Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

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15. .    ?   , 

   , – . ,  

   ,    ,

     .      

, , ,

    ,  

           .

.

16. .      ,  ,  

,         

.  – , 

 .       

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, .

17. . 

  ,       

.    ,   

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  ,        

.  

   .     

, .

18. .      « »  

 «»      

. , 

      –   ,  

   .      

           

.   ,          

.

19. .       

,  

.   :      , 

 ,      ,    

, 

    . ,    

   ,       ,

          . 

       ,  

    ,   



.

20. .     ,      , 

,     ,     .   

,  ,       , 

 ,        

  .       

.

      ,    

,   ,    ,

, ,

.

?

20 . , 

.

15-19 . , 

.

10-14 .  ,   

.

9  .       

.

, , .



. , , . 

. 

        .

      ,    ,

. 

.



        

    .    

    .    – 

. , 

. 

    , 

.

 ,   

 ,        

 : PRESSI ( HERSON )

.        ,

       

, .

         . 

         

 ,      

  , –   ,  

.

 – , 

 .  ,      , 

    .      

 ,      .   

       .  

    ,     

,       

  .      ,  

          ,   

.

.        

    .  

, . 

    ,   ,   

, . ,

       ,  , 

 ,   .     

, . 

     , , ,   . . 

,  1500 , 

, : «, ». 

          

,     ,   « -

»  «» .

, 

, 

.

      ,  

   .       , 

        . 

 , . 

, . , 

 ,   .     

  ,      

 .  ,   

. . 

 – ,       .  

       .    

,       ,    

. , , 

.

 ,     .

 ,  ,    – .    

,  «

, ».

.

.  

 .        ,   

» ,    ,   

       . 

  , ,     , 

, , , 

, . , , 

     ,    .

,  , ,  ,  

  

. .

, , , ,

, 

.  «

»,       . 

    : «   »,

, 

 ,    .   

.

,   ,    

,       .     

   ,   –   , 

. 

      . 

   ,  , , , .   

         , 

 : PRESSI ( HERSON )

   .      

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     ,    ,

        .

, 

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 «» .

5. 

:

– , .

»

, : 

    ,      , 

   ,     ,

,   «».    .   

,     .  ,

 ,  . .

      .   

   –  , 

,    ,     , 

, , , 

.

       .  – 

   ,  –    

,    .      –

,  

  –       

   .        

    .     

      .  

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. .

. 

       

,     .   

 .   –     

,  .

 . 

   .     

  .   ,    ,   

  .    Excel

  .      

. 

.

.    .  ,

, –  «». 

         .  

,  .  ,

    –     

.

     .    «

 ».       , 

     .   

» ( . food –  cost –  ).  

   28 %   ,    20–22 %. 

  .       

 ,      , 

   ,         

 .       

, .

   .       

 ,  .     , 

  .  ,  ,   

,     .  , 

, , , 

      . ,   

      ,  

       .   

        – 

,  ,   ,  

.  «».

   .  ,  

, . . :

;

;

 : PRESSI ( HERSON )

 ();

 (, , );

;

;

;

;

, ;

;

 (, , . .).

   .      

 .        

.      , … 

 .  ,   ,  . 

 –  ,   ;  

, ;  , 

,  – 

  –    ,   ,   ! 

      ,    « »  

 – , , 

! :

 – . , 

, . , . !

.  –    .    

 –   Excel.   – .  

. : , 

,  – .

  ,      

 .          

 Z-   : «   , 

  6348». ,       , 

       .   

. , , ?  –

,  – , .

   .  ,   – 

   ,     .  

: ,

, 

.   ,   : « ?» , 

  ,   : «,     

 – ».

. 

. !

 – . . 

,      ,   .  

,   .  ,     .  

,     .      

.      , Excel 

   « ,     ?».   

?

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     .   , 

 «».

   ,  ,    

      4,      .  

       « »,[2]

 

    . , , 

  ,     –  , 

4 

.  ,         

. 

 . .   ,   ,  

. , .

         . , 

,   :   , ,

, . 

     ,     

. , , . .

, 

  , –  .      

,       .    

  ,   – 

. 

.

.  – 

.       .  

   ,     ,   

        .  

 : PRESSI ( HERSON )

 – , 

.  ,       

.

, ,   .      

. , , 

,      ,   , ,

. 

.

,   ,      

.    ,    

   .   

. ,

   .     . ,

,          : 

,    –     

.     .      

          

.

      , 

.

, .   :    , 

     (),  

 (),  ().

: : 100 – (% + % + %).

 = 100 .

 = 10 %.

 = 22 %.

 = 24 %.

100: (100 % – 56 %) = 100: 44 = 227,28.

:  227,28.

: 227,28.

 = 54,54.

 = 50,01.

 = 22,73.

 = 100.

 = 0.

 .        

   .  ,    

.  :       

    –   .  

  – ,   ,   – ,    .

.

. 

,  .   

, . ,

   Excel,       

     .    ,   

, , 

. .

 .     ,  

.

1.    ,    «»,  

.

2. , .

3. , 

.

4.         

, .

5. 

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6.      ,   

, .

         15 % 

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        

.    ,    ,   

.

 : PRESSI ( HERSON )