П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶșȖȉȓȐȊȖșȚȭ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȗȍȊȕȐȝ ȒȖȕȚȐȕȋȍȕȚȭȊ șȗȖȎȐȊȈȟȭȊ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ ȘȭȏȕȐȝ ȚȐȗȭȊ

311

ɱɢɧɨɦ ɫɬɨɪɨɧɧɿɯ ɡɚɩɚɯɿɜ ɿ ɡɚɤɪɢɜɚɸɱɢ ɩɨɪɢ ɜ ɫɬɿɧɤɚɯ ɩɨɫɭɞɭ. ɐɸ ɨɩɟɪɚɰɿɸ ɩɨ-

ɜɬɨɪɸɸɬɶ, ɹɤɳɨ ɤɚɥɟɛɚɫ ɞɨɜɝɢɣ ɱɚɫ ɧɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɜɫɹ. Ʉɨɠɧɨɝɨ ɪɚɡɭ ɩɿɫɥɹ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɣɨɝɨ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɦɢɬɢ ɿ ɩɪɨɫɭɲɢɬɢ. Ⱦɥɹ ɩɪɨɫɭɲɭɜɚɧɧɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨ-

ɜɭɸɬɶ ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬ ɡ ɦɟɬɚɥɟɜɢɦ ɰɢɥɿɧɞɪɢɤɨɦ ɧɚ ɤɿɧɰɿ. ɐɢɥɿɧɞɪ ɪɨɡɿɝɪɿɜɚɸɬɶ ɧɚ

ɜɨɝɧɿ, ɚ ɩɨɬɿɦ ɩɪɢɩɿɤɚɸɬɶ ɧɢɦ ɜɧɭɬɪɿɲɧɸ ɩɨɜɟɪɯɧɸ ɤɚɥɟɛɚɫɚ, ɩɟɪɟɞ ɰɢɦ

ɡɚɫɢ-

ɩɚɜɲɢ ɜ ɧɶɨɝɨ 1—2 ɫɬɨɥɨɜɿ ɥɨɠɤɢ ɬɪɨɫɧɢɤɨɜɨɝɨ ɰɭɤɪɭ. Ɍɪɭɛɨɱɤɭ ɛɨɦɛɿɥɥɸ ɪɨɡ-

ɛɢɪɚɸɬɶ, ɜɿɞɤɪɭɱɭɸɬɶ ɮɿɥɶɬɪ ɿ ɩɪɨɱɢɳɚɸɬɶ.

ɑɚɣ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ ɜ ɝɟɪɦɟɬɢɱɧɨ ɡɚɤɪɢɬɢɯ ɽɦɧɨɫɬɹɯ, ɤɪɚɳɟ ɧɟɩɪɨɡɨɪɢɯ

(ɳɨɛ ɱɚɣ ɧɟ ɜɡɚɽɦɨɞɿɹɜ ɡɿ ɫɜɿɬɥɨɦ ɿ ɩɨɜɿɬɪɹɦ). Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɨɪ-

ɰɟɥɹɧɨɜɿ ɿ ɫɤɥɹɧɿ ɮɥɚɤɨɧɢ ɡ ɩɪɢɬɟɪɬɢɦ ɤɨɪɤɨɦ ɚɛɨ ɦɟɬɚɥɟɜɨɸ ɤɪɢɲɤɨɸ, ɹɤɚ ɡɚ-

ɤɪɭɱɭɽɬɶɫɹ. ȼ ɦɟɬɚɥɟɜɢɯ ɿ ɩɥɚɫɬɢɤɨɜɢɯ ɽɦɧɨɫɬɹɯ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ ɱɚɣ ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭ-

ɽɬɶɫɹ. ɑɢɫɬɢɣ ɱɚɣ ɫɥɿɞ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ ɨɤɪɟɦɨ ɜɿɞ ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɨɝɨ.

Ɂɚɤɥɚɞɭ, ɹɤɢɣ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɿ ɜ ɠɢɬɬɹ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧ-

ɧɹ ɱɚɸ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɜɿɞ 1,7 ɞɨ 2,5 ɤɨɦɩɥɟɤɬɿɜ ɩɨɫɭɞɭ ɧɚ ɨɞɧɟ ɦɿɫɰɟ (ɩɪɢ ɰɶɨɦɭ

ɫɥɿɞ ɬɚɤɨɠ ɜɪɚɯɨɜɭɜɚɬɢ, ɹɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɛ’ɽɬɶɫɹ ɱɚɫɬɿɲɟ: ɩɟɪɟɞɭɫɿɦ ɰɟ ɱɚɲ-

ɤɢ ɬɚ ɱɚɣɧɢɤɢ).

3.4.3. ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȘȖȉȖȚȐ ȔȈȑșȚȘȈ ȏ ȗȘȐȋȖȚțȊȈȕȕȧ ȟȈȦ

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɩɿɞ ɱɚɫ ɱɚɣɧɨʀ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ ɜ ɩɪɢ-

ɫɭɬɧɨɫɬɿ ɝɨɫɬɹ, ɬɨɦɭ ɬɟɯɧɿɰɿ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ ɨɩɟɪɚɰɿɣ, ɳɨ ɜɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ʀɯ ɫɤɥɚɞɭ (ɞɨ-

ɰɿɥɶɧɨɫɬɿ, ɪɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɫɬɿ ɿ ɟɫɬɟɬɢɱɧɨɫɬɿ), ɧɚɞɚɸɬɶ ɜɟɥɢɤɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɧɹ.

ɋɦɚɤ ɿ ɡɚɩɚɯ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɱɚɸ, ɜɨɞɢ, ɩɨɫɭɞɭ ɞɥɹ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ, ɬɟɯɧɨɥɨ-

ɝɿʀ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ. ȼ ɟɥɿɬɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ ɿ ɬɚɣɜɚɧɫɶ-

ɤɿ ɱɚʀ (Ʉɢɬɚɣ ɜɢɪɨɛɥɹɽ ɤɪɚɳɿ ɭ ɫɜɿɬɿ ɱɚʀ)

. Ⱦɨ ɧɢɯ ɧɚɛɥɢɠɚɸɬɶɫɹ ɡɟɥɟɧɢɣ ɹɩɨɧ-

ɫɶɤɢɣ ɱɚɣ ɝɶɽɤɭɪɨ ɬɚ ɿɧɞɿɣɫɶɤɿ ɱɨɪɧɿ ɱɚʀ ɞɚɪɞɠɢɥɿɧɝɢ. ɑɢɦ ɜɢɳɢɣ ɪɿɜɟɧɶ

ɱɚɣɧɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɬɢɦ ɛɿɥɶɲɚ ɭɜɚɝɚ ɩɪɢɞɿɥɹɽɬɶɫɹ ɱɢɫɬɢɦ ɱɚɹɦ. ȼɢɧɹɬɤɨɦ ɽ ɤɪɚ-

ɳɿ, ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɿ ɤɜɿɬɚɦɢ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ ɱɚʀ ɿ «ɦɨɥɨɱɧɿ» ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɿ ɭɥɭɧɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ

ɪɿɞɤɿɫɧɿ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ «ɧɟɱɚɣɧɿ ɱɚʀ». ȿɥɿɬɧɿ ɱɚɣɧɿ ɤɥɭɛɢ ɧɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚɣɧɢɯ

ɤɭɩɚɠɿɜ (ɫɭɦɿɲɟɣ

ɪɿɡɧɢɯ ɱɚʀɜ), ɹɤɢɦɢ ɽ ɦɚɣɠɟ ɜɫɿ ɱɚʀ ɜɿɞɨɦɢɯ ɫɜɿɬɨɜɢɯ ɛɪɟɧɞɿɜ,

ɬɨɦɭ ɳɨ ɱɚɣɧɿ ɝɭɪɦɚɧɢ ɯɨɱɭɬɶ ɡɧɚɬɢ ɜɫɟ ɩɪɨ ɩɨɯɨɞɠɟɧɧɹ ɱɚɸ: ɡ ɹɤɨʀ ɤɪɚʀɧɢ, ɦɿ-

ɫɰɟɜɨɫɬɿ, ɩɥɚɧɬɚɰɿʀ, ɹɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɨɛɪɨɛɥɟɧɿ.

ȼ ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ (ɫɟɪɟɞɧɿɣ ɰɿɧɨɜɢɣ ɫɟɝɦɟɧɬ) ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɞɟɤɿɥɶ-

ɤɚ ɱɢɫɬɢɯ ɱɚʀɜ, ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɠ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚʀ ɬɚɤɢɯ ɜɿɞɨɦɢɯ ɬɨɪɝɨɜɢɯ ɦɚ-

ɪɨɤ, ɹɤ «ɋɜɿɬ ɱɚɸ», «ɑɚɣɧɚ ɤɪɚʀɧɚ», Ɇɚgrett, El Mate.

ȼ ɳɟ ɛɿɥɶɲ ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ (ɧɢɠɧɿɣ ɰɿɧɨɜɢɣ ɫɟɝɦɟɧɬ) ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ

ɱɚʀ ɬɨɪɝɨɜɢɯ ɦɚɪɨɤ Ⱥhmad, Dilmah, Brook, Bond, Batik, Edwin, Mabroc, Lipton,

«Ɇɨɧɨɦɚɯ», «Ɇɚɣɫɶɤɢɣ ɱɚɣ» ɬɚ ɿɧ.

ɏɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɱɚʀɜ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 28.

Ⱦɥɹ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɛɭɬɢɥɶɨɜɚɧɚ, ɦ’ɹɤɚ ɞɠɟɪɟɥɶɧɚ ɚɛɨ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɮɿɥɶɬɪɨɜɚɧɚ ɜɨɞɚ. Ȳʀ ɞɨɜɨɞɹɬɶ ɞɨ ɤɢɩɿɧɧɹ, ɚ ɝɨɬɨɜɧɿɫɬɶ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ

ɩɨ «ɛɿɥɨɦɭ ɤɥɸɱɭ», ɬɨɛɬɨ ɤɨɥɢ ɩɟɪɟɞ ɡɚɤɢɩɚɧɧɹɦ ɜɨɞɚ ɡɥɟɝɤɚ ɦɭɬɧɿɽ ɜɿɞ ɛɭɥɶ-

ɛɚɲɤɿɜ ɩɨɜɿɬɪɹ, ɹɤɿ ɜ ɧɿɣ ɭɬɜɨɪɢɥɢɫɹ.

ȿɥɿɬɧɿ ɱɚɣɧɿ ɤɥɭɛɢ ɡɚɣɦɚɸɬɶ ɜɢɫɨɤɢɣ ɰɿɧɨɜɢɣ ɫɟɝɦɟɧɬ (ɩɪɟɦɿɹɦ-ɫɟɝɦɟɧɬ ɪɢɧɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɱɚɸ).

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɉɿɞɿɝɪɿɬɨɸ ɜɨɞɨɸ ɩɪɨɝɪɿɜɚɸɬɶ ɜɟɫɶ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɛɭɞɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɩɪɢ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɿ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɱɚɸ.

ɉɟɪɲɢɦɢ ɩɨɱɚɥɢ ɜɠɢɜɚɬɢ ɱɚɣ ɤɢɬɚɣɰɿ, ɬɨɦɭ ɫɚɦɟ ɜɨɧɢ ɽ ɩɟɪɲɨɩɪɨɯɿɞɰɹɦɢ ɜ

ɪɨɡɪɨɛɰɿ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿʀ ɣɨɝɨ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ. ɉɪɢ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɿ ɟɥɿɬɧɢɯ ɱɚʀɜ ɜɨɧɢ ɪɟ-

ɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɩɪɨɦɢɬɢ ɡɚɜɚɪɤɭ, ɬɨɛɬɨ ɡɚɥɢɬɢ ɱɚɣ ɝɚɪɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ ɿ ɜɿɞɪɚɡɭ ɡɥɢɬɢ

ʀʀ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɿ ɱɨɝɨ ɡɦɢɜɚɽɬɶɫɹ ɱɚɣɧɢɣ ɩɢɥ, ɚ ɱɚɣ ɫɬɚɽ ɫɦɚɱɧɿɲɢɦ ɿ ɚɪɨɦɚɬɧɿ-

ɲɢɦ. ɉɨɬɿɦ ɣɨɝɨ ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ, ɩɪɢɱɨɦɭ ɝɚɪɹɱɭ ɜɨɞɭ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɸɬɶ ɜɜɨɞɢɬɢ ɭ ɞɜɚ

ɟɬɚɩɢ, ɳɨɛ ɹɤɧɚɣɞɨɜɲɟ ɩɿɞɬɪɢɦɭɜɚɬɢ ɜɢɫɨɤɭ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ. ɉɨɹɜɚ ɩɿɧɢ ɧɚ ɩɨɜɟ-

ɪɯɧɿ ɱɚɸ ɫɜɿɞɱɢɬɶ, ɳɨ ɜɿɧ ɡɚɜɚɪɟɧɢɣ ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ.

ȼɢɲɭɤɚɧɿ ɱɚʀ (ɤɪɚɳɿ ɡɟɥɟɧɿ, ɛɿɥɿ, ɠɨɜɬɿ, ɭɥɭɧɢ) ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ

50—70° ɋ ɿ ɧɚɫɬɨɸɸɬɶ 0,5—3 ɯɜ.; ɿɧɲɿ (ɱɨɪɧɢɣ, ɩɭɟɪ, ɡɟɥɟɧɿ ɧɟɜɢɫɨɤɨʀ ɹɤɨɫɬɿ,

ɬɿɡɚɧɢ) ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ ɜɨɞɨɸ, ɳɨ ɦɚɽ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ 85—100° ɋ ɩɪɨɬɹɝɨɦ 3—8 ɯɜ.

ɒɜɢɞɤɨ ɡɚɜɚɪɸɽɬɶɫɹ ɩɚɤɟɬɧɢɣ ɱɚɣ. Ȼɿɥɶɲɿɫɬɶ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɢɯ ɱɚʀɜ ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ

ɤɿɥɶɤɚ ɪɚɡɿɜ (ɞɨ 7—10 ɪɚɡɿɜ), ɡ ɤɨɠɧɢɦ ɪɚɡɨɦ ɡɛɿɥɶɲɭɸɱɢ ɱɚɫ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ,

ɩɪɢ ɰɶɨɦɭ ɧɟ ɦɨɠɧɚ ɡɥɢɜɚɬɢ ɜɟɫɶ ɧɚɫɬɿɣ (ɡɚɜɚɪɤɚ ɜɟɫɶ ɱɚɫ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɩɨɤɪɢɬɚ

ɧɚɫɬɨɽɦ).

Ʉɢɬɚɣɫɶɤɚ ɱɚɣɧɚ ɰɟɪɟɦɨɧɿɹ ɧɚɥɿɱɭɽ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɜɚɪɿɚɧɬɿɜ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ: ɩɿɧ-

ɱɚ, ɿɡ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹɦ ɜ ɝɚɣɜɚɧɿ, ɝɭɧɮɭɱɚ, ɿɡ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹɦ ɦɟɬɨɞɨɦ Ʌɭ ɘɣɹ, ɦɟ-

ɬɨɞɨɦ ɑɦɟɧɶ Ƚɨɭ.

ɉɿɧɱɚ — ɩɪɨɫɬɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ. Ʉɢɩ’ɹɬɤɨɦ ɩɪɨɝɪɿɜɚɸɬɶ ɱɚɯɭ

(ɱɚɣɧɢɤ), ɩɨɬɿɦ ɱɚɯɚɣ (ɱɚɲɭ ɫɩɪɚɜɟɞɥɢɜɨɫɬɿ) ɿ ɱɚɛɟɣ (ɱɚɲɤɢ). ȼɟɫɶ ɩɨɫɭɞ ɪɨɡ-

ɦɿɳɭɸɬɶ ɧɚ ɱɚɛɚɧɿ — ɱɚɣɧɨɦɭ ɫɬɨɥɢɤɭ ɡ ɩɿɞɞɨɧɨɦ (ɪɢɫ. 3.46, ɚ). ɑɚɣ ɡɚɫɢɩɚɸɬɶ

ɜ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɱɚɣɧɢɤ ɿ ɡɚɥɢɜɚɸɬɶ ɜɨɞɨɸ (ɪɢɫ. 3.46, ɛ). ɉɟɪɲɭ ɡɚɜɚɪɤɭ ɜɿɞɪɚɡɭ

ɡɥɢɜɚɸɬɶ (ɩɪɨɦɢɜɚɸɬɶ ɱɚɣɧɢɣ ɥɢɫɬ), ɩɨɬɿɦ ɜ ɞɜɚ ɩɪɢɣɨɦɢ ɡɚɥɢɜɚɸɬɶ ɡɚɜɚɪɤɭ ɿ

ɧɚɫɬɨɸɸɬɶ (ɪɢɫ. 3.46, ɜ). ɇɚɫɬɨɹɧɢɣ ɱɚɣ ɩɟɪɟɥɢɜɚɸɬɶ ɡ ɱɚɣɧɢɤɚ ɜ ɽɦɧɿɫɬɶ ɭ ɜɢ-

ɝɥɹɞɿ ɤɭɜɲɢɧɱɢɤɚ (ɳɨɛ ɱɚɣ ɛɭɜ ɨɞɧɚɤɨɜɢɣ ɜ ɭɫɿɯ ɱɚɲɤɚɯ), ɚ ɡ ɧɟʀ ɜ ɱɚɲɤɢ ɞɨ ɪɿ-

ɜɧɹ 4/5 (ɪɢɫ. 3.46, ɝ, ɞ).

Ɂɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɜ ɝɚɣɜɚɧɿ ɽ ɫɤɥɚɞɧɢɦ ɜɚɪɿɚɧɬɨɦ. ɋɩɟɪɲɭ ɩɪɨɝɪɿɜɚɸɬɶ ɝɚɣ-

ɜɚɧɶ, ɡɚɫɢɩɚɸɬɶ ɜ ɧɟʀ ɱɚɣ ɿ ɡɚɥɢɜɚɸɬɶ ɜɨɞɨɸ. ɑɚɣɧɢɣ ɧɚɫɬɿɣ ɩɟɪɟɦɿɲɭɸɬɶ, ɩɨ-

ɜɟɪɬɚɸɱɢ ɤɪɢɲɤɭ ɝɚɣɜɚɧɿ. ɇɚɫɬɨɹɧɢɣ ɱɚɣ ɩɟɪɟɥɢɜɚɸɬɶ ɜ ɱɚɯɚɣ, ɚ ɩɨɬɿɦ ɭ ɱɚɲ-

ɤɢ. əɤɳɨ ɝɿɫɬɶ ɨɞɢɧ, ɜɿɧ ɦɨɠɟ ɩɢɬɢ ɱɚɣ ɩɪɹɦɨ ɡ ɝɚɣɜɚɧɿ.

Ƚɭɧɮɭɱɚ — ɜɢɫɨɤɢɣ ɫɬɢɥɶ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨʀ ɱɚɣɧɨʀ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ, ɩɿɞ ɱɚɫ ɹɤɨʀ ɬɪɚɞɢ-

ɰɿɣɧɨ ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ ɿ ɩ’ɸɬɶ ɭɥɭɧɢ. ɑɚɣ ɱɟɪɩɚɤɨɦ ɤɥɚɞɭɬɶ ɜ ɱɚɲɭ. Ƚɨɫɬɹɦ ɩɨɞɚɽɬɶ-

ɫɹ ɱɚɲɚ ɡ ɱɚɽɦ (ɱɚɯɟ). ɇɟɨɛɯɿɞɧɨ ɝɥɢɛɨɤɨ ɜɞɢɯɧɭɬɢ ɚɪɨɦɚɬ ɱɚɸ, ɜɢɞɢɯɧɭɬɢ ɩɨ-

ɜɿɬɪɹ ɩɪɹɦɨ ɜ ɱɚɣ, ɚ ɩɨɬɿɦ ɡɧɨɜɭ ɜɞɢɯɧɭɬɢ — ɚɪɨɦɚɬ ɱɚɸ «ɪɨɡɤɪɢɜɚɽɬɶɫɹ».

ɑɚɣɧɢɤ ɩɪɨɝɪɿɜɚɸɬɶ, ɡɚɫɢɩɚɸɬɶ ɭ ɧɶɨɝɨ ɱɚɣ, ɡɚɥɢɜɚɸɬɶ ɣɨɝɨ ɜɨɞɨɸ, ɹɤɭ

ɨɞɪɚɡɭ ɡɥɢɜɚɸɬɶ. ɑɚɣɧɢɤ ɡ ɜɨɥɨɝɨɸ ɡɚɜɚɪɤɨɸ ɨɛɟɪɬɚɸɬɶ ɪɭɲɧɢɤɨɦ ɿ ɤɿɥɶɤɚ

ɪɚɡɿɜ ɫɬɪɭɲɭɸɬɶ — ɱɚɣɧɢɤ ɡɚɩɨɜɧɸɽɬɶɫɹ ɚɪɨɦɚɬɨɦ ɱɚɸ. Ƀɨɝɨ ɦɨɠɧɚ ɩɟɪɟɞɚɬɢ

ɩɨ ɤɪɭɝɭ ɞɥɹ ɧɚɫɨɥɨɞɠɟɧɧɹ ɚɪɨɦɚɬɨɦ ɱɚɸ. ɉɨɬɿɦ ɱɚɣɧɢɤ ɡɚɩɨɜɧɸɸɬɶ ɜɨɞɨɸ,

ɩɟɪɟɥɢɜɚɸɱɢ ɱɟɪɟɡ ɤɪɚɣ. ɉɿɫɥɹ ɧɚɫɬɨɸɜɚɧɧɹ ɧɚɫɬɿɣ ɩɟɪɟɥɢɜɚɸɬɶ ɜ ɱɚɯɚɣ, ɡɜɿɞ-

ɤɢ ɣɨɝɨ ɪɨɡɥɢɜɚɸɬɶ ɩɨ ɜɢɫɨɤɢɯ ɱɚɲɤɚɯ ɜɟɧɫɹɧɛɟɣ, ɡɚɩɨɜɧɸɸɱɢ ʀɯ ɧɚ 3/4

(ɪɢɫ. 3.46, ɞ). ȼɢɫɨɤɿ ɱɚɲɤɢ ɧɚɤɪɢɜɚɸɬɶ ɡɜɟɪɯɭ ɧɢɡɟɧɶɤɢɦɢ ɱɚɲɤɚɦɢ ɩɿɧɦɿɧ-

ɛɟɣ: ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɸ ɬɪɚɞɢɰɿɽɸ ɰɟ ɫɢɦɜɨɥɿɡɭɽ ɽɞɧɿɫɬɶ ȱɧɶ (ɧɢɡɶɤɚ ɱɚɲɤɚ) ɿ

əɧ (ɜɢɫɨɤɚ ɱɚɲɤɚ) (ɪɢɫ. 3.46, ɟ). ɉɨɬɿɦ ɨɛɯɜɚɱɭɸɬɶ ɱɚɣɧɭ ɩɚɪɭ ɩɪɚɜɨɸ ɪɭɤɨɸ,

ɲɜɢɞɤɨ ɩɟɪɟɜɟɪɬɚɸɬɶ ʀʀ (ɪɢɫ. 3.46, ɽ, ɠ, ɡ) ɿ ɩɿɞɧɿɦɚɸɬɶ ɜɢɫɨɤɭ ɱɚɲɤɭ, ɜɞɢɯɚ-

ɸɱɢ ɚɪɨɦɚɬ ɱɚɸ, ɚ ɡ ɧɢɡɶɤɨʀ — ɧɚɫɨɥɨɞɠɭɸɬɶɫɹ ɣɨɝɨ ɫɦɚɤɨɦ. ɇɚɫɬɭɩɧɿ ɡɚɜɚ-

ɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɜɿɞɛɭɜɚɸɬɶɫɹ ɬɚɤ ɫɚɦɨ.

313

Ɋɢɫ. 3.46. Ʉɢɬɚɣɫɶɤɚ ɱɚɣɧɚ ɰɟɪɟɦɨɧɿɹ

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɦɟɬɨɞɨɦ Ʌɭ ɘɣɹ (ɧɚ ɠɢɜɨɦɭ ɜɨɝɧɿ) — ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɫɤɥɚɞ-

ɧɢɣ. ȼ ɣɨɝɨ ɨɫɧɨɜɭ ɩɨɤɥɚɞɟɧɨ ɧɟ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ, ɚ ɛɿɥɶɲ ɫɬɚɪɨɜɢɧɧɢɣ ɦɟɬɨɞ

— ɜɚɪɤɚ ɧɚ ɜɨɝɧɿ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɭɟɪɢ, ɤɪɚɳɿ ɱɨɪɧɿ, ɡɟɥɟɧɿ ɿ ɠɨɜɬɿ

ɱɚʀ. ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɜ ɫɤɥɹɧɢɯ ɱɚɣɧɢɤɚɯ, ɳɨɛ ɜɿɞ-

ɫɥɿɞɤɨɜɭɜɚɬɢ ɜɫɿ ɫɬɚɞɿʀ ɡɚɤɢɩɚɧɧɹ ɜɨɞɢ. ɐɟ ɪɨɛɥɹɬɶ ɭ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ: ɡɚɩɚ-

ɥɸɸɬɶ ɝɨɪɿɥɤɭ ɿ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɧɚ ɧɟʀ ɱɚɣɧɢɤ. ɉɿɫɥɹ «ɡɧɚɣɨɦɫɬɜɚ» ɡ ɱɚɽɦ ɩɟɪɟɫɢɩɚɸɬɶ

ɣɨɝɨ ɜ ɝɚɣɜɚɧɶ ɿ ɩɪɨɦɢɜɚɸɬɶ ɯɨɥɨɞɧɨɸ ɜɨɞɨɸ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɦɟɬɨɞɿ ɜɟɥɢɤɨɝɨ ɡɧɚ-

ɱɟɧɧɹ ɧɚɞɚɸɬɶ ɫɬɚɞɿɹɦ ɤɢɩ’ɹɬɿɧɧɹ ɜɨɞɢ. Ȳɯ ɲɿɫɬɶ. ɇɚ ɩɟɪɲɿɣ ɫɬɚɞɿʀ («ɪɚɱɟ ɨɤɨ»)

ɭ ɜɨɞɿ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɦɚɥɟɧɶɤɿ ɤɭɥɶɤɢ ɩɨɜɿɬɪɹ ɬɚ ɫɩɟɰɢɮɿɱɧɢɣ ɡɜɭɤ ɨɛɿɪɜɚɧɨʀ ɫɬɪɭ-

ɧɢ, ɧɚ ɞɪɭɝɿɣ («ɤɪɚɛɨɜɟ ɨɤɨ») — ɛɿɥɶɲɿ ɩɨɜɿɬɪɹɧɿ ɤɭɥɶɤɢ, ɧɚ ɬɪɟɬɿɣ («ɪɢɛ’ɹɱɟ

ɨɤɨ») — ɧɚɣɛɿɥɶɲɿ, ɧɚ ɱɟɬɜɟɪɬɿɣ («ɩɟɪɥɢɧɨɜɿ ɧɢɬɤɢ») — ɜɟɪɬɢɤɚɥɶɧɿ ɧɢɬɿ ɡ ɤɭ-

ɥɶɨɤ ɩɨɜɿɬɪɹ, ɧɚ ɩ’ɹɬɿɣ («ɲɭɦ ɜɿɬɪɭ ɜ ɫɨɫɧɚɯ») — ɪɿɜɧɨɦɿɪɧɢɣ ɲɭɦ ɡɚɤɢɩɚɸɱɨʀ

ɜɨɞɢ, ɧɚ ɲɨɫɬɿɣ («ɛɭɪɯɥɢɜɟ ɞɠɟɪɟɥɨ») — ɜɨɞɚ ɛ’ɽ ɤɥɸɱɟɦ. ɒɨɫɬɨʀ ɫɬɚɞɿʀ ɧɟ

ɦɨɠɧɚ ɞɨɩɭɫɤɚɬɢ, ɛɨ ɜɨɞɚ ɩɟɪɟɤɢɩɚɽ.

ɇɚ ɩɟɪɲɿɣ ɫɬɚɞɿʀ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɜɿɞɥɢɬɢ ɬɪɨɯɢ ɜɨɞɢ ɡ ɱɚɣɧɢɤɚ ɜ ɱɚɯɚɣ, ɩɨɬɿɦ ɩɥɚ-

ɜɧɨ ɪɨɡɤɪɭɬɢɬɢ ɜɨɪɨɧɤɭ, ɩɨɤɥɚɫɬɢ ɬɭɞɢ ɪɨɡɦɨɤɥɢɣ ɭ ɝɚɣɜɚɧɿ ɱɚɣ, ɞɨɜɟɫɬɢ ɜɨɞɭ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɞɨ ɩ’ɹɬɨʀ ɫɬɚɞɿʀ (80—85°ɋ) ɿ ɞɨɥɢɬɢ ɜɡɹɬɭ ɧɟɞɨɤɢɩɿɜɲɭ ɜɨɞɭ (ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ «ɡɛɟ-

ɪɿɝɚɽɬɶɫɹ ɦɨɥɨɞɿɫɬɶ ɜɨɞɢ»). Ʉɨɥɢ ɜɨɞɚ ɳɟ ɪɚɡ ɡɚɤɢɩɢɬɶ (ɧɟ ɞɨɩɭɫɬɢɬɢ ɲɨɫɬɨʀ

ɫɬɚɞɿʀ) ɿ ɡ’ɹɜɢɬɶɫɹ ɬɪɨɯɢ ɩɿɧɢ, ɜɨɝɨɧɶ ɝɚɫɹɬɶ ɿ ɱɚɣɧɢɤ ɧɚɤɪɢɜɚɸɬɶ ɤɪɢɲɤɨɸ. ɑɚɣ

ɝɨɬɨɜɢɣ, ɤɨɥɢ ɩɿɞɧɹɬɿ ɞɨ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɜɨɞɢ ɱɚʀɧɤɢ ɨɩɭɫɤɚɸɬɶɫɹ ɜɧɢɡ. ɑɚɣ ɧɚɥɢɜɚ-

ɸɬɶ ɜ ɱɚɯɚɣ, ɩɨɬɿɦ ɭ ɩɪɨɝɪɿɬɿ ɱɚɲɤɢ ɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɝɨɫɬɹɦ.

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɦɟɬɨɞɨɦ ɑɠɟɧɶ Ƚɨɭ ɛɥɢɡɶɤɢɣ ɞɨ ɨɩɢɫɚɧɨɝɨ ɜɢɳɟ. Ɉɫɨɛ-

ɥɢɜɿɫɬɶ ɰɶɨɝɨ ɦɟɬɨɞɭ ɩɨɥɹɝɚɽ ɜ ɧɚɫɬɭɩɧɨɦɭ: ɧɚ ɩɟɪɲɿɣ ɫɬɚɞɿʀ ɤɢɩɿɧɧɹ ɜɨɞɭ ɜɿɞ-

ɥɢɜɚɸɬɶ ɜ ɱɚɯɚɣ, ɚ ɬɭ, ɳɨ ɡɚɥɢɲɢɥɚɫɶ, ɞɨɜɨɞɹɬɶ ɞɨ ɩ’ɹɬɨʀ ɫɬɚɞɿʀ, ɩɨɜɟɪɬɚɸɬɶ ɧɟ-

ɞɨɤɢɩɿɜɲɭ ɜɨɞɭ ɿ ɩɿɫɥɹ ɰɶɨɝɨ ɤɥɚɞɭɬɶ ɱɚɣ ɭ ɜɨɞɭ. Ɉɫɬɚɧɧɿ ɨɩɟɪɚɰɿʀ ɬɚɤɿ ɠ, ɹɤ ɭ

ɩɨɩɟɪɟɞɧɶɨɦɭ ɦɟɬɨɞɿ.

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ «ɧɟɱɚɣɧɢɯ» ɱɚʀɜ ɦɚɽ ɩɟɜɧɭ ɫɩɟɰɢɮɿɤɭ. Ɍɚɤ, ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɦɚɬɟ —

ɧɚɩɨɸ ɡ ɥɢɫɬɹ ɲɢɪɨɤɨɥɢɫɬɨɝɨ ɩɚɞɭɛɚ (Ʌɚɬɢɧɫɶɤɚ Ⱥɦɟɪɢɤɚ) ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɜ ɬɚ-

ɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ: ɜ ɤɚɥɟɛɚɫ ɡɚɫɢɩɚɸɬɶ 2/3 ɫɭɯɨʀ ɡɚɜɚɪɤɢ, ɡɦɨɱɭɸɬɶ ɯɨɥɨɞɧɨɸ

ɜɨɞɨɸ, ɤɚɥɟɛɚɫ ɩɟɪɟɯɢɥɹɸɬɶ, ɳɨɛ ɡɚɜɚɪɤɚ ɡɚɫɢɩɚɥɚɫɹ ɜ ɨɞɢɧ ɛɿɤ, ɿ ɧɚ ɜɢɜɿɥɶɧɟ-

ɧɨɦɭ ɩɪɨɫɬɨɪɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɛɨɦɛɿɥɥɸ. ɉɨɬɿɦ ɩɨɜɧɿɫɬɸ ɡɚɩɨɜɧɸɸɬɶ ɤɚɥɟɛɚɫ ɝɚ-

ɪɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ (70—85° ɋ). Ɇɚɬɟ ɧɚɫɬɨɸɸɬɶ 0,5 ɯɜ., ɦɨɠɧɚ ɡɚɜɚɪɸɜɚɬɢ ɞɨ ɬɪɶɨɯ

ɪɚɡɿɜ.

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɪɨɣɛɭɲ (ɯɚɧɢɛɭɲ) — «ɱɚɸ» ɡ ɚɮɪɢɤɚɧɫɶɤɨɝɨ ɤɭɳɚ, ɥɚɩɚɥɨ —

ɤɨɪɢ ɥɚɬɢɧɨɚɦɟɪɢɤɚɧɫɶɤɨɝɨ ɞɟɪɟɜɚ ɥɚɩɚɥɨ, ɤɚɪɤɚɞɟ — ɤɜɿɬɿɜ ɝɿɛɿɫɤɭɫɚ ɡɞɿɣɫɧɸ-

ɽɬɶɫɹ ɜ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ: ɱɚɣɧɭ ɥɨɠɤɭ ɡɚɜɚɪɤɢ ɡɚɥɢɜɚɸɬɶ ɝɚɪɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ

ɛɥɢɡɶɤɨɸ ɞɨ ɤɢɩɿɧɧɹ, ɧɚɫɬɨɸɸɬɶ 3—10 ɯɜ. Ɂɚɥɢɜɚɬɢ ɡɚɜɚɪɤɭ ɦɨɠɧɚ ɞɨ ɬɪɶɨɯ

ɪɚɡɿɜ. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɿɧɲɢɯ ɜɚɪɿɚɧɬɿɜ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɛɭɞɭɬɶ ɨɩɢɫɚɧɿ ɜ ɧɚɫɬɭɩ-

ɧɨɦɭ ɪɨɡɞɿɥɿ ɩɪɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɰɿ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɜ ɿɧɲɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ.

3.4.4. ǿȈȑȕȈ ȒȈȘȚȈ

ȼ ɱɚɣɧɭ ɤɚɪɬɭ ɱɚɣɧɨɝɨ ɤɥɭɛɭ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɜɿɞ 20 ɞɨ 150 ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ. ȼ ɤɨɠ-

ɧɨɦɭ ɨɤɪɟɦɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɩɪɢɣɦɚɽɬɶɫɹ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɟ ɪɿɲɟɧɧɹ ɡ ɰɶɨɝɨ ɩɢɬɚɧɧɹ.

ȼɪɚɯɨɜɭɸɱɢ ɜɟɥɢɤɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɜɢɞɿɜ ɱɚʀɜ, ʀɯ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɦ ɱɢɧɨɦ ɡɝɪɭ-

ɩɭɜɚɬɢ ɡ ɬɢɦ, ɳɨɛ ɝɨɫɬɹɦ ɥɟɝɲɟ ɛɭɥɨ ɡɪɨɛɢɬɢ ɜɢɛɿɪ ɧɚɩɨɸ. Ƚɪɭɩɭɜɚɧɧɹ ɱɚʀɜ

ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɡɚ ɞɜɨɦɚ ɨɡɧɚɤɚɦɢ: ɩɟɪɿɨɞɭ ɞɨɛɢ, ɤɨɥɢ ɫɩɨɠɢɜɚɸɬɶ ɱɚɣ, ɿ ɫɩɨɫɨɛɭ

ɨɛɪɨɛɤɢ ɱɚɸ, ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɿ ɱɨɝɨ ɜɨɧɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɛɿɥɿ, ɠɨɜɬɿ, ɱɨɪɧɿ ɬɨɳɨ.

ɑɚɣɧɚ ɤɚɪɬɚ ɩɨɜɢɧɧɚ ɜɤɥɸɱɚɬɢ ɝɪɭɩɢ ɱɚʀɜ ɞɥɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ, ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿ, ɜɟɱɿɪɧɿ,

ɨɡɞɨɪɨɜɱɿ, ɮɿɪɦɨɜɿ, ɟɤɡɨɬɢɱɧɿ. ɋɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɩɿɞ ɱɚɫ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɽ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɦ.

ɑɚɣ ɞɥɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɩɨɜɢɧɟɧ ɦɚɬɢ ɧɚɫɢɱɟɧɢɣ ɫɦɚɤ, ɬɨɦɭ ɞɥɹ ɣɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɤɪɚɳɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɫɭɦɿɲɿ ɬɚɤɢɯ ɫɨɪɬɿɜ ɱɨɪɧɨɝɨ ɱɚɸ: ɤɟɧɿɣɫɶɤɨɝɨ, ɿɧɞɿɣɫɶɤɨ-

ɝɨ («Ⱥɫɫɚm»), ɰɟɣɥɨɧɫɶɤɨɝɨ. Ɇɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɬɢ ɿ ɤɢɬɚɣɫɶɤɢɣ ɱɚɣ ɩɭɟɪ, ɞɨ ɹɤɨɝɨ

ɧɟ ɩɨɞɚɸɬɶ ɰɭɤɨɪ ɬɚ ɥɢɦɨɧ, ɚɥɟ ɹɤɢɣ ɦɨɠɧɚ ɡɚɜɚɪɸɜɚɬɢ ɧɚ ɦɨɥɨɰɿ.

ɉɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿɣ ɱɚɣ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɥɟɝɤɢɦ, ɡ ɧɚɫɢɱɟɧɢɦ ɚɪɨɦɚɬɨɦ. Ⱦɨ ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿɯ

ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ɱɨɪɧɿ ɱɚʀ ɡ ɥɟɝɤɨɸ ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɰɿɽɸ ɛɟɪɝɚɦɨɬɨɦ (Ⱥhmand English No. 1,

Ⱥhmand Royal Ⱥfternoon, Ⱥhmand Royal Blend), ɜɚɧɿɥɿ (Newby Vanilla Classic),

ɚɩɟɥɶɫɢɧɚ (Lipton Orange Jaipur), ɡ ɥɟɝɤɨɸ ɤɨɩɱɟɧɿɫɬɸ (Twining Lapsang

Souchong, Newby Lapsang Souchong). ɓɨɛ ɩɨɦ’ɹɤɲɢɬɢ ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɰɿɸ ɞɟɹɤɢɯ ɡ

ɧɢɯ, ʀɯ ɡɦɿɲɭɸɬɶ ɡ ɩɪɨɫɬɢɦ ɧɟ ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɢɦ ɱɚɽɦ. Ʉɪɿɦ ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɢɯ ɱɚʀɜ

ɦɨɠɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɬɢ ɬɚɤɨɠ ɥɟɝɤɿ ɱɨɪɧɿ ɿɧɞɿɣɫɶɤɿ (Darjeeling) ɿ ɱɨɪɧɿ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ

(Ʉɟɟmun, Yunnan) ɫɨɪɬɢ. ɇɟɦɚɽ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɜ ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿ ɱɚʀ ɜɤɥɸɱɚɬɢ ɟɥɿɬɧɿ

315

ɫɨɪɬɢ ɱɚɸ, ɬɨɦɭ ɳɨ ɩɿɫɥɹ ɫɢɬɧɢɯ, ɡ ɧɚɫɢɱɟɧɢɦ ɫɦɚɤɨɦ ɫɬɪɚɜ ɜɚɠɤɨ ɜɿɞɱɭɬɢ ɧɸ-

ɚɧɫɢ ɚɪɨɦɚɬɭ ɿ ɫɦɚɤɭ ɩɥɚɧɬɚɰɿɣɧɢɯ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɢɯ ɱɚʀɜ.

ȼɟɱɿɪɧɿ ɱɚʀ ɩɨɞɚɸɬɶ ɦɿɠ ɨɛɿɞɨɦ ɿ ɜɟɱɟɪɟɸ (ɜɥɚɫɧɟ, ɰɟ ɱɚɣ, ɩɨ-ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɢ Five-o-

clock tea) ɚɛɨ ɩɿɫɥɹ ɜɟɱɟɪɿ ɹɤ ɫɭɩɪɨɜɿɞ ɫɩɨɤɿɣɧɨɝɨ ɫɩɿɥɤɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɬɚ ɜɿɞɩɨɱɢɧ-

ɤɭ. ȼɜɟɱɟɪɿ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɜɢɲɭɤɚɧɿ, ɪɿɞɤɿɫɧɿ ɫɨɪɬɢ ɱɚɸ: ɩɥɚɧɬɚɰɿɣɧɿ ɿɧɞɿɣɫɶɤɿ ɞɚ-

ɪɞɠɢɥɿɧɝɢ ɿ ɚɫɫɚɦɢ, ɜɢɫɨɤɨɝɿɪɧɿ ɰɟɣɥɨɧɫɶɤɿ, ɟɥɿɬɧɿ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ ɿ ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɿ ɱɚʀ (ɛɿɥɿ,

ɱɨɪɧɿ, ɡɟɥɟɧɿ, ɭɥɭɧɢ, ɩɭɟɪɢ). ȼ ɱɚɣɧɿɣ ɤɚɪɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ʀɯ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ 5—7 ɧɚɣɦɟɧɭ-

ɜɚɧɶ. ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɦɨɠɟ ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɭɜɚɬɢɫɹ ɪɨɡɩɨɜɿɞɞɸ ɩɪɨ ɧɢɯ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɿ

ɥɟɝɟɧɞɚɦɢ. Ⱦɟɹɤɿ ɨɛɿɞɧɿ ɿ ɜɟɱɿɪɧɿ ɱɚʀ ɦɨɠɭɬɶ ɩɨɜɬɨɪɸɜɚɬɢɫɹ ɜ ɱɚɣɧɿɣ ɤɚɪɬɿ. Ɍɚɤ, ɧɚ-

ɩɪɢɤɥɚɞ, ɡɢɦɨɜɢɦ ɜɟɱɨɪɨɦ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɱɚɣ, ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɢɣ ɜɚɧɿɥɥɸ — ɣɨɝɨ ɫɢ-

ɥɶɧɢɣ ɿ ɬɟɩɥɢɣ ɚɪɨɦɚɬ ɡɿɝɪɿɜɚɽ ɿ ɫɬɜɨɪɸɽ ɩɪɢɽɦɧɭ ɚɬɦɨɫɮɟɪɭ.

ɇɨɜɨɪɿɱɧɢɦɢ ɜɟɱɿɪɧɿɦɢ ɱɚɹɦɢ ɜɜɚɠɚɸɬɶɫɹ ɫɭɦɿɲɿ ɡ ɤɨɪɢɰɟɸ ɿ ɝɜɨɡɞɢɤɨɸ, ɱɚʀ

ɡ ɰɢɬɪɭɫɨɜɢɦɢ, ɛɟɪɝɚɦɨɬɨɦ ɿ ɩɟɥɸɫɬɤɚɦɢ ɜɨɥɨɲɨɤ.

ɍ ɜɟɱɿɪɧɸ ɱɚɫɬɢɧɭ ɱɚɣɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɦɨɠɧɚ ɜɤɥɸɱɚɬɢ ɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ. ȼ ɱɚɣ

ɞɨɛɚɜɥɹɸɬɶ ɛɚɥɶɡɚɦ, ɥɿɤɟɪ, ɪɨɦ, ɤɨɧɶɹɤ. ɉɪɢ ɱɟɪɟɞɭɜɚɧɧɿ ɧɚɩɨʀɜ ɝɨɫɬɸ ɩɨɞɚɸɬɶ

ɱɚɣ ɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ ɨɤɪɟɦɨ. Ⱦɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ ɱɚɽɦ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɿ ɤɨɧɶɹɤɢ,

ɯɟɪɟɫ, ɛɟɧɟɞɢɤɬɢɧ.

ɉɪɢɤɪɚɫɨɸ ɱɚɣɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɮɿɪɦɨɜɿ ɱɚʀ. ɐɟ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɹɤɿɫɧɢɣ ɱɚɣ

ɡ ɥɟɝɟɧɞɨɸ, ɹɤɢɣ ɪɿɞɤɨ ɡɭɫɬɪɿɱɚɽɬɶɫɹ. ȼ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɦɨɠɭɬɶ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɨ ɮɨɪɦɭɜɚɬɢ ɮɿɪɦɨɜɿ ɱɚɣɧɿ ɫɭɦɿɲɿ, ɹɤɿ ɝɨɬɭɸɬɶ ɜ ɩɪɢɫɭɬɧɨɫɬɿ

ɝɨɫɬɟɣ ɿ ɜɢɲɭɤɚɧɨ ɩɨɞɚɸɬɶ. Ɏɿɪɦɨɜɢɦ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɜ ɨɫɨɛɥɢɜɨɦɭ

ɩɨɫɭɞɿ, ɡ ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɚɛɨ ɜ ɫɭɤɭɩɧɨɫɬɿ ɡ ɩɟɜɧɢɦɢ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɧɚ-

ɩɨɹɦɢ, ɫɭɜɟɧɿɪɚɦɢ — ɛɚɠɚɧɨ ʀɫɬɿɜɧɢɦɢ ɚɛɨ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɩɚɤɟɬɢɤɭ ɬɨɝɨ ɠ ɫɚɦɨɝɨ

ɱɚɸ ɡ ɣɨɝɨ ɨɩɢɫɨɦ ɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿɹɦɢ ɩɨ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɸ ɿ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɸ, ɡ ɫɢɦɜɨɥɿ-

ɤɨɸ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɱɢ ɤɚɮɟ. ɋɸɞɢ ɦɨɠɧɚ ɜɤɥɸɱɢɬɢ ɿ ɟɤɡɨɬɢɱɧɿ ɱɚʀ (ɜɨɧɢ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ

ɿ ɨɤɪɟɦɨɸ ɝɪɭɩɨɸ), ɹɤɿ ɩɪɢ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɿ ɤɪɚɫɢɜɨ «ɪɨɡɤɪɢɜɚɸɬɶɫɹ» (ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ

ɩɨɞɚɜɚɬɢ ʀɯ ɤɪɚɳɟ ɭ ɫɤɥɹɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ). Ⱦɟɹɤɿ ɱɚʀ ɦɨɠɧɚ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɬɢ ɟɤɡɨɬɢɱɧɨ,

ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɿɧɞɿɣɫɶɤɭ ɦɚɫɚɥɭ — ɱɨɪɧɢɣ ɱɚɣ ɧɚ ɦɨɥɨɰɿ ɡ ɜɟɪɲɤɚɦɢ. ȼ ɰɸ ɝɪɭɩɭ

ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ «ɧɟɱɚɣɧɿ ɱɚʀ»: ɦɚɬɟ, ɹɤɢɣ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɜ ɤɚɥɟɛɚɫɿ ɡ ɛɨɦɛɿɥɥɟɸ,

ɪɨɣɛɭɲ, ɤɚɪɤɚɞɟ ɬɚ ɿɧ.

ȼ ɞɟɹɤɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɜ ɨɤɪɟɦɭ ɝɪɭɩɭ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɨɡɞɨɪɨɜɱɿ ɱɚʀ, ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤɢɯ

ɜɯɨɞɹɬɶ ɰɿɥɸɳɿ ɬɪɚɜɢ ɚɛɨ ɹɝɨɞɢ: ɥɢɩɚ, ɲɚɥɮɟɣ, ɦɟɥɿɫɚ, ɦ’ɹɬɚ, ɪɨɦɚɲɤɚ, ɜɨɥɨɲ-

ɤɚ, ɦɚɥɢɧɚ, ɫɭɧɢɰɹ, ɿɦɛɢɪ, ɤɨɪɢɰɹ ɬɚ ɿɧ. Ɍɚɤ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɤɨɪɢɰɹ ɫɩɪɢɹɽ ɤɪɚɳɨɦɭ

ɡɚɫɜɨɽɧɧɸ ʀɠɿ, ɬɨɦɭ ɽ ɰɿɧɧɨɸ ɞɨɛɚɜɤɨɸ ɞɨ ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɶɨɝɨ ɱɚɸ. Ɉɡɞɨɪɨɜɱɢɣ

ɟɮɟɤɬ ɦɚɽ ɣ ɱɢɫɬɢɣ ɱɚɣ ɩɭɟɪ — ɣɨɝɨ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɱɚɽɦ ɞɥɹ ɫɯɭɞɧɟɧɧɹ.

Ɉɤɪɟɦɨ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɜɢɞɿɥɟɧɿ ɯɨɥɨɞɧɿ ɧɚɩɨʀ ɬɚ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɱɚɸ.

ȼ ɱɚɣɧɿɣ ɤɚɪɬɿ, ɤɪɿɦ ɧɚɡɜɢ ɱɚɸ, ɫɥɿɞ ɧɚɞɚɜɚɬɢ ɣɨɝɨ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ.

Ʉɨɠɧɭ ɜɢɳɟɧɚɡɜɚɧɭ ɝɪɭɩɭ ɱɚʀɜ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɩɨɞɿɥɹɬɢ ɧɚ ɩɿɞɝɪɭɩɢ: ɡɟɥɟɧɿ,

ɱɨɪɧɿ, ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɿ ɬɨɳɨ. Ⱦɨɰɿɥɶɧɨ ɜɤɚɡɭɜɚɬɢ ɬɪɚɧɫɥɿɬɟɪɚɰɿɸ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɨʀ ɧɚ-

ɡɜɢ ɱɚɸ, ɳɨ ɞɨɩɨɦɨɠɟ ɝɨɫɬɸ ɡɪɨɛɢɬɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ.

Ⱦɨ ɞɨɞɚɬɤɨɜɨʀ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿʀ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶɫɹ ɫɟɡɨɧɧɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɩɨ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɸ

ɱɚɸ. Ɍɚɤ, ɜ ɥɿɬɧɿɣ ɩɟɪɿɨɞ ɫɥɿɞ ɡɛɿɥɶɲɢɬɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɡɟɥɟɧɨɝɨ ɿ ɮɪɭɤɬɨɜɢɯ ɱɚʀɜ,

ɜɨɫɟɧɢ — ɭɥɭɧɿɜ, ɜɡɢɦɤɭ — ɡɿɝɪɿɜɚɸɱɢɯ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɱɚʀɜ ɬɚ ɩɭɟɪɚ, ɜɟɫɧɨɸ — ɛɿ-

ɥɢɯ ɱɚʀɜ ɿ ɬɪɚɜ’ɹɧɢɯ ɧɚɫɬɨʀɜ. ȼɚɠɥɢɜɢɦɢ ɽ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɿ ɳɨɞɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɫɬɿ

ɩɟɜɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɱɚɸ ɫɬɪɚɜɚɦ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɞɨ ɪɢɛɢ ɦɨɠɟ ɩɨɞɚɜɚɬɢɫɹ ɱɚɣ «ɋɟɧɱɚ»,

ɹɤɢɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɽɬɶɫɹ ɥɟɝɤɢɦ ɪɢɛɧɢɦ ɚɪɨɦɚɬɨɦ; ɞɨ ɫɬɪɚɜ ɡ ɹɥɨɜɢɱɢɧɢ, ɛɚɪɚɧɢ-

ɧɢ — ɤɢɬɚɣɫɶɤɢɣ ɱɟɪɜɨɧɢɣ ɡ ɱɚɛɪɟɰɟɦ ɚɛɨ ɦɚɬɟ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

316

ɋɬɪɚɜɢ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɞɨ ɱɚɸ, ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɱɨɬɢɪɢ ɝɪɭɩɢ. ȼ ɩɟɪɲɭ ɝɪɭ-

ɩɭ ɜɯɨɞɹɬɶ ɫɢɬɧɿ ɫɬɪɚɜɢ: ɩɢɪɨɝɢ ɬɚ ɩɢɪɿɠɤɢ ɡ ɧɚɱɢɧɤɨɸ (ɦ’ɹɫɨɦ, ɹɣɰɟɦ, ɪɢɛɨɸ,

ɤɚɩɭɫɬɨɸ, ɤɭɪɤɨɸ ɡ ɝɪɢɛɚɦɢ ɬɚ ɯɪɿɧɨɦ), ɞɟɹɤɿ ɨɜɨɱɟɜɿ ɫɬɪɚɜɢ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɶ-ɫɚɥɚɬɢ).

ȼ ɞɪɭɝɭ ɝɪɭɩɭ ɫɬɪɚɜ (ɛɿɥɶɲ ɥɟɝɤɢɯ) ɜɯɨɞɹɬɶ ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɢ ɡ ɱɟɪɜɨɧɨɸ ɪɢɛɨɸ,

ɜɟɪɲɤɨɜɢɦ ɦɚɫɥɨɦ, ɫɢɪɨɦ, ɨɝɿɪɤɚɦɢ, ɦ’ɹɫɧɨɸ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɽɸ, ɲɩɪɨɬɚɦɢ, ɩɚɲɬɟ-

ɬɚɦɢ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɤɚɧɚɩɟ, ɹɤɿ ɡɪɭɱɧɨ ʀɫɬɢ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ, ɚ ɣ ɫɬɨɹɱɢ.

ȼ ɬɪɟɬɸ ɝɪɭɩɭ ɜɯɨɞɹɬɶ ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ: ɲɨɤɨɥɚɞ, ɜɚɪɟɧɧɹ, ɦɟɞ, ɝɨɪɿɯɢ, ɦɥɢɧ-

ɰɿ ɡ ɫɨɥɨɞɤɢɦɢ ɧɚɱɢɧɤɚɦɢ, ɡɛɢɬɿ ɜɟɪɲɤɢ ɡ ɛɪɭɫɧɢɱɧɢɦ ɜɚɪɟɧɧɹɦ, ɠɟɥɟ, ɦɭɫɢ,

ɤɪɟɦɢ ɬɨɳɨ.

ȼ ɱɟɬɜɟɪɬɭ ɝɪɭɩɭ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɫɜɿɠɿ ɿ/ɚɛɨ ɤɨɧɫɟɪɜɨɜɚɧɿ ɮɪɭɤɬɢ, ɹɝɨɞɢ, ɛɚɯɱɟɜɿ,

ɹɛɥɭɤɚ, ɝɪɭɲɿ, ɜɢɧɨɝɪɚɞ, ɥɨɦɬɢɤɢ ɤɚɜɭɧɚ ɿ ɞɢɧɿ, ɩɟɪɫɢɤɢ, ɚɛɪɢɤɨɫɢ, ɦɚɥɢɧɭ, ɫɭ-

ɧɢɰɿ ɬɨɳɨ, ɞɟɹɤɿ ɡ ɧɢɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɡɿ ɡɛɢɬɢɦɢ ɜɟɪɲɤɚɦɢ.

Ȼɿɥɶɲɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ ɿ ɱɚɸ ɩɥɚɧɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɿ ɱɚɣɧɨɝɨ ɩɪɢɣɨ-

ɦɭ, ɦɟɧɲɢɣ — ɩɪɢ ɩɨɜɫɹɤɞɟɧɧɨɦɭ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɿ ɱɚɸ.

3.4.5. ǹțȟȈșȕȐȑ ȟȈȑȕȐȑ ȍȚȐȒȍȚ

ɋɭɱɚɫɧɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɟɬɢɤɟɬ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɛɚɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ

ɡɧɚɧɧɹɯ ɩɪɨ ɱɚɣɧɿ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ, ɹɤɿ ɫɤɥɚɥɢɫɹ ɛɚɝɚɬɨ ɫɬɨɥɿɬɶ ɧɚɡɚɞ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɜ Ʉɢɬɚʀ,

ɩɨɬɿɦ ɜ ɿɧɲɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɋɯɨɞɭ (əɩɨɧɿʀ, Ʉɨɪɟʀ, ɤɪɚʀɧɚɯ ɋɟɪɟɞɧɶɨʀ Ⱥɡɿʀ, ɩɿɡɧɿɲɟ ɜ

Ɂɚɯɿɞɧɿɣ ȯɜɪɨɩɿ, Ɋɨɫɿʀ (ɞɢɜ. ɞɨɞɚɬɨɤ 29).

ɑɚɣɧɢɣ ɩɪɢɣɨɦ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ (ɤɚɮɟ) ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɜ ɨɤɪɟɦɨɦɭ ɡɚɥɿ, ɜ ɹɤɨɦɭ

ɫɟɪɜɿɪɭɸɬɶɫɹ ɱɚɣɧɿ ɫɬɨɥɢ (ɧɟ ɛɿɥɶɲɟ ɧɿɠ ɧɚ 8 ɩɟɪɫɨɧ). ȼɿɧ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɨɪɝɚɧɿɡɨ-

ɜɚɧɢɣ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɫɢɞɹɱɢ, ɚ ɣ ɫɬɨɹɱɢ ɛɿɥɹ ɜɢɫɨɤɢɯ ɛɟɧɤɟɬɧɢɯ ɫɬɨɥɿɜ. Ɍɨɦɭ ɧɟɨɛ-

ɯɿɞɧɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɢɬɢ ɜɿɥɶɧɟ ɩɟɪɟɫɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɭ ɡɚɥɿ. ɋɬɿɥ ɧɚɤɪɢɜɚɽɬɶɫɹ ɤɨɥɶɨɪɨ-

ɜɨɸ ɚɛɨ ɦɟɪɟɠɢɜɧɨɸ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɨɸ. ɋɬɿɥ ɡ ɩɪɨɡɨɪɨɸ ɤɪɢɲɤɨɸ ɦɨɠɧɚ ɧɟ

ɧɚɤɪɢɜɚɬɢ. Ɂ ɨɞɧɨɝɨ ɤɪɚɸ ɫɬɨɥɭ ɚɛɨ ɧɚ ɩɪɢɫɬɚɜɧɨɦɭ ɫɬɨɥɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɜɟɥɢɤɭ

ɬɚɰɸ, ɧɚ ɹɤɿɣ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɜɫɟ ɧɟɨɛɯɿɞɧɟ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɱɚɸ: ɫɚɦɨɜɚɪ (ɱɚɣɧɢɤ ɡ

ɤɢɩɥɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ ɧɚ ɛɨɥɶɨɬɰɿ — ɝɨɪɿɥɰɿ ɞɥɹ ɩɿɞɬɪɢɦɚɧɧɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɜɨɞɢ),

ɱɚɣɧɢɤ ɞɥɹ ɡɚɜɚɪɤɢ ɚɛɨ ɪɚɡɨɜɿ ɩɚɤɟɬɢɤɢ, ɦɨɥɨɱɧɢɤ ɞɥɹ ɜɟɪɲɤɿɜ ɱɢ ɦɨɥɨɤɚ, ɰɭ-

ɤɟɪɧɢɰɸ, ɛɥɸɞɨ ɡ ɬɨɧɤɨ ɧɚɪɿɡɚɧɢɦɢ ɤɪɭɠɟɱɤɚɦɢ ɥɢɦɨɧɭ, ɱɚɲɤɢ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ,

ɱɚɣɧɿ ɥɨɠɤɢ. ɋɬɿɥ ɡɚɡɞɚɥɟɝɿɞɶ ɫɟɪɜɿɪɭɸɬɶ ɞɟɫɟɪɬɧɢɦɢ (ɹɤɳɨ ɛɭɞɭɬɶ ɩɨɞɚɧɿ ɫɬɪɚ-

ɜɢ) ɿ ɩɢɪɨɠɤɨɜɢɦɢ ɬɚɪɿɥɤɚɦɢ (ɞɥɹ ɬɿɫɬɟɱɨɤ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɛɨɪɨɲɧɹɧɢɯ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶ-

ɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ), ɞɟɫɟɪɬɧɢɦɢ ɧɚɛɨɪɚɦɢ (ɧɿɠ, ɥɨɠɤɚ, ɜɢɞɟɥɤɚ), ɮɪɭɤɬɨɜɢɦɢ ɧɨɠɚɦɢ,

ɫɟɪɜɟɬɤɚɦɢ. ɉɨɪɹɞɨɤ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɜɹɬɤɨɜɨɝɨ ɱɚɣɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɨɩɢɫɚɧɢɣ

ɭ ɬɟɦɿ 2.2. ɇɚ ɫɬɨɥɿ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɪɿɡɧɿ ɫɬɪɚɜɢ (ɬɿɫɬɟɱɤɚ, ɬɨɪɬ (ɧɚɪɿɡɧɢɣ), ɩɢɪɿɠɤɢ, ɤɟ-

ɤɫɢ, ɰɭɤɟɪɤɢ, ɜɚɪɟɧɧɹ, ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɢ, ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɿɧ.) ɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ

ɧɚɩɨʀ (ɞɟɫɟɪɬɧɟ ɜɢɧɨ, ɤɨɧɶɹɤ, ɪɨɦ). ɋɬɿɥ ɫɟɪɜɿɪɭɸɬɶ ɡɚɡɞɚɥɟɝɿɞɶ, ɬɿɥɶɤɢ ɱɚɣɧɢɤ

ɚɛɨ ɫɚɦɨɜɚɪ ɡ ɝɚɪɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ ɩɪɢɧɨɫɹɬɶ ɜ ɡɚɥ ɩɿɫɥɹ ɬɨɝɨ, ɹɤ, ɡɭɫɬɪɿɜɲɢ ɝɨɫɬɟɣ

ɛɿɥɹ ɜɯɨɞɭ, ʀɯ ɩɪɨɜɟɞɭɬɶ ɿ ɩɨɫɚɞɹɬɶ ɡɚ ɫɬɿɥ.

ɏɚɡɹɣɤɚ ɩɪɢɣɨɦɭ ɧɚɩɨɜɧɸɽ ɩɟɪɲɭ ɱɚɲɤɭ ɿ ɩɨɞɚɽ ʀʀ ɩɨɱɟɫɧɨɦɭ ɝɨɫɬɸ, ɹɤɢɣ

ɫɢɞɢɬɶ ɫɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɧɟʀ, ɞɚɥɿ, ɡɝɿɞɧɨ ɿɡ ɫɭɛɨɪɞɢɧɚɰɿɽɸ, ɩɨɞɚɸɬɶ ɱɚɣ ɿɧɲɢɦ ɝɨɫɬɹɦ.

əɤɳɨ ɝɨɫɬɟɣ ɛɚɝɚɬɨ, ɬɨ ɝɨɫɩɨɞɢɧɿ ɞɨɩɨɦɚɝɚɸɬɶ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ. ɉɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ

ɱɚɣɧɢɯ ɩɪɢɣɨɦɿɜ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɡɚɞɿɹɧɿ ɠɿɧɤɢ. Ɍɚ ɣ ɫɚɦ ɩɪɢɣɨɦ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽɬɶɫɹ

ɠɿɧɤɨɸ ɞɥɹ ɠɿɧɨɤ.

317

ɇɚ ɱɚɣɧɢɣ ɩɪɢɣɨɦ ɠɿɧɤɢ ɩɪɢɯɨɞɹɬɶ ɜ ɫɭɤɧɹɯ ɚɛɨ ɤɨɫɬɸɦɚɯ, ɱɨɥɨɜɿɤɢ — ɜ

ɤɨɫɬɸɦɚɯ. əɤɳɨ ɧɚ ɩɪɢɣɨɦ ɩɪɢɛɭɜɚɽ ɩɨɱɟɫɧɢɣ ɝɿɫɬɶ, ɬɨ ɯɚɡɹɣɤɚ ɫɬɨʀɬɶ ɡ ɧɢɦ

ɧɟɞɚɥɟɤɨ ɜɿɞ ɜɯɨɞɭ ɿ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɽ ɣɨɝɨ ɜɫɿɦ ɡɚɩɪɨɲɟɧɢɦ ɜ ɦɿɪɭ ɬɨɝɨ, ɹɤ ɜɨɧɢ

ɩɿɞ’ʀɠɞɠɚɸɬɶ.

ɉɪɢ ɱɚɣɧɨɦɭ ɩɪɢɣɨɦɿ, ɤɨɥɢ ɝɨɫɬɿ ɫɩɿɥɤɭɸɬɶɫɹ ɫɬɨɹɱɢ ɛɿɥɹ ɫɬɨɥɭ, ɫɥɿɞ ɞɨɬɪɢ-

ɦɭɜɚɬɢɫɹ ɧɚɫɬɭɩɧɢɯ ɩɪɚɜɢɥ:

— ɩɨɞɚɧɭ ɧɚ ɩɪɢɣɨɦɿ ɱɚɲɤɭ ɡ ɱɚɽɦ ɭɬɪɢɦɭɸɬɶ ɜ ɪɭɰɿ ɧɚ ɛɥɸɞɰɿ, ɩɪɢɱɨɦɭ

ɫɥɿɞ ɬɪɢɦɚɬɢ ʀʀ ɞɨɫɬɚɬɧɶɨ ɜɢɫɨɤɨ; ɤɨɥɢ ɱɚɲɤɭ ɩɿɞɧɨɫɹɬɶ ɞɨ ɪɨɬɚ, ɜɿɞɫɬɚɧɶ ɦɿɠ

ɱɚɲɤɨɸ ɬɚ ɛɥɸɞɰɟɦ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɧɟɜɟɥɢɤɨɸ;

— ɩɨɦɿɲɭɜɚɬɢ ɰɭɤɨɪ ɜ ɱɚʀ ɫɥɿɞ ɛɟɡɲɭɦɧɨ, ɩɨɬɿɦ ɥɨɠɤɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɧɚ ɛɥɸɞɰɟ

ɪɭɱɤɨɸ ɞɨ ɪɭɱɤɢ ɱɚɲɤɢ;

— ɩɿɫɥɹ ɬɨɝɨ ɹɤ ɱɚɣ ɜɢɩɢɥɢ, ɱɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɿ ɫɟɪɜɟɬɤɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɧɚ ɩɿɞɫɨɛɧɢɣ

ɫɬɿɥ;

— ɹɤɳɨ ɭ ɝɨɫɬɹ ɜ ɨɞɧɿɣ ɪɭɰɿ ɫɬɪɚɜɚ ɜ ɬɚɪɿɥɰɿ, ɜ ɞɪɭɝɿɣ — ɱɚɣ, ɬɨ ɫɥɿɞ ɫɿɫɬɢ ɡɚ

ɫɬɿɥ (ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɫɬɨɥɿɜ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ ɫɢɞɹɱɢ ɩɟɪɟɞɛɚɱɟɧɿ ɜ ɡɚɥɿ);

— ɹɤɳɨ ɱɚɣ ɩɪɨɥɢɜɫɹ ɧɚ ɛɥɸɞɰɟ, ɣɨɝɨ ɫɥɿɞ ɩɪɨɦɨɤɧɭɬɢ ɩɚɩɟɪɨɜɨɸ ɫɟɪɜɟɬ-

ɤɨɸ ɿ ɡɚɥɢɲɢɬɢ ʀʀ ɧɚ ɩɿɞɫɨɛɧɨɦɭ ɫɬɨɥɿ;

— ɹɤɳɨ ɩɨɞɚɸɬɶ ɱɚɣ ɡ ɥɢɦɨɧɨɦ, ɬɨ ɫɩɟɪɲɭ ɜ ɱɚɣ ɤɥɚɞɭɬɶ ɰɭɤɨɪ, ɚ ɩɨɬɿɦ

ɤɪɭɠɟɱɨɤ ɥɢɦɨɧɭ; ɥɢɦɨɧ ɧɟ ɫɥɿɞ ɞɚɜɢɬɢ ɥɨɠɤɨɸ ɿ ɜɢɣɦɚɬɢ ɡ ɱɚɲɤɢ;

— ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɞɦɭɯɚɬɢ ɧɚ ɱɚɣ ɿ ɩɢɬɢ ɡ ɥɨɠɟɱɤɢ, ɫɥɿɞ ɡɚɱɟɤɚɬɢ, ɤɨɥɢ

ɧɚɩɿɣ ɨɫɬɢɝɧɟ;

— ɝɿɫɬɶ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɫɬɨɥɭ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɪɚɡɿɜ, ɡɚɩɨɜɧɸɸɱɢ ɫɜɨɸ ɬɚɪɿɥɤɭ ɫɬɪɚ-

ɜɚɦɢ ɿ ɛɟɪɭɱɢ ɝɚɪɹɱɢɣ ɧɚɩɿɣ.

əɤɳɨ ɝɿɫɬɶ ɜɢɪɿɲɢɬɶ ɜɿɞɤɥɚɧɹɬɢɫɹ, ɬɨ ɞɹɤɭɽ ɯɚɡɹɣɰɿ ɬɚ ɯɚɡɹʀɧɭ ɿ ɩɪɨɳɚɽɬɶɫɹ ɡ

ɩɨɱɟɫɧɢɦ ɝɨɫɬɟɦ.

ɑɚɣɧɚ ɰɟɪɟɦɨɧɿɹ ɩɪɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɡɚ ɨɩɢɫɚɧɢɦ ɜɢɳɟ ɟɬɢɤɟɬɨɦ, ɚ ɣ ɫɬɢɥɿ-

ɡɨɜɚɧɢɦ — ɤɢɬɚɣɫɶɤɢɦ, ɹɩɨɧɫɶɤɢɦ ɚɛɨ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɢɦ (ɞɢɜ. ɞɨɞɚɬɨɤ 31; ɪɨɡɞɿɥ 3.1).

ɇɚ ɧɟɨɮɿɰɿɣɧɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɩɪɢɣɨɦ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚɩɪɨɲɭɸɬɶ ɩɨ ɬɟɥɟɮɨɧɭ ɚɛɨ ɩɪɢ

ɨɫɨɛɢɫɬɿɣ ɡɭɫɬɪɿɱɿ, ɧɚ ɨɮɿɰɿɣɧɢɣ — ɩɨɫɢɥɚɸɬɶ ɡɚɩɪɨɲɟɧɧɹ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɿ ɧɚ ɿɦɟɧ-

ɧɢɯ ɛɥɚɧɤɚɯ ɚɛɨ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɤɚɪɬɨɱɤɚɯ, ɜ ɹɤɢɯ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɿɦ’ɹ ɯɚɡɹɣɤɢ, ɹɤɚ ɜɥɚ-

ɲɬɨɜɭɽ ɩɪɢɣɨɦ, ɦɿɫɰɟ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ɫɜɹɬɤɨɜɨɝɨ ɡɚɯɨɞɭ ɿ ɱɚɫ ɣɨɝɨ ɩɨɱɚɬɤɭ ɬɚ ɡɚɜɟɪ-

ɲɟɧɧɹ, ɳɨ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɝɨɫɬɸ ɩɪɢɣɬɢ ɭ ɦɟɠɚɯ ɜɤɚɡɚɧɨɝɨ ɱɚɫɭ (ɚɥɟ ɧɟ ɞɭɠɟ

ɩɿɡɧɨ). Ɂɚɩɪɨɲɟɧɧɹ ɧɚ ɱɚɣɧɢɣ ɩɪɢɣɨɦ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɬɚɤɢɦ:

ɇɿɥɚ Ɉɥɟɤɫɿʀɜɧɚ

ɛɭɞɟ ɜɞɨɦɚ ɜ ɩɨɧɟɞɿɥɨɤ, 7 ɬɪɚɜɧɹ,

ɡ ɩ’ɹɬɢ ɞɨ ɜɨɫɶɦɢ ɝɨɞɢɧ ɜɟɱɨɪɚ

ɡɚ ɚɞɪɟɫɨɸ: ɉɪɨɫɩɟɤɬ ɉɟɪɟɦɨɝɢ, 7

ɍ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ (ɤɚɮɟ, ɭ ɬ. ɱ. ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ, ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɚɯ) ɱɚɣ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɭɠɢɜɚɧɿɲɢɯ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɸɬɶ ɜɩɪɨ-

ɞɨɜɠ ɞɧɹ. ȼ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɰɿ ɱɚɣɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɜɤɚɡɚɧɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɳɨɞɨ ʀɯ ɜɢɤɨɪɢɫ-

ɬɚɧɧɹ.

ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ ɬɪɚɞɢɰɿʀ ɜ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ

ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ, ɱɚɣɧɢɯ ɤɿɦɧɚɬɚɯ ɩɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɬɨɳɨ, ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭ-

ɸɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɡ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹɦ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɝɨ ɱɚɣɧɨɝɨ ɟɬɢɤɟɬɭ ɜ ɰɟɪɟɦɨɧɿɚɥɶ-

ɧɨɦɭ ɚɛɨ ɫɬɢɥɿɡɨɜɚɧɨɦɭ ɜɚɪɿɚɧɬɚɯ. Ɂɚ ɩɟɪɲɢɦ ɜɚɪɿɚɧɬɨɦ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭ-

ɸɬɶ ɱɚɣɧɢɣ ɰɟɪɟɦɨɧɿɚɥ ɜ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ ɿɡ ɡɚɥɭɱɟɧɧɹɦ ɱɚɣɧɨɝɨ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

318

ɦɚɣɫɬɪɚ, ɹɤɢɣ ɜɨɥɨɞɿɽ ɦɢɫɬɟɰɬɜɨɦ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ. ȼ ɿɧɲɢɯ ɜɢɩɚ-

ɞɤɚɯ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɫɬɢɥɿɡɨɜɚɧɢɣ ɤɢɬɚɣɫɶɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɫɬɿɥ. Ⱦɥɹ ɣɨɝɨ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɰɢɧɨɜɤɭ, ɧɚ ɹɤɿɣ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɱɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɝɥɢɧɹɧɢɣ ɚɛɨ ɩɨɪ-

ɰɟɥɹɧɨɜɢɣ ɡɚɜɚɪɧɢɣ ɱɚɣɧɢɤ, ɩɿɚɥɢ ɚɛɨ ɱɚɲɤɢ (ɩɨɪɰɟɥɹɧɨɜɿ ɚɛɨ ɤɟɪɚɦɿɱɧɿ, ɜɤɪɢɬɿ

ɝɥɚɡɭɪ’ɸ) ɦɨɠɥɢɜɨ ɡ ɧɟɜɟɥɢɤɢɦɢ ɛɥɸɞɰɹɦɢ, ɽɦɧɿɫɬɸ ɡ ɨɤɪɨɩɨɦ (ɬɟɪɦɨɫ ɚɛɨ ɱɚɣ-

ɧɢɤ ɡ ɝɚɪɹɱɨɸ ɜɨɞɨɸ ɧɚ ɝɨɪɿɥɰɿ, ɱɚɣɧɢɰɸ (ɹɤɳɨ ɱɚɣ ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞɧɶɨ ɡɚ

ɫɬɨɥɨɦ)). ȱɧɨɞɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚɣɧɿ ɫɟɪɜɿɡɢ ɜ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

Ⱦɪɭɝɢɦ ɜɚɪɿɚɧɬɨɦ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɢɥɿɡɨɜɚɧɨɝɨ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɝɨ ɱɚɣɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ ɽ

ɧɚɛɿɪ ɡ ɰɢɧɨɜɤɢ, ɽɦɧɨɫɬɿ ɡ ɨɤɪɨɩɨɦ, ɱɚɣɧɢɰɿ ɿ ɝɚɣɜɚɧɿ. Ƚɚɣɜɚɧɶ (ɩɿɚɥɚ ɡ ɤɪɢɲɤɨɸ

ɧɚ ɛɥɸɞɰɿ) ɦɨɠɟ ɡɚɦɿɧɢɬɢ ɡɚɜɚɪɧɢɣ ɱɚɣɧɢɤ ɿ ɩɨɫɭɞ, ɡ ɹɤɨɝɨ ɩ’ɸɬɶ ɱɚɣ. Ⱦɨ ɬɚɤɨ-

ɝɨ ɫɩɨɫɨɛɭ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɧɚɲɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɫɥɿɞ ɩɿɞɝɨɬɭɜɚɬɢ.

ȼ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ ɡɚɤɭɫɨɤ ɞɨ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɝɨ ɱɚɸ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɧɟ

ɩɨɞɚɸɬɶ. ȼ ɬɨɣ ɠɟ ɱɚɫ ɦɨɠɥɢɜɢɣ ɿ ɤɪɟɚɬɢɜɧɢɣ ɩɿɞɯɿɞ, ɤɨɥɢ ɞɨ ɱɚɸ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ

ɩɨɞɚɧɿ ɫɜɿɠɿ ɧɚɪɿɡɚɧɿ ɚɛɨ ɫɭɲɟɧɿ ɮɪɭɤɬɢ, ɝɨɪɿɯɢ ɬɚ ɿɧɲɿ ɫɨɥɨɞɨɳɿ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɝɨɪɿ-

ɯɿɜ ɿ ɮɪɭɤɬɿɜ.

əɤ ɡɚɡɧɚɱɚɥɨɫɹ ɜɢɳɟ, ɜ ɟɥɿɬɧɢɯ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɚɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɿ

ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿ ɱɚʀ — ɡɟɥɟɧɿ, ɛɿɥɿ, ɠɨɜɬɿ, ɩɭɟɪɢ ɿ ɭɥɭɧɢ. ȱɧɨɞɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨ-

ɜɭɸɬɶ ɞɨɛɚɜɤɢ: ɫɭɲɟɧɿ ɪɨɡɢ, ɯɪɢɡɚɧɬɟɦɢ ɬɨɳɨ, ɚɥɟ ɰɟ ɦɚɽ ɫɟɧɫ ɬɨɞɿ, ɤɨɥɢ ɝɨɫɬɿ

ɫɩɨɫɬɟɪɿɝɚɬɢɦɭɬɶ ɡɚ ɰɟɪɟɦɨɧɿɽɸ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ.

ɍ ɤɢɬɚɣɫɶɤɿɣ ɱɚɣɧɿɣ ɤɭɥɶɬɭɪɿ ɜɚɠɥɢɜɭ ɪɨɥɶ ɜɿɞɿɝɪɚɸɬɶ ɥɟɝɟɧɞɢ ɩɪɨ ɱɚɣ. ɐɟ

ɦɨɠɧɚ ɡɪɨɛɢɬɢ ɩɪɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɿ ɱɚɣɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɬɚ ɨɩɢɫɚɧɧɿ ɱɚɣɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ. Ɋɨɡɩɨɜɿɫ-

ɬɢ ɝɨɫɬɹɦ ɩɪɨ ɧɶɨɝɨ ɦɨɠɟ ɱɚɣɧɢɣ ɦɚɣɫɬɟɪ.

Ɍɚɣɜɚɧɫɶɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɫɬɿɥ ɚɧɚɥɨɝɿɱɧɢɣ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɦɭ, ɩɪɨɬɟ ɨɫɬɚɧɧɿɦ ɱɚɫɨɦ

ɛɚɝɚɬɨ ɱɚɣɧɢɯ ɬɪɚɞɢɰɿɣ ɫɮɨɪɦɭɜɚɥɢɫɹ ɧɚ Ɍɚɣɜɚɧɿ. ɉɟɪɲ ɡɚ ɜɫɟ ɿɫɧɭɸɬɶ ɜɿɞɦɿɧ-

ɧɨɫɬɿ ɜ ɱɚɣɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ ɿ ɱɚʀ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ.

Ɍɚɤ, ɭ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɱɚɣɧɢɤ ɛɟɡ ɧɨɫɢɤɚ, ɚɥɟ ɿɡ ɡɿɪɨɱɤɨɸ ɭ ɞɧɿ,

ɱɟɪɟɡ ɹɤɭ ɱɚɣ ɜɢɬɿɤɚɽ ɩɿɫɥɹ ɬɨɝɨ, ɹɤ ɩɟɜɧɢɦ ɱɢɧɨɦ ɩɨɜɟɪɧɭɬɢ ɤɪɢɲɤɭ — ɩɪɢ

ɰɶɨɦɭ ɧɚ ɱɚɣɧɢɤɭ ɫɭɦɿɳɚɽɬɶɫɹ ɦɚɥɸɧɨɤ ɚɛɨ ɮɿɝɭɪɤɢ. ɑɚɣɧɢɤɢ ɡɦɿɧɸɸɬɶ ɤɨɥɿɪ

ɩɪɢ ɜɢɫɢɯɚɧɧɿ, ɳɨ ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɞɭɠɟ ɲɜɢɞɤɨ. ȯ ɱɚɣɧɢɤɢ, ɹɤɿ ɫɜɢɫɬɹɬɶ ɿ ɩɭɫɤɚ-

ɸɬɶ ɛɭɥɶɤɢ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɬɚɤɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɩɟɪɟɬɜɨɪɢɬɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ

ɱɚɸ ɜ ɲɨɭ, ɹɤɿ ɫɩɪɚɜɥɹɸɬɶ ɜɟɥɢɤɟ ɜɪɚɠɟɧɧɹ ɧɚ ɝɨɫɬɟɣ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɞɿɬɟɣ. Ɉɪɢɝɿɧɚ-

ɥɶɧɢɦ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɢɣ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɱɚɸ.

Ɇɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɿ ɿ ɫɤɥɹɧɿ ɩɪɨɡɨɪɿ ɱɚɣɧɢɤɢ, ɜɫɬɚɧɨɜɥɟɧɿ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɤɭ

ɡɿ ɫɜɿɱɤɨɸ, ɹɤɚ ɩɿɞɿɝɪɿɜɚɽ ɿ ɩɿɞɫɜɿɱɭɽ ʀɯ. Ɂɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɜ ɬɚɤɨɦɭ ɱɚɣɧɢɤɭ ɱɟɪɜɨɧɨ-

ɝɨ (ɱɨɪɧɨɝɨ) ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɨɝɨ ɱɚɸ ɜ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ ɡ ɦ’ɹɤɢɦ ɨɫɜɿɬɥɟɧɧɹɦ ɡɚɜɨɪɨɠɭɽ

ɝɨɫɬɟɣ, ɳɨ ɫɩɨɫɬɟɪɿɝɚɸɬɶ ɡɚ ɪɨɛɨɬɨɸ ɱɚɣɧɨɝɨ ɦɚɣɫɬɪɚ.

Ⱦɨ ɱɚɸ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɨɞɚɸɬɶ ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɿ ɫɨɥɨɞɨɳɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ ɜ’ɹɥɟɧɿ ɿ ɡɚɰɭ-

ɤɪɨɜɚɧɿ ɩɥɨɞɢ.

ǷȐȚȈȕȕȧ Ȍȓȧ șȈȔȖȗȍȘȍȊȭȘȒȐ

1. Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɱɚɣɧɨɸ ɤɨɧɰɟɩɰɿɽɸ.

2. ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɱɚɣɧɢɯ ɤɥɭɛɿɜ ɞɥɹ ɱɚɽɦɚɧɿɜ.

3. ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɱɚɣɧɢɯ ɦɚɫɨɜɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ. ɉɨɞɿɥ ʀɯ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ.

4. ȱɧɬɟɪ’ɽɪ ɱɚɣɧɨʀ ɜ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

5. ɑɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɜ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

6. ɑɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɜ ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

7. ɑɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɜ ɹɩɨɧɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

319

8. ɑɚɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɜ ɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɨɦɭ ɫɬɢɥɿ.

9. ɑɚʀ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɜ ɪɿɡɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

10. ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɜɨɞɢ ɞɥɹ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ.

11. Ɂɚɝɚɥɶɧɿ ɜɢɦɨɝɢ ɞɨ ɡɚɜɚɪɸɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɸ ɱɚɣɧɨɸ ɬɪɚɞɢɰɿɽɸ.

12. ȼɚɪɿɚɧɬɢ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɤɢɬɚɣɫɶɤɨɸ ɱɚɣɧɨɸ ɰɟɪɟɦɨɧɿɽɸ (ɩɨɫɭɞ, ɬɟɯ-

ɧɨɥɨɝɿɹ, ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ):

ɚ) ɩɿɧɱɚ;

ɛ) ɜ ɝɚɣɜɚɧɿ;

ɜ) ɝɭɧɮɭɱɚ;

ɝ) ɦɟɬɨɞɨɦ Ʌɭ ɘɣɹ;

ʉ) ɦɟɬɨɞɨɦ ɑɠɟɧɶ Ƚɨɭ.

13. ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨɸ ɦɚɬɟ.

14. ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ «ɧɟɱɚɣɧɢɯ» ɱɚʀɜ.

15. ɑɚɣɧɚ ɤɚɪɬɚ ɬɚ ɜɢɦɨɝɢ ɞɨ ʀʀ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ.

16. ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɱɚɸ, ɹɤɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɸɬɶ ɭɩɪɨɞɨɜɠ ɞɧɹ (ɞɥɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ, ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿ, ɜɟɱɿɪɧɿ).

17. ȼɢɦɨɝɢ ɞɨ ɱɚʀɜ, ɳɨ ɜɯɨɞɹɬɶ ɜ ɬɚɤɿ ɝɪɭɩɢ: ɮɿɪɦɨɜɿ, ɟɤɡɨɬɢɱɧɿ, ɨɡɞɨɪɨɜɱɿ.

18. Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɢɯ ɞɨ ɱɚɸ.

19. ɑɚɣɧɢɣ ɩɪɢɣɨɦ ɜ ɡɚɤɥɚɞɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɬɢɩɨɦ ɛɟɧɤɟɬ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ.

20. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɱɚɣɧɨɝɨ ɩɪɢɣɨɦɭ, ɹɤɢɣ ɩɪɨɯɨɞɢɬɶ ɫɬɨɹɱɢ.

21. ɉɿɞɝɨɬɨɜɤɚ ɞɨ ɨɮɿɰɿɣɧɨɝɨ ɿ ɧɟɨɮɿɰɿɣɧɨɝɨ ɱɚɣɧɨɝɨ ɩɪɢɣɨɦɭ.

22. ɋɭɱɚɫɧɢɣ ɤɢɬɚɣɫɶɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɟɬɢɤɟɬ ɜ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫ-

ɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

23. ɋɭɱɚɫɧɢɣ ɬɚɣɜɚɧɫɶɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɟɬɢɤɟɬ.

24. əɩɨɧɫɶɤɢɣ ɱɚɣɧɢɣ ɟɬɢɤɟɬ.

3.5. ǶǸǫǨǵǟǯǨǾǟȇ ǶǩǹǳǻǫǶǪǻǪǨǵǵȇ

Ǫ ǯǨǲǳǨǬǨǽ ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ Ǭǳȇ ǬǟǺǭǱ

ǲȓȦȟȖȊȭ ȚȍȘȔȭȕȐ:

ȌȐȚȧȟȍ ȔȍȕȦ, ȌȐȚȧȟȐȑ Ȓȓțȉ, ȌȐȚȧȟȭ ȉȍȕȒȍȚȐ, ȊȭȌȒȘȐȚȈ, ȏȈȒȘȐ-

ȚȈ, ȔȖȉȭȓȤȕȈ șȞȍȕȈ, ȈȕȭȔȈȞȭȧ, ȌȍȒȖȘȈȞȭȮ, ȒțȓȤȚțȘȕȖ-ȌȖȏȊȭȓȤȕȈ

șȜȍȘȈ, ȌȖȏȊȭȓȓȧ, ȒȘȍȈȚȐȊȕȭșȚȤ, ȈȒȊȈȋȘȐȔ.

3.5.1. ǽȈȘȈȒȚȍȘȐșȚȐȒȈ ȏȈȒȓȈȌȭȊ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ

ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ Ȍȓȧ ȌȭȚȍȑ

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɞɿɬɟɣ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɬɜɚ ɪɿɡɧɢɯ ɬɢɩɿɜ:

— ɞɢɬɹɱɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ

;

— ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɡ ɞɢɬɹɱɢɦ ɡɚɥɨɦ (ɞɢɬɹɱɢɦ ɜɿɞɞɿɥɟɧɧɹɦ)

;

— ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ (catering)

;

— ɞɢɬɹɱɿ ɤɚɮɟ

;

— ɞɢɬɹɱɿ ɛɚɪɢ, ɤɚɮɟ-ɛɚɪɢ

;

— ɞɢɬɹɱɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ

;

— ɡɚɤɥɚɞɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ (ɮɚɫɬ-ɮɭɞɢ)

;

— ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɧɚ ɛɚɡɿ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɞɨɡɜɿɥɥɹ

(ɞɢɬɹɱɢɯ ɤɥɭɛɿɜ, ɛɭɞɢɧɤɿɜ ɤɥɨɭɧɿɜ, ɛɨɭɥɿɧɝ-ɤɥɭɛɿɜ, ɧɿɱɧɢɯ ɤɥɭɛɿɜ, ɮɿɬɧɟɫ-

ɰɟɧɬɪɿɜ, ɤɿɧɨɬɟɚɬɪɿɜ, ɬɟɚɬɪɿɜ, ɦɭɡɟʀɜ, ɰɟɧɬɪɿɜ ɪɨɡɜɚɝ, ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ

ɤɨɦɩɥɟɤɫɿɜ ɬɨɳɨ)

Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɞɥɹ ɞɿɬɟɣ ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɨ ɪɨɡɬɚɲɨɜɭɜɚɬɢ

ɜ ɡɨɧɚɯ ɠɢɬɥɨɜɨʀ ɡɚɛɭɞɨɜɢ, ɜɟɥɢɤɢɯ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɰɟɧɬɪɚɯ, ɞɨɦɚɯ

ɞɢɬɹɱɨʀ ɬɜɨɪɱɨɫɬɿ, ɫɩɨɪɬɢɜɧɨ-ɨɡɞɨɪɨɜɱɢɯ ɰɟɧɬɪɚɯ, ɭ ɡɨɧɚɯ ɜɿɞɩɨɱɢɧɤɭ, ɞɢɬɹɱɢɯ

ɬɟɚɬɪɚɯ ɿ ɤɿɧɨɬɟɚɬɪɚɯ, ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɦɭɡɢɱɧɢɯ ɿ ɯɭɞɨɠɧɿɯ ɲɤɨɥɚɯ.

Ʉɪɚɳɟ ɪɨɡɦɿɳɭɜɚɬɢ ʀɯ ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɛɭɞɿɜɥɹɯ, ɳɨ ɞɚɽ ɡɦɨɝɭ ɨɛɥɚɲɬɭɜɚɬɢ ɩɪɢ-

ɥɟɝɥɭ ɬɟɪɢɬɨɪɿɸ, ɜɫɬɚɧɨɜɢɬɢ ɞɢɬɹɱɢɣ ɿɝɪɨɜɢɣ ɦɚɣɞɚɧɱɢɤ,

ɝɿɪɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɟɪɟɞ-

ɛɚɱɢɬɢ ɦɿɫɰɟ ɞɥɹ ɿɝɨɪ ɧɚ ɫɜɿɠɨɦɭ ɩɨɜɿɬɪɿ, ɤɿɧɧɢɯ ɩɪɨɝɭɥɹɧɨɤ ɬɨɳɨ.

Ɉɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɬɨɪɝɨɜɢɯ ɡɚɥɿɜ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɞɥɹ ɞɿɬɟɣ

ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɡɞɿɣɫɧɸɜɚɬɢ ɡ ɭɪɚɯɭɜɚɧɧɹɦ ɫɩɪɢɣɧɹɬɬɹ ɨɬɨɱɭɸɱɨɝɨ ɫɟɪɟɞɨɜɢ-

ɳɚ ɞɿɬɶɦɢ ɪɿɡɧɢɯ ɜɿɤɨɜɢɯ ɝɪɭɩ: ɫɬɿɧɢ ɡɚɥɿɜ ɮɚɪɛɭɸɬɶ ɹɫɤɪɚɜɢɦɢ ɫɜɿɬɥɢɦɢ ɮɚɪ-

ɛɚɦɢ, ɜɢɜɿɲɭɸɬɶ ɤɭɥɶɤɢ, ɝɿɪɥɹɧɞɢ (ɚɠɭɪɧɿ, ɨɛ’ɽɦɧɿ, ɝɨɪɢɡɨɧɬɚɥɶɧɿ ɿ ɜɟɪɬɢɤɚɥɶ-

ɧɿ

), ɹɤɿ ɜɢɝɥɹɞɚɸɬɶ ɟɮɟɤɬɧɨ ɿ ɧɟɡɜɢɱɧɨ, — ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɩɬɚɯɿɜ, ɡɜɿɪɿɜ, ɤɜɿɬɿɜ, ɪɢɛ,

ɮɪɭɤɬɿɜ ɿ ɨɜɨɱɿɜ ɬɨɳɨ (ɪɢɫ. 3.47). əɤɳɨ ɪɨɡɦɿɪɢ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɞɨɡɜɨɥɹɸɬɶ, ɦɨɠɧɚ

ɪɨɡɦɿɫɬɢɬɢ ɞɢɬɹɱɢɣ ɦɚɣɞɚɧɱɢɤ ɡ ɝɿɪɤɨɸ, ɿɝɪɨɜɿ ɯɚɬɢɧɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɞɨɞɚɬɢ ɪɿɡɧɨ-

ɦɚɧɿɬɧɿ ɿɝɪɚɲɤɢ. ɇɚ ɫɬɿɧɚɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɜɿɫɢɬɢ ɜɟɫɟɥɿ ɤɚɪɬɢɧɤɢ, ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɿ ɫɜɿɬɢɥɶ-

ɧɢɤɢ.

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ «ɑɿɩɨɥɿɧɨ», ɦ. Ʉɢʀɜ, ɪɟɫɬɨɪɚɧ «ɇɟɦɨ», ɦ. ɑɟɪɧɿɜɰɿ.

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ «Ɉɩɚɥɤɨɜɚ ɯɚɬɚ», ɦ. Ʉɢʀɜ.

Fantasy Club, Ʉɪɿɫɬɥ Ʉɟɣɬɟɪɿɧɝ, ɦ. Ʉɢʀɜ.

Ʉɚɮɟ «ɀɚɛɟɧɹɬɤɨ», ɦ. ɉɭɫɬɨɦɢɬɢ, Ʌɶɜɿɜɫɶɤɚ ɨɛɥɚɫɬɶ,

«Ɂɨɥɨɬɢɣ ɤɥɸɱɢɤ», ɦ. Ʉɨɜɟɥɶ.

Ʉɚɮɟ-ɛɚɪ «Ȼɭɪɚɬɿɧɨ», ɦ. Ʌɶɜɿɜ, ɤɚɮɟ-ɛɚɪ «Ɂɨɥɨɬɚ ɦɚɫɤɚ», ɦ. Ɂɚɩɨɪɿɠɠɹ.

Ʉɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɚ «ɐɭɤɟɪɤɚ», ɦ. Ɍɟɪɧɨɩɿɥɶ.

ɆɚɤȾɨɧɚɥɶɞɫ.

ɐɟɧɬɪ ɫɿɦɟɣɧɨɝɨ ɞɨɡɜɿɥɥɹ «Ⱦɢɜɨɫɜɿɬ», ɦ. Ʉɢʀɜ, ɤɚɮɟ-ɬɟɚɬɪ «Ɍɟɚɬɪɿɨɧ», ɦ. Ʉɢʀɜ, «ȱɝɪɨɥɟɧɞ» ɭ ɌɊɐ «Ʉɚ-

ɪɚɜɚɧ», ɦ. Ʉɢʀɜ, Ⱦɢɬɹɱɢɣ ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ «Ɍɪɨɩɿɤɚɥ ɩɚɪɤ», ɦ. Ʉɢʀɜ.