Употребление таких продуктов способствует профилактике
различных заболеваний, укрепляет иммунитет, улучшает
самочувствие человека, что приводит не только к оздоровлению
нации, но и повышает работоспособность.
Особое внимание при производстве пищевых продуктов
уделяется производству продуктов специального назначения, а
именно:
продукты диетического (лечебного) питания – предназначены
для людей, страдающих различными заболеваниями. Эти продукты
способны предупреждать обострение заболеваний, усиливают
иммунитет. Такие продукты могут содержать повышенное
количество белков, витаминов, минеральных веществ и других
нутриентов, или пониженное содержание жира, соли и др.;
продукты лечебно-профилактического действия –
предназначены для лиц, подвергающихся вредным воздействиям. Эти
продукты содержат компоненты способные выводить вредные
факторы из организма, а так же повышать иммунитет организма
(пищевые волокна, витамины, минеральные вещества и др.).
Быстро развивающимся направлением является использование
при производстве пищевых продуктов биологически активных
добавок (БАД). Биологически активные добавки – концентраты
натуральных биологически активных веществ или их аналогов
растительного, животного, минерального, микробиального или
биотехнического происхождения. БАД принято условно разделять на
три группы:
нутрицевтики – эссенциальные нутриенты, природные
ингредиенты, к которым относят витамины, некоторые
микроэлементы (селен, фтор, цинк), отдельные аминокислоты,
пищевые волокна. В организме они выполняют следующие функции:
восполняют дефицит пищевых веществ, повышают сопротивляемость
организма к действию неблагоприятных факторов, профилактика
различных заболеваний и др.;
парафармацевтики – продукты направленного
фармакологического действия. К ним относят органические кислоты,
биофлаваноиды, биогенные амины, ди- и олигопептиды. Они
участвуют в регуляции нервной деятельности, регуляции
физиологических процессов в организме;
эубиотики – обеспечивают нормальный состав и
функциональную активность микрофлоры кишечника.