3.1.3 Углеводы 27
3.1.4 Липиды 29
3.1.5 Органические кислоты 31
3.1.6 Витамины 31
3.2. Неорганические вещества пищевых
продуктов 35
3.2.1 Минеральные вещества 35
3.2.2 Вода 38
Тема 4. Прочие вещества пищевых продуктов 43
4.1. Вещества, добавляемые для улучшения
органолептических характеристик продуктов 44
4.2. Вещества, добавляемые для улучшения
технологических свойств продуктов 47
4.3 Вредные вещества пищевых продуктов 48
Тема 5. Пищевые продукты как дисперсные системы 51
Тема 6 Обогащенные, комбинированные
и искусственные продукты питания 53
3. Рекомендуемые лабораторные работы 57
Лабораторная работа. Определение общего
химического состава продукта из одной навески
исследуемой пробы 57
4. Вопросы к зачету 60
5. Варианты контрольных работ 62
6. Методический материал по дисциплине 67