П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶșȖȉȓȐȊȖșȚȭ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȗȍȊȕȐȝ ȒȖȕȚȐȕȋȍȕȚȭȊ șȗȖȎȐȊȈȟȭȊ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ ȘȭȏȕȐȝ ȚȐȗȭȊ

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ɫɩɨɪɭɞɠɟɧɧɹ, ɧɚ ɹɤɨɦɭ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɭɫɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɧɚɩɨʀ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɟ ɧɚɫɬɿɥɶɧɟ ɭɫɬɚ-

ɬɤɭɜɚɧɧɹ ɞɥɹ ɩɿɞɬɪɢɦɚɧɧɹ ɩɟɜɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɭ ɝɚɪɹɱɨɦɭ ɫɬɚɧɿ. ɋɬɨɥɢ ɡɿ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚ-

ɧɢɦɢ ɫɟɤɰɿɹɦɢ ɞɥɹ ɧɟɬɪɢɜɚɥɨɝɨ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɬɚ ɞɟɦɨɧɫɬɪɚɰɿʀ ɫɬɪɚɜ ɿ ɜɢɪɨɛɿɜ ɧɚ

«ɲɜɟɞɫɶɤɿɣ ɥɿɧɿʀ» ɦɨɧɬɭɸɬɶɫɹ ɭ ɩɪɹɦɭ ɚɛɨ ɥɚɦɚɧɭ ɥɿɧɿɸ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɿɧ-

ɬɟɪ’ɽɪɭ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ (ɪɢɫ. 3.56).

Ɋɢɫ. 3.56. «ɒɜɟɞɫɶɤɚ ɥɿɧɿɹ»

ȼɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɫɬɚɰɿɨɧɚɪɧɢɦɢ ɚɛɨ ɩɟɪɟɫɭɜɧɢɦɢ. Ⱦɥɹ ɩɪɢɫɤɨɪɟɧɧɹ ɨɛɫɥɭ-

ɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɥɿɧɿɸ ɦɨɠɭɬɶ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɜɚɬɢ ɡ ɨɞɧɨ- ɱɢ ɞɜɨɫɬɨɪɨɧɧɿɦ ɩɿɞɯɨɞɨɦ ɫɩɨ-

ɠɢɜɚɱɿɜ. ȼɿɞɫɬɚɧɶ ɦɿɠ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɸ ɥɿɧɿɽɸ» ɬɚ ɡɨɧɨɸ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ ɜ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɧɨɦɭ ɡɚɥɿ ɚɛɨ ɤɚɮɟ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 1,5 ɦ.

«ɒɜɟɞɫɶɤɿ ɫɬɨɥɢ» ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɬɚɤɨɠ ɧɟɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɪɨɡɦɿɪɿɜ ɿ ɤɨɧɮɿɝɭɪɚɰɿʀ:

ɤɪɭɝɥɿ, ɨɜɚɥɶɧɿ,

ɤɜɚɞɪɚɬɧɿ ɱɢ ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɿ.

Ⱦɥɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɭ» ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɨɤɪɟɦɢɣ ɡɚɥ ɚɛɨ ɣɨɝɨ ɱɚɫɬɢ-

ɧɭ. ɇɚ ɜɢɞɧɨɦɭ ɦɿɫɰɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɪɟɠɢɦ ɪɨɛɨɬɢ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ

ɫɬɨɥɭ», ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɫɧɿɞɚɧɤɭ (ɨɛɿɞɭ, ɜɟɱɟɪɿ), ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ.

Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɧɚ «ɲɜɟɞɫɶɤɿɣ ɥɿɧɿʀ» ɱɢ ɧɚ ɫɬɨɥɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɭ ɜɿɞɩɨ-

ɜɿɞɧɨɦɭ ɩɨɪɹɞɤɭ, ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɨɤɿɜ, ɩɪɨɯɨɥɨɞɠɭɜɚɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɞɚɥɿ —

ɦɨɥɨɱɧɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ

, ɦɚɫɥɨ ɜɟɪɲɤɨɜɟ, ɦɚɪɝɚɪɢɧ ɬɚ ɦɚɫɥɹɧɿ ɫɭɦɿɲɿ, ɫɚɥɚɬɢ ɬɚ ɜɿɧɟ-

ɝɪɟɬɢ, ɯɨɥɨɞɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɿɡ ɪɢɛɢ, ɦ’ɹɫɚ, ɫɜɿɣɫɶɤɨʀ ɩɬɢɰɿ. ɇɚɞ ɩɪɢɥɚɜɤɚɦɢ ɡ ɯɨɥɨɞ-

ɧɢɦɢ ɡɚɤɭɫɤɚɦɢ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɪɨɡɦɿɳɟɧɚ ɩɨɥɢɰɹ, ɧɚ ɹɤɿɣ ɡɧɚɯɨɞɹɬɶɫɹ ɯɥɿɛɨɛɭɥɨɱɧɿ

ɜɢɪɨɛɢ (ɜ ɬ. ɱ. ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ) ɜ ɤɨɪɡɢɧɚɯ, ɩɨɤɪɢɬɢɯ ɥɥɹɧɢɦɢ ɫɟɪɜɟɬɤɚ-

ɦɢ. Ʉɨɪɡɢɧɤɢ ɡɿ ɡɜɢɱɚɣɧɢɦɢ, ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɦɢ ɬɚ ɞɿɽɬɢɱɧɢɦɢ

ɜɢɞɚɦɢ ɯɥɿɛɚ ɪɨɡ-

ɦɿɳɭɸɬɶ ɭ ɤɿɧɰɿ «ɲɜɟɞɫɶɤɨʀ ɥɿɧɿʀ», ɳɨɛ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿ ɦɨɝɥɢ ɣɨɝɨ ɜɡɹɬɢ ɡ ɭɪɚɯɭɜɚɧ-

ɧɹɦ ɜɢɛɪɚɧɢɯ ɫɬɪɚɜ. ɋɨɭɫɢ ɬɚ ɫɩɟɰɿʀ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɚɛɨ ɛɿɥɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ,

ɚɛɨ ɜ ɨɤɪɟɦɨɦɭ ɦɿɫɰɿ «ɲɜɟɞɫɶɤɨʀ ɥɿɧɿʀ». Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ ɭ ɥɿ-

ɧɿɸ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɧɚɫɬɿɥɶɧɭ ɱɢ ɩɟɪɟɫɭɜɧɭ ɩɥɢɬɭ. Ⱦɥɹ ɩɿɞɬɪɢɦɚɧɧɹ ɫɭɩɿɜ ɚɛɨ

ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ ɭ

ɝɚɪɹɱɨɦɭ ɫɬɚɧɿ ɜ ɥɿɧɿɸ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶɫɹ ɩɪɢɥɚɜɤɢ ɿɡ ɜɛɭɞɨɜɚɧɢɦɢ

ɦɚɪɦɿɬɚɦɢ ɡ ɦɿɫɰɹɦɢ ɞɥɹ ɝɚɫɬɪɨɽɦɧɨɫɬɟɣ ɚɛɨ ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɥɭ» — ɡ ɧɚɫɬɿɥɶɧɢɦɢ ɦɚɪɦɿɬɚɦɢ Chafing-Dishes (ɲɚɮɟɧɞɿɲɚɦɢ). Ⱦɥɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞ-

ɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɩɟɪɟɫɭɜɧɿ ɜɿɡɤɢ ɞɥɹ ɩɿɞɿɝɪɿɜɚɧɧɹ.

ɉɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɭ» ɭ ɪɚɡɿ ɜɿɞɫɭɬɧɨɫɬɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɝɨ ɭɫɬɚɬɤɭ-

ɜɚɧɧɹ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɮɭɪɲɟɬɧɿ ɱɢ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɫɬɨɥɢ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɞɨɜɠɢɧɚ ɨɞɧɿɽʀ

ɥɿɧɿʀ ɫɤɥɚɞɚɽ 3—4 ɦ, ɲɢɪɢɧɚ — 1,5—2 ɦ, ɜɢɫɨɬɚ — 0,75—0,9 ɦ. ɋɬɨɥɢ ɧɚɤɪɢ-

ɜɚɸɬɶ ɛɿɥɨɸ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ ɫɤɚɬɟɪɬɢɧɨɸ ɬɚ ɫɬɜɨɪɸɸɬɶ

«ɸɩɤɭ» ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨʀ

ɞɨɜɠɢɧɢ (ɧɚ 0,5 ɫɦ ɜɿɞ ɩɿɞɥɨɝɢ). Ⱦɥɹ ɟɤɨɧɨɦɿʀ ɦɿɫɰɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɜɿɞɩɨɜɿɞ-

ɧɢɣ ɩɨɫɭɞ (ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɢɣ, ɬɪɢɤɭɬɧɢɣ, ɤɜɚɞɪɚɬɧɢɣ, ɛɚɝɚɬɨɩɨɜɟɪɯɨɜɢɣ, ɬɢɩɭ ɟɬɚ-

ɠɟɪɤɢ ɬɨɳɨ), ɫɬɜɨɪɸɸɬɶ ɝɿɪɤɭ ɩɨɫɟɪɟɞɢɧɿ ɫɬɨɥɭ ɜɡɞɨɜɠ ɣɨɝɨ ɨɫɿ ɚɛɨ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ

ɞɪɚɛɢɧ (ɞɜɿ-ɬɪɢ) ɩɪɢ ɩɪɢɫɬɿɧɧɨɦɭ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɿ ɬɚ ɨɞɧɨɫɬɨɪɨɧɧɶɨɦɭ ɩɿɞɯɨɞɿ.

Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɭ» ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɱɚɫɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧ-

ɧɹ (

ɫɧɿɞɚɧɨɤ, ɨɛɿɞ, ɜɟɱɟɪɹ). ɍ ɪɚɧɿɲɧɿ ɝɨɞɢɧɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ

ɨɞɢɧ ɿɡ ɜɚɪɿɚɧɬɿɜ ɬɢɠɧɟɜɨɝɨ ɦɟɧɸ ɤɨɧɬɢɧɟɧɬɚɥɶɧɢɯ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ: ɫɭɯɿ ɫɧɿɞɚɧɤɢ

(cereals), ɦɸɫɥɿ, ɤɨɪɮɥɟɣɤɫ, ɪɢɛɧɚ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ (ɨɫɟɥɟɞɟɰɶ, ɲɩɪɨɬɢ, ɪɢɛɚ ɯɨɥɨɞ-

ɧɨɝɨ ɬɚ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɤɨɩɱɟɧɧɹ), ɦ’ɹɫɧɚ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ (ɲɢɧɤɚ, ɛɭɠɟɧɢɧɚ, ɤɨɜɛɚɫɚ, ɫɨ-

ɫɢɫɤɢ ɬɨɳɨ), ɨɜɨɱɿ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ, ɫɚɥɚɬɢ ɬɚ ɜɿɧɟɝɪɟɬɢ, ɦɥɢɧɰɿ, ɨɥɚɞɤɢ, ɡɚɩɿɤɚɧɤɢ,

ɫɢɪ ɬɜɟɪɞɢɣ ɬɚ ɦ’

ɹɤɢɣ ɪɿɡɧɢɯ ɫɨɪɬɿɜ, ɤɢɫɥɨɦɨɥɨɱɧɢɣ ɫɢɪ, ɫɦɟɬɚɧɚ, ɣɨɝɭɪɬɢ, ɤɟ-

ɮɿɪ, ɪɹɠɚɧɤɚ, ɦɨɥɨɤɨ (ɯɨɥɨɞɧɟ ɬɚ ɝɚɪɹɱɟ), ɜɟɪɲɤɢ, ɫɬɪɚɜɢ ɿɡ ɹɽɰɶ, ɤɚɲɿ ɦɨɥɨɱɧɿ,

ɜɢɩɿɱɤɚ, ɱɚɣ, ɤɚɜɚ, ɤɚɤɚɨ ɬɨɳɨ. ɇɚ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɿ ɛɥɸɞɚ ɪɨɡɤɥɚɞɚɸɬɶ ɧɚɛɨɪɢ

ɞɥɹ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɧɧɹ — ɫɬɨɥɨɜɿ ɜɢɞɟɥɤɢ ɬɚ ɥɨɠɤɢ, ɥɨɩɚɬɤɢ, ɳɢɩɰɿ ɬɨɳɨ.

