П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶșȖȉȓȐȊȖșȚȭ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȗȍȊȕȐȝ ȒȖȕȚȐȕȋȍȕȚȭȊ șȗȖȎȐȊȈȟȭȊ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ ȘȭȏȕȐȝ ȚȐȗȭȊ

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Ɏɿɥɶɬɪɨɜɭ ɤɚɜɭ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɩɪɨɯɨɞɠɟɧɧɹ ɝɚɪɹɱɨʀ ɜɨɞɢ ɤɪɿɡɶ ɮɿɥɶɬɪ, ɡɚ-

ɩɨɜɧɟɧɢɣ ɦɨɥɨɬɨɸ ɤɚɜɨɸ. ȼɨɧɚ ɦɨɠɟ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɫɹ ɭ ɝɨɬɨɜɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɬɪɢɜɚɥɢɣ

ɱɚɫ (ɭ ɫɤɥɹɧɿɣ ɤɨɥɛɿ — 1 ɝɨɞ., ɜ ɬɟɪɦɨɫɿ — 3 ɝɨɞ.).

Ɋɢɫ. 3.11. Ɍɟɪɦɨɫ ɞɥɹ ɤɚɜɢ Ɋɢɫ. 3.12. Ʉɚɜɨ-ɦɚɲɢɧɚ

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ (ɤɚɜɚ ɩɨ-ɬɭɪɟɰɶɤɢ, ɤɚɜɚ ɧɚ ɩɿɫɤɭ) ɜɢɤɨ-

ɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɚɩɚɪɚɬ Ⱥɉȼ (ɪɢɫ. 3.13)

. Ɍɟɩɥɨɧɨɫɿɽɦ ɽ ɞɪɿɛɧɢɣ ɤɜɚɪɰɨɜɢɣ ɩɿɫɨɤ,

ɹɤɢɣ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽ ɪɿɜɧɨɦɿɪɧɢɣ ɿ ɫɢɥɶɧɢɣ ɧɚɝɪɿɜ (ɜɿɞ 100 ɞɨ 300°ɋ).

Ɂɚ ɣɨɝɨ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɝɨɬɭɸɬɶ ɝɭɫɬɢɣ ɿ ɧɚɫɢɱɟɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɡ ɹɤɨɝɨ ɧɟ ɜɢɞɚɥɹɽɬɶɫɹ

ɝɭɳɚ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ, ɡɚɥɢɲɚɸɬɶɫɹ ɜɫɿ ɪɟɱɨɜɢɧɢ, ɹɤɿ ɦɿɫɬɹɬɶɫɹ ɜ ɤɚɜɨɜɨɦɭ ɡɟɪɧɿ.

ɇɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨɲɢɪɟɧɿ ɞɨɛɚɜɤɢ — ɤɚɪɞɚɦɨɧ, ɤɨɪɢɰɹ, ɦɭɫɤɚɬɧɢɣ ɝɨɪɿɯ; ɰɭɤɨɪ ɞɨ-

ɞɚɸɬɶ ɩɟɪɟɞ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹɦ.

ȼɚɧɧɚ ɞɥɹ ɩɿɫɤɭ

ɇɚɝɪɿɜɚɥɶɧɢɣ ɟɥɟɦɟɧɬ

Ɋɟɝɭɥɹɬɨɪ ɧɚɝɪɿɜɚɧɧɹ

Ɋɢɫ. 3.13. Ⱥɩɚɪɚɬ ɞɥɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ (Ⱥɉȼ)

ɇɚɩɿɣ ɝɨɬɭɸɬɶ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ (ɬɭɪɤɚ, ɞɠɟɡɜɚ, ɿɛɪɢɤ) (ɪɢɫ. 3.14). Ⱦɠɟɡɜɢ

(ɬɭɪɤɢ, ɿɛɪɢɤ), ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ, ɩɨɜɢɧɧɿ

ɦɚɬɢ ɲɢɪɨɤɟ ɞɧɨ, ɜɭɡɶɤɟ ɝɨɪɥɨ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɬɢɫɹ ɡ ɦɿɞɿ, ɛɭɬɢ ɩɨɫɪɿɛɥɟɧɢɦɢ ɜɫɟɪɟɞɢɧɿ.

Ⱥɉȼ — ɚɩɚɪɚɬ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ

Ɏɿɥɶɬɪ ɞɥɹ ɦɨɥɨɬɨʀ ɤɚɜɢ

Ɋɟɡɟɪɜɭɚɪ ɞɥɹ ɜɨɞɢ

ȼɦɢɤɚɱ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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Ɋɢɫ. 3.14. Ɍɭɪɤɢ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ

ɇɚɩɿɣ ɩɨɞɚɸɬɶ ɜ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɯ ɱɚɲɤɚɯ ɚɛɨ ɜ ɱɚɲɤɚɯ ɞɥɹ ɟɫɩɪɟɫɨ ɡɿ ɫɤɥɹɧɤɨɸ

ɯɨɥɨɞɧɨʀ ɜɨɞɢ; ɹɤɿɫɧɢɣ ɧɚɩɿɣ ɦɚɽ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɦɿɰɧɭ ɩɿɧɭ ɛɟɡ ɪɨɡɪɢɜɿɜ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ.

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ ɩɪɟɫ-ɮɪɟɧɱ (ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɣ

ɩɪɟɫ, ɩɥɭɧɠɟɪɧɢɣ ɤɚɜɧɢɤ). ɐɟ ɩɪɚɤɬɢɱɧɢɣ ɿ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɣ ɤɚɜɧɢɤ (ɪɢɫ. 3.15). ɇɚɣ-

ɛɿɥɶɲ ɩɨɲɢɪɟɧɢɣ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɮɪɟɧɱ-ɩɪɟɫ — ɨɛ’

ɽɦɨɦ 0,33 — 0,35 ɥ; ɞɥɹ ɜɟɥɢɤɢɯ

ɤɨɦɩɚɧɿɣ ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɬɢ ɮɪɟɧɱ-ɩɪɟɫɢ ɨɛ’ɽɦɨɦ 0,5 ɬɚ 1,0 ɥ.

Ɏɪɟɧɱ-ɩɪɟɫ

Ɋɢɫ. 3.15. Ⱥɩɚɪɚɬ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɡɚ ɬɢɩɨɦ ɮɪɟɧɱ-ɩɪɟɫ: 1 — ɫɤɥɹɧɢɣ ɤɨɪɩɭɫ;

2 — ɤɪɢɲɤɚ; 3 — ɩɨɪɲɟɧɶ-ɩɥɭɧɠɟɪ ɡ ɫɿɬɱɚɫɬɢɦ ɮɿɥɶɬɪɨɦ 4

Ⱦɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚɲɤɭ ɞɥɹ ɤɚɩɭɱɢɧɨ, ɩɨɪɰɿɣɧɢɣ ɰɭɤɨɪ.

3.3.2. ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȘȖȉȖȟȖȋȖ ȔȭșȞȧ ȉȈȘȐșȚȈ

ɋɶɨɝɨɞɧɿ ɜ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ, ɛɚɪɚɯ,

ɤɚɜ’ɹɪɧɹɯ) ɿɫɧɭɽ ɮɚɯɿɜɟɰɶ ɡ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɬɚ ɧɚɩɨʀɜ ɧɚ ʀʀ ɨɫɧɨɜɿ — ɛɚɪɢɫɬɚ.

