Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

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      ,   

   ,      

.  – . 

 , :       , 

 «»    ,  

   ,       

.    ,   .  :  

   .  ,  

. , 

    ,      

 – , 

   .      . 

: «!» , 

 «» . 

.

. ,

  ? ,    ,   

.  ,  , , , , ? 

, . ? !  – 

   .          

. ,  – .

, ,  – , 

?



 «» (. to diversify – ) 

  .     

  ,       ,

   ,    

. .

         

» . , 

    ,       :  «»

    «»  .     –

: , , , 

.

,

   .      

  –       

 .       

 , .       –   

,      ,  , ,  . 

  ,    –

  ,      :    

,   ,  – . 

 – , .  «»

 ,      .   

      ( , , ,

, ,  . .), 

  ( , ,   . .),    

 – .

  «».     

»     .    

       ,  ,

. 

    ,   , 

. , ,  «»,

    ,      

.  ,    

     ,   

,  «» , , .

,    .    ,  : 

,  

.

,  «». 

   .  ,   

    ,       

  .   ,   ,



.   ,  ,     

,   «» ,     

.

 .      , 

. , 

  ,     . 

        

, :

;

;

;

 : PRESSI ( HERSON )

.

    .     ,  

       .  



,      :  

, 

. .

  ,  .  «»:    –

 ».         

 – , . 

: , 

, .

  .   :    1998   

 .  ,  ,   

 – .  ,   18  – !  

.  (

, , , ).

             

.       ,  

 ,  ,   .  

 .   …     

: . , 

. , … ! ,  – . , 

, , 

, ,   : «,  ?»   

: «. 

. , …» , 

 . «, » – . : «,

?» . , 

. , , 

 .       : «»  

, , , «» 

 «» . !   –  

 «» : ,

, , . 

, , .

     .   –

    ,    .  , 

      ,  

, ,      –  .   

  ,    , ,   : 

, , 

. : « ». 

  –     ,     

. , «» – ,

      ,   «»   

  :   ( )    

, , , 

  .      «», 

  –  :    ,  . 

       

,     .    (

, ) , 

     ,   « »  «»

   ,   «», –    

.      . 

       ,   – ,  ,  

. . , : «

           

». , ! : «,

   ,   ,   ».     

  ,   –   ,   12–15  –  

.    .     

, . , 

 – .

 . . 

 – , 

 ,  .     ,    

   , ,   .    

 , 

.  –

, . 

    .         , 

, . 

   ,       «»

 .       ,    

,  .    «»  

       . 

        :

     –  ,  

   ,      ; 

 : PRESSI ( HERSON )

 – , , 

  . ,      

 ,       .   

        

 (    ),       

.

  . .

, , 

 ,   ,   .     

.     , ,   ,

,  «». 

 ):    , -

 ,       ,  ,    

, , , 

  .     «»    

.

     haute cuisine  ) 

.  ,  ,  

, , .  – 

, , . 

–  «». ,

 – , .

. 

 . ,    ,   .

, , ,

. , 

».

   –      

 a la carte.

. , , 

  «   »  ,    ,  

. , 

,    !       

,      .    

:    ,       

      .  ,   

. , ! :

 ,    ,  

  . ,    ,     

» – , , ,

.

.

 –     

. 

, 

.

,    ,  .     –

, , ,  . , 

  ,      «»,

» ,      

 ,    ,   

.

4. :  – 



– ?

– ?

– .

  ?   ,    – 

 , , PR  

 .   , ,  . 

     , 

, ,    . 

   ,   ,

 ;      

 ,    .  , PR 

 – , .

, 

, . 

, , 

 – , 

. , 

 ,  «»    .    

 «», 

, .

 : PRESSI ( HERSON )

,  ,      . ,

   «       

 ,       

» – , .  « «»  31 

2009  12 %» – , .

, , . 

, , 

, 

.

 , ,      

.  «» 

, . 

, , 

, : ,

. 

 .  ,      

     –    

  ,    .   – 

 .        

, ,  7–8 . 

.

:

  – , ;

    –  ,     

; ;

  –  

;

   –     ,  

 ( «» ?);

 » –   ,       ;

,  «» ;

  » –     . ,  

     (  )     

        ( ,  

);

  –   ; ,  

,        ,   

, ;

   –     ; , 

      –    

, ;

   » –  ,     

  ,     ; , 

.



.        

. .

. 

  ,    

.     ,    

  .     « – 

,    » –     

,      .   ,

, .

      « »,

»  «».   –   .

,   – ,       

.   , 

 – , , 

.  , 

, . 

 – , , 

, – .

      ;  

,  (

,   PR-); 

.

 «».     «»

  .     , 

, , 

 ,  , . 

 –          

          .

     :    

, 

; 

.

 : PRESSI ( HERSON )

 .      

  .  ,        

,      ,    

. , , 

  ,  .

.  ,  «»!     ,  

 ,      ,  

  .    «»  

.

 .       

 ,     .  ,

     .

.

 – , .

,    .     

, .

 – , . 

. , , 

 (),  – 

, , .

  –    «» .  

    :   ,  ,

        .  

, 

. .

 ,    – ,      

.

.  «»: ,

, ,  –

,  ,      – .  

 ,     ,   , 

.

  –  ,     

, , .

 «».  – ,

       .  –  ,

, : 

,  ,   , 

 – . .

 .     .  

, , . , 

, .  – , 

.

        .

, , , 

.

? :

          

. , 

,  – .

  ,  ,    

  .       

, , 

    .      

.

        .

       . ,

 ,        ;

, 

; 

 «», 

    ,      

».

: 



   –      

. , 

.

         

.      , ,

; , 

 ,     .   

.

 .      –   

,      .   

, . , 

, 

 . :    , 

 : PRESSI ( HERSON )