ɉɿɞ ɱɚɫ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɧɚ ɫɬɿɥ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɦɚɪɦɿɬ ɞɥɹ ɩɿɞɿɝɪɿɜɚɧɧɹ ɹɽɰɶ, ɜ ɹɤɢɣ

ɜɦɨɧ-

ɬɨɜɚɧɿ ɱɚɪɤɢ-ɩɿɞɫɬɚɜɤɢ ɿɡ ɜɨɝɧɟɬɪɢɜɤɨɝɨ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ ɬɚ ɬɨɫɬɟɪ.

ȼ ɦɟɧɸ ɨɛɿɞɭ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ 12—16 ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ, 2—3 ɧɚɣ-

ɦɟɧɭɜɚɧɧɹ ɫɭɩɿɜ, 4—6 ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɫɨɭɫɢ, ɞɟɫɟɪɬ (ɠɟɥɟ, ɤɪɟɦɢ, ɤɨɦɩɨɬɢ, ɮɪɭɤ-

ɬɢ), ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢɪɨɛɢ, ɝɚɪɹɱɿ ɧɚɩɨʀ, ɫɨɤɢ ɬɚ ɮɿɪɦɨɜɿ ɧɚɩɨʀ.

Ⱦɨ ɦɟɧɸ ɜɟɱɟɪɿ ɧɚ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɦɭ ɫɬɨɥɿ» ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ 8—10 ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ ɯɨɥɨɞ-

ɧɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ, 4—6 ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ,

ɫɨɭɫɢ, ɞɟɫɟɪɬ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɮɪɭɤɬɢ, ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ

ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢɪɨɛɢ ɬɚ ɝɚɪɹɱɿ ɧɚɩɨʀ.

Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɧɚɥɟɠɢɬɶ ɦɿɧɹɬɢ ɩɨ ɞɧɹɯ ɬɢɠɧɹ ɬɚ

ɩɪɨɜɨɞɢɬɢ ɬɢɠɧɿ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨʀ ɤɭɯɧɿ (ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨʀ ɬɚ ɤɭɯɨɧɶ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ ɝɨɬɟɥɶ-

ɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ). Ⱦɨɰɿɥɶɧɨ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɜɚɬɢ ɨɤɪɟɦɢɣ ɞɟɫɟɪɬɧɢɣ ɫɬɿɥ ɞɥɹ ɞɟɫɟɪɬɭ,

ɛɨɪɨɲɧɹɧɢɯ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɧɚ ɹɤɨɦɭ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɫɬɨɩ-

ɤɢ

ɞɟɫɟɪɬɧɢɯ ɬɚɪɿɥɨɤ, ɱɚɣɧɿ ɬɚ ɤɚɜɨɜɿ ɱɚɲɤɢ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ, ɮɪɭɤɬɨɜɿ ɧɚ-

ɛɨɪɢ, ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɧɚɛɨɪɢ ɞɥɹ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɧɧɹ, ɜɚɡɢ, ɟɬɚɠɟɪɤɢ ɞɥɹ ɬɿɫɬɟɱɨɤ, ɛɥɸɞɚ ɡ

ɤɨɜɩɚɤɨɦ ɿɡ ɩɪɨɡɨɪɨɝɨ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ, ɪɨɡɟɬɤɢ ɞɥɹ ɜɚɪɟɧɧɹ ɬɨɳɨ. Ⱦɥɹ ɝɚɪɹɱɨʀ ɜɨɞɢ

ɞɨɰɿɥɶɧɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɟɥɟɤɬɪɨɱɚɣɧɢɤɢ, ɟɥɟɤɬɪɨɫɚɦɨɜɚɪɢ, ɬɟɪɦɨɫɢ, ɤɢɩ’ɹ-

ɬɢɥɶɧɢɤɢ ɬɨɳɨ.

ɉɨɩɟɪɟɞɧɽ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɿɜ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ (ɫɧɿɞɚɧɨɤ,

ɨɛɿɞ, ɜɟɱɟɪɹ). ɇɚ ɫɬɨɥɢ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɬɚɤɨɠ ɩɥɹɲɤɢ ɡ ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɨɸ ɧɟɝɚɡɨɜɚɧɨɸ ɜɨ-

ɞɨɸ ɚɛɨ ɝɥɟɱɢɤɢ ɡ ɬɚɥɨɸ, ɫɚɥɚɬɧɢɤɢ ɿɡ ɥɶɨɞɨɦ (ɜɥɿɬɤɭ) ɧɚ ɩɢɪɿɠɤɨɜɿɣ (ɡɚɤɭɫɨɱ-

ɧɿɣ) ɬɚɪɿɥɰɿ ɡ ɥɥɹɧɨɸ ɫɟɪɜɟɬɤɨɸ.

ɉɿɞ ɱɚɫ ɨɛɿɞɭ ɱɢ ɜɟɱɟɪɿ ɜ ɡɚɥɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɢɣ ɩɪɨɞɚɠ ɧɚɩɨʀɜ, ɬɸɬɸ-

ɧɨɜɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɡɚ ɝɨɬɿɜɤɭ ɱɟɪɟɡ ɛɚɪɧɭ ɫɬɿɣɤɭ ɱɢ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ

ɩɟɪɟɫɭɜɧɢɯ ɜɿɡɤɿɜ.

Ⱦɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɭ» ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɫɬɜɨɪɸɸɬɶ ɛɪɢɝɚɞɢ ɤɭ-

ɯɚɪɿɜ ɱɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɿɜ. Ʉɨɠɧɢɣ ɪɨɛɿɬɧɢɤ, ɳɨ ɜɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɛɪɢɝɚɞɢ, ɜɢɤɨɧɭɽ

ɤɨɧɤɪɟɬɧɭ ɪɨɛɨɬɭ (ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɿɜ, ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɬɚ ɩɨɩɨɜɧɟɧɧɹ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ

ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ ɩɿɞ ɱɚɫ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɨɛɿɞɿɜ, ɜɟɱɟɪɶ, ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ,

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ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɞɟɫɟɪɬɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ ɬɚ ɣɨɝɨ ɩɨɩɨɜɧɟɧɧɹ ɞɟɫɟɪɬɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɿ ɝɚɪɹ-

ɱɢɦɢ ɧɚɩɨɹɦɢ, ɩɪɢɛɢɪɚɧɧɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɬɨɳɨ).

«ɒɜɟɞɫɶɤɢɣ ɫɬɿɥ» ɩɪɚɰɸɽ ɡɚ ɦɟɬɨɞɨɦ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. ɇɚ ɩɨɱɚɬɤɭ ɥɿɧɿʀ

ɫɩɨɠɢɜɚɱ ɛɟɪɟ ɬɚɰɸ, ɫɬɚɜɢɬɶ ɧɚ ɧɚɩɪɚɜɥɹɸɱɿ ɥɿɧɿʀ ɫɬɨɥɭ (ɱɢ ɩɪɢɥɚɜɤɿɜ), ɜɢɛɢɪɚɽ

ɡɚɤɭɫɤɢ ɬɚ ɫɬɪɚɜɢ ɿ ɪɭɯɚɽɬɶɫɹ ɜɡɞɨɜɠ ɥɿɧɿʀ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɛɟɪɭɱɢ ɫɬɪɚɜɢ

ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɤɭɯɚɪɿɜ. Ⱦɚɥɿ

ɜɿɧ ɫɿɞɚɽ ɡɚ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɫɬɿɥ. Ⱦɟɫɟɪɬ ɬɚ ɝɚɪɹɱɿ ɧɚ-

ɩɨʀ ɜɢɛɢɪɚɽ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɨ. Ɂɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɩɨɜɧɿɫɬɸ ɦɨɠɟ ɨɛ-

ɫɥɭɠɢɬɢ ɣɨɝɨ ɡɚ ɫɬɨɥɢɤɨɦ.

ɉɟɪɟɜɚɝɚ ɬɚɤɨʀ ɮɨɪɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɩɨɥɹɝɚɽ ɭ ɩɪɢɫɤɨɪɟɧɧɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

ɬɭɪɢɫɬɿɜ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ. ȼ ɫɟɪɟɞɧɶɨɦɭ ɧɚ ɫɧɿɞɚɧɨɤ

ɝɨɫɬɿ ɜɢɬɪɚɱɚɸɬɶ 15—20 ɯɜ.; ɧɚ ɨɛɿɞ, ɜɟɱɟɪɸ — 25—30 ɯɜ. ɋɧɿɞɚɧɨɤ ɧɚ «ɲɜɟɞɫɶ

ɤɿɣ ɥɿɧɿʀ», ɹɤɳɨ ɰɟ ɽ ɨɫɧɨɜɧɨɸ ɿ ɽɞɢɧɨɸ ɩɨɫɥɭɝɨɸ, ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɡ 7.00 ɞɨ 11.00.

ɉɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɿɧɲɢɯ ɜɢɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɬɚɤɢɣ ɪɟɠɢɦ ɪɨɛɨɬɢ: ɫɧɿ-

ɞɚɧɨɤ — ɡ 8.00 ɞɨ 10.00, ɨɛɿɞ — ɡ 12.00 ɞɨ 15.00, ɜɟɱɟɪɹ — ɡ 18.00 ɞɨ 20.00.

Ʉɭɯɚɪɿ ɬɚ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɧɟɫɭɬɶ ɤɨɥɟɤɬɢɜɧɭ (ɛɪɢɝɚɞɧɭ) ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɥɶɧɿɫɬɶ. Ɂɚɤɭɫɤɢ,

ɫɬɪɚɜɢ, ɝɚɪɹɱɿ ɧɚɩɨʀ ɿɡ ɯɨɥɨɞɧɨɝɨ ɬɚ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɰɟɯɿɜ, ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɬɚ

ɤɨɧ-

ɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢɪɨɛɢ ɿɡ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɨɝɨ ɰɟɯɭ, ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɿɡ ɛɚɪɭ ɦɚɬɟɪɿɚɥɶɧɨ ɜɿɞɩɨ-

ɜɿɞɚɥɶɧɚ ɨɫɨɛɚ ɨɬɪɢɦɭɽ ɩɨ ɞɟɧɧɢɯ ɡɚɛɨɪɧɢɯ ɥɢɫɬɚɯ, ɹɤɿ ɜɢɩɢɫɭɸɬɶɫɹ ɜ ɞɜɨɯ ɟɤ-

ɡɟɦɩɥɹɪɚɯ ɬɚ ɩɿɞɩɢɫɭɸɬɶɫɹ ɞɢɪɟɤɬɨɪɨɦ, ɝɨɥɨɜɧɢɦ ɚɛɨ ɫɬɚɪɲɢɦ ɛɭɯɝɚɥɬɟɪɨɦ.

ɉɟɪɲɢɣ ɟɤɡɟɦɩɥɹɪ ɜɪɭɱɚɽɬɶɫɹ ɨɫɨɛɿ, ɹɤɚ ɨɬɪɢɦɚɥɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ, ɞɪɭɝɢɣ ɡɚɥɢɲɚ-

ɽɬɶɫɹ ɭ ɡɚɜɿɞɭɜɚɱɚ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ. Ɇɚɬɟɪɿɚɥɶɧɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɥɶɧɚ ɨɫɨɛɚ ɡɞɚɽ ɡɚɛɨɪɧɿ

ɥɢɫɬɢ ɞɨ

ɛɭɯɝɚɥɬɟɪɿʀ ɡ ɩɪɢɤɥɚɞɟɧɨɸ ɤɜɢɬɚɧɰɿɽɸ ɩɪɨ ɡɞɚɱɭ ɜɢɪɭɱɤɢ.

3.6.5. ǶȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ Ȋ ȕȖȔȍȘȈȝ ȋȖȚȍȓȦ

ɉɪɢ ɨɰɿɧɰɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɫɬɿ ɝɨɬɟɥɿɜ ɜɢɫɨɤɢɦ ɤɚɬɟɝɨɪɿɹɦ (4—5-ɡɿɪɤɨɜɢɣ) ɿɫɧɭɽ

ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɩɨɫɥɭɝ «Room service» ɬɚ «Mini-Bar». Room service (ɚɧɝɥ.) — ɨɛɫɥɭɝɨ-

ɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ, ɞɥɹ ɱɨɝɨ ɫɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɚ ɫɥɭɠɛɚ ɡ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɸ ɧɚ-

ɡɜɨɸ «Room service», ɹɤɚ ɜɢɪɿɲɭɽ ɭɫɿ ɩɪɨɛɥɟɦɢ ɡ ɩɪɢɣɦɚɧɧɹɦ ɡɚɦɨɜɥɟɧɶ ɧɚ ɩɨ-

ɞɚɜɚɧɧɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɱɢ ɫɬɪɚɜ ɩɪɨɬɹɝɨɦ ɞɧɹ.

Ⱦɢɫɩɟɬɱɟɪ, ɹɤɢɣ ɩɪɢɣɦɚɽ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɩɨ ɬɟɥɟɮɨɧɭ, ɩɨɜɢɧɟɧ ɜɨɥɨɞɿɬɢ ɞɟɤɿɥɶ-

ɤɨɦɚ ɿɧɨɡɟɦɧɢɦɢ ɦɨɜɚɦɢ. ȼ ɧɨɦɟɪɚɯ ɫɟɪɟɞ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿʀ ɩɪɨ ɜɫɿ ɩɨɫɥɭɝɢ, ɹɤɿ ɝɨ-

ɬɟɥɶ ɧɚɞɚɽ ɦɟɲɤɚɧɰɹɦ, ɬɚɤɨɠ ɦɿɫɬɢɬɶɫɹ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɪɨ ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ. ȼɫɹ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɜɢɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɭ ɞɪɭɤɨɜɚɧɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɜ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿɣ ɩɚɩɰɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ ɡ ɥɨɝɨɬɢɩɨɦ ɡɚɤɥɚɞɭ ɚɛɨ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɨɞ-

ɧɨɝɨ ɥɢɫɬɚ ɡ ɞɪɭɤɨɜɚɧɨɸ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɽɸ ɡ ɨɛɨɯ ɛɨɤɿɜ

. ɇɚɡɜɚ ɩɨɫɥɭɝɢ — «Ɉɛɫɥɭɝɨ-

ɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɤɿɦɧɚɬɿ» («Room service») ɞɪɭɤɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɩɟɪɲɿɣ ɫɬɨɪɿɧɰɿ ɩɚɩɤɢ ɜɟɥɢ-

ɤɢɦɢ ɥɿɬɟɪɚɦɢ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɸ ɬɚ ɿɧɨɡɟɦɧɨɸ ɦɨɜɚɦɢ. ɇɢɠɱɟ, ɬɪɨɯɢ ɦɟɧɲɢɦ

ɲɪɢɮɬɨɦ, ɜɤɚɡɭɽɬɶɫɹ ɬɟɪɦɿɧ ɞɿʀ ɰɿɽʀ ɩɨɫɥɭɝɢ ɿ ɜɧɭɬɪɿɲɧɿɣ ɬɟɥɟɮɨɧ ɫɥɭɠɛɢ. ȼ ɞɟ-

ɹɤɢɯ ɝɨɬɟɥɶɧɨ-ɬɭɪɢɫɬɢɱɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚɯ ɪɨɡɦɟɠɨɜɭɽɬɶɫɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɧɨ-

ɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ ɬɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ ɹɤ ɞɜɿ

ɩɨɫɥɭɝɢ.

Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɩɪɨɬɹɝɨɦ ɞɨɫɢɬɶ ɬɪɢɜɚ-

ɥɨɝɨ ɱɚɫɭ — ɡ 7.00 ɞɨ 23.00. Ɇɟɧɸ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɞɪɭɤɭ-

ɽɬɶɫɹ ɧɚ ɥɢɫɬɚɯ-ɜɤɥɚɞɢɲɚɯ ɞɨ ɩɚɩɤɢ «Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɤɿɦɧɚɬɿ» ɞɜɨɦɚ ɱɢ ɤɿɥɶɤɨ-

ɦɚ ɦɨɜɚɦɢ. Ɂɚɡɜɢɱɚɣ ɜɨɧɨ ɦɚɽ ɭɧɿɜɟɪɫɚɥɶɧɢɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɿ ɜɤɥɸɱɚɽ ɫɬɪɚɜɢ ɭɤɪɚʀɧɫɶ-

ɤɨʀ, ɫɟɪɟɞɧɶɨɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɨʀ ɤɭɯɧɿ ɬɨɳɨ. ɇɚɜɩɪɨɬɢ ɩɟɜɧɢɯ ɫɬɪɚɜ

ɜɤɚɡɭɽɬɶɫɹ: ɧɚɰɿɨ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

344

ɧɚɥɶɧɚ ɫɬɪɚɜɚ. ȼ ɦɟɧɸ ɫɬɪɚɜɢ ɨɛ’ɽɞɧɚɧɿ ɭ ɝɪɭɩɢ: ɥɟɝɤɿ ɡɚɤɭɫɤɢ, ɯɨɥɨɞɧɿ ɡɚɤɭɫɤɢ,

ɝɚɪɹɱɿ ɡɚɤɭɫɤɢ, ɩɟɪɲɿ ɫɬɪɚɜɢ, ɝɨɥɨɜɧɚ ɫɬɪɚɜɚ, ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ. ɉɪɢɱɨɦɭ ɡɚɡɧɚɱɚɽɬɶ-

ɫɹ, ɳɨ ɝɚɪɧɿɪ ɞɨ ɝɨɥɨɜɧɨʀ, ɬɨɛɬɨ ɞɪɭɝɨʀ ɝɚɪɹɱɨʀ ɫɬɪɚɜɢ, ɽ ɮɿɤɫɨɜɚɧɢɦ. əɤ ɩɪɚɜɢɥɨ,

ɩɪɨɩɨɧɭɽɬɶɫɹ ɨɞɢɧ ɱɢ ɤɿɥɶɤɚ ɜɢɞɿɜ ɝɚɪɧɿɪɭ ɧɚ ɜɢɛɿɪ. Ʉɿɥɶɤɿɫɬɶ ɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɢɯ ɫɬɪɚɜ

ɤɨɥɢɜɚɽɬɶɫɹ ɜ ɦɟɠɚɯ 40—50

ɨɞɢɧɢɰɶ. Ƚɪɭɩɚ ɫɬɪɚɜ «ɥɟɝɤɿ ɡɚɤɭɫɤɢ» ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɪɟɞ-

ɫɬɚɜɥɟɧɚ ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɚɦɢ ɝɚɪɹɱɢɦɢ ɬɚ ɫɤɥɚɞɧɢɦɢ, ɝɪɭɩɚ «ɯɨɥɨɞɧɿ ɡɚɤɭɫɤɢ», ɹɤ ɩɪɚɜɢ-

ɥɨ, ɽ ɤɥɚɫɢɱɧɨɸ ɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ. ȼ ɝɪɭɩɿ

«ɝɚɪɹɱɿ ɡɚɤɭɫɤɢ» ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɜɢɪɨɛɢ ɿ ɤɥɚɫɢɱɧɿ

«ɠɭɥɶɽɧ» ɬɚ «ɪɢɛɚ ɤɨɤɿɥɶ». Ƚɪɭɩɚ «ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ» ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɯ ɡɚ

ɩɪɚɜɥɟɧɢɯ ɫɭɩɿɜ, ɛɭɥɶɣɨɧɿɜ ɱɢ ɩɸɪɟɩɨɞɿɛɧɢɯ ɫɭɩɿɜ.

ɋɬɪɭɤɬɭɪɚ ɞɪɭɝɢɯ ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɳɨ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɞɨ ɝɪɭɩɢ «ɝɨɥɨɜɧɚ ɫɬɪɚɜɚ», ɪɿ-

ɡɧɨɦɚɧɿɬɧɚ ɹɤ ɡɚ ɫɤɥɚɞɨɦ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɜɢɞɭ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɬɚɤ ɿ ɡɚ ɫɩɨɫɨɛɚɦɢ ɬɟɩɥɨɜɨ-

ɝɨ ɤɭɥɿɧɚɪɧɨɝɨ ɨɛɪɨɛɥɹɧɧɹ.

Ƚɪɭɩɚ «ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ» ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɧɚ 30 % ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɽɸ ɜɥɚɫ-

ɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɝɚɪɹɱɿ ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ

ɨɞɧɭ ɬɪɟɬɢɧɭ

ɜɿɞ ɡɚɝɚɥɶɧɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ, ɚ ɪɟɲɬɚ — ɯɨɥɨɞɧɿ ɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɪɚɜɢ.

Ƚɪɭɩɚ «ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ» ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɽɸ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɿ ɽ

ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɨɸ, ɬɨɛɬɨ ɜɤɥɸɱɚɽ ɱɚɣ, ɤɚɜɭ ɡ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚɦɢ ɬɨɳɨ.

Ɉɫɨɛɥɢɜɚ ɭɜɚɝɚ ɩɪɢɞɿɥɹɽɬɶɫɹ ɫɬɜɨɪɟɧɧɸ ɦɟɧɸ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ ɞɨ

ɧɨɦɟɪɿɜ ɝɨɬɟɥɸ ɩɪɢ ɩɨɩɟɪɟɞɧɶɨɦɭ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɿ. Ɂ ɰɿɽɸ ɦɟɬɨɸ ɪɨɡɪɨɛɥɹɸɬɶ 5—8

ɜɚɪɿɚɧɬɿɜ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɹɤɿ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɭ

ɦɿɠɧɚɪɨɞɧɿɣ ɩɪɚɤɬɢɰɿ ɝɨ-

ɬɟɥɶɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ.

Ɇɟɧɸ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ ɞɪɭɤɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɚɪɤɭɲɿ ɰɭɩɤɨɝɨ ɤɚɪɬɨɧɭ ɡ ɨɬɜɨɪɨɦ ɞɥɹ ɡɚɤɪɿɩ-

ɥɟɧɧɹ ɣɨɝɨ ɧɚ ɪɭɱɰɿ ɞɜɟɪɟɣ ɧɨɦɟɪɚ ɿɡ ɡɨɜɧɿɲɧɶɨɝɨ ɛɨɤɭ. Ɍɚɦ ɜɤɚɡɭɽɬɶɫɹ ɬɟɪɦɿɧ

ɡɞɿɣɫɧɟɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ, ɬɨɛɬɨ ɞɨ ɩɟɜɧɨʀ ɝɨɞɢɧɢ ɧɨɱɿ ɦɟɲɤɚɧɟɰɶ ɩɨɜɢ-

ɧɟɧ ɜɢɜɿɫɢɬɢ ɥɢɫɬɨɤ-ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɧɚ ɡɨɜɧɿɲɧɿɣ ɛɿɤ ɞɜɟɪɟɣ ɧɨɦɟɪɚ ɿɡ ɡɚɡɧɚɱɟɧɧɹɦ

ɱɚɫɭ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ, ɣɨɝɨ ɜɢɞɭ ɬɚ ɭɫɿɯ ɫɤɥɚɞɨɜɢɯ. Ɉɤɪɟɦɨ ɜ ɥɢɫɬɿ-

ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɿ ɡɜɟɪɬɚɽɬɶɫɹ ɭɜɚɝɚ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ ɝɨɬɟɥɸ ɧɚ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɜ

ɫɬɪɚɜɚɯ ɡɧɟɠɢɪɟɧɢɯ ɦɨɥɨɱɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ, ɳɨ ɬɚɤɨɠ ɬɪɟɛɚ ɡɚ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɜɿɞɦɿ-

ɬɢɬɢ. ɋɟɪɟɞ ɿɧɲɨʀ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɪɨ ɜɤɥɸɱɟɧɧɹ ɜɚɪɬɨɫɬɿ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɞɨ ɜɚɪ-

ɬɨɫɬɿ ɩɪɨɠɢɜɚɧɧɹ ɭ ɝɨɬɟɥɿ, ɚɥɟ ɡɚɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɝɪɚɧɢɱɧɢɣ ɬɟɪɦɿɧ

ɱɚɫɭ, ɞɨ ɹɤɨɝɨ ɨɛ-

ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɽ ɛɟɡɩɥɚɬɧɢɦ, ɚ ɡ ɹɤɨɝɨ ɿ ɩɨ ɹɤɢɣ ɱɚɫ ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɣɨɝɨ ɦɚɽ ɮɿɤɫɨɜɚɧɭ

ɰɿɧɭ. ɋɟɪɟɞ ɨɫɧɨɜɧɨʀ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿʀ, ɩɪɨ ɳɨ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɨ ɩɨɜɢɧɟɧ ɫɩɨɜɿɫɬɢɬɢ ɦɟɲɤɚ-

ɧɟɰɶ ɧɨɦɟɪɚ ɜ ɥɢɫɬɿ-ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɿ ɫɥɭɠɛɭ «Room service», ɧɚɫɬɭɩɧɚ: ɧɨɦɟɪ ɤɿɦɧɚɬɢ,

ɩɪɿɡɜɢɳɟ, ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɥɸɞɟɣ ɭ ɧɨɦɟɪɿ, ɩɿɞɩɢɫ ɡɚɦɨɜɧɢɤɚ, ɞɚɬɚ.

Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɭ ɧɨɦɟɪɚɯ

ɝɨɬɟɥɸ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ.

Ʉɿɥɶɤɿɫɬɶ ʀɯ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɡɿɪɨɤ (ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ) ɝɨɬɟɥɸ, ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ, ɧɚɹɜɧɨ-

ɫɬɿ ɫɥɭɠɛɨɜɢɯ ɥɿɮɬɿɜ, ɹɤɿ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɸɬɶ ɡɜ’ɹɡɨɤ ɦɿɠ ɩɨɜɟɪɯɚɦɢ, ɡɚɥɨɦ ɿ ɜɢɪɨɛ-

ɧɢɰɬɜɨɦ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ.

Ɂɞɟɛɿɥɶɲɨɝɨ ɞɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɦɚɬɟɪɿɚɥɶɧɨ-

ɬɟɯɧɿɱɧɭ ɛɚɡɭ ɛɚɪɿɜ ɬɚ ɛɭɮɟɬɿɜ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɚɯ. ɍ ɧɢɯ ɽ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ

ɡɚɩɚɫɭ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ

, ɧɚɛɨɪɿɜ, ɫɤɥɚ, ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ, ɩɚɩɟɪɨɜɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ,

ɪɨɛɨɱɿ ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɦɢɬɬɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ, ɜɢɪɨɛɧɢɱɿ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɞɥɹ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɡɚɤɭɫɨɤ, ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ ɧɟɫɤɥɚɞɧɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ. ɍ ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ

ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹɯ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɭ ɲɚɮɭ, ɜɢɪɨɛɧɢɱɿ ɫɬɨɥɢ, ɟɥɟɤɬɪɢɱɧɭ ɱɢ

ɝɚɡɨɜɭ ɩɥɢɬɭ, ɤɢɩ’ɹɬɢɥɶɧɢɤ, ɦɿɤɪɨɯɜɢɥɶɨɜɭ ɩɿɱ, ɫɬɟɥɚɠɿ, ɠɚɪɨɜɭ ɲɚɮɭ, ɦɢɣɧɭ

ɜɚɧɧɭ, ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɟ ɧɚɫɬɿɥɶɧɟ ɭɫɬɚɬɤɭɜɚɧɧɹ ɬɨɳɨ.

345

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɧɨɦɟɪɿ ɜɢɦɚɝɚɽ ɜɿɞ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɿɜ ɝɨɬɟɥɸ ɫɩɟɰɢ-

ɮɿɱɧɨʀ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɿ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɢɯ ɟɬɚɩɿɜ: ɩɪɢɣɦɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɧɚ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; ɩɟɪɟɞɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɧɚ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɨ; ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɪɨɛɨɬɢ ɡ

ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɞɥɹ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ; ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɝɨɬɨ-

ɜɨʀ ɞɨ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɿɡ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ; ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɭɜɚɧɧɹ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿ-

ɪɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ ɝɨɬɟɥɸ

; ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɩɪɚ-

ɜɢɥ ɩɨɜɟɞɿɧɤɢ, ɩɪɚɜɢɥ ɟɬɢɤɟɬɭ ɩɟɪɟɞ ɞɜɟɪɢɦɚ ɧɨɦɟɪɚ ɬɚ ɜ ɧɨɦɟɪɿ ɡɚɦɨɜɧɢɤɚ;

ɜɢɛɿɪ ɦɿɫɰɹ, ɡɪɭɱɧɨɝɨ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ ɬɚ ɣɨɝɨ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ; ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɩɪɚɜɢɥ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɯ ɫɩɨɫɨɛɿɜ ɧɚ

ɩɪɨɯɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɧɢɤɚ; ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɩɪɚɜɢɥ ɩɪɢɛɢɪɚɧɧɹ ɩɨɫɭɞɭ ɿ ɪɨɡ-

ɪɚɯɭɧɤɭ ɡɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɟɦ ɭ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ.

ɉɪɢɣɦɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ

ɧɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɭ ɩɟɜɧɿ ɝɨɞɢɧɢ (ɧɚ-

ɩɪɢɤɥɚɞ, ɡ 7.00 ɞɨ 23.00) ɡɚ ɧɨɦɟɪɨɦ ɬɟɥɟɮɨɧɭ, ɹɤɢɣ ɜɤɚɡɚɧɨ ɧɚ ɩɚɩɰɿ «Room

service». ɉɪɢɣɦɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɞɢɫɩɟɬɱɟɪɨɦ ɚɛɨ ɱɟɪɝɨɜɢɦ ɨɮɿɰɿ-

ɚɧɬɨɦ. Ɂ’ɹɫɨɜɭɸɬɶɫɹ ɭɫɿ ɩɢɬɚɧɧɹ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɫɩɨɫɨɛɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɟɨɛ-

ɯɿɞɧɿɫɬɶ ɩɪɢɫɭɬɧɨɫɬɿ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ ɜ ɧɨɦɟɪɿ ɩɿɞ ɱɚɫ ɬɪɚɩɟɡɢ. ȼ ɝɨɬɟɥɹɯ, ɞɟ ɧɟ ɫɬɜɨ-

ɪɟɧɿ ɭɦɨɜɢ ɞɥɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɩɨɜɟɪɯɨɜɢɯ ɛɭɮɟɬɿɜ (ɜɢɪɨɛɧɢɱɢɯ

ɩɪɢɦɿɳɟɧɶ), ɞɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɛɪɢɝɚɞɭ (ɥɚɧɤɭ) ɨɮɿ-

ɰɿɚɧɬɿɜ ɡ ɱɢɫɥɚ ɩɪɚɰɸɸɱɢɯ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ, ɹɤɭ ɨɱɨɥɸɽ ɞɢɫɩɟɬɱɟɪ, ɱɢ ɨɞɧɨɝɨ ɱɟɪɝɨ-

ɜɨɝɨ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ (ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɨɛɫɹɝɭ ɪɨɛɨɬɢ). ȱɧɤɨɥɢ (ɭ ɜɟɱɿɪɧɿ ɝɨɞɢɧɢ) ɦɟɲɤɚɧɰɿ

ɧɨɦɟɪɚ ɡɚɩɪɨɲɭɸɬɶ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ ɩɪɢɣɬɢ ɜ ɧɨɦɟɪ ɞɥɹ ɫɤɥɚɞɟɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ. ȼɫɿ

ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ

ɧɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɞɢɫɩɟɬɱɟɪ ɱɢ ɱɟɪɝɨɜɢɣ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɪɟ-

ɽɫɬɪɭɸɬɶ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿɣ ɤɧɢɡɿ (ɠɭɪɧɚɥɿ) ɨɛɥɿɤɭ ɚɛɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɤɨɦɩ’ɸ-

ɬɟɪɧɭ ɦɟɪɟɠɭ. Ɂɚɩɢɫ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɜ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ: ɧɨɦɟɪ ɤɿɦɧɚɬɢ, ɱɚɫ ɜɢ-

ɤɨɧɚɧɧɹ, ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɝɨɫɬɟɣ, ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ, ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɬɨɳɨ.

ȱɡ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɫɥɭɠɛɢ «Room service» ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɩɟɪɟɞɚɽ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɧɚ ɜɢɪɨɛ-

ɧɢɰɬɜɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ

ɩɨ ɬɟɥɟɮɨɧɭ ɚɛɨ ɛɟɡɩɨɫɟɪɟɞɧɶɨ ɜɢɪɨɛɧɢɱɨɦɭ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ.

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɪɨɛɨɬɢ ɡ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ, ɹɤɿ ɧɟɨɛɯɿɞɧɿ ɞɥɹ

ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɩɪɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɩɿɞ ɱɚɫ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɜ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ. Ⱦɨ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɝɨ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɧɚɥɟɠɚɬɶ: ɩɨɫɭɞ, ɨɫɧɨɜɧɿ

ɧɚɛɨɪɢ, ɱɚɪɤɢ, ɤɟɥɢɯɢ, ɮɭɠɟɪɢ, ɥɥɹɧɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɧɚɛɨɪɢ ɡɿ ɫɩɟɰɿɹɦɢ, ɡɭɛɨɱɢɫɬɤɢ,

ɩɚɩɟɪɨɜɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɩɨɩɿɥɶɧɢɱɤɚ, ɫɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ, ɜɚɡɨɱɤɚ ɡ ɤɜɿɬɚɦɢ ɬɨɳɨ

. ɉɿɞɛɿɪ

ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɨɝɨ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɱɚɫɭ ɣɨ-

ɝɨ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ, ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɝɨɫɬɟɣ ɬɨɳɨ.

Ɍɪɚɧɫɩɨɪɬɭɜɚɧɧɹ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ

ɝɨɬɟɥɸ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɬɚɰɿ ɚɛɨ ɨɮɿɰɿɚɧɬɫɶɤɨɝɨ ɜɿɡ-

ɤɚ. ɉɪɚɜɢɥɚ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɬɚɰɿ ɿ ʀʀ ɧɨɫɿɧɧɹ ɽ ɬɪɚɞɢɰɿɣ-

ɧɢɦɢ, ɿ ɥɢɲɟ ɜ ɰɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ

ɞɨɡɜɨɥɹɽɬɶɫɹ ɧɚ ɨɞɧɿɣ ɬɚɰɿ ɪɨɡɦɿɳɭɜɚɬɢ ɩɪɨɞɭɤ-

ɰɿɸ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɬɚ ɛɭɮɟɬɧɭ. ȼ ɪɚɡɿ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɨɞɧɢɦ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɦɨɠɟ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɜɚɬɢɫɹ ɞɜɨ- ɱɢ ɬɪɢɩɨɜɟɪɯɨɜɢɣ ɜɿɡɨɤ. Ɍɨɞɿ ɜɫɿ ɩɪɟɞɦɟ-

ɬɢ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɟɪɟɞɧɿɣ ɬɚ ɧɢɠɧɿɣ ɩɨɥɢɰɿ, ɚ ɧɚ ɜɟɪɯɧɿɣ —

ɡɚɦɨɜɥɟɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɧɚɩɨʀ.

əɤɳɨ ɩɪɢɣɧɹɬɨ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɧɚ ɨɞɧɭ ɨɫɨɛɭ, ɬɨ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɩɨɜɢɧɟɧ

ɝɨ-

ɬɨɜɿ ɫɬɪɚɜɢ ɪɨɡɦɿɫɬɢɬɢ ɧɚ ɬɚɰɿ ɬɚɤ, ɹɤ ɩɪɢ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɿ ɫɬɨɥɭ, ɬɨɦɭ ɳɨ ʀɠɭ ɦɨɠ-

ɧɚ ɫɩɨɠɢɜɚɬɢ ɿ ɧɚ ɬɚɰɿ, ɪɨɡɦɿɫɬɢɜɲɢ ʀʀ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɫɬɨɥɭ. ɍ ɞɟɹɤɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ

ɲɥɹɯ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ ɞɨ ɧɨɦɟɪɿɜ ɝɨɬɟɥɸ ɞɨɫɢɬɶ ɬɪɢɜɚɥɢɣ — ɤɨɪɢɞɨɪɢ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ,

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

346

ɩɚɫɚɠɢɪɫɶɤɢɣ ɥɿɮɬ, ɤɨɪɢɞɨɪɢ ɝɨɬɟɥɸ ɬɨɳɨ, ɬɨɦɭ ɞɥɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɬɚɰɿ ɡ ɨɛ’ɽɦɧɢɦɢ ɤɪɢɲɤɚɦɢ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɦɢ ɡ ɩɪɨɡɨɪɢɯ ɩɨɥɿ-

ɦɟɪɧɢɯ ɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ. ɐɟ ɞɢɤɬɭɽɬɶɫɹ ɫɭɜɨɪɢɦɢ ɜɢɦɨɝɚɦɢ ɫɚɧɿɬɚɪɿʀ ɬɚ ɝɿɝɿɽɧɢ. Ɂ ɰɿ-

ɽɸ ɠ ɦɟɬɨɸ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɩɟɜɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɱɢ

ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɟɜɧɢɣ ɨɞɧɨɩɨɪɰɿɣɧɢɣ ɦɟɬɚɥɟɜɢɣ ɩɨɫɭɞ ɡ

ɤɪɢɲɤɚɦɢ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɧɚɩɿɜɫɮɟɪɢ (ɤɪɢɲɤɢ ɤɥɨɲɟ), ɥɶɧɹɧɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ ɧɚ ɱɚɣɧɢɤɢ

(ɤɚɜɧɢɤɢ). ɍ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ ɫɬɨɥɢɤɢ-ɜɿɡɤɢ (ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɤɪɭɝɥɨʀ ɮɨɪɦɢ) ɦɨɠɧɚ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɬɢ ɹɤ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɣ ɫɬɿɥ.

ɋɩɨɫɨɛɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɨɛɢɪɚɽ ɡɚɦɨɜɧɢɤ — ɰɢɦ ɿ ɞɢɤɬɭɽɬɶɫɹ ɧɟɨɛɯɿɞɧɿɫɬɶ

ɩɟɪɟɛɭɜɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ ɜ ɧɨɦɟɪɿ. Ɉɮɿɰɿɚɧɬ ɬɚɤɨɠ ɩɟɪɟɞɚɽ ɪɚɯɭɧɨɤ ɡɚɦɨɜɧɢɤɭ,

ɹɤɢɣ ɩɿɞɩɢɫɭɽ ɣɨɝɨ ɡ ɬɢɦ, ɳɨɛ ɜɿɧ ɛɭɜ

ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɞɨ ɡɚɝɚɥɶɧɨʀ ɫɭɦɢ ɪɚɯɭɧɤɭ

ɩɪɢ ɜɢʀɡɞɿ ɡ ɝɨɬɟɥɸ.

Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɜɢɦɚɝɚɽ ɜɿɞ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɿɜ ɫɥɭɠɛɢ «Room service»

ɨɫɨɛɥɢɜɨʀ ɬɟɯɧɿɱɧɨʀ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ. ȼɨɧɨ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɟ ɧɟ ɥɢɲɟ ɡ ɬɟɯɧɿɤɨɸ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ ɿ ɜɢɤɨɧɚɧɧɹɦ ɛɚɠɚɧɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɚ ɣ ɡ ɩɪɚɜɢɥɚɦɢ ɩɨɜɟɞɿɧɤɢ ɜ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨ-

ɬɟɥɸ.

ȼɫɿ ɪɨɛɿɬɧɢɤɢ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ, ɹɤɿ ɛɟɪɭɬɶ ɭɱɚɫɬɶ ɜ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ

ɧɨɦɟɪɚɯ, ɩɨɜɢɧɧɿ ɩɪɨɣɬɢ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɬɪɟɧɿɧɝ ɿ ɧɚɜɱɢɬɢɫɹ ɞɨɬɪɢɦɭɜɚɬɢɫɶ ɩɪɚ-

ɜɢɥ ɟɬɢɤɟɬɭ, ɩɨɜɟɞɿɧɤɢ ɜ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ.

Ɉɮɿɰɿɚɧɬ ɧɟɫɟ ɬɚɰɸ ɧɚ ɥɿɜɿɣ ɪɭɰɿ, ɩɿɞɯɨɞɹɱɢ ɞɨ ɞɚɧɨʀ ɤɿɦɧɚɬɢ, ɞɡɜɨɧɢɬɶ ɱɢ

ɫɬɭɤɚɽ ɭ ɞɜɟɪɿ, ɡɚɩɢɬɭɽ ɞɨɡɜɨɥɭ ɭɜɿɣɬɢ. ɍɜɿɣɲɨɜɲɢ, ɜɿɧ ɜɿɬɚɽɬɶɫɹ, ɭɬɨɱɧɸɽ, ɱɢ

ɛɭɜ ɜɢɡɨɜ, ɿ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɽɬɶɫɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ ɫɥɭɠɛɢ «Room service». Ⱦɚɥɿ ɡɚɩɢɬɭɽ

ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ, ɞɟ ɫɚɦɟ ʀɦ

ɡɚɫɟɪɜɿɪɭɜɚɬɢ ɫɬɿɥ. ɋɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɦɿɫɰɹ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ

ʀɠɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɡɞɿɣɫɧɟɧɨ ɧɚ ɨɛɿɞɧɶɨɦɭ ɱɢ ɩɢɫɶɦɨɜɨɦɭ ɫɬɨɥɿ (ɚɛɨ ɣɨɝɨ ɱɚɫɬɢɧɿ),

ɠɭɪɧɚɥɶɧɨɦɭ ɫɬɨɥɢɤɭ. ɉɪɚɜɢɥɚ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɬɚɤɿ ɠ, ɹɤ ɿ ɜ ɡɚɥɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ. ɉɿɞ

ɱɚɫ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɤɿɥɶɤɨɯ ɝɨɫɬɟɣ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɭɬɨɱɧɢɬɢ ɬɟɪɦɿɧ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹ-

ɱɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɞɟɫɟɪɬɭ, ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ. ɍ ɞɟɹɤɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽɬɶɫɹ ɦɟɧɲɚ ɤɿɥɶ-

ɤɿɫɬɶ ɫɤɥɹɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɫɶɤɨɝɨ ɜɿɡɤɚ ɡ ɤɪɢɲɤɚɦɢ ɤɥɨɲɟ,

ɧɚɫɬɿɥɶɧɢɯ ɦɚɪɦɿɬɿɜ ɚɛɨ ɜɿɡɤɿɜ ɡ ɩɿɞɿɝɪɿɜɨɦ ɡɧɚɱɧɨ ɩɨɥɟɝɲɭɽ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɪɨɛɨɬɢ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɿɜ ɿ ɟɤɨɧɨɦɢɬɶ ɬɪɭɞɨɜɢɬɪɚɬɢ ɧɚ ɨɞɢɧɢɰɸ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ.

Ɂɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɝɨɫɬɟɣ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɪɿɡɧɿ ɫɩɨɫɨɛɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɫɬɪɚɜ: «ɜ ɨɛɧɨɫ», ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɩɪɢɫɬɚɜɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ (ɜɿɡɤɚ), «ɜ ɫɬɿɥ» (ɪɢɫ. 3.57).

əɤɳɨ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɬɿɥɶɤɢ ɱɚɫ ɡɚɤɿɧɱɟɧɧɹ

ɬɪɚɩɟɡɢ, ɬɨɞɿ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɩɪɢɯɨ-

ɞɹɬɶ ɞɨ ɧɨɦɟɪɚ, ɳɨɛ ɩɪɢɛɪɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɧɚɛɨɪɢ, ɩɪɢɜɟɫɬɢ ɜ ɩɨɪɹɞɨɤ ɫɬɿɥ ɬɚ ɩɪɢ-

ɦɿɳɟɧɧɹ. Ɂɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɝɨɫɬɟɣ ɩɨɫɭɞ ɬɚ ɧɚɛɨɪɢ ɦɨɠɧɚ ɡɚɥɢɲɢɬɢ ɜ ɤɿɦɧɚɬɿ ɞɨ ɧɚ-

ɫɬɭɩɧɨɝɨ ɞɧɹ ɞɨ ɮɿɤɫɨɜɚɧɨʀ ɝɨɞɢɧɢ. Ɍɨɞɿ ɩɪɨ ɰɟ ɫɩɨɜɿɳɚɸɬɶ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚ, ɹɤɢɣ

ɩɟɪɟɞɚɽ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɞɨ ɫɥɭɠɛɢ «Room service», ɞɟ ɪɨɛɢɬɶɫɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɣ ɡɚɩɢɫ ɭ

ɤɧɢɡɿ (ɠɭɪɧɚɥɿ) ɨɛɥɿɤɭ ɩɨɫɭɞɭ ɿ ɧɚɛɨɪɿɜ. Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɞɪɭɝɨʀ ɡɦɿɧɢ, ɩɟɪɟɜɿɪɹɸɱɢ

ɩɟɪɟɞ ɩɨɱɚɬɤɨɦ ɪɨɛɨɬɢ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɩɨɫɭɞɭ, ɧɚɛɨɪɿɜ, ɫɤɥɚ ɿ ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ, ɜɪɚ-

ɯɨɜɭɸɬɶ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ, ɹɤɚ ɡɚɥɢɲɢɥɚɫɶ ɭ ɧɨɦɟɪɿ.

ȼɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɡɚɛɢɪɚɸɬɶ ɿɡ ɧɨɦɟɪɚ, ɪɨɛɥɹɱɢ ɩɨɦɿɬɤɭ ɜ ɤɧɢɡɿ (ɠɭɪɧɚɥɿ)

ɨɛɥɿɤɭ ɩɪɨ ɣɨɝɨ ɩɨɜɟɪɧɟɧɧɹ ɬɚ ɮɿɡɢɱɧɢɣ ɫɬɚɧ.

Ⱦɥɹ ɡɞɿɣɫɧɟɧɧɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ ɧɚ

ɜɢɫɨɤɨɦɭ ɪɿɜɧɿ ɞɨɰɿɥɶɧɨ

ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢ ɧɟ ɥɢɲɟ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɿ ɛɪɢɝɚɞɢ (ɥɚɧɤɢ) ɨɮɿɰɿɚɧɬɿɜ, ɹɤɿ ɩɿɞɩɨɪɹɞɤɨ-

ɜɭɸɬɶɫɹ ɡɚɤɥɚɞɚɦ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɚɯ, ɚ ɣ ɰɿɥɤɨɦ ɚɜɬɨɧɨɦɧɭ ɫɥɭɠɛɭ «Room service», ɞɟ

ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɩɪɨɪɨɛɥɟɧɢɣ, ɡɚɞɟɤɥɚɪɨɜɚɧɢɣ ɬɚ ɡɚɬɜɟɪɞɠɟɧɢɣ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɣ ɥɚɧɰɸɝ

ɡɞɿɣɫɧɟɧɧɹ ɞɚɧɨʀ ɩɨɫɥɭɝɢ ɞɚɫɬɶ ɡɧɚɱɧɢɣ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɢɣ ɟɮɟɤɬ.

347

Ɋɢɫ. 3.57. ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɧɿɞɚɧɤɭ ɜ ɧɨɦɟɪ ɝɨɬɟɥɸ

Ɇɿɧɿ-ɛɚɪ ɭ ɧɨɦɟɪɿ ɝɨɬɟɥɸ

ɍ ɩɟɜɧɢɯ ɧɨɦɟɪɚɯ ɝɨɬɟɥɸ ɿɫɧɭɽ ɦɿɧɿ-ɛɚɪ. ɉɪɢɛɥɢɡɧɚ ɫɬɪɭɤɬɭɪɚ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ

ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɭ ɧɶɨɦɭ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɧɚɫɬɭɩɧɨɸ: ɫɨɥɨɞɤɿ ɝɚɡɨɜɚɧɿ ɧɚɩɨʀ (ɦɿɫɬɤɿɫɬɶ

0,33—0,5 ɥ) — 30 %; ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɚ ɝɚɡɨɜɚɧɚ ɬɚ ɧɟɝɚɡɨɜɚɧɚ ɜɨɞɚ (0,33 ɥ) — ɩɨ 8 %

ɤɨɠɧɨʀ; ɫɿɤ ɜ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɿ (0,2 ɥ) — 8 %; ɩɢɜɨ ɜ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɿ (0,33—0,5 ɥ) —

15 %; ɱɿɩɫɢ (35 ɝ) — 8 %; ɝɨɪɿɲɤɢ (40 ɝ) — 8 %; ɲɨɤɨɥɚɞ ɜ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɿ (15—

100 ɝ) — 15 %. Ⱥɥɟ ɛɿɥɶɲ ɩɨɲɢɪɟɧɢɦ ɽ ɜɤɥɸɱɟɧɧɹ ɞɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɭ

ɬɿɥɶɤɢ ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɞɪɿɛɧɿɣ ɪɨɡɮɚɫɨɜɰɿ.

ȼ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɨɦɭ ɤɭɬɨɱɤɭ ɤɨɠɧɨʀ ɤɿɦɧɚɬɢ, ɞɟ ɽ ɦɿɧɿ-ɛɚɪ, ɡɧɚɯɨɞɢɬɶɫɹ ɚɪɤɭɲ

ɡ ɜɢɱɟɪɩɧɨɸ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɽɸ ɩɪɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɚɪɭ, ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɿ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶ-

ɱɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ. ȼɫɹ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɨɞɚɧɚ ɞɜɨɦɚ ɦɨɜɚɦɢ — ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɸ ɬɚ ɚɧɝɥɿɣɫɶ-

ɤɨɸ. ɍ ɧɶɨɦɭ ɡɚɡɧɚɱɟɧɨ

ɪɟɤɜɿɡɢɬɢ ɝɨɬɟɥɸ, ɩɨɜɟɪɯɭ, ɤɿɦɧɚɬɢ, ɫɬɨɹɬɶ ɩɿɞɩɢɫɢ ɞɢ-

ɪɟɤɬɨɪɚ, ɤɚɥɶɤɭɥɹɬɨɪɚ ɿ ɩɟɱɚɬɤɚ ɝɨɬɟɥɸ. ɋɩɨɠɢɜɚɱɟɜɿ ɜ ɪɚɡɿ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɧɧɹ

ɩɪɨɞɭɤɰɿɽɸ ɩɪɨɩɨɧɭɽɬɶɫɹ ɡɚɩɢɫɚɬɢ ɫɜɨɽ ɩɪɿɡɜɢɳɟ ɿ ɩɨɡɧɚɱɢɬɢ ɧɚɩɪɨɬɢ ɤɨɠɧɨɝɨ

ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɧɹ ɬɨɜɚɪɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɫɩɨɠɢɬɨɝɨ ɬɚ ɩɨɫɬɚɜɢɬɢ ɫɜɿɣ ɩɿɞɩɢɫ. ɉɨɤɨʀɜɤɚ ɱɢ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤ ɫɥɭɠɛɢ «Room service» (ɭ ɪɚɡɿ ʀʀ ɿɫɧɭɜɚɧɧɹ) ɫɥɿɞɤɭɽ ɡɚ

ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɨɦ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɭ. Ɂ ɰɿɽɸ ɦɟɬɨɸ ɨɞɢɧ

ɪɚɡ ɧɚ ɞɨɛɭ ɜɿɧ ɩɟɪɟɜɿɪɹɽ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ

ɬɚ ɰɿɥɿɫɧɿɫɬɶ ɧɚɩɨʀɜ ɿ ɬɨɜɚɪɿɜ. ɍ ɤɨɠɧɨɦɭ ɧɨɦɟɪɿ ɽ ɮɨɪɦɭɥɹɪ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɭ. əɤɳɨ

ɹɤɨʀɫɶ ɩɥɹɲɤɢ ɜ ɞɚɧɨɦɭ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɿ ɧɟɦɚɽ, ɬɨ ɩɪɚɰɿɜɧɢɤ ɡɚɩɢɫɭɽ ɰɟ ɭ ɮɨɪɦɭɥɹɪ ɿ

ɩɢɲɟ ɦɟɲɤɚɧɰɸ: «ȼɢ ɜɢɩɢɥɢ (ɧɚɡɜɚ ɧɚɩɨɸ)» ɿ ɩɨɩɨɜɧɸɽ ɦɿɧɿ-ɛɚɪ. ɇɚɫɬɭɩɧɨɝɨ

ɞɧɹ ɝɨɫɬɹ ɩɪɨɫɹɬɶ ɩɿɞɩɢɫɚɬɢ ɰɟɣ ɱɟɤ,

ɡɚɥɢɲɚɸɬɶ ɣɨɦɭ ɤɨɩɿɸ, ɚ ɨɪɢɝɿɧɚɥ ɩɟɪɟ-

ɞɚɸɬɶ ɞɨ ɪɨɡɪɚɯɭɧɤɨɜɨʀ ɫɥɭɠɛɢ. Ɇɿɧɿ-ɛɚɪɢ ɜɢɩɭɫɤɚɸɬɶɫɹ ɞɟɤɿɥɶɤɨɯ ɬɢɩɨɪɨɡɦɿ-

ɪɿɜ: ɡ ɤɨɪɢɫɧɢɦ ɨɛ’ɽɦɨɦ 25, 30, 35, 40 ɿ 50 ɥ. Ɉɫɧɨɜɧɢɦɢ ɜɢɦɨɝɚɦɢ, ɹɤɿ ɜɢɫɭɜɚ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

348

ɸɬɶɫɹ ɞɨ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɭ, ɧɚɫɬɭɩɧɿ: ɣɨɝɨ ɚɛɫɨɥɸɬɧɚ ɛɟɡɲɭɦɧɿɫɬɶ ɩɪɢ ɪɨɛɨɬɿ (ɿɧɤɨɥɢ

ɦɿɧɿ-ɛɚɪ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɛɿɥɹ ɫɩɚɥɶɧɨɝɨ ɥɿɠɤɚ), ɧɟɜɟɥɢɤɟ ɟɧɟɪɝɨɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ, ɧɚɹɜ-

ɧɿɫɬɶ ɮɭɧɤɰɿʀ ɚɜɬɨɪɨɡɦɨɪɨɠɭɜɚɧɧɹ; ɜɧɭɬɪɿɲɧɽ ɩɿɞɫɜɿɬɥɟɧɧɹ; ɩɪɨɫɬɨɬɚ ɩɿɞ ɱɚɫ

ɩɪɢɛɢɪɚɧɧɹ ɡɚɜɞɹɤɢ ɩɨɥɢɰɹɦ, ɳɨ ɡɧɿɦɚɸɬɶɫɹ, ɬɚ ɞɜɟɪɧɢɦ ɥɨɬɤɚɦ; ɡɦɿɧɚ ɧɚɩɪɚɜ-

ɥɟɧɧɹ ɜɿɞɤɪɢɬɬɹ ɞɜɟɪɿ ɡɚ ɧɚɹɜɧɨɫɬɿ ɚɥɶɬɟɪɧɚɬɢɜɧɨʀ ɩɟɬɥɿ ɧɚ ɞɜɟɪɰɹɬɚɯ; ɩɪɨɫɬɨɬɚ

ɩɪɢ ɭɫɬɚɧɨɜɰɿ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ

ɫɤɥɹɧɢɯ ɞɜɟɪɰɹɬ ɬɨɳɨ.

3.6.6. ǬȖȌȈȚȒȖȊȭ ȗȖșȓțȋȐ ȏȈȒȓȈȌȭȊ

ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ ȗȘȐ ȋȖȚȍȓȭ

Ⱦɨ ɩɨɫɥɭɝ, ɳɨ ɧɚɞɚɸɬɶɫɹ ɝɨɬɟɥɟɦ, ɦɚɽ ɜɯɨɞɢɬɢ ɛɪɨɧɸɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɢɤɿɜ ɭ ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧɿ ɡɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ, ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɛɟɧɤɟɬɿɜ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɤɨɧɮɟɪɟɧ-

ɰɿɣ ɬɨɳɨ.

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɛɟɧɤɟɬɿɜ, ɛɚɥɿɜ, ɩɪɢɣɨɦɿɜ ɬɚ ɩɪɟɡɟɧɬɚɰɿɣ ɹɤ ɮɿɡɢɱɧɢɦɢ, ɬɚɤ ɿ

ɸɪɢɞɢɱɧɢɦɢ ɨɫɨɛɚɦɢ ɞɭɠɟ ɩɨɲɢɪɟɧɚ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɹɯ. ɉɨɪɹɞɨɤ ɨɛ-

ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɩɪɢ ʀɯ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɨɩɢɫɚɧɢɣ ɜ ɩɭɧɤɬɚɯ 2.2—2.4. ȼɢɯɨɞɹɱɢ

ɿɡ ɦɚɬɟɪɿɚɥɶɧɨ-ɬɟɯɧɿɱɧɨʀ ɛɚɡɢ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ, ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɿ

ɹɤ ɭɧɿɜɟɪɫɚɥɶɧɿ, ɬɚɤ ɿ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɿ ɬɚ ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɿ ɛɟɧɤɟɬɢ. ɉɪɢ ʀɯ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ

ɞɨɰɿɥɶɧɢɦ ɽ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ «ɲɜɟɞɫɶɤɨʀ ɥɿɧɿʀ». Ɂɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɡɚɦɨɜɧɢɤɿɜ ɞɢɡɚɣɧɟ-

ɪɢ ɡ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ ɦɨɠɭɬɶ ɡɦɿɧɢɬɢ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ ɛɟɧɤɟɬɧɨɝɨ ɡɚɥɭ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɫɬɢɥɸ ɬɚ

ɦɚɫɲɬɚɛɭ ɡɚɯɨɞɭ. ɉɨɲɢɪɟɧɧɹ ɧɚɛɭɥɚ ɪɨɡɪɨɛɤɚ ɩɚɤɟɬɭ ɩɨɫɥɭɝ ɞɥɹ

ɜɟɫɿɥɥɹ ɬɚ ɪɟ-

ɽɫɬɪɚɰɿʀ ɲɥɸɛɭ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ ɿɧɨɡɟɦɧɢɯ ɩɚɪ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɹɩɨɧɫɶɤɢɯ. ɐɟ ɽ ɞɭɠɟ ɟɤɨɧɨ-

ɦɿɱɧɨɸ ɩɨɫɥɭɝɨɸ ɭ ɩɨɪɿɜɧɹɧɧɿ ɡ əɩɨɧɿɽɸ.

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɬɚ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ «ɓɚɫɥɢɜɨʀ ɝɨɞɢɧɢ ɞɥɹ ɧɚɲɢɯ ɝɨɫɬɟɣ» ɽ ɨɞɧɿɽɸ ɿɡ ɧɨ-

ɜɢɯ ɮɨɪɦ ɩɨɫɥɭɝ, ɹɤɿ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶɫɹ ɫɭɱɚɫɧɢɦɢ ɝɨɬɟɥɶɧɢɦɢ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚɦɢ. ɋɭɬɶ ʀʀ

ɩɨɥɹɝɚɽ ɜ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɜ ɩɟɜɧɢɣ ɮɿɤɫɨɜɚɧɢɣ

ɱɚɫ ɞɧɹ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɣ ɝɿɫɬɶ, ɡɚɯɨɞɹɱɢ ɞɨ ɝɨɬɟ-

ɥɸ, ɨɬɪɢɦɭɽ ɛɟɡɤɨɲɬɨɜɧɨ ɤɟɥɢɯ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ ɚɛɨ ɿɧɲɨɝɨ ɦɚɪɨɱɧɨɝɨ ɱɢ ɨɪɞɢɧɚɪ-

ɧɨɝɨ ɜɢɧɚ, ɹɤɟ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɜɿɞɜɟɞɟɧɿɣ ɞɥɹ ɰɶɨɝɨ ɝɨɫɬɢɧɧɿɣ. ɐɟɣ ɤɭɬɨɱɨɤ

ɩɟɜɧɢɦ ɱɢɧɨɦ ɨɮɨɪɦɥɹɽɬɶɫɹ: ɬɭɬ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɽɬɶɫɹ ɞɟɪɟɜ’ɹɧɢɣ ɫɬɿɥ, ɧɚ ɫɬɿɥɶɧɢɰɿ

ɹɤɨɝɨ ɜɟɥɢɤɢɦɢ ɥɿɬɟɪɚɦɢ ɜɢɪɿɡɶɛɥɟɧɨ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɨɸ ɦɨɜɨɸ: «Happy hour for our

guests» (ɳɚɫɥɢɜɚ ɝɨɞɢɧɚ ɞɥɹ ɧɚɲɢɯ

ɝɨɫɬɟɣ). ɇɚ ɧɶɨɦɭ ɜɢɫɬɚɜɥɹɸɬɶ ɤɟɥɢɯɢ, ɩɥɹɲɤɢ.

ȼɿɞɤɨɪɤɨɜɭɽ ɩɥɹɲɤɢ, ɧɚɥɢɜɚɽ ɿ ɩɨɞɚɽ ɤɟɥɢɯɢ ɨɞɢɧ ɨɮɿɰɿɚɧɬ. ɉɪɢɛɢɪɚɽ ɩɨɫɭɞ, ɜɿɞ-

ɧɨɫɢɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɿ ɩɪɢɧɨɫɢɬɶ ɱɢɫɬɢɣ ɧɚ ɬɚɰɿ — ɞɪɭɝɢɣ ɨɮɿɰɿɚɧɬ.