Ȼɚɪɢɫɬɚ (ɿɬɚɥ.) — ɥɸɞɢɧɚ, ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɢɦ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɦ ɹɤɨʀ ɽ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɪɿ-

ɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɤɚɜɢ

. Ⱦɥɹ ɬɨɝɨ ɳɨɛ ɜɢɤɨɧɭɜɚɬɢ ɫɜɨʀ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɢ, ɛɚɪɢɫɬɚ ɩɨɜɢɧɟɧ

Ɉɫɧɨɜɧɿ ɜɢɞɢ ɤɚɜɢ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧ ɫɜɿɬɭ ɧɚɜɟɞɟɧɨ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 25

293

ɡɧɚɬɢ: ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɹɤɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ

ɬɚ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɫɩɨɫɨɛɢ ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɨɜɢɯ ɡɟɪɟɧ, ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɸ ɩɪɢɝɨɬɭ-

ɜɚɧɧɹ ɪɿɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɤɚɜɢ, ɩɨɫɭɞ ɿ ɫɩɨɫɨɛɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɬɚ ɦɚɬɢ ɡɧɚɱɧɢɣ ɞɨɫɜɿɞ

ɩɪɚɤɬɢɱɧɨʀ ɪɨɛɨɬɢ.

Ɋɨɛɨɱɟ ɦɿɫɰɟ ɛɚɪɢɫɬɚ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɨɝɨ (ɤɚɜɨ-ɦɚɲɢɧɢ) ɿ ɞɨɞɚɬɤɨ-

ɜɨɝɨ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ (ɚɤɫɟɫɭɚɪɢ). Ⱥɤɫɟɫɭɚɪɢ ɛɚɪɢɫɬɚ ɦɨɠɧɚ ɭɦɨɜɧɨ ɩɨɞɿɥɢɬɢ

ɧɚ

ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɿ — ɬɟɦɩɟɪ ɬɚ ɩɿɬɱɟɪɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɨɛ’ɽɦɭ (ɪɢɫ. 3.16, 3.17) ɬɚ ɞɨɞɚɬɤɨɜɿ —

ɞɢɧɚɦɨɦɟɬɪɢɱɧɢɣ ɬɟɦɩɟɪ, ɯɨɥɞɟɪ ɡ ɦɚɧɨɦɟɬɪɨɦ, ɜɚɝɢ ɞɥɹ ɧɚɫɬɪɨɸɜɚɧɧɹ ɞɨɡɭ-

ɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɭ ɤɚɜɨɦɨɥɰɿ.

Ɋɢɫ. 3.16. Ɍɟɦɩɟɪ Ɋɢɫ. 3.17. ɉɿɬɱɟɪɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɨɛ’ɽɦɭ

Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɪɭɲɧɢɤɢ ɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɞɥɹ ɩɪɨɬɢɪɚɧɧɹ ɯɨɥɞɟɪɚ

(ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɨɞɧɨɪɚɡɨɜɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɚɛɨ ɩɚɩɟɪɨɜɿ), ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɞɥɹ ɩɪɨ-

ɬɢɪɚɧɧɹ ɩɚɪɨɜɨɝɨ ɤɪɚɧɭ ɜɿɞ ɦɨɥɨɤɚ, ɩɪɨɬɢɪɚɧɧɹ ɪɨɛɨɱɢɯ ɩɨɜɟɪɯɨɧɶ, ɮɚɪɬɭɯ,

ɞɠɢɝɝɟɪ, ɟɫɩɪɟɫɨ-ɲɨɬ, ɛɚɪɧɢɣ ɲɟɣɤɟɪ, ɫɨɜɨɤ ɞɥɹ ɥɶɨɞɭ, «ɫɥɿɩɢɣ» ɯɨɥɞɟɪ — ɛɟɡ

ɮɿɥɶɬɪɭ ɿ ɨɬɜɨɪɿɜ ɞɥɹ ɜɢɯɨɞɭ ɜɨɞɢ, ɜɢɤɪɭɬɤɚ — ɞɥɹ ɜɢɣɦɚɧɧɹ ɮɿɥɶɬɪɭ ɡ ɯɨɥɞɟɪɚ

ɞɥɹ ɨɱɢɳɟɧɧɹ.

ȼɪɚɯɨɜɭɸɱɢ, ɳɨ ɤɚɜɚ — ɩɪɨɞɭɤɬ, ɹɤɢɣ ɥɟɝɤɨ ɚɛɫɨɪɛɭɽ ɿɡ ɡɨɜɧɿɲɧɶɨɝɨ ɫɟɪɟ-

ɞɨɜɢɳɚ ɫɬɨɪɨɧɧɿ ɡɚɩɚɯɢ, ɞɨ ɩɨɱɚɬɤɭ ɡɦɿɧɢ ɬɚ ɩɿɞ ɱɚɫ ɧɟʀ ɧɟ ɦɨɠɧɚ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɬɢ-

ɫɹ ɩɚɪɮɭɦɚɦɢ ɣ ɬɭɚɥɟɬɧɨɸ ɜɨɞɨɸ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɤɪɟɦɨɦ ɞɥɹ ɪɭɤ.

Ⱦɨɜɝɟ ɜɨɥɨɫɫɹ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɡɿɛɪɚɧɟ ɜ ɩɭɱɨɤ ɚɛɨ ɩɪɢɛɪɚɧɟ ɩɿɞ ɝɨɥɨɜɧɢɣ ɭɛɿɪ, ɧɚ

ɧɿɝɬɹɯ ɧɟ ɩɨɜɢɧɧɨ ɛɭɬɢ ɥɚɤɭ. Ɋɟɬɟɥɶɧɟ ɦɢɬɬɹ ɪɭɤ — ɨɫɧɨɜɧɟ ɩɪɚɜɢɥɨ ɛɚɪɢɫɬɚ;

ɧɚ ɣɨɝɨ ɪɭɤɚɯ ɧɟ ɩɨɜɢɧɧɨ ɛɭɬɢ ɠɨɞɧɢɯ ɩɨɪɿɡɿɜ ɱɢ ɨɡɧɚɤ ɲɤɿɪɧɢɯ ɡɚɯɜɨɪɸɜɚɧɶ.

Ɋɨɛɨɬɚ ɛɚɪɢɫɬɚ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɚ ɡ ɨɤɪɨɩɨɦ ɿ ɜɨɞɨɧɚɝɪɿɜɚɥɶɧɢɦɢ ɩɪɢɫɬɪɨɹɦɢ, ɬɨɦɭ

ɣɨɝɨ ɪɨɛɨɱɟ ɜɡɭɬɬɹ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɡɚɤɪɢɬɢɦ ɧɚɜɿɬɶ ɭɥɿɬɤɭ, ɚ ɧɨɝɢ ɩɪɢɤɪɢɬɿ ɲɬɚɧɚɦɢ

ɚɛɨ ɞɨɜɝɨɸ ɫɩɿɞɧɢɰɟɸ.

ɉɪɨɮɟɫɿɣɧɿ ɧɚɜɢɱɤɢ ɛɚɪɢɫɬɚ ɩɪɨɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɜ ɭɦɿɧɧɿ ɫɩɿɥɤɭɜɚɬɢɫɹ ɡ ɝɨɫɬɹɦɢ.

Ɍɚɤ, ɤɨɥɢ ɝɿɫɬɶ ɦɚɽ ɩɪɨɛɥɟɦɢ ɩɪɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɿ ɧɚɩɨɸ, ɛɚɪɢɫɬɚ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɜɜɿɱɥɢ-

ɜɢɦ ɩɨɪɚɞɧɢɤɨɦ; ɩɪɢ ɧɚɝɨɞɿ ɜɿɧ ɞɟɦɨɧɫɬɪɭɽ ɩɪɢɣɨɦɢ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ, ɚ ɧɚ ɩɪɨɯɚɧɧɹ

ɝɨɫɬɹ ɡɚɜɠɞɢ ɦɨɠɟ ɜɿɞɿɣɬɢ ɜɿɞ ɫɬɚɧɞɚɪɬɧɨʀ ɪɟɰɟɩɬɭɪɢ.

ɉɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɞɿɬɟɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨɸ ɩɨɜɢɧɧɚ ɛɭɬɢ ɧɟ

ɜɢɳɟ +60°ɋ; ɞɢɬɹɱɢɣ ɧɚɩɿɣ ɫɥɿɞ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɞɨɪɨɫɥɨɦɭ. ȼɢɛɿɪ ɩɪɚɜɢɥ

ɩɨɜɟɞɿɧɤɢ ɛɚɪɢɫɬɚ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ʀɯ ɜɢɦɨɝ, ɭɩɨɞɨɛɚɧɶ,

ɜɿɤɭ ɬɨɳɨ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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3.3.3. ǷȖȌȈȊȈȕȕȧ ȒȈȊȐ ȚȈ ȒȈȊȖȊȐȝ ȕȈȗȖȮȊ

ɉɨɫɭɞ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɬɚ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ

ɉɨɫɭɞ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɿ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɨɛɢɪɚɽɬɶɫɹ ɡɚ ɩɟɜɧɢɦ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɿ

ɦɚɬɟɪɿɚɥɨɦ, ɡ ɹɤɨɝɨ ɜɿɧ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ. Ɉɛ’ɽɦ ɩɨɫɭɞɭ ɞɥɹ ɤɚɜɢ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɢɣ ɡ ɬɪɚ-

ɞɢɰɿɹɦɢ ɬɚ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɹɦɢ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨʀ ɤɭɥɶɬɭɪɢ (ɬɚɛɥ. 3.7). ȼɿɞ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ, ɡ

ɹɤɨɝɨ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɽɬɶɫɹ ɩɨɫɭɞ, ɡɚɥɟɠɢɬɶ, ɹɤ ɞɨɜɝɨ ɤɚɜɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɦɟ ɧɟ-

ɨɛɯɿɞɧɭ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɿ ɛɚɠɚɧɢɣ ɫɦɚɤ, ɜɿɞ ɮɨɪɦɢ ɿ ɪɨɡɦɿɪɭ — ɟɫɬɟɬɢɱɧɟ ɫɩɪɢɣ-

ɧɹɬɬɹ ɩɨɞɚɧɨɝɨ ɧɚɩɨɸ.

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.7

ɉɈɋɍȾ ȾɅə ɉɈȾȺȼȺɇɇə ɄȺȼɂ ȱ ɇȺɉɈȲȼ ɇȺ ɈɋɇɈȼȱ ɄȺȼɂ

ȼɢɞ ɩɨɫɭɞɭ ȯɦɧɿɫɬɶ, ɦɥ ɉɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ

60—70 ɑɚɲɤɚ ɞɥɹ ɟɫɩɪɟɫɨ (ɿɬɚɥ. — tazzine, ɚɧɝ. — demitasse cup)

140—200 ɑɚɲɤɚ ɞɥɹ ɤɚɩɭɱɢɧɨ (ɿɬɚɥ. — tazza)

220—230 Ʉɪɭɠɤɚ ɞɥɹ ɮɿɥɶɬɪɨɜɨʀ ɤɚɜɢ, ɚɛɨ ɤɪɭɠɤɚ-ɪɟɝɭɥɹɬɨɪ

150—300

ɏɚɣɛɨɥ (ɬɭɦɛɥɟɪ) — ɜɢɫɨɤɢɣ ɰɢɥɿɧɞɪɢɱɧɢɣ ɫɬɚɤɚɧ, ɹɤɢɣ ɜɢ-

ɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ ɡ ɜɟɥɢɤɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ

ɥɶɨɞɭ ɿ ɛɟɡ ɧɶɨɝɨ — ɬɚɤ ɡɜɚɧɿ «ɥɨɧɝɞɪɢɧɤɢ»

200—250

Ȼɨɤɚɥ ɚɣɪɢɲ-ɤɚɜɚ — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭ-

ɸɬɶ ɞɥɹ ɩɨɞɚɱɿ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɭ ɬ.ɱ. ɚɣɪɢɲ-ɤɚɜɢ

200—285 Ƚɨɛɥɿɬ (ɤɭɛɨɤ) ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɢɣ

300—350

Ȼɨɤɚɥ ɦɿɥɤɲɟɣɤ — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ

«ɥɨɧɝɞɪɢɧɤ» ɡ ɜɟɥɢɤɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ

Ⱦɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚɲɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɤɚɜɨɜɿ ɩɚɪɢ (ɱɚɲɤɚ ɿ

ɛɥɸɞɰɟ) (ɪɢɫ. 3.18, ɞɨɞɚɬɨɤ 26).

ɑɚɲɤɚ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɚ ɡ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɨʀ ɩɨɪɰɟɥɹɧɢ,

ɬɨɦɭ ɳɨ ɬɿɥɶɤɢ ɬɨɜɫɬɨɫɬɿɧɧɚ ɱɚɲɤɚ ɞɨɜɝɨ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɦɟ ɬɟɩɥɨ ɧɚɩɨɸ, ɫɩɨɜɿɥɶɧɸ-

ɸɱɢ ɬɟɩɥɨɜɿɞɞɚɱɭ, ɩɪɢɱɨɦɭ ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ, ɳɨ ɤɪɚɳɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɮɨɪɦɢ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨʀ

ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɬɚɤɨʀ ɱɚɲɤɢ — ɤɨɧɿɱɧɚ. Ʉɥɚɫɢɱɧɚ ɮɨɪɦɚ ɱɚɲɤɢ ɞɥɹ ɤɚɜɢ ɟɫɩɪɟɫɨ: ɜ ɞɿ-

ɚɦɟɬɪɿ ɿ ɜɢɫɨɬɨɸ — ɜɫɶɨɝɨ 5 ɫɦ.

295

Ɋɢɫ. 3.18. Ʉɚɜɨɜɿ ɩɚɪɢ

ɇɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨɩɭɥɹɪɧɨɸ ɤɚɜɨɜɨɸ ɩɚ-

ɪɨɸ ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ ɩɚɪɚ, ɹɤɚ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ

ɛɿɥɨʀ ɤɚɜɨɜɨʀ ɱɚɲɤɢ ɛɟɡ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɯ ɪɟɥɶ-

ɽɮɿɜ, ɦɚɥɸɧɤɿɜ ɚɛɨ ɧɚɩɢɫɿɜ ɿ ɚɧɚɥɨɝɿɱɧɨ-

ɝɨ ɛɿɥɨɝɨ ɛɥɸɞɰɹ. Ȼɿɥɢɣ ɤɨɥɿɪ ɟɮɟɤɬɧɨ

ɤɨɧɬɪɚɫɬɭɽ ɡ ɝɥɢɛɨɤɢɦɢ ɬɟɦɧɢɦɢ ɤɨɥɶɨ-

ɪɚɦɢ ɤɚɜɢ, ɫɬɜɨɪɸɸɱɢ ɞɭɠɟ ɜɞɚɥɟ ɤɨɥɿɪ-

ɧɟ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ. Ɉɞɧɚɤ ɜɢɛɿɪ ɤɨɥɶɨɪɿɜ ɬɚ

ɿɧɲɢɯ ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɢɯ ɟɥɟɦɟɧɬɿɜ ɨɮɨɪɦ-

ɥɟɧɧɹ

— ɫɩɪɚɜɚ ɜɢɧɹɬɤɨɜɨ ɫɦɚɤɭ ɜɥɚɫ-

ɧɢɤɚ ɤɚɜɨɜɨʀ ɩɚɪɢ.

Ʉɚɜɚ ɥɚɬɬɟ ɪɨɡɥɢɜɚɽɬɶɫɹ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɫɤɥɹɧɤɢ: ɜɢɫɨɤɿ ɣ ɩɪɨɡɨɪɿ, ɳɨɛ ɦɨɠɧɚ

ɛɭɥɨ ɫɩɨɫɬɟɪɿɝɚɬɢ ɬɨɧɤɟ ɦɢɫɬɟɰɬɜɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ: ɧɚɞɡɜɢɱɚɣɧɨ ɤɪɚɫɢɜɨ

ɨɮɨɪɦɥɟɧɿ ɲɚɪɢ, ɹɤɿ ɜɚɪɿɸɸɬɶɫɹ ɡɚ ɤɨɥɶɨɪɨɦ ɜɿɞ ɦɨɥɨɱɧɨɝɨ ɞɨ ɬɟɦɧɨ-

ɤɨɪɢɱɧɟɜɨɝɨ. Ɉɛ’ɽɦ ɤɟɥɢɯɚ ɞɥɹ ɤɚɜɢ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 70 ɦɥ.

Ⱦɨ ɤɚɜɢ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ ɫɨɥɨɞɨɳɿ ɧɚ ɛɥɸɞɰɿ ɡ ɫɟɪɜɟɬɤɨɸ; ɰɭɤɨɪ-ɪɚɮɿɧɚɞ — ɨɤɪɟ-

ɦɨ ɜ ɪɨɡɟɬɰɿ, ɹɤɭ ɞɥɹ ɡɪɭɱɧɨɫɬɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɫɩɪɚɜɚ.

Ⱦɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɨɜɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɫɤɥɹɧɤɭ «ɤɨɥɥɿɧɡ» ɚɛɨ

«ɯɚɣɛɨɥ», ʀɯ ɫɬɚɧɞɚɪɬɧɢɣ ɨɛ’ɽɦ — ɜɿɞ 200 ɞɨ 360 ɦɥ. ɍ ɧɢɯ ɩɨɞɚɸɬɶ ɪɿɡɧɿ ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɿ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɿ ɛɟɡ ɧɶɨɝɨ — ɬɚɤ ɡɜɚɧɿ «ɥɨɧɝɞɪɢɧɤɢ» (ɡ ɧɢɡɶɤɢɦ ɿ ɫɟɪɟɞɧɿɦ ɜɦɿɫ-

ɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ).

ɋɤɥɹɧɤɢ ɞɥɹ ɤɨɤɬɟɣɥɸ «ɬɭɦɛɥɟɪɢ» — ɰɟ ɫɤɥɹɧɤɢ ɡ ɞɭɠɟ ɬɨɜɫɬɢɦ ɫɤɥɹɧɢɦ

ɞɧɨɦ. ȼɨɧɢ ɛɭɜɚɸɬɶ ɪɿɡɧɨʀ ɽɦɧɨɫɬɿ: ɦɚɥɟɧɶɤɿ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɛɥɢɡɶɤɨ 160 ɦɥ, ɫɟɪɟɞɧɿ —

ɞɨ 200 ɦɥ, ɜɟɥɢɤɿ — ɩɨɧɚɞ 200 ɦɥ. ɇɢɡɶɤɚ ɣ ɲɢɪɨɤɚ ɫɤɥɹɧɤɚ ɧɚɡɢɜɚɽɬɶɫɹ

Ɋɢɫ. 3.19. Ⱥɣɪɢɲ-ɫɤɥɹɧɤɚ

«ɨɥɞɮɟɲɧ». ȼɨɧɚ ɩɿɞɿɣɞɟ ɞɥɹ ɛɭɞɶ-ɹɤɨɝɨ

ɧɟɪɨɡɛɚɜɥɟɧɨɝɨ ɦɿɰɧɨɝɨ ɧɚɩɨɸ ɬɚ ɧɚɩɨɸ

ɡ ɥɶɨɞɨɦ.

Ⱦɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɨʀ ɤɚɜɢ ɡ ɚɥɤɨɝɨ-

ɥɟɦ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ «ɚɣɪɢɲ»-ɫɤɥɹɧɤɚ.

ɐɟ — ɤɨɧɭɫɨɩɨɞɿɛɧɢɣ ɤɟɥɢɯ ɧɚ ɤɨɪɨɬɤɿɣ

ɧɿɠɰɿ ɡ ɪɭɱɤɨɸ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɡɿ ɫɩɿɞɧɢɱ-

ɤɨɸ (ɪɢɫ. 3.19). ɇɚɣɩɨɲɢɪɟɧɿɲɨɸ ɽ

ɫɤɥɹɧɤɚ ɨɛ’ɽɦɨɦ 240—280 ɦɥ. Ⱦɥɹ ɩɨɞɚ-

ɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɡ ɯɨɥɨɞɧɨɸ ɤɚɜɨɸ

ɨɛ’ɽɦɨɦ 160—200 ɦɥ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ

ɫɤɥɹɧɤɭ «ɮɪɚɩɩɟ».

ȱɧɲɿ ɦɨɠɥɢɜɿ ɜɚɪɿɚɧɬɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɧɚɜɟɞɟɧɿ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 27.

Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɬɚ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ

ɋɦɚɤ ɤɚɜɢ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɫɬɭɩɟɧɹ ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɡɟɪɟɧ. ȼɢɞɢ ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɬɚ

ʀɯ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɧɚɜɟɞɟɧɨ ɜ ɬɚɛɥ. 3.8.

Ⱦɥɹ ɪɿɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɤɚɜɢ ɿɫɧɭɸɬɶ ɜɥɚɫɧɿ ɫɩɨɫɨɛɢ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ (ɞɨ-

ɞɚɬɨɤ 26, 27).

ȿɫɩɪɟɫɨ

— ɤɚɜɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɢɣ ɲɥɹɯɨɦ ɩɪɨɝɨɧɭ ɝɚɪɹɱɨʀ, ɚɥɟ ɧɟ

ɤɢɩɥɹɱɨʀ ɜɨɞɢ ɱɟɪɟɡ ɦɟɥɟɧɭ ɤɚɜɭ, ɹɤɢɣ ɹɜɥɹɽ ɫɨɛɨɸ ɟɦɭɥɶɫɿɸ, ɭɬɜɨɪɟɧɭ ɿɡ ɦɚɫɟɥ

Ɂ ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɨʀ ɦɨɜɢ «ɟɫɩɪɟɫɨ» ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɹɤ «ɜɢɱɚɜɥɟɧɢɣ, ɫɩɪɟɫɨɜɚɧɢɣ»

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

296

ɤɚɜɨɜɢɯ ɡɟɪɟɧ. ɋɚɦɟ ɜ ɰɶɨɦɭ ɩɨɥɹɝɚɸɬɶ ɝɨɥɨɜɧɿ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɧɚɩɨɸ: «ɤɪɟɦ» —

ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɩɿɧɤɚ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ, ɳɿɥɶɧɚ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɹ, ɱɭɞɨɜɢɣ ɚɪɨɦɚɬ. ɍ ɠɨɞɧɨɦɭ

ɪɚɡɿ ɧɟ ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɡɚɦɿɧɧɢɤɢ ɰɭɤɪɭ — ɧɚɩɿɣ ɛɭɞɟ ɡɿɩɫɨɜɚɧɢɣ.

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.8

ȼɂȾɂ ɈȻɋɆȺɀɍȼȺɇɇə

ȱɧɬɟɧɫɢɜɧɿɫɬɶ

ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ

ȼɢɞɢ ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɉɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹ Ʉɨɥɿɪ ɨɛɫɦɚɠɟɧɨʀ ɤɚɜɢ

ɋɥɚɛɤɚ

ɇɨɜɨɚɧɝɥɿɣɫɶɤɢɣ,

ɫɥɚɛɤɢɣ

ɇɟɦɿɰɧɚ, ɪɚɧɤɨɜɚ

ɤɚɜɚ, ɤɚɜɚ

ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ

ɋɟɪɟɞɧɹ

Ⱥɦɟɪɢɤɚɧɫɶɤɢɣ, ɡɜɢ-

ɱɚɣɧɢɣ, ɤɨɪɢɱɧɟɜɢɣ

Ɏɪɟɧɱ-ɩɪɟɫ,

ɮɿɥɶɬɪɨɜɚ ɤɚɜɚ

ɋɢɥɶɧɚ Ɏɪɚɧɰɭɡɶɤɢɣ, ɫɥɚɛɤɢɣ

Ɏɪɟɧɱ-ɩɪɟɫ,

ɮɿɥɶɬɪɨɜɚ ɤɚɜɚ

ɇɚɣɜɢɳɢɣ ɫɬɭ-

ɩɿɧɶ

ɋɯɿɞɧɢɣ, ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɢɣ,

ɤɨɧɬɢɧɟɧɬɚɥɶɧɢɣ, ɿɧɞɿɣ-

ɫɶɤɢɣ, ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɣ

ȿɫɩɪɟɫɨ, ɤɚɜɚ

ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɟɫɩɪɟɫɨ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɲɿɫɬɶɨɯ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɟɬɚɩɿɜ: ɩɿɞɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɯɨɥɞɟɪɚ ɞɨ ɪɨɛɨɬɢ (ɧɚ ɱɚɫ ɨɱɿɤɭɜɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɶ ɯɨɥɞɟɪ ɩɨɜɢɧɟɧ ɩɪɨɝɪɿɜɚɬɢɫɹ,

ɝɪɭɛɚ ɩɨɦɢɥɤɚ — ɬɪɢɦɚɬɢ ɣɨɝɨ ɧɚ ɪɨɛɨɱɨɦɭ ɫɬɨɥɿ ɚɛɨ ɦɢɣɰɿ); ɞɨɡɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ

(ɿɫɧɭɸɬɶ ɞɜɚ ɫɩɨɫɨɛɢ ɞɨɡɭɜɚɧɧɹ: ɚɜɬɨɦɚɬɢɱɧɢɣ ɿ ɩɨɦɟɥ ɭ ɯɨɥɞɟɪɿ, ɹɤɢɣ ɡɚɫɬɨ-

ɫɨɜɭɸɬɶ ɩɿɞ ɱɚɫ ɱɟɦɩɿɨɧɚɬɿɜ ɛɚɪɢɫɬɚ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɭ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɞɥɹ

«ɝɭɪɦɚɧɿɜ»); ɮɨɪ-

ɦɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɨɜɨʀ ɬɚɛɥɟɬɤɢ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɬɟɦɩɟɪɭ (ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɚ ɤɚ-

ɜɨɜɚ ɬɚɛɥɟɬɤɚ ɧɟ ɜɢɫɢɩɚɽɬɶɫɹ ɡ ɯɨɥɞɟɪɚ); ɩɿɞɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɟɫɩɪɟɫɨ-ɦɚɲɢɧɢ ɞɨ

ɪɨɛɨɬɢ (ɩɪɨɥɢɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɨʀ ɜɨɞɢ ɤɪɿɡɶ ɝɪɭɩɭ ɦɟɯɚɧɿɡɦɿɜ ɩɪɨɬɹɝɨɦ 3—4 ɫɟɤ, ɚɛɢ

ɜɿɞɧɨɜɢɬɢ ɪɨɛɨɱɢɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɢɣ ɪɟɠɢɦ); ɟɤɫɬɪɚɤɰɿɹ (ɡ ɦɨɦɟɧɬɭ ɜɤɥɸɱɟɧɧɹ

ɩɪɨɥɢɜɚɧɧɹ ɞɨ ɜɢɯɨɞɭ ɧɚɩɨɸ ɜɢɬɪɚɱɚɽɬɶɫɹ 4—6 ɫɟɤ); ɜɢɞɚɥɟɧɧɹ ɜɿɞɯɨɞɿɜ ɬɚ ɱɢ-

ɳɟɧɧɹ (

ɜɢɛɢɜɚɧɧɹ ɤɚɜɨɜɨʀ ɬɚɛɥɟɬɤɢ ɜ ɤɨɧɬɟɣɧɟɪ, ɩɪɨɬɢɪɚɧɧɹ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨʀ ɱɚɫ-

ɬɢɧɢ ɯɨɥɞɟɪɚ ɜɿɞ ɡɚɥɢɲɤɿɜ ɤɚɜɢ).

297

əɤɳɨ ɟɫɩɪɟɫɨ ɡɜɚɪɟɧɢɣ ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ, ɤɪɟɦɚ (ɩɿɧɤɚ) ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɧɚɫɬɭɩɧɢɦ ɩɨɤɚ-

ɡɧɢɤɚɦ: ɱɟɪɜɨɧɭɜɚɬɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɚ (ɤɨɥɿɪ ɲɤɚɪɚɥɭɩɢ ɝɨɪɿɯɚ ɮɭɧɞɭɤ); ɦɿɰɧɚ, ɝɭɫɬɚ,

ɬɨɜɳɢɧɨɸ ɩɨɧɚɞ 2 ɦɦ; ɫɭɰɿɥɶɧɚ, ɛɟɡ ɪɨɡɪɢɜɿɜ; ɨɞɧɨɪɿɞɧɚ, ɛɟɡ ɜɟɥɢɤɢɯ ɩɭɯɢɪɰɿɜ;

ɫɬɿɣɤɚ, ɬɪɢɦɚɽɬɶɫɹ ɩɨɧɚɞ 2—3 ɯɜ.; «ɠɢɜɚ», ɜɿɞɧɨɜɥɸɽɬɶɫɹ ɩɿɫɥɹ ɩɟɪɟɦɿɲɭɜɚɧɧɹ

ɧɚɩɨɸ; ɦɚɽ ɬɟɦɧɨ-ɤɨɪɢɱɧɟɜɿ ɫɦɭɠɤɢ ɚɛɨ ɩɥɹɦɢ (ɬɢɝɪɨɜɚ ɚɛɨ ɥɟɨɩɚɪɞɨɜɚ ɲɤɭɪɚ)

(ɪɢɫ. 3.20, 3.21).

