Шейпак А.А. История науки и техники. Часть 1. Материалы и технологии

Подождите немного. Документ загружается.

5.1.15.2. Сахар. Сахарный тростник известен в культуре Ин-

дии за 3000 лет до н.э., в странах Ближнего Востока, в Средиземно-

морье и Китае – с VI века до н.э. В Европе сахар в качестве лекарст-

ва стал известен на рубеже новой эры. В IX веке арабы стали разво-

дить сахарный тростник в Египте, Сицилии, Южной Испании. С X

века в Венеции стали продаваться конические сахарные головы. По-

сле крестовых походов сахар в Европе продавался повсеместно, но

стоил очень дорого. Первое упоминание о привезенном в Англию

сахаре относится к 1319 году, а в 1544 году в Лондоне был открыт

первый рафинадный завод.

В XV веке его начали культивировать на Канарских островах,

затем последовали Гаити, Куба, Мексика, юг Северной Америки. С

XVI века в Индии зародилось промышленное производство сахара.

По настоящему прибыльным производство сахара стало в Бразилии

благодаря труду рабов. Португальцы правили громадной страной и

ввозили туда рабов из Западной Африки. С 1550 по 1623 год число

сахарных плантаций в Бразилии увеличилось с пяти до 350. На них

использовался труд рабов. Европа требовала все больше и больше

сахара, чтобы пить модные напитки: сладкий чай, кофе и шоколад.

Это способствовало развитию работорговли. Сахар и рабы сопутст-

вовали друг другу.

Первый сахаро-рафинадный завод в России, Петербурге, зара-

ботал на привозном тростнике с 1719 года.

Основным сырьем для производства сахара служат в настоя-

щее время сахарная пальма, сахарная свекла – 17,5% сахара и са-

харный тростник – 20%.

Вплоть до начала массового производства из сахара он был де-

ликатесом, недоступным для основного населения Европы. Стои-

мость полкилограмма сахара примерно равнялась стоимости лошади.

Опыты по извлечению сахара из сахарной свеклы немецкий

химик А.Н. Марграф проводил еще в 1747 году. В 1802 году в Силе-

зии открылся первый сахарный завод, работавший на сахарной

свекле. Его построил ученик Марграфа – Ахард. Большое внимание

уделял сахарному производству Наполеон, поэтому во Франции бы-

ло сделано много для усовершенствования технологии производст-

ва. С начала девятнадцатого века сахарная свекла стала широко воз-

делываться в Германии и России. Только в России в 1828 году рабо-

тало 103 завода. Большую известность получили заводы семьи гра-

фов Бобринских, потомков Екатерины Великой.

Если следовать логике наших врачей, рекомендующих не зло-

употреблять сладким, чтобы сохранить здоровые зубы, реже всего

обращаться к стоматологам должны вьетнамцы и кампучийцы. Ме-

жду тем меньше всего страдают от кариеса в скандинавских стра-

нах, хотя уровень потребления здесь кондитерских изделий самый

высокий. Шведы, например, даже селедку посыпают сахаром...

5.1.15.3. Мороженое – средство от жары и … холода. Ино-

странцев удивляет, как в России в зимние морозы едят мороженое.

А в XIII веке придворных кулинаров в Италии приводили к своеоб-

разной присяге. Они были обязаны хранить тайну рецептов приго-

товления мороженого. Рецепт лакомства, продающегося сегодня на

каждом углу самого маленького населенного пункта, несколько ве-

ков назад мог стоить жизни человеку, посмевшему поделиться с

коллегой из другой страны своими знаниями. Технология изготов-

ления вкусного "средства от жары" была засекречена, и сведения об

этом кулинарном процессе относились к разряду государственных

тайн. Это при том, что изобретателями мороженого были не италь-

янцы.

История не сохранила ни имени изобретателя, ни точной даты

создания этого продукта. Да и вряд ли возможно было зафиксиро-

вать день и час, когда человек поднес ко рту первую ложку (да и

ложку ли?) чего-то холодного и вкусного, что впоследствии назвали

мороженым. Скорее всего, изобретателем была природа, в какой-

нибудь зимний день покрывшая ледяным панцирем горсточку ягод.

Во всяком случае, предшественником мороженого можно смело

считать смешанные со снегом или льдом фруктовые соки. Соки

скоро научились подслащивать. О древности такой сознательно

проводимой процедуры можно лишь догадываться, поскольку дос-

товерно известно, что в Китае замороженные соки служили для уто-

ления жажды еще три тысячи лет назад. Вполне вероятно, что тогда

же или чуть позже этим "средством от жары" пользовались арабы,

индийцы и персы.

Современные сладкоежки могут вполне оправдать себя тем,

что многие знаменитости прошлого питали такую же слабость к

этому произведению кулинарного искусства. Скажем, Александру

Македонскому, плохо переносившему жару, во время его походов в

Персию и Индию (а было это в четвертом веке до нашей эры) гото-

вили для поддержания спортивной формы некую смесь из фрукто-

вых соков со снегом, который доставляли с горных вершин специ-

альные эстафеты рабов. Такой же "холодильник" использовался при

дворе римского императора Нерона (первый век нашей эры). Чрез-

вычайное увлечение замороженными напитками имело даже своих

критиков в лице воспитателя императора философа Сенеки. Каир-

скому султану для приготовления замороженных десертов достав-

ляли снег из горных районов Сирии. Считается, что в Европу фрук-

товый лед все-таки приехал из Китая. Сначала его попробовал зна-

менитый венецианский путешественник Марко Поло. "Средство от

жары" так ему понравилось, что он среди наиболее ценных "сувени-

ров", подтверждающих его пребывание в Китае, преподнес, как бы

теперь сказали, руководству своей страны рецепты необыкновенно-

го лакомства и настолько угодил знатным гражданам своей страны,

что они тут же засекретили технологию изысканного блюда. При-

дворные кулинары приводились даже к присяге, нарушение которой

грозило им смертной казнью. Но никакие клятвы верности, никакие

репрессии не в силах были остановить движение. Медленно, но

верно мороженое начало триумфальное шествие по странам и кон-

тинентам. В XVI веке его вкусом уже наслаждались французские

аристократы, а потом оно и вовсе покинуло стены дворцов и замков.

В 1660 году предприимчивый итальянец Франческо Прокопио

открыл в Париже первое в мире кафе-мороженое (на этом месте и

теперь стоит заведение, в котором продается популярное лакомст-

во). Ну а дальше произошло то, что должно было произойти. Срабо-

тал закон рынка. Спрос родил предложение, и многие срочно нача-

ли осваивать новое дело. Через 16 лет уже появилась корпорация,

объединившая 250 парижских мороженщиков. Однако мороженое

(так оно теперь и называлось) еще долго оставалось именно средст-

вом от жары, а потому его производство носило исключительно се-

зонный характер – оно подавалось только летом. Лишь в 1750 году

продолжатель дела Прокопио де Бюисон (а за ним и другие) стал

выпускать продукт круглый год.

Трудно себе представить, как это производители ухитрялись

наладить выпуск столь деликатного изделия, ведь холодильников не

было и снабжение средствами охлаждения (льдом, снегом) пред-

ставляло собой весьма сложную проблему. В маленькой старой

книжке о мороженом, написанной Г. Дезентом, приводятся строки

из письма великого композитора Бетховена своему издателю. Он

пишет из Вены: "Здесь очень жарко: жители Вены боятся, что скоро

не будет мороженого, так как зима была очень мягкой и лед поэто-

му – редкость". Боязнь остаться без мороженого прошла (и не толь-

ко у венцев) в конце XIX века, когда появились совершенные холо-

дильные машины, избавившие производителей и потребителей от

погодной зависимости. В Австрии придумали шоколадное мороже-

ное и кофе-глясе. Опыты с добавлением сливок привели к изобрете-

нию знаменитого пломбира.

Биография российского мороженого мало чем отличается от

родословной европейского лакомства. Тот же путь "демократиза-

ции" – от меню царского двора до общедоступного прилавка. Впро-

чем, хозяйки при желании могли побаловать гостей и без помощи

профессионалов. В "Новейшей и полной поваренной книге", издан-

ной в Москве в 1791 году, есть глава под названием "Делать всякое

мороженое", где рассказывалось, как из сливок, шоколада, "цитро-

нов или лимонов", смородины, клюквы, малины, апельсинов, белков

яичных, вишен любознательная кулинарка может соорудить вели-

колепное блюдо.

Теперь к услугам домашних кулинаров и морозильники, и хо-

лодильники, и умные приборы, а вот любителей "повозиться" с го-

товкой "средства от жары" встретишь нечасто. Различные фирмы

предлагают такое разнообразие сортов, что у людей пропало жела-

ние тратить время – все равно лучше не сделаешь.

Рекордсменами по потреблению мороженого являются амери-

канцы: каждый из них съедает в год по 23 килограмма мороженого.

Норма для россиян примерно в шесть раз меньше, хотя мы иногда

употребляем его в сорокаградусный мороз (греемся!).

5.1.15.4. День мармелада. Англичане считают, что слова

"джем" и "мармелад" уплыли в мир с берегов туманного Альбиона,

хотя только первое слово имеет английское происхождение (второе

– французское). И все же с подобным мнением можно согласиться:

ведь уже около 500 лет у жителей этой страны нет завтрака без

джема (мармелада). Недавно Великобритания отметила "День мар-

мелада" в ознаменование того, что во времена "седой старины" в га-

вани Лондона причалил корабль, теперь уже безымянный фрегат,

трюм которого заполняли бочки с апельсиновым джемом. Продукт

этот был известен еще в античности, но по дошедшим до нас преда-

ниям и письменным источникам, раскрывающим древние рецепты,

можно с уверенностью сказать, что его вкус в те времена не был на

высоте. Однако, когда джем в конце XV века попал в Англию, он

уже был достаточно вкусен, что и обеспечило ему быстрое призна-

ние. Потребляли джем простолюдины и монахи, ремесленники и

солдаты, не пренебрегала им и знать, включая лордов. В частности,

большими любителями джема были автор "Утопии" Томас Мор и

шотландская королева Мария Стюарт, казненные по приказу царст-

венных "сладкоежек" – английского короля Генриха VIII и его до-

чери королевы Елизаветы I (соответственно). В те времена дамам

"специфического" поведения даже присваивали кличку "мармелад-

ные леди", недаром же мармеладу, помимо лечебных, приписывали

еще и "сексуальные" свойства. В начале XIX века шотландцы нача-

ли намазывать джем на тосты – поджаренные ломтики хлеба. С тех

пор такой обычай вполне укоренился, причем не только в Велико-

британии.

Считается, что первое упоминание о повидле относится к 1587

году, а первое варенье было сварено в Англии в 1730 году. Совер-

шенно очевидно, что в России, где и до сих пор повидло и джем ме-

нее популярны, чем варенье, этот очень сладкий продукт (первона-

чально на меде) появился значительно раньше.

5.1.15.5. Шоколад. В Америке шоколад известен примерно

4000 лет. В 1519 году Кортес попробовал в гостях у Монтесумы

жидкий шоколад, а через несколько лет бобы какао появились в

Старом Свете. Само название "шоколад" произошло от слова "хоко-

атль", это был напиток, который изготавливали из поджаренных бо-

бов какао, которые перед растворением растирали. Приготовление

такого напитка было очень дорогим занятием. Так, например, цена

100 бобов какао была равна цене одного раба, а 10 рабов были рав-

ноценны одной лошади.

Поэтому император пил шоколад из золотого кубка, который

выбрасывали после однократного использования. Чуть позже ис-

панцы стали добавлять в шоколад сахарный тростник, а в середине

XIX века англичане изобрели твердый шоколад. В 1875 году швей-

царская фирма "Nestle" добавила в шоколад сухое молоко, вследст-

вие чего появился молочный шоколад.

На вопрос: полезен или вреден шоколад, однозначного ответа

нет. Если помнить золотое правило питания: "ничего слишком", то

он, несомненно, полезен. Шоколад – более калорийный продукт,

чем яйца, печень, мясо, молоко, в нем много кальция и фосфора,

немало железа. В качестве прикорма его вводят в рацион малышей

довольно рано. С пяти месяцев ребенка рекомендуют кормить шо-

коладной манной кашей, смесью из хлопьев "Шоколино", с девяти –

мюслями с шоколадом. Во всех этих блюдах шоколад содержится в

качестве добавки. Собственно же шоколадку раньше трех лет ма-

лышу давать не стоит. А чтобы избежать кариеса, нужно перенять

опять-таки скандинавский опыт; день сладкоежки – воскресенье, и

только воскресенье, и так до тех пор, пока ребенку не исполнится

двенадцать. Ученые уже доказали: утверждение, что шоколад может

спровоцировать раздражение кожи, ошибочно. В старину (и не без

основания) считали, что шоколад и какао увеличивают потенцию.

Сейчас установили, что он еще успокаивает и повышает работоспо-

собность. На пике увлечения Европы транквилизаторами появился

шоколад в таблетках, реклама которого гласила: "Съешь и успокой-

ся". По мнению сотрудников Института фармакологии в Монпелье

(Франция) шоколад позволяет бороться с депрессиями и замедляет

процесс старения клеток.

Решая проблему: включать ли в свой рацион шоколад, опреде-

лите для себя, чего вы собственно хотите. Сохранить свой нынеш-

ний вес? Похудеть? Поправиться? Если установка – похудеть, то от

шоколада придется отказаться. Во всех остальных случаях малень-

кая плитка шоколада вреда не принесет. Для тех кто привык считать

калории, маленькая справка. За 15 минут поездки в общественном

транспорте, при печатании 1 страницы текста на машинке, при мы-

тье одного окна вы теряете столько калорий, что вполне заслужи-

ваете палочку шоколада "Вдохновение".

Страны Европейского Союза в течение последних двадцати

лет пытаются выяснить, что такое настоящий шоколад. Каково до-

пустимое содержание растительного масла, можно ли допустить

большее содержание молока? Скоро из Брюсселя должно прийти

точное определение этого продукта.

5.1.15.6. Конфеты. Конфеты так же, как кофе, табак и карто-

фель, появились в России благодаря Петру Первому. Слово это при-

шло к нам из польского языка, а поляки заимствовали его из латы-

ни. "Confectus" переводится с латинского как "сделанный". Первые

конфеты отличались от тех, что лежат на прилавках магазинов сего-

дня. Они были большого размера и наполнялись внутри ромом или

коньяком. Потом их стали уменьшать, заворачивать в красивые бу-

мажки и называть бонбоньерками.

В 1804 году в Красном селе открылась кондитерская фабрика

Абрикосова (теперь имени Бабаева), в 1826 году в Замоскворечье –

фабрика купцов Леновых (нынешний "Рот-Фронт"). Иностранцы

тоже стали создавать в Москве кондитерские производства: 1853

год – фабрика "Сиу" ("Большевик"), 1867-й – "Эйнем" ("Красный

Октябрь").

Первые подарочные шоколадные наборы появились в продаже

около ста лет назад. Огромные, выложенные бархатом коробки бы-

стро стали в Москве протокольным подарком. Жениха, явившегося

в дом невесты без конфет, просто не поняли бы. Самыми престиж-

ными считались конфеты от Абрикосова и Эйнема. Больше всего

коробок продавалось на "Веру, Надежду, Любовь" и на Татьянин

день – в Москве существовала традиция по случаю этих праздников

навещать с подарками кузин и тетушек. Любопытно, что шоколад-

ные наборы продавались тогда чаще не в кондитерских, а в магази-

нах, которые сейчас называются "Подарки". Приказчик мог по

просьбе покупателя вложить в коробку конфет брошку или кольцо.

В середину коробки обычно клали засахаренный экзотический

фрукт. Продавались и "шутейные" коробки, в которых одна конфета

была с перцем или с водкой. Сладости в фантиках предназначались

детям, и ими часто украшали елку.

Ставили конфеты на стол в коробке. Все гости брали их оттуда

щипчиками по одной: брать больше считалось проявлением дурного

тона. Шоколадные конфеты подавали исключительно на десерт, с

фруктами и орехами, лишь изредка – с кофе. А чаепитие с конфета-

ми – это уже примета советского времени.

5.1.15.7. “Красный Октябрь” и “Мишка косолапый”. Зна-

комство с кондитерской фабрикой "Красный Октябрь" лучше всего

начать с музея. Главная его достопримечательность – восстановлен-

ный кабинет первого владельца фабрики, немецкого кондитера Эй-

нема. Скромный конторский стол, покрытый зеленым сукном, мно-

жество коробок от конфет и шоколада. Примечательно, что дизайн

некоторых из них, например, коробки "Вишня в шоколаде", за сто

лет почти не изменился. Но рекламные службы (говоря современ-

ным языком) фабрики Эйнема работали, пожалуй, изобретательнее

нынешних. Логотип фирмы и рекомендации покупать конфеты от

Эйнема печатались на театральных программках, рождественских

открытках и даже географических картах. Вся эта печатная продук-

ция (белокурые дамы в декольте с конфетками в тонких пальчиках)

представлена на стендах музея. Здесь же указано: в 1900 г. продук-

ция фабрики получает Гран-при на Всемирной выставке в Париже, а

в 1913 г. Эйнему оказывают величайшую по тем временам честь –

жалуют звание поставщика двора Его Императорского Величества.

После смерти Эйнема право на производство конфет на 35 лет вы-

купил его ближайший сподвижник, рекламный гений Гейне. Прав-

да, воспользоваться им в полной мере он не успел. В 1917 году ка-

питалистов у нас не стало. Фабрику отдали угнетенным рабочим

(которые, к слову, крайне неохотно участвовали в митингах протес-

та и демонстрациях – рационалист Гейне заботился о создании школ

для их детей, строительстве жилья, всяческих социальных льготах).

Свое название "Красный Октябрь" фабрика получила в 1922 году.

Красу и гордость нынешнего "Красного Октября" – шоколадные

конфеты – производят в конфетном цехе (конфеты на вес выпуска-

ют и продают только в России. За границей всю шоколадную про-

дукцию фасуют в коробки, пакеты, пластиковые формы.)

Особенно гордятся на фабрике новой линией по производству

любимого шоколадного зверя средней полосы – "Косолапого миш-

ки". В цехе, где его производят, нет ни унылых зеленых стен, ни об-

лупленных железных чудовищ. Белоснежные бока шкафов и резер-

вуаров, дымчатые стекла операторских окошек, подмигивающие

разноцветными цифрами электронные табло. Цех полностью ком-

пьютеризирован. Умная техника трудится без устали: печет вафель-

ные листы, режет их вдоль и поперек, намазывает пралином и обли-

вает шоколадом. Некоторых "мишек" одевают в традиционные бу-

мажные рубашки, других по парам пакуют в модные пластиковые

упаковки.

С процветанием "мишек" на фабрике связывают большие на-

дежды. Рецептура этих конфет была разработана на заре века техно-

логами "Красного Октября". Но после революции, как известно, об

авторских правах и патентах у нас забыли. И секрет изготовления

конфет по указанию свыше сообщили другим фабрикам. Эти фаб-

рики "мишек" выпускают и по сей день. Теперь отстоять свое моно-

польное право на производство этого изделия сложно. Сотрудникам

"Красного Октября" остается одно: выпускать "мишек" больше,

лучше и дешевле остальных, чтобы добиться капитуляции конку-

рентов.

5.1.15.8. Гоголь – Моголь. "И каждого гоголем, каждого мо-

голем, гоголем-моголем потчевал" – почти любому ребенку в нашей

стране знакомы эти строчки Корнея Чуковского. И большинство

прекрасно знает неповторимый сладкий вкус гоголь-моголя. Но ма-

ло кому даже из взрослых известна история популярного сладкого

блюда, которое получило нынешнее название более века назад.

Около ста лет тому назад в Могилеве жил кантор Гогель. Од-

нажды у него неожиданно сел голос, и его уволили из синагоги. Но

многочисленное семейство нужно кормить, и он стал искать способ

восстановить профессиональную пригодность. И выработал рецепт:

"Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи (то есть

хлеба), посолить и взболтать". А в то же время в соседней с Моги-

лем, как простолюдины называли Могилев, Большой Своротви

проживала юная графиня Бронислава Потоцкая. Она любила пора-

довать гостей свежим романсом, но голос у нее частенько срывался.

И она тоже искала какое-нибудь средство от этого. Услышав о чу-

додейственном блюде, она тут же велела его приготовить, но... От

хлеба ведь полнеют! И соль ни к чему. Положите немного меда и

мешайте подольше. И причем тут Гогель, ведь всех гусаков в округе

называют "гоголь", так пусть новый бальзам и зовется "Гоголь-

Моголь". Вскоре рецепт пани Брони распространился по Белорус-

сии, Польше, России.

Сейчас кулинары советуют делать гоголь-моголь так: взбитые

яичные желтки, растертые с сахаром, смешивают с чайной ложкой

рома или коньяка, разведенного водой, затем снова взбивают на

льду. Можно готовить его и без рома, на одной воде с сахаром. А

опытные домашние хозяйки рекомендуют: очень тщательно отдели-

те желтки от белков, стараясь, чтобы желтки не растеклись. Засыпь-

те сахаром – на каждый желток полторы-две чайные ложки. И взби-

вайте миксером минуты три. Уже через полторы минуты станет яс-

но, насколько удачно блюдо: если смесь из желтой становится бе-

лой и густеет, то вкусно будет необыкновенно.

5.1.15.9. Что лучше: жевать или говорить? В XVIII веке вся

Европа, включая хорошеньких женщин, нюхала табак. В XX веке –

жуют резину, будут жевать и в следующем. Жевали люди несъедоб-

ные вещи давно. В дело шла еловая смола, воск, подслащенный па-

рафин. Первая жевательная резина была выпущена в продажу в

1849 году в США.

Уильям Ригли (Wrigley) был торговым агентом, а его отец за-

нимался мылом. В 1891 году Уильям переехал из Филодельфии в

Чикаго и решил открыть собственное дело: торговать отцовским

мылом , используя придуманную им систему подарков. А именно,

за купленное мыло дарить жевательную резинку. Покупатели мыла

часто просили продать им только подарок. В это время в США мно-

гие компании уже выпускали жевательную резинку.

Жевательная резинка с торговой маркой "Wrigley" появилась в

1892 году, но первые сорта до нас не дошли. В 1893 году появились

жевательные резинки "Juicy Fruit" и "Wrigley's Spearmint". В 1910

году "Wrigley" появилась в Канаде, в 1915 году – в Австрии, в 1939

– в Великобритании, а в 1992 году состоялся столетий юбилей

"Wrigley" и завоевание России.

Основу любой жевательной резинки составляет латекс – млеч-

ный сок деревьев каучуконосов. Добавки, придающие каждому сор-

ту присущий ему вкус, являютс коммерческой тайной фирмы в рам-

ках существующей в каждой стране системы контроля за качеством

продуктов питания. Первая жевательная резина без сахара – “Leaf ”

– была создана в Финляндии (фирма “Хухтамяки”); затем последо-

вал “Дирол” датской фирмы Данди и “Орбит” от Ригли.

5.1.16. Молочные продукты

Молочным продуктам, учитывая их биологическую полноцен-

ность, в организации правильного питания отводится первостепен-

ная роль. Питательная ценность молока обусловлена высокой кон-

центрацией в нём белков и жира, наличием незаменимых аминокис-

лот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального

развития организма. О молоке великий русский физиолог И.П. Пав-

лов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой при-

родой. Нет другого такого полноценного продукта, как молоко, ко-

торый человек получал бы в готовом виде. Остатки молока находят

на черепках – древнейшей керамической посуде. Анализ поверхно-

сти черепков, найденных в Англии, показал, что 6000 лет назад в

этих глиняных горшках хранили молоко. О нем написано в первых

главах Библии. Раскопками в районе древнего Вавилона обнаруже-

но здание, построенное более 2000 лет назад, одна из стен которой

украшена бордюром, изображающим людей, доящих коров в высо-

кие кувшины. Такие свидетельства использования в быту коровьего,

козьего, овечьего молока подтверждены открытиями археологов во

многих местах Древнего Востока.

Однако часто встречается генетическая непереносимость ко-

ровьего молока, обусловленная недостатком лактазы – фермента,

помогающего людям переваривать молоко. Есть целые народы, ко-

торые не употребляют молоко в пищу, хотя разводят скот. Отметим,

что у грудных детей лактозы вырабатывается больше, чем у взрос-

лых. Тем не менее у некоторого количества людей (порядка 10% в

Европе) любовь к молоку остается и во взрослом состоянии.

По оценкам специалистов более половины взрослого населения

Земли неспособны усваивать молоко. Детеныши всех млекопитаю-

щих имеют специальный фермент для переваривания молочного са-

хара-лактазу. Во взрослом состоянии ген производства лактазы

отключается, и молоко перестает перевариваться. Группа фин-

ских биологов под руководством Лены Пелтонен из университета

Хельсинки, проанализировав пробы ДНК разных народов с четырех

континентов, пришли к выводу, что мутация, позволивавшая со-

хранить работоспособность гена лактазы у взрослых произошла

впервые у народов, живших между Уралом и Волгой. Случилось это

100