фосфоникотинамиднуклеозид
Витамин В
1
(тиамин) Тиаминфосфат Разложение кетокислот –
декарбоксилирование
Витамин В
2
(рибофлавин) Рибофлавинфосфорный эфир Перенос водорода
Витамин В
6
(пиридоксин) Пиридоксаль-фосфорный эфир Трансаминирование,
декарбоксилирование
Различают три степени обеспеченности организма витаминами:
- авитаминоз – когда витамины отсутствуют полностью;
- гиповитаминоз – недостаток витаминов, иногда отсутствие какого-либо
одного или нескольких витаминов;
- гипервитаминоз – избыточное их поступление.
Нормы потребления витаминов приведены в нормативных документах,
разработанных национальными органами, занимающимися вопросами питания.
В России это нормы Института питания Академии медицинских наук, в США –
рекомендуемые нормы потребления (RDA), разработанные Департаментом
продуктов и питания при Национальном совете по исследованиям. RDA зависят
от пола и возраста. Усредненные дозы витаминов (USRDA) рассчитаны,
соотносятся с ежедневной нормой питания и иногда указывается на этикетках
упакованных пищевых продуктов.
6.1. Жирорастворимые витамины и методы их определения
Витамин А (детинол). Витамин А по своему химическому строению
близок к желто-оранжевому растительному пигменту каротину и представляет
собой циклический, ненасыщенный одноатомный спирт с большим
количеством двойных связей.
Витамин А образуется в печени животных и человека под действием
фермента каротиназы из каротина, поступающего в организм с продуктами
растительного происхождения. Поэтому потребность организма в витамине А
может удовлетворяться как за счет поступления самого витамина, так и его
провитамина – каротина. Суточная потребность человека в витамине А для
взрослого составляет 1,0-2,5 мг, или 25000 МЕ, или 6 мг каротина. Потребность
в витамине возрастает при беременности, кормлении грудью, заболеваниях
кишечника, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей.
При гиповитаминозе А появляется сухость кожи и слизистых, развивается
«куриная слепота» (ксерофтальмия – резкое ухудшение зрения в сумерках),
замедляется рост костей и зубов, снижается сопротивляемость организма
инфекциям. Кроме того, А-витаминная недостаточность предрасполагает к
развитию опухолей.
Таблица 12
Содержание витамина А в продуктах питания
Наименование Содержание,
МЕ/100 г
Наименование Содержание,
МЕ/100 г
Баранья печень 50500 Цикорий 3300
Говяжья печень 43900 Абрикосы 2700