Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции
Подождите немного. Документ загружается.
папоауцрадлваддар
261
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
2.
Обслужива-
ние
гостинич-
ного фонда
Горничная, уборщик
служебных и
общих помещений,
кастелянша,
работники прачечной
и химчистки
Старшая
горничная,
портной и др
Начальник сл.
гостиничного
фонда,
дежурный по
этажу,
руководители
бельевой и
химчистки
3.Служба
организации
питания
Повара, официанты,
бармены, стаюрд
кухни
Шеф – повар,
метродотель,
старший
стюард
Директор
службы питания
Основными направлениями деятельности данных работников являются
встреча и регистрация гостей, расселение, расчет за проживание и
оказываемые услуги, а также выполнение других обязанностей, связанных с
деятельностью службы приема и размещения.
При этом уровень образования может быть разный. Это и начальное, и
среднее, а для менеджеров – высшее профессиональное образование.
К третьему квалификационному уровню относятся должности:
начальник службы приема и размещения, старший администратор и др.
Деятельность этих работников связана с руководством службой приема
и размещения гостиницы, контролем за выполнением обязанностей
работниками данной службы.
Уровень образования работников третьего уровня в основном должен
соответствовать высшему профессиональному образованию.
В подсекторе «Обслуживание гостиничного фонда»к первому
квалификационному уровню относятся должности: горничная, уборщик
служебных и общих помещений, кастелянша, работники прачечной и
химчистки;ко второму квалификационному уровню относятся должности:
старшая горничная, портной и др.;к третьему квалификационному уровню
относятся должности: начальник (менеджер) службы гостиничного фонда,
дежурный по этажу, руководители бельевой и химчистки.
Все эти работники заняты в обслуживании гостиничного фонда гостиницы и
имеют различный уровень образования. (3)
Управление персоналом в отелях надо начинать с составления
работающих должностных инструкций. Обыкновенная должностная
инструкция может повлиять на работу человека и его отношения в
коллективе при соблюдении ряда условий:
♦ организационная структура не должна быть перегружена;
♦ работник не должен испытывать двойного и тройного подчинения;
♦ поручения, даваемые работникам, должны быть конкретными.
папоауцрадлваддар
262
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Так же для персонала, а именно для всех сотрудников структурных
подразделений составляется грамотная должностная инструкция - документ,
определяющий функциональные обязанности, должностные полномочия
(права), ответственность, особые условия труда, предъявляемые
квалификационные требования, а также перечень основных нормативных
актов, регулирующих деятельность лица, занимающего - определенную
должность в данном подразделении.
Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на
предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым
доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении
проживающих должен проявлять терпение и сдержанность.
Для достижения предъявляемых требований на предприятиях
гостиничной индустрии создаются службы управления персоналом. (2)
В связи с вышесказанным мы можем сделать вывод, что вклад
персонала в деятельность гостиницы и ее дальнейшее процветание один из
самых главным моментов. Мудрые подходы директора и администратора
гостиницы в управлении персоналом только увеличивают успешность своей
работы. Мы видим, насколько сложна система взаимоотношения персонала и
постояльцев, сотрудников и руководителей гостиницы, насколько должен
тонкий подход к персоналу и его управлению. Управление должно быть
простым и гибким, обеспечивать эффективность и конкурентоспособность,
ориентироваться на подбор и расстановку кадров, развитие трудовых
ресурсов предприятия.
УДК 379.85 (470.325)
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ
ДЛЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА
(НА ПРИМЕРЕ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ)
Богомазова И.В.
Белгородский государственный университет, Белгород, Россия
Индустрия туризма в мире является одной из наиболее динамично
развивающихся сфер в международной торговле услугами и на ее долю
приходится около 11% мирового валового национального продукта, всех
рабочих мест и мировых потребительских расходов. В настоящее время на
территории Российской Федерации создано семь туристско-рекреационных
зон для увеличения внутреннего туристского потока (Краснодарский и
Ставропольский край, Калининградская область, Алтайский край,
Республика Алтай, Иркутская область и Республика Бурятия).
папоауцрадлваддар
263
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Белгородская область обладает благоприятными предпосылками для
развития различных видов туризма и отдыха, как жителей области, так и
гостей Белогорья.
Регион обладает большим культурно-историческим потенциалом,
таким примером является комплекс «Прохоровское поле». Исторически
сложившаяся православная культура региона предопределила
восстановление и строительство центров духовного развития области –
храмов и церквей: Холковский мужской монастырь и прилегающие к нему
пещеры – богатейшее наследие Белгородчины. Природно-климатический
фактор стал предпосылкой к созданию лечебно-оздоровительных центров –
санатории «Красиво». Перспективным направлением в области является
"Развитие сельского туризма на территории муниципальных районов
«Белгородский район», город Валуйки и Валуйский район» и
«Грайворонский район» на 2007 - 2010 годы", для создания благоприятных
условий для развития сельского туризма на опыте трех муниципальных
районов.
Многообразие природно-климатических зон, наличие природных
лечебных ресурсов (минеральные воды, горячие источники, лечебные грязи),
богатство историко-культурного наследия, делают въездной туризм
потенциально привлекательным для инвесторов.
Туризм играет важное социально-экономическое значение для
Белгородской области, а именно:
- увеличивает доход в бюджет региона;
- создает новые рабочие места;
- оказывает влияние на развитие секторов экономики, сопряженных с
производством туристских услуг;
- обеспечивает рост уровня жизни населения региона;
- активизирует деятельность центров народных промыслов и культуры;
- увеличивает поток инвестиций.
Персонал в индустрии туризма является важнейшей составной частью
конечного продукта, так как, качество обслуживания зависит от
профессионализма сотрудников. Удовлетворение клиента в сфере
обслуживания достигается вежливостью персонала, его отзывчивостью и
умением работать в команде. Таким образом, эффективное управление
людьми является одной из важнейших функций туристской организации.
Подготовкой кадров для организаций индустрии туризма в настоящее
время занимаются многие российские вузы. Одной из важнейших задач
сферы туризма является эффективное использование научного потенциала
как в поддержке программ развития туризма, разработке и внедрении
прогрессивных технологий в организацию туристического обслуживания, так
и в процессе подготовки кадров.
Основой для дальнейшего развития туризма является образование, так
как именно образованные кадры позволяют туризму адаптироваться к
папоауцрадлваддар
264
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
меняющимся реалиям, создавать условия к внедрению инноваций в туризме,
совершать технологические революции.
Анализ сложившейся ситуации в Белгородской области показал, что в
туристской индустрии ощущается острый дефицит
высококвалифицированных кадров:
- маркетологов, менеджеров, обеспечивающих организацию
обслуживания в гостиницах и туркомплексах, общественном питании, в
музейной деятельности, обслуживающего персонала со знанием
иностранного языка;
- профессиональных кадров для гостиниц (горничные, официанты,
бармены и другие);
- квалифицированных гидов и экскурсоводов (со знанием иностранных
языков).
В Белгородской области четыре ВУЗа ведут подготовку специалистов
в сфере туристской деятельности по разным направлениям: Белгородский
государственный университет, Белгородский университет потребительской
кооперации, Белгородский государственный технологический университет
им. В.Г. Шухова, Белгородский государственный институт культуры.
В месте с тем, к недостаткам в системе подготовки кадров для
туристского бизнеса относят малое количество стажировок и программ,
ориентированных на особенности и потенциал региона, что обуславливает
недостаточность профессиональной квалификации специалистов туристской
индустрии, выпускаемых ВУЗами области, тем самым создаются трудности
с дальнейшим трудоустройством.
Процесс воспроизводства кадрового потенциала осуществляется на
недостаточном уровне и требует мер по стимулированию подготовки кадров,
в ориентации на современные технологические требования и требования
рынка.
Значительный вклад в развитие туризма в Белгородской области могут
внести студенты Белгородского государственного университета,
обучающиеся на факультете бизнеса и сервиса (специальность «Экономика и
управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство»).
Студентами разработаны туристские маршруты и экскурсии по
Белгородской области («Белгород исторический», «Белгород – город первого
салюта», «Святое Белогорье», «Прохоровское поле – третье ратное поле
России» и т.д.), а университет может предоставить прекрасные условия для
отдыха туристов непосредственно в самом комплексе Белгородского
университета, являющегося жемчужиной города Белгорода.
Спортивный комплекс им. Светланы Хоркиной позволяет проводить
соревнования самого высокого класса, такие как детская спартакиада
Газпрома. В близи основного университетского комплекса расположены
конно-спортивная школа, где практикуется иппотерапия – метод лечения и
реабилитации инвалидов и детей верховой ездой; ботанический сад
папоауцрадлваддар
265
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
площадью более 50 га; практические лаборатории, предоставляющие
возможности студентам для изучения и ознакомления с кухнями народов
мира. База отдыха университета, расположенная в Шебекинском районе,
способна принять около 3000 человек одновременно, открывает свои двери
как для студентов и преподавателей, так и для гостей нашего города.
Предоставляются и различные дополнительные услуги, которые не
включаются в минимальный набор и не влияют на нормы ценообразования
социального туристского продукта.
За время работы факультет подготовил 92 специалиста. В настоящее
время также осуществляется обучение по двухуровневой системе –
бакалавриат и магистратура, что, в общем, соответствует современным
потребностям рынка труда гостиничного бизнеса.
УДК 372.8
СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННО –
КОММУНИКАТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПОДГОТОВКЕ
СПЕЦИАЛИСТОВ РЕСТОРАННОГО ГОСТИНИЧНОГО
ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА
Булавина С.М.
Волгоградский филиал Российского государственного университета
туризма и сервиса, Волгоград, Россия
Современные информационно-коммуникативные технологии обучения
предполагают совершенствование структуры и повышение эффективности
учебного процесса.
Совершенствование преподавания русского языка студентам с учетом
его функционирования как государственного в Российской Федерации
приведут к становлению коммуникативно-компетентного и социально-
адаптированного специалиста.
В конце ХХ - начале ХХI вв. в русском языке произошли значительные
изменения, особенно в его функционально-стилистической структуре. В
России изменилась социально-профессиональная среда, характер и функции
государственной службы, появился новый стиль управленческой
деятельности. Эти экстралингвистические факторы являются
определяющими в реализации каждой языковой личности, в том числе и
студента.
Все видоизменения языка, возникающие под воздействием внешних
факторов, в том числе социальных, и имеющие определенную функцию в
обществе, составляют внешнюю (функциональную) систему данного языка в
данный период времени.
папоауцрадлваддар
266
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Языковая среда, в которую погружаются студенты, создает их
языковое сознание, которое формируется под влиянием просмотренных
телепередач, кинофильмов, прочитанных книг, журналов, газет, научных
статей. Этот уровень в структуре языковой личности отражается и в их
речевом поведении.
Изучение отношения студентов к языковой норме предполагает анализ
их типичных речевых ошибок на основе культурно-речевых критериев.
Формирование языковой личности должно быть управляемым
процессом. Организационные механизмы ее формирования должны быть
реализованы в создании учебных пособий для студентов с учетом русского
языка как государственного, в практике преподавания русского языка как
государственного.
Обучение студентов русскому языку как государственному
плодотворно влияет на формирование языковой компетенции будущего
специалиста с высшим образованием, помогая ему сориентироваться в
современной языковой ситуации, выработать сознательное и активное
отношение к действующим тенденциям языкового развития, определить свое
место в борьбе за сохранение важнейшего национального достояния –
русского языка.
Будущий специалист, чтобы успешно работать, должен выработать
взгляд на язык как на развивающуюся систему, диалектически сочетающую в
себе стабильность и изменчивость.
Важнейшим фактором при развитии речевых умений и навыков
является создание условий, приближенных к реальной коммуникации.
Обращение в ходе учебных занятий к предложениям и текстам из средств
массовой информации, современной художественной литературы служит
одним из способов реализации принципа связи обучения с жизнью,
усиливает интерес учащихся к предмету и способствует формированию
ответственного отношения к речи.
Осмыслив характерные особенности русского языка как
государственного, мы можем выработать новые подходы к его преподаванию
в студенческой среде, в том числе среди студентов вузов сервиса.
методическая организация занятий, позволяющая интенