санный выше овоскоп-виноскоп.

Инвентарь для подготовки продовольственных това-

ров к продаже и отпуска их покупателям. Наряду с

приспособлениями для разруба, разделки и нарезки мя-

са, субпродуктов и рыбы, о которых шла речь ранее, к

этой группе инвентаря относят также вилки, щипцы и

лопатки торговые, ложки и ковши для солений, мутовки,

455

посуду для продажи растительного масла, сачки для жи-

вой рыбы.

Вилки торговые служат для раскладки и отпус-

ка покупателю различных продовольственных товаров. В

зависимости от назначения бывают гастрономические, со

сбрасывателем (для пирожков, булочек, котлет и т. п.), ка-

пустные и для хлеба.

Основание гастрономических вилок изготовляется из не-

ржавеющей стали и имеет два заостренных рожка. Гастроно-

мические вилки выпускаются с деревянными, пластмассовы-

ми или цельноштампованными металлическими ручками.

Вилка со сбрасывателем представляет собой двухрож-

ковую вилку с приспособлением для сбрасывания. Исполь-

зуется для отпуска различных готовых изделий.

Вилка капустная необходима для взрыхления, выемки

из бочек, раскладки и отпуска квашеной капусты. Имеет

пять заостренных зубцов. Изготовляется из нержавеющей

стали толщиной около 3

мм. Выпускается с деревянной или

пластмассовой ручкой.

Для проверки покупателями качества хлеба в магазинах

самообслуживания используют вилки для хлеба. Бывают

цельнометаллические или с ручкой из полипропилена. Ос-

нование вилки изготовляется из нержавеющей стали тол-

щиной около 2,5

мм.

Лопатки торговые применяют для отпуска по-

луфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изде-

лий. Основание и черенок лопатки, к которому крепится

ручка, изготовлены из листовой нержавеющей стали. Ма-

териалом для изготовления ручки может быть использова-

на древесина твердолиственных пород или пластмасса.

Щипцы торговые подразделяются на универсаль-

ные, кондитерские, для продажи рыбы, для продажи капусты.

Универсальные щипцы имеют широкие лапки, которые

соединены с ручками при помощи шарниров. Изготовля-

ются из листового алюминиевого сплава.

456

Щипцы кондитерские могут быть изготовлены из не-

ржавеющей стали или пластических масс. Бывают с гоф-

рированными и прямыми лапками.

У щипцов для рыбы широкие со щелевидными прорезя-

ми лапки, изготовленные из нержавеющей стали и укреп-

ленные в двух проволочных держателях-ручках.

Для продажи капусты используют цельноштампованные

щипцы. Захват капусты осуществляется лапками, каждая

из которых состоит из семи загнутых внутрь рожков.

Ложка для солений представляет собой круг-

лую лопасть диаметром около 100

мм и глубиной 40

мм с по-

луовальным черенком. Ложка изготовляется из целого куска

древесины, шлифуется и покрывается масляной краской.

Ковши для солений изготовляются из нержа-

веющей стали или листового алюминия. Состоят из полу-

сферы с отверстиями, металлической ручки и деревянной

рукоятки.

Мутовка предназначена для перемешивания моло-

ка и молочных продуктов в бидонах и флягах. Состоит из

стального луженого стержня с ручкой на одном конце и

алюминиевого диска с отверстиями на другом.

Посуда для продажи растительного

масла выпускается в виде комплекта, который включа-

ет бачок емкостью 30 л, кувшин с ручкой, кружку с верти-

кальной ручкой, поддон с решеткой и воронку. Бачок слу-

жит для хранения рабочего запаса масла растительного,

кувшин — для разлива масла в посуду покупателя. Кружка

используется для долива масла, поддон — в качестве под-

ставки для кувшина и кружки. Изготовляется посуда цель-

ноштампованной из листового алюминия.

Сачок для живой рыбы состоит из обода из

нержавеющей проволоки диаметром около 8

мм, к которому

крепится сетка из капроновой нити, и деревянной рукоятки.

Инвентарь для выкладки и рекламы продовольствен-

ных товаров. В продовольственных магазинах для этих целей

457

используют лотки для полуфабрикатов и готовых продоволь-

ственных товаров, окорята витринные, подставки, крон-

штейны и корзинки для показа сыпучих бакалейных товаров,

кондитерских изделий, консервов, фруктов, овощей и т. п.

Лотки для выкладки товаров имеют пря-

моугольную форму, выпускаются из алюминия пищевых

марок, пластмасс, нержавеющей или качественной листо-

вой стали с последующим покрытием светлой стеклоэма-

лью. Используют для хранения, выкладки и рекламы пи-

рожных, мясных и рыбных изделий. Пластмассовые лотки

применяют, преимущественно, для выкладки продуктов,

влажность которых не превышает 15 процентов.

Окорята витринные изготовляются цельноштампо-

ванные из листовой декапированной или другой качест-

венной стали с последующим покрытием светлой стекло-

эмалью. Обычно стальные эмалированные окорята имеют

овальную форму. Предназначены для выкладки рыбы, со-

лений, салатов, винегретов и других продуктов.

Для показа сыпучих бакалейных товаров и кондитер-

ских изделий используют прозрачные подставки из

органического или силикатного стекла. Они могут быть од-

но- или многосекционными различной формы.

Корзины или лотки из проволоки, лозы, пласт-

массы применяют для выкладки фруктов и овощей.

Товары, расфасованные в бутылки, а также консервы

выкладывают на стационарных кассетных подставках или

вращающихся многоярусных стендах.

Инвентарь для отбора товаров покупателями. Сюда

относят корзины и тележки для отбора товаров покупате-

лями в магазинах самообслуживания.

Корзины для отбора товаров поку-

пателями. Выпускают из проволоки и пластмассы.

Проволочные корзины имеют одну или две откидывающие-

ся ручки. Их можно укладывать в штабель и поэтому для их

хранения требуется немного места. Проволочные корзины

458

покрывают пластическими массами, оцинковывают или

никелируют. Пластмассовые корзины отличаются увели-

ченной высотой и выпускаются с двумя боковыми ручками.

Корзины имеют различные вместимость и размеры.

Для перевозки пустых корзин в магазинах самообслу-

живания применяют специальные тележки на четырех по-

воротных колесах, покрытых резиной. Каркас тележки из-

готовляется из труб круглого сечения диаметром 20 мм и

окрашивается молотковой эмалью.

Тележки для отбора товаров поку-

пателями используют в крупных магазинах самооб-

служивания при покупке значительного количества това-

ров. Основными составными частями тележки являются

каркас из стального прутка, проволочная корзина с отки-

дывающейся задней стенкой, четыре поворотных колеса и

ручка для перевозки. Корзина навешивается на каркас, в

нижней части которого имеются колеса, покрытые рези-

ной. Каркас и корзину тележки никелируют, оцинковыва-

ют или покрывают нитроэмалью. Откидывающаяся внутрь

снизу вверх задняя стенка позволяет компактно хранить

большое количество свободных тележек.

Инвентарь для торговых залов не-

продовольственных магазинов включает

разнообразные приспособления, необходимые для провер-

ки качества непродовольственных товаров, инвентарь для

отпуска товаров покупателям и рекламно-выставочный

инвентарь.

Инвентарь для проверки качества непродовольствен-

ных товаров. К инвентарю этого назначения относят при-

способления для проверки электроприборов и электроламп,

батареек, точности хода часов, антенные устройства для

проверки работы телевизионных приемников, измеритель-

ные линейки.

Приспособление для проверки элек-

троприборов и электроламп представляет со-

459

бой щиток, на котором имеются гнезда для электроламп,

клеммы и розетка для проверки исправности электропри-

боров, проводов. Токоведущие части щитка защищены,

вся разводка находится позади платы, на которой смонти-

рованы гнезда для проверки электроламп напряжением

127 и 220

В, розетка и клеммы. На щитке установлена

электролампа, соединенная с клеммами и служащая для

проверки электроприборов. Розетка используется для под-

ключения бытовых электроприборов при их проверке.

Прибор для проверки электробата-

рей имеет гнездо для подключения батареи и лампочек.

Служит для проверки работоспособности электробатарей

при их продаже.

Прибор для проверки точности хо-

да часов имеет собственный генератор стабильной

частоты тока и питается от осветительной электросети.

Часы закрепляют в специальной отдельной приставке и

проверяют в положениях, предусмотренных ГОСТами. Ме-

ханические удары баланса испытуемых часов превраща-

ются в импульсы тока, которые передаются на записы-

вающее устройство прибора. Прибор для проверки точ-

ности хода часов устанавливается на резиновой прокладке

в помещении, где нет шума и вибрации.

Инвентарь для отпуска товаров покупателям. Сюда

относят инвентарь для примерки обуви, примерочные зер-

кала, кольца-измерители для головных уборов, метры и по-

луметры, приспособления для прокалывания отверстий в

ремешках для часов, а также инвентарь для упаковки то-

варов.

Инвентарь для примерки обуви вклю-

чает стопомеры и рожки. Стопомеры необходимы для опре-

деления размера обуви и представляют собой набор стоп

разных размеров или специальную сандалию для пример-

ки обуви. Набор стоп состоит из десяти вкладышей, изго-

товленных вакуумированием из листового полистирола и

460