Ɋɢɫ. 3.20. Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɟɫɩɪɟɫɨ Ɋɢɫ. 3.21. ȿɫɩɪɟɫɨ «Ɋɨɦɚɧɨ» ɡ ɥɢɦɨɧɧɢɦ ɫɨɤɨɦ

Ⱥɪɨɦɚɬ ɟɫɩɪɟɫɨ: ɩɨɡɢɬɢɜɧɿ ɜɢɞɢ — ɫɦɚɠɟɧɢɣ, ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ, ɤɜɿɬɤɨɜɢɣ; ɧɟɝɚ-

ɬɢɜɧɿ ɜɢɞɢ — ɞɢɦɧɢɣ, ɩɪɨɝɿɪɤɥɢɣ, ɬɪɚɜ’ɹɧɢɣ, ɫɨɥɨɦ’ɹɧɢɣ, ɬɭɯɥɢɣ.

ɋɦɚɤ ɟɫɩɪɟɫɨ: ɩɨɡɢɬɢɜɧɿ ɜɿɞɬɿɧɤɢ — ɤɢɫɥɭɜɚɬɢɣ, ɜɢɧɧɢɣ, ɰɢɬɪɭɫɨɜɢɣ, ɲɨɤɨ-

ɥɚɞɧɢɣ, ɩɪɢɽɦɧɚ ɝɿɪɱɢɧɤɚ, ɤɜɿɬɤɨɜɢɣ, ɡɛɚɥɚɧɫɨɜɚɧɢɣ; ɧɟɝɚɬɢɜɧɿ ɜɿɞɬɿɧɤɢ ɫɦɚɤɭ

— ɜ’ɹɠɭɱɢɣ, ɡɟɦɥɹɧɢɣ, ɦɭɱɧɢɫɬɢɣ, ɞɟɪɟɜ’ɹɧɢɣ, ɩɪɨɤɢɫɥɢɣ, ɦɟɞɢɱɧɢɣ (ɚɩɬɟɱ-

ɧɢɣ), ɩɪɨɛɤɨɜɢɣ.

ȼ ȱɬɚɥɿʀ ɿɫɧɭɸɬɶ ɩɪɚɜɢɥɚ ɤɪɚɳɨɝɨ ɟɫɩɪɟɫɨ — «ɡɚɤɨɧ ɱɨɬɢɪɶɨɯ Ɇ»: ɩɟɪɲɟ

(mishella) — ɫɭɦɿɲ ɤɚɜɨɜɢɯ ɡɟɪɟɧ, ɞɪɭɝɟ (maccinato) — ɫɬɭɩɿɧɶ ɡɟɪɧɢɫɬɨɫɬɿ ɩɨ-

ɦɟɥɭ, ɬɪɟɬɽ (macchina) — ɤɚɜɨɜɚɪɤɚ ɿ ɱɟɬɜɟɪɬɟ (mano) — ɪɭɤɚ ɛɚɪɦɟɧɚ.

Ʉɚɜɚ ɤɚɩɭɱɢɧɨ (ɫapuccino) — ɰɟ ɤɚɜɚ ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ, ɡɛɢɬɢɦ ɭ ɝɚɪɹɱɭ ɝɭɫɬɭ ɩɿɧɤɭ.

Ɇɨɥɨɤɨ ɡɛɢɜɚɸɬɶ ɞɥɹ ɬɨɝɨ, ɳɨɛ ɩɿɞɫɢɥɢɬɢ ɫɦɚɤɨɜɿ ɣ ɜɿɡɭɚɥɶɧɿ ɜɿɞɱɭɬɬɹ ɜɿɞ ɤɚɜɢ.

ȱɫɧɭɽ ɛɟɡɥɿɱ ɫɩɨɫɨɛɿɜ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɜɢɞɿɜ, ɹɤɿ ɩɪɢɬɚɦɚɧɧɿ ɰɶɨɦɭ ɧɚɩɨɸ. Ⱦɥɹ

ɨɞɟɪɠɚɧɧɹ ɝɚɪɧɨʀ ɦɨɥɨɱɧɨʀ ɩɿɧɤɢ ɜ ɤɚɜɚ-ɦɚɲɢɧɚɯ ɽ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɚ ɩɚɪɨɜɿɞɜɿɞɧɚ

ɬɪɭɛɨɱɤɚ ɡ ɧɚɫɚɞɤɨɸ, ɱɟɪɟɡ ɹɤɭ ɩɿɞ ɬɢɫɤɨɦ ɩɪɨɝɚɧɹɽɬɶɫɹ ɩɚɪɚ. ɉɟɪɟɦɤɧɭɜɲɢ ɤɚ-

ɜɨɜɚɪɤɭ ɜ ɪɟɠɢɦ «ɤɚɩɭɱɢɧɨ» ɚɛɨ «ɩɚɪɚ», ɬɪɭɛɨɱɤɚ ɫɩɪɹɦɨɜɭɽɬɶɫɹ ɜ ɫɤɥɹɧɤɭ ɡ

ɦɨɥɨɤɨɦ. ɑɟɪɟɡ ɤɿɥɶɤɚ ɯɜɢɥɢɧ ɩɿɧɤɚ ɛɭɞɟ ɝɨɬɨɜɚ (ɪɢɫ. 3.22, 3.23).

Ʉɚɜɚ ɥɚɬɬɟ (ɞɨɫɥɿɜɧɨ ɨɡɧɚɱɚɽ «ɦɨɥɨɤɨ»). Ƚɨɬɭɸɬɶ ɿɡ ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɫɨɪɬɿɜ ɤɚɜɢ.

Ⱦɨ ɫɤɥɚɞɭ ɤɚɜɢ ɥɚɬɬɟ ɹɤ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬ ɜɯɨɞɢɬɶ ɨɞɧɚ ɱɚɫɬɢɧɚ ɟɫɩɪɟɫɨ ɬɚ ɬɪɢ ɱɚɫɬɢɧɢ

ɦɨɥɨɤɚ ɡ ɧɟɜɟɥɢɤɢɦ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɩɿɧɢ, ɹɤɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨɫɢɩɚɬɢ ɲɨɤɨɥɚɞɨɦ ɚɛɨ ɤɨ-

ɪɢɰɟɸ (ɤɨɪɢɰɹ ɧɚɞɚɽ ɤɚɜɿ ɨɫɨɛɥɢɜɨʀ ɩɿɤɚɧɬɧɨɫɬɿ) (ɪɢɫ. 3.24, 3.25).

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

298

Ɋɢɫ. 3.22. Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɤɚɩɭɱɢɧɨ Ɋɢɫ. 3.23. Ʉɚɩɭɱɢɧɨ ɡ ɤɨɪɢɰɟɸ

Ɋɢɫ. 3.24. Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɥɚɬɬɟ Ɋɢɫ. 3.25. Ʌɚɬɬɟ ɡ ɫɢɪɨɩɨɦ

Ɇɨɥɨɤɨ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɰɿɥɶɧɢɦ, ɩɚɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɢɦ, ɠɢɪɧɿɫɬɸ 3—3,5 %, ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɟ

ɞɨ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ 4

ɋ. ɋɥɿɞ ɡɚɡɧɚɱɢɬɢ, ɳɨ ɧɚ ɣɨɝɨ ɡɛɢɜɚɧɧɹ ɜɩɥɢɜɚɽ ɧɟ ɠɢɪɧɿɫɬɶ,

ɚ ɛɿɥɤɨɜɿ ɫɩɨɥɭɤɢ. ɉɪɢ ɡɛɢɜɚɧɧɿ ɫɥɿɞ ɩɚɦ’ɹɬɚɬɢ, ɳɨ ɦɨɥɨɤɨ ɧɟ ɦɨɠɧɚ ɧɚɝɪɿɜɚɬɢ

ɜɢɳɟ 65…75

ɋ, ɿɧɚɤɲɟ ɛɿɥɤɨɜɿ ɫɩɨɥɭɤɢ ɩɨɱɧɭɬɶ ɪɭɣɧɭɜɚɬɢɫɹ ɿ ɦɨɥɨɤɨ ɧɚɛɭɞɟ

ɩɪɢɫɦɚɤɭ ɤɢɩ’ɹɱɟɧɨɝɨ.

299

Ⱦɨɛɪɟ ɡɛɢɬɟ ɦɨɥɨɤɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɬɚɤɢɦ ɜɢɦɨɝɚɦ: ɨɞɧɨɪɿɞɧɚ ɫɬɪɭɤɬɭɪɚ; ɫɤɥɚɞɚ-

ɽɬɶɫɹ ɿɡ ɦɿɤɪɨɫɤɨɩɿɱɧɢɯ ɩɭɯɢɪɰɿɜ; ɧɟ ɦɿɫɬɢɬɶ ɩɭɯɢɪɰɿɜ ɜɟɥɢɤɨɝɨ ɪɨɡɦɿɪɭ; ɦɚɽ

ɩɪɢɽɦɧɢɣ ɫɜɿɠɢɣ ɫɦɚɤ, ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɢɣ ɜɟɪɲɤɨɜɢɣ «ɩɿɫɥɹɫɦɚɤ»; ɩɪɢɪɨɞɧɭ ɫɨɥɨɞ-

ɤɿɫɬɶ.

ɐɭɤɨɪ ɞɨ ɤɚɜɢ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɡɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚ. ɍ ɰɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɜɢɤɨɪɢɫ-

ɬɨɜɭɸɬɶ ɰɭɤɨɪ-ɪɚɮɿɧɚɞ, ɹɤɢɣ ɞɨɞɚɸɬɶ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞɧɶɨ ɩɟɪɟɞ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹɦ. Ɍɚ-

ɤɨɠ ɞɨɞɚɬɤɨɜɨ ɞɨ

ɤɚɜɢ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɫɭɦɿɲɿ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɯ ɫɢɪɨɩɿɜ: ɲɨɤɨɥɚɞɧɢɣ,

ɹɝɿɞɧɢɣ, ɜɚɧɿɥɶɧɢɣ, ɤɚɪɚɦɟɥɶɧɢɣ; ɦɨɠɧɚ ɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɤɨɧɶɹɤ, ɦɨɪɨɡɢɜɨ, ɠɟɥɟ,

ɤɪɟɦɢ. ɋɦɚɤ ɤɚɜɢ-ɥɚɬɬɟ ɫɥɚɛɤɨ ɜɢɪɚɠɟɧɢɣ ɿ ɦɟɧɲ ɧɚɫɢɱɟɧɢɣ, ɧɿɠ ɤɚɩɭɱɢɧɨ.

Ʌɚɬɬɟ-ɚɪɬ — ɩɨɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɨɝɨ «ɦɨɥɨɤɨ» ɿ «ɦɢɫɬɟɰɬɜɨ». ȼ ɲɢɪɨɤɨɦɭ

ɪɨɡɭɦɿɧɧɿ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ — ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɦɚɥɸɧɤɿɜ, ɮɿɝɭɪ ɱɢ ɜɿɡɟɪɭɧɤɿɜ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ

ɦɨɥɨɤɚ ɚɛɨ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɦɨɥɨɤɚ.

ɋɩɨɫɿɛ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɬɪɢɜɚɥɨʀ ɩɪɚɤ-

ɬɢɤɢ ɿ ɫɜɿɞɱɢɬɶ ɩɪɨ ɦɚɣɫɬɟɪɧɿɫɬɶ ɛɚɪɢɫɬɚ.

Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ, ɹɤɢɣ ɡɚɪɨɞɢɜɫɹ ɜ ȱɬɚɥɿʀ, ɛɚɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɿ ɫɩɟ-

ɰɿɚɥɶɧɨʀ ɬɟɯɧɿɤɢ ɜɥɢɜɚɧɧɹ ɡɛɢɬɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɜ ɱɚɲɤɭ ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɩɭ-

ɱɢɧɨ ɿ ɥɚɬɬɟ. Ɂɛɢɬɟ ɦɨɥɨɤɨ ɡɦɿɲɭɽɬɶɫɹ ɜ ɱɚɲɰɿ ɡ ɤɚɜɨɸ ɿ ɭɬɜɨɪɸɽ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ

ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿ ɜɿɡɟɪɭɧɤɢ. ɇɚ ɜɿɡɟɪɭɧɨɤ

, ɹɤɢɣ ɭɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɜ ɱɚɲɰɿ, ɜɩɥɢɜɚɽ: ɬɪɚɽ-

ɤɬɨɪɿɹ ɪɭɯɭ ɩɿɬɱɟɪɚ ɩɿɞ ɱɚɫ ɜɥɢɜɚɧɧɹ ɡɛɢɬɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɜ ɱɚɲɤɭ; ɜɢɫɨɬɚ ɪɨɡɦɿɳɟɧ-

ɧɹ ɤɚɜɧɢɤɚ ɜɿɞɧɨɫɧɨ ɱɚɲɤɢ; ɪɟɡɨɧɚɧɫ ɤɨɥɢɜɚɧɶ ɡɛɨɜɬɚɧɨɝɨ ɜ ɩɿɬɱɟɪɿ ɦɨɥɨɤɚ; ɬɨ-

ɱɤɚ ɜɯɨɞɠɟɧɧɹ ɦɨɥɨɤɚ ɜ ɱɚɲɤɭ; ɲɜɢɞɤɿɫɬɶ ɜɥɢɜɚɧɧɹ ɦɨɥɨɤɚ (ɪɢɫ. 3.26).

ɇɚ ɫɶɨɝɨɞɧɿ ɭ ɫɜɿɬɿ ɜɢɡɧɚɧɨ ɱɨɬɢɪɢ ɫɩɨɫɨɛɢ ɧɚɧɟɫɟɧɧɹ ɜɿɡɟɪɭɧɤɚ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯ-

ɧɸ ɤɚɜɢ.

1. ȿɬɱɢɧɝ — ɰɟɣ ɫɩɨɫɿɛ ɽ ɧɚɣɩɨɲɢɪɟɧɿɲɢɦ. ȼɿɡɟɪɭɧɨɤ ɫɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɜɧɚɫɥɿ-

ɞɨɤ ɜɢɥɢɜɚɧɧɹ ɫɩɿɧɟɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɲɩɚɠɤɢ ɚɛɨ ɛɭɞɶ-ɹɤɨɝɨ ɿɧɲɨɝɨ

ɝɨɫɬɪɨɝɨ ɩɪɟɞɦɟɬɚ.

2. Ʉɚɩɭɱɢɧɨ-ɚɪɬ — ɭ ɰɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɜɿɡɟɪɭɧɨɤ ɧɚɧɨɫɢɬɶɫɹ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɬɟɪ-

ɬɨɝɨ ɲɨɤɨɥɚɞɭ, ɤɨɪɢɰɿ ɣ ɧɚɜɿɬɶ ɯɚɪɱɨɜɢɯ ɛɚɪɜɧɢɤɿɜ.

3. Ɇɭɥɶɬɢ-ɚɪɬ — ɧɨɜɢɣ ɧɚɩɪɹɦ ɭ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ. ɐɟɣ ɫɩɨɫɿɛ ɩɨɥɹɝɚɽ ɜ ɦɚɣɫɬɟɪ-

ɧɨɦɭ ɜɨɥɨɞɿɧɧɿ ɩɢɬɱɟɪɨɦ ɬɚ ɭɦɿɧɧɿ ɛɚɪɢɫɬɚ «ɡɦɭɫɢɬɢ» ɦɨɥɨɤɨ ɜ ɱɚɲɰɿ ɩɟɪɟɬɜɨ-

ɪɢɬɢɫɹ ɭ ɜɿɡɟɪɭɧɨɤ.

4. ȿɫɩɪɟɫɫɨ-ɚɪɬ — ɰɟɣ ɫɩɨɫɿɛ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɩɪɨɫɬɿɲɢɯ. ȼɿɡɟɪɭɧɨɤ ɧɚɧɨɫɢɬɶ-

ɫɹ ɲɩɚɠɤɨɸ ɚɛɨ ɿɧɲɢɦ ɝɨɫɬɪɢɦ ɩɪɟɞɦɟɬɨɦ.

ȼɿɞɨɦɢɣ ɬɚɤɨɠ ɬɚɤɢɣ ɧɚɩɪɹɦ, ɹɤ «ɧɟɡɜɢɱɚɣɧɢɣ ɚɪɬ»; ɜɿɡɟɪɭɧɤɢ, ɹɤɿ ɧɚɧɟɫɟɧɿ

ɧɚ ɧɶɨɝɨ, ɽ ɠɚɪɬɿɜɥɢɜɢɦɢ ɣ ɡɞɚɬɧɿ ɩɿɞɧɹɬɢ ɧɚɫɬɪɿɣ ɝɨɫɬɹɦ.

Ɋɢɫ. 3.26. Ȼɚɡɨɜɚ ɮɿɝɭɪɚ ɤɥɚɫɢɱɧɨɝɨ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ — «Ʉɜɿɬɤɚ»

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

300

ɇɚɧɟɫɟɧɧɹ ɪɢɫɭɧɤɿɜ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɸ ɦɨɥɨɤɚ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɬɚɤɨɠ ɪɿɡɧɨɤɨɥɶɨɪɨ-

ɜɢɦɢ ɫɢɪɨɩɚɦɢ, ɝɚɪɹɱɢɦ ɲɨɤɨɥɚɞɨɦ ɚɛɨ ɤɚɤɚɨ-ɩɨɪɨɲɤɨɦ (ɪɢɫ. 3.27).

Ɋɢɫ. 3.27. ɋɭɱɚɫɧɢɣ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ

ȼ ɫɭɱɚɫɧɨɦɭ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ

ɪɿɡɧɭ ɬɟɯɧɿɤɭ: ɪɨɡɱɟɪɤ ɡɭɛɨɱɢɫɬɤɨɸ ɚɛɨ

ɬɨɧɤɨɸ ɩɚɥɢɱɤɨɸ ɩɨ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɦɨɥɨɤɚ;

ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɬɪɚɮɚɪɟɬɿɜ, ɹɤɿ ɞɨ-

ɡɜɨɥɹɸɬɶ ɜɿɞɬɜɨɪɸɜɚɬɢ ɧɚ ɦɨɥɨɰɿ ɫɢɥɭɟɬɢ

ɿɡ ɤɚɤɚɨ-ɩɨɪɨɲɤɭ; ɪɨɡɩɢɫ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɦɨɥɨɤɚ

ɫɢɪɨɩɚɦɢ ɚɛɨ «ʀɫɬɿɜɧɢɦɢ» ɮɚɪɛɚɦɢ; ɡɜɢ-

ɱɚɣɧɿ ɫɢɪɨɩɢ ɞɥɹ ɰɶɨɝɨ ɧɟ ɩɿɞɯɨɞɹɬɶ, ɬɨɦɭ

ɦɚɣɫɬɪɢ ɥɚɬɬɟ-ɚɪɬ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɝɨɬɭɸɬɶ ɫɩɟɰɿ-

ɚɥɶɧɿ ɫɢɪɨɩɢ

ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɧɟɜɟɥɢɤɨʀ ɤɿɥɶ-

ɤɨɫɬɿ ɤɪɨɯɦɚɥɸ.

ɍ ɤɚɜɢ ɥɚɬɬɟ ɽ ɫɜɨʀ ɩɿɞɜɢɞɢ. Ɉɞɢɧ ɡ ɧɢɯ —

ɤɚɜɚ ɥɚɬɬɟ ɦɚɤɤɿɹɬɨ, ɳɨ ɜ ɩɟɪɟɤɥɚɞɿ ɨɡɧɚ-

ɱɚɽ «ɦɨɥɨɤɨ ɡ ɩɥɹɦɨɸ» (ɪɢɫ. 3.28, 3.29).

Ƚɨɬɭɽɬɶɫɹ ɜɿɧ ɿɡ ɪɟɬɟɥɶɧɨ ɡɛɢɬɨɝɨ ɝɚɪɹɱɨɝɨ

ɦɨɥɨɤɚ ɡ ɧɟɜɟɥɢɤɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ ɟɫɩɪɟɫɨ

ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɳɨɛ ɜɢɣɲɨɜ ɬɪɢɪɿɜɧɟɜɢɣ ɧɚ-

ɩɿɣ: ɩɟɪɲɢɣ ɪɿɜɟɧɶ (ɧɢɠɧɿɣ) — ɦɨɥɨɤɨ,

ɞɪɭɝɢɣ (

ɫɟɪɟɞɧɿɣ) — ɟɫɩɪɟɫɨ, ɬɪɟɬɿɣ (ɜɟɪɯ-

ɧɿɣ) — ɡɛɢɬɟ ɦɨɥɨɤɨ (ɩɿɧɤɚ). ɋɦɚɤɨɜɿ ɨɫɨɛ-

ɥɢɜɨɫɬɿ ɦɚɤɤɿɹɬɨ — ɬɟɪɩɤɢɣ ɫɦɚɤ ɿ ɧɟɩɨɜɬɨɪɧɢɣ ɚɪɨɦɚɬ.

Ɋɢɫ. 3.28. Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɦɚɤɤɿɹɬɨ Ɋɢɫ. 3.29. Ʌɚɬɬɟ ɦɚɤɤɿɹɬɨ

ȼ ȱɬɚɥɿʀ ɿɫɧɭɽ ɛɚɝɚɬɨ ɜɢɞɿɜ ɦɚɤɤɿɹɬɨ — ɦɚɤɤɢɹɬɨ ɤɚɥɶɞɨ, ɦɚɤɤɢɹɬɨ ɮɪɟɞɞɨ, ɿ

ɤɨɠɧɢɣ ɜɢɞ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ɡ ɪɿɡɧɨɸ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿɽɸ, ɡɚ ɜɥɚɫɧɨɸ ɪɟɰɟɩɬɭɪɨɸ. ɇɚɩɪɢ-

ɤɥɚɞ, ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɦɚɤɤɿɹɬɨ ɤɚɥɶɞɨ (ɳɨ ɨɡɧɚɱɚɽ «ɡ ɝɚɪɹɱɨɸ ɩɥɹɦɨɸ»)

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɟɫɩɪɟɫɨ ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɨɞɧɿɽʀ ɱɚɣɧɨʀ ɥɨɠɤɢ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɫɩɿɧɟɧɨɝɨ