К водорастворимым витаминам относятся: витамин С,
витамины группы В, витамин РР, биотин и др. Рассмотрим краткую
характеристику основных представителей этой группы.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - является
противоцинговым фактором, регулирует окислительно-
восстановительные процессы, положительно действует на нервную
систему, повышает сопротивляемость организма, участвует в
обеспечении проницаемости кровеносных сосудов, повышает их
прочность и эластичность, способствует лучшему усвоению железа.
Этот витамин в продуктах играет роль антиокислителя.
Аскорбиновая кислота нестойкая, легко разрушается под
действием кислорода воздуха, температуры (при тепловой обработке
теряется 25-60%), под действием кислот и щелочей, мало
чувствителен к свету.
Основными источниками поступления являются овощи
(капуста, молодой картофель), ягоды (черная смородина, шиповник),
фрукты.
Витамин В
1
(тиамин) – участвует в регулировании углеводного
обмена. Недостаток витамина приводит к нарушению работы
нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, к
заболеванию полиневритом.
Витамин В
1
стоек к действию кислорода, кислот, чувствителен к
действию солнечного света, температуры.
Основные источники: зерновые (хлеб из муки грубого помола),
бобовые (горох, фасоль), мясопродукты (свинина).
Витамин В
6
(пиридоксин) – участвует в синтезе и превращениях
жирных кислот и аминокислот в качестве кофермента, необходим для
нормальной деятельности нервной системы, органов кроветворения,
печени. Недостаток вызывает дермиты.
Витамин В
6
устойчив к повышенным температурам, щелочам,
кислотам, разрушается под действием света.
Источники: мясные продукты, рыба, бобовые (соя, фасоль),
овощи. Некоторое количество витамина поступает в организм в
результате деятельности кишечной микрофлоры.
Витамин В
2
(рибофлавин) - участвует в качестве кофермента в
ферментах, катализирующих транспорт электронов в окислительно-
восстановительных реакциях. Участвует в обмене белка, жира.
Нормализует деятельность нервной и пищеварительной систем,