ɇɚɩɿɜɤɨɥɨɦ ɛɿɥɹ ɫɬɨɥɭ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɪɨɡɫɬɚɜɥɟɧɿ ɤɪɿɫɥɚ ɬɚ ɞɢɜɚɧɢ. Ʉɭɬɨɱɨɤ ɞɟɤɨ-

ɪɭɽɬɶɫɹ ɟɥɟɦɟɧɬɚɦɢ ɮɿɬɨɞɢɡɚɣɧɭ ɿ ɥɚɦɩɚɦɢ ɡ ɦɨɧɨɩɿɞɫɜɿɬɥɟɧɧɹɦ. Ɍɟɪɦɿɧ ɡɧɚɯɨɞɠɟɧ-

ɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɭ ɰɶɨɦɭ ɤɭɬɨɱɤɭ

ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɧɟ ɩɟɪɟɛɿɥɶɲɭɽ ɮɿɤɫɨɜɚɧɨɝɨ ɞɥɹ ɞɚɧɨʀ ɚɤɰɿʀ

ɱɚɫɭ. Ɍɚɤɨɠ ɰɸ ɩɨɫɥɭɝɭ ɦɨɠɧɚ ɡɞɿɣɫɧɸɜɚɬɢ ɜ ɯɨɥɿ ɝɨɬɟɥɸ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɨɮɿ-

ɰɿɚɧɬɫɶɤɿ ɜɿɡɤɢ, ɜɿɞɟɪɰɹ ɞɥɹ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ ɬɚ ɿɝɪɢɫɬɢɯ ɜɢɧ.

ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɹɯ ɩɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ VIP-ɝɨɫɬɟɣ ɭ ɫɤɥɚɞɟɧɭ ɤɨɧɜɟɪ-

ɬɨɦ ɫɟɪɜɟɬɤɭ ɦɨɠɭɬɶ ɜɤɥɚɫɬɢ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɭ ɥɨɩɚɬɨɱɤɭ ɞɥɹ ɡɟɪɧɢɫɬɨʀ ɿɤɪɢ ɚɛɨ

ɿɧɲɢɣ ɦɚɥɟɧɶɤɢɣ ɫɸɪɩɪɢɡ —

ɤɪɚɫɢɜɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɭ ɰɭɤɟɪɤɭ. ȼ ɧɨɦɟɪɢ ɩɟɪɟɞ ʀɯ

ɡɚɫɟɥɟɧɧɹɦ ɡɚɧɨɫɢɬɶɫɹ ɤɨɪɡɢɧɤɚ ɡ ɮɪɭɤɬɚɦɢ (ɹɛɥɭɤɚ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɢ, ɝɪɭɲɿ, ɜɢɧɨɝ-

ɪɚɞ, ɫɥɢɜɢ, ɚɧɚɧɚɫ, ɛɚɧɚɧɢ ɬɨɳɨ).

ɍ ɧɨɦɟɪɿ ɛɿɡɧɟɫ-ɥɟɞɿ ɧɚ ɩɨɞɭɲɤɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨɤɥɚɫɬɢ ɦɚɥɟɧɶɤɭ ɲɨɤɨɥɚɞɤɭ — ɹɤ

ɤɨɦɩɥɿɦɟɧɬ ɜɿɞ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ ɝɨɬɟɥɸ, ɚ ɜ ɡɚɤɨɪɞɨɧɧɢɯ ɝɨɬɟɥɹɯ ɩɪɨɜɿɞɧɢɯ ɦɟɪɟɠ

ɨɫɬɚɧɧɿɦ ɱɚɫɨɦ ɩɨɲɢɪɟɧɚ ɿɧɲɚ ɩɨɫɥɭɝɚ, ɹɤ ɜɿɞɝɭɤ ɧɚ ɡɞɨɪɨɜɢɣ

ɫɩɨɫɿɛ ɠɢɬɬɹ, —

ɡɚɦɿɧɚ ɲɨɤɨɥɚɞɤɢ ɧɚ ɜɿɬɚɦɿɧɤɭ.

349

Ɇɟɬɚ ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɹ ɰɿɽʀ ɩɨɫɥɭɝɢ — ɫɬɜɨɪɢɬɢ ɩɨɡɢɬɢɜɧɢɣ ɿɦɿɞɠ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ

ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɜ ɭɹɜɿ ɦɚɣɛɭɬɧɿɯ ɦɨɠɥɢɜɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ; ɧɚɞɚɬɢ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɦɟɲɤɚɧ-

ɰɸ ɝɨɬɟɥɸ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɩɨɡɚɱɟɪɝɨɜɟ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɧɟɱɿɬɤɨ ɜɢɪɚɠɟɧɢɯ ɩɨɬɪɟɛ; ɧɚɞɚ-

ɬɢ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɜɢɩɚɞɤɨɜɨɦɭ ɝɨɫɬɸ ɩɪɢɽɦɧɨ ɪɨɡɩɨɱɚɬɢ ɩɟɪɟɛɭɜɚɧɧɹ ɜ ɝɨɬɟɥɿ ɿ

ɫɬɜɨɪɢɬɢ ɩɪɟɰɟɞɟɧɬ ɩɨɹɜɢ ɮɚɤɬɨɪɚ ɡɜɢɤɚɧɧɹ ɫɚɦɟ ɞɨ ɰɶɨɝɨ ɝɨɬɟɥɸ ɿ ɜɡɚɝɚɥɿ ɡɦɿɰ-

ɧɢɬɢ ɩɨɡɢɰɿʀ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ

ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɜ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɧɿɣ ɛɨɪɨɬɶɛɿ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ.

ɉɿɫɥɹ ɪɟɤɨɧɫɬɪɭɤɰɿʀ ɜ ɞɿɸɱɢɯ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɧɨɜɢɯ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɛɭɞɿɜɥɹɯ ɝɨɬɟɥɶɧɢɯ

ɤɨɦɩɥɟɤɫɿɜ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɞɨɫɬɚɬɧɶɨ ɩɪɨɫɬɨɪɿ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ, ɜ ɹɤɢɯ ɦɨɠɭɬɶ ɨɪɝɚɧɿ-

ɡɨɜɭɜɚɬɢɫɶ ɡɛɨɪɢ, ɧɚɪɚɞɢ, ɤɨɧɮɟɪɟɧɰɿʀ, ɤɨɧɝɪɟɫɢ, ɡ’ʀɡɞɢ, ɜɢɫɬɭɩɢ, ɩɟɪɟɝɨɜɨɪɢ,

ɭɤɥɚɞɚɬɢɫɹ ɭɝɨɞɢ. ɐɿ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɩɟɜɧɢɦ ɱɢɧɨɦ ɨɛɥɚɞɧɚɧɿ, ɬɭɬ ɽ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɟ

ɭɫɬɚɬɤɭɜɚɧɧɹ ɞɥɹ ɞɟɦɨɧɫɬɪɚɰɿʀ ɫɥɚɣɞɿɜ

ɬɨɳɨ ɿ ɜɨɧɢ ɦɚɸɬɶ ɧɚɡɜɭ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰ-

ɡɚɥɭ. ɍ ɞɿɸɱɢɯ ɝɨɬɟɥɶɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚɯ ɱɚɫɬɢɧɭ ɛɟɧɤɟɬɧɢɯ ɡɚɥɿɜ ɩɟɪɟɨɛɥɚɞɧɭɸɬɶ

ɩɿɞ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰ-ɡɚɥ, ɳɨ ɽ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɦ ɤɪɨɤɨɦ ɞɨ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɛɚɠɚɧɧɹ ɞɿɥɨɜɨʀ

ɟɥɿɬɢ ɡɞɿɣɫɧɸɜɚɬɢ ɬɚɤɿ ɡɚɯɨɞɢ.

Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰ-ɡɚɥɚɯ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɬɿɥɶɤɢ ɡɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɭɱɚɫɧɢ-

ɤɿɜ ɿ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽɬɶɫɹ ɭ ɮɿɤɫɨɜɚɧɢɣ ɬɟɪɦɿɧ ɱɚɫɭ, ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɟɪɟɪɜɢ ɧɚ

ɤɚɜɭ-ɛɪɟɣɤ («Coffee break»). Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɩɨɝɨɞɠɭɽɬɶɫɹ

ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɬɨɪɚɦɢ ɡɚɯɨɞɭ. ɇɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɜ ɧɶɨɝɨ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ: ɩɨɪɰɿɨɧɧɿ ɤɚɜɭ, ɱɚɣ,

ɰɭɤɨɪ, ɜɟɪɲɤɢ, ɦɨɥɨɤɨ, ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɭ ɝɚɡɨɜɚɧɭ ɿ ɧɟɝɚɡɨɜɚɧɭ ɜɨɞɭ, ɫɿɤ, ɮɪɭɤɬɢ, ɬɿɫ-

ɬɟɱɤɚ ɜ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɿ, ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɢ-ɤɚɧɚɩɟ ɡ ɪɢɛɧɢɦɢ ɬɚ ɦɨ-

ɪɟɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ, ɫɢɪɨɦ, ɲɢɧɤɨɸ, ɤɨɜɛɚɫɨɸ ɬɨɳɨ. Ɉɫɤɿɥɶɤɢ ɭɱɚɫɧɢɤɢ ɡɚɯɨɞɭ ɩɿɞ

ɱɚɫ ɩɟɪɟɪɜɢ

ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɧɟ ɡɚɥɢɲɚɸɬɶ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰ-ɡɚɥɭ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸ-

ɱɢɣ ɩɟɪɫɨɧɚɥ ɫɬɜɨɪɸɽ ɭɦɨɜɢ, ɡɚ ɛɚɠɚɧɧɹɦ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ, ɞɥɹ ɩɚɥɿɧɧɹ. Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɜ ɨɛɧɨɫ, ɩɪɢ ɧɟɜɟɥɢɤɿɣ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ (ɞɨ

15—20 ɨɫɿɛ), ɹɤɳɨ ɝɨɫɬɿ ɫɢɞɹɬɶ ɡɚ ɨɞɧɢɦ ɫɬɨɥɨɦ. əɤɳɨ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ ɩɟ-

ɪɟɜɢɳɭɽ 20 ɨɫɿɛ, ɬɨ ɤɚɜɭ-ɛɪɟɣɤ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɡɚ ɮɭɪɲɟɬɧɢɦɢ ɫɬɨɥɚɦɢ, ɹɤɿ ɦɨ-

ɠɭɬɶ

ɛɭɬɢ ɩɟɪɟɫɭɜɧɢɦɢ ɿ ɪɨɡɬɚɲɨɜɭɸɬɶɫɹ ɛɿɥɹ ɧɚɣɤɨɪɨɬɲɨʀ ɫɬɿɧɢ ɚɛɨ ɟɥɟɤɬɪɢɱ-

ɧɨʀ ɪɨɡɟɬɤɢ. Ⱦɥɹ ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɨʀ ɜɨɞɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɟɥɟɤɬɪɨɱɚɣɧɢɤɢ,

ɬɟɪɦɨɫɢ. Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɫɭɜɨɪɨ ɡɚ ɡɧɚɤɨɦ ɨɪɝɚɧɿɡɚɬɨɪɚ ɡɚɯɨɞɭ.

Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɬɿɥɶɤɢ ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɟɪɟɪɜɢ. ɉɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɜ ɨɛɧɨɫ ɦɨ-

ɠɟ ɛɭɬɢ ɡɚɫɬɨɫɨɜɚɧɚ ɫɬɨɥɨɜɚ ɛɿɥɢɡɧɚ — ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɿ ɥɥɹɧɿ ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɜ ɭɫɿɯ ɿɧ-

ɲɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɞɨɰɿɥɶɧɨ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɩɚɩɟɪɨɜɿ. ɉɟɪɟɪɜ ɧɚ ɤɚɜɭ-ɛɪɟɣɤ ɡɚ ɛɚ-

ɠɚɧɧɹɦ ɨɪɝɚɧɿɡɚɬɨɪɚ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɿ ɧɚ ɤɨɠɧɭ ɩɨɝɨɞɠɭɽɬɶɫɹ ɦɟɧɸ ɡ

ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɥɶɧɢɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɨɦ. Ʉɨɧɮɟɪɟɧɰ-ɡɚɥ ɦɚɽ ɨɛɥɚɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɫɶɤɢɦɢ

ɜɿɡɤɚɦɢ ɚɛɨ ɫɟɪɜɚɧɬɚɦɢ. ɉɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ ɡɚɯɨɞɭ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɜɢɤɨ-

ɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɬɚɰɿ ɬɚ ɨɮɿɰɿɚɧɬɫɶɤɿ ɜɿɡɤɢ ɞɜɨ- ɚɛɨ ɬɪɢɩɨɜɟɪɯɨɜɿ. Ⱦɨɰɿɥɶɧɨ ɨɪɝɚɧɿ-

ɡɨɜɭɜɚɬɢ ɛɪɢɝɚɞɢ (ɥɚɧɤɢ) ɨɮɿɰɿɚɧɬɿɜ, ɹɤɿ

ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɭɸɬɶɫɹ ɧɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɩɨ-

ɞɿɛɧɢɯ ɡɚɯɨɞɿɜ. ȱɧɤɨɥɢ ɩɿɞ ɱɚɫ ɤɚɜɢ-ɛɪɟɣɤ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɮɿɬɧɟɫ-ɡɚɧɹɬɬɹ ɩɿɞ ɩɟɜɧɟ

ɦɭɡɢɱɧɟ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ. Ɍɨɞɿ ɡɚɩɪɨɲɭɸɬɶ ɫɩɟɰɿɚɥɿɫɬɚ-ɬɪɟɧɟɪɚ, ɹɤɢɣ ɩɪɨɜɨɞɢɬɶ

20—25-ɯɜɢɥɢɧɧɿ ɡɚɧɹɬɬɹ (ɦɨɠɧɚ ɨɤɪɟɦɨ ɞɥɹ ɠɿɧɨɤ ɬɚ ɱɨɥɨɜɿɤɿɜ).

Ɉɫɬɚɧɧɿɦɢ ɪɨɤɚɦɢ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɡ’ɹɜɢɥɚɫɹ ɩɨɫɥɭɝɚ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ «ɱɚɣɧɨɝɨ ɫɬɨɥɭ», «ɱɚɣɧɨʀ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ» ɚɛɨ «

ɱɚɣɧɨ-

ɝɨ ɤɥɭɛɭ ɞɥɹ ɥɟɞɿ». ȼɢɤɨɧɭɸɱɢ ɛɚɠɚɧɧɹ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ ɝɨɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɞɨ-

ɰɿɥɶɧɨ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɜɚɬɢ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɜɪɚɧɿɲɧɿɣ ɱɚɣ («High Tea»), ɚ ɣ ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿɣ

(«Afternoon Tea»).

Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɚɛɨ ɤɚɮɟ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɨɤɪɟɦɢɣ ɡɚɥ ɱɢ ɱɚɫɬɢɧɭ ɩɪɢɦɿ-

ɳɟɧɧɹ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɟ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ, ɚɛɨ ɲɬɭɱɧɨ ɣɨɝɨ ɫɬɜɨɪɸ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

350

ɸɬɶ. ɍ ɡɚɥɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɜɫɬɚɧɨɜɥɟɧɚ ɿ ɬɟɦɚɬɢɱɧɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɚ ɛɭɮɟɬɧɚ ɫɬɿɣɤɚ-

ɩɪɢɥɚɜɨɤ. ȼɟɫɶ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɿ ɩɪɟɞɦɟɬɢ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɿɜ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚ-

ɸɬɶ ɬɟɦɚɬɢɰɿ «ɑɚɣ ɩɨ-ɪɨɫɿɣɫɶɤɢ» («Russian Tea»), ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɢɣ ɩ’ɹɬɢɝɨɞɢɧɧɢɣ

ɱɚɣ, ɱɚɣ ɩɨ-ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢ, ɱɚɣ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ, ɱɚɣ ɩɨ-ɤɢɬɚɣɫɶɤɢ, ɱɚɣ «ɀɚɫɦɢɧ» ɬɨ-

ɳɨ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɩɿɞɛɢɪɚɸɬɶ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿ ɦɟɛɥɿ, ɩɨɫɭɞ, ɧɚɛɨɪɢ. ȼ

ɛɭɮɟɬɧɿɣ ɫɬɿɣɰɿ

ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɡɛɟɪɿɝɚɽ ɡɚɦɨɜɥɟɧɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɟɦ ɛɭɮɟɬɧɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ. Ɇɟɬɨɞɢ ɬɚ ɬɟɯɧɿɤɚ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɧɟ ɞɭɠɟ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɜɿɞ ɩɪɢɣɧɹɬɢɯ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ.

Ⱥɥɟ ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ «ɱɚɣɧɨɝɨ ɤɥɭɛɭ ɞɥɹ ɥɟɞɿ» ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɿ ɨɪɝɚɧɿɡɚɬɨɪɢ ɩɪɨɩɨɧɭ-

ɸɬɶ ɩɪɨɝɪɚɦɭ ɜɟɱɨɪɿɜ ɧɚ ɦɿɫɹɰɶ, ɜ ɹɤɿɣ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɞɚɬɭ ɬɚ ɱɚɫ ɜɿɞɤɪɢɬɬɹ ɤɥɭɛɭ,

ɩɪɚɜɢɥɚ ɱɥɟɧɫɬɜɚ, ɩɨɪɹɞɨɤ ɡɞɿɣɫɧɟɧɧɹ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ, ɜɢɦɨɝɢ

ɞɨ ɡɨɜɧɿɲɧɶɨɝɨ ɜɢɝɥɹ-

ɞɭ, ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɫɭɩɭɬɧɢɤɿɜ, ɦɟɧɸ ɰɟɪɟɦɨɧɿʀ ɬɨɳɨ. ȼ ɬɚɤɿ ɤɥɭɛɢ ɦɨɠɭɬɶ ɜɫɬɭɩɚɬɢ ɿ

ɧɟ ɦɟɲɤɚɧɰɿ ɝɨɬɟɥɸ. Ɉɫɬɚɧɧɿɦɢ ɪɨɤɚɦɢ ɡ’ɹɜɢɥɚɫɹ ɦɨɞɚ ɧɚ ɜɫɟ, ɳɨ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɨ ɡɿ

ɋɯɨɞɨɦ, ɿ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ, ɡ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢ-

ɦɢ ɨɛɪɹɞɚɦɢ ɬɚ ɬɪɚɞɢɰɿɹɦɢ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɩɟɜɧɭ ɬɟɦɚɬɢɱɧɭ ɫɩɪɹɦɨɜɚɧɿɫɬɶ,

ɦɨɠɧɚ ɨɪɝɚɧɿɡɭɜɚɬɢ ɬɚɤɢɦ

ɱɢɧɨɦ ɞɟɫɟɪɬɧɢɣ ɱɢ ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ ɫɬɨɥɢ.

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɪɨɡɧɨɫɧɨʀ ɬɚ ɪɨɡɜɿɡɧɨʀ ɬɨɪɝɿɜɥɿ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɜ ɡɚɥɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɝɨ-

ɬɟɥɶɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɩɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɝɪɭɩ ɬɭɪɢɫɬɿɜ, ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ ɫɟɦɿ-

ɧɚɪɿɜ, ɧɚɪɚɞ, ɤɨɧɮɟɪɟɧɰɿɣ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɡɚɯɨɞɿɜ ɩɨɞɿɛɧɨɝɨ ɫɩɪɹɦɭɜɚɧɧɹ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɨ-

ɜɫɹɤɞɟɧɧɨɦɭ ɭ ɜɟɱɿɪɧɿ ɝɨɞɢɧɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ. Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɬɚɰɿ

ɩɪɹɦɨɤɭɬɧɨʀ ɚɛɨ ɤɪɭɝɥɨʀ ɮɨɪɦ ɬɚ ɨɮɿɰɿɚɧɬɫɶɤɿ ɞɜɨ-

ɱɢ ɬɪɢɩɨɜɟɪɯɨɜɿ ɜɿɡɤɢ. ɋɩɨ-

ɠɢɜɚɱɚɦ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶɫɹ ɮɿɪɦɨɜɿ ɫɭɜɟɧɿɪɢ, ɫɭɜɟɧɿɪɢ ɡ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɸ ɫɢɦɜɨɥɿɤɨɸ,

ɤɜɿɬɢ, ɲɨɤɨɥɚɞɧɿ ɧɚɛɨɪɢ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɞɪɿɛɧɨɲɬɭɱɧɿ ɜɢɪɨɛɢ ɛɟɧɤɟɬɧɨɝɨ ɜɢɤɨ-

ɧɚɧɧɹ, ɮɪɭɤɬɢ, ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɬɸɬɸɧɨɜɿ ɜɢɪɨɛɢ ɬɨɳɨ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ

ɮɨɪɦɟɧɢɣ ɨɞɹɝ ɨɮɿɰɿɚɧɬɿɜ, ɡɚɣɧɹɬɢɯ ɪɨɡɧɨɫɧɨɸ ɬɚ ɪɨɡɜɿɡɧɨɸ ɬɨɪɝɿɜɥɟɸ, ɜɤɥɸɱɚɽ

ɟɥɟɦɟɧɬɢ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɝɨ ɨɞɹɝɭ ɚɛɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɞɢɡɚɣɧɭ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ.

ǷȐȚȈȕȕȧ Ȍȓȧ șȈȔȖȗȍȘȍȊȭȘȒȐ

1. əɤɿ ɜɢɞɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɿɫɧɭɸɬɶ ɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɝɨɬɟɥɶɧɨ-

ɬɭɪɢɫɬɢɱɧɨɝɨ ɤɨɦɩɥɟɤɫɭ?

2. əɤɿ ɮɨɪɦɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ ɜ ɝɨɬɟɥɶɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚɯ ɜɢ

ɡɧɚɽɬɟ?

3. əɤɿ ɜɢ ɡɧɚɽɬɟ ɜɢɞɢ ɫɧɿɞɚɧɤɿɜ, ɳɨ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶɫɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɝɨɬɟɥɶ-

ɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟɤɫɿɜ?

4. ɓɨ ɬɚɤɟ «ɛɪɚɧɱ» ɿ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɣɨɝɨ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ?

5. ɑɢɦ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɿ ɳɨ

ɽ ɡɚɝɚɥɶɧɢɦ ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɥɚɧɱɿɜ, ɛɿɡɧɟɫ-ɥɚɧɱɿɜ, ɟɤɫɩɪɟɫ-

ɨɛɿɞɿɜ?

6. ɑɢ ɽ ɪɿɡɧɢɰɹ ɜ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɭ» ɬɚ «ɲɜɟɞɫɶɤɨʀ ɥɿɧɿʀ»?

7. ɓɨ ɬɚɤɟ «Room service» ɿ ɹɤ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽɬɶɫɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ?

8. əɤɢɣ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɦɿɧɿ-ɛɚɪɭ?

9. əɤɿ ɟɬɚɩɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɭ ɧɨɦɟɪɚɯ ɝɨɬɟɥɸ?

10. ɓɨ ɬɚɤɟ «ɓɚɫɥɢɜɚ ɝɨɞɢɧɚ ɞɥɹ ɧɚɲɢɯ ɝɨɫɬɟɣ

» ɿ ɹɤ ɜɨɧɚ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽɬɶɫɹ?

11. əɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɽɬɶɫɹ «ɤɚɜɚ-ɛɪɟɣɤ» ɭ ɤɨɧɮɟɪɟɧɰ-ɡɚɥɚɯ ɝɨɬɟɥɶɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟ-

ɤɫɿɜ?

12. əɤɿ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɥɿɧɿʀ «ɫɚɥɚɬ-ɛɭɮɟɬ»?

13. əɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɿɜ-ɛɭɮɟɬɿɜ ɭ ɝɨɬɟɥɶɧɢɯ ɤɨɦɩɥɟɤɫɚɯ?

14. əɤɿ ɿɫɧɭɸɬɶ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɜ ɱɚɣɧɿɣ ɤɿɦɧɚɬɿ (ɡɚɥɿ)?

15. əɤ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɪɨɡɧɨɫɧɭ

ɬɚ ɪɨɡɜɿɡɧɭ ɬɨɪɝɿɜɥɸ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ?