дети.
Недостаток цинка приводит к ослаблению роста детей и к развитию ряда
заболеваний. В малых дозах необходим селен, причем его физиологическое
действие аналогично витамину Е, но они не взаимозаменяемы.
В качестве примера токсичного элемента отметим свинец. Основные
признаки токсического действия свинца – анемия, нервное расстройство и
нарушение функции почек. У детей старшего возраста всасывается примерно
10% свинца, поступающего в организм.
Всемирной организацией здравоохранения установлена предельно
допустимая норма потребления человеком свинца, равная 3 мг в неделю.
Методы определения микроэлементов в растениях, биологических
объектах сводятся к определению следовых количеств (10
-3
-10
-9
%).
В настоящее время для определения микроэлементов основное значение
имеют физико-химические методы анализа: фотоэлектроколориметрия,
нефелометрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, атомно-
абсорбционная спектрометрия (пламенная и электротермическая), атомно-
эмиссионный, химико-атомно-эмиссионный, рентгеновский спектральный и
флуоресцентный без обогащения, полярографический, нейтроно-
активационный, ферментативные и кинетические. До недавнего времени
наиболее часто применяли колориметрические методы в различных
модификациях. Однако в наборе обычных микроэлементов: алюминий, железо,
никель, хром, медь, кобальт, магний – возможности совместного определения
этими методами очень ограниченны.
Достаточно широкое распространение получил метод спектрофотометрии,
а также переменно-токовой полярографии, дифференциальной импульсной
полярографии, анодной вольтамперометрии. Преимуществом названных
методов является точность и низкие пределы обнаружения.
Таблица 24
Среднее содержание некоторых токсичных элементов
в основных группах продуктов мг/кг (мг/л)
Элемент Рыба и
рыбопро-
дукты
Мясо и
мясопро-
дукты
Хлеб и
зерновые
продукт
ы
Картофель Овощи Фрукты Фрукты
и ягоды
Сурьма 0,04 0,01 0,001 0,006 0,006 0,006 0,003
Никель 0,06 0,1 0,02 0,2 0,05 0,05 0,05
Селен 0,06 0,05 0,04 0,2 0,1 0,1 0,05
Хром 0,15 0,09 0,02 0,05 0,05 0,04 0,03
Алюминий 2,5 1,0 0,3 12 8,6 5,0 4,0
Фтор 7,0* 0,4 0,3 0,4 0,3 0,2 0,1
Йод 0,7* 0,1 0,14 0,15 0,05 0,03 0,05
Бром 1,2 0,4 0,15 0,6 0,4 0,4 0,35
Бор 0,4 0,35 0,18 1,5 1,15 2,0 1,5
Марганец 0,9 0,35 0,6 40,0 1,7 2,0 0,8
Молибден 0,35 0,1 0,05 0,2 0,08 0,1 0,05
Кобальт 0,1 0,07 0,009 0,04 0,05 0,04 0,01
Ванадий 0,5 0,1 0,01 0,15 0,1 0,1 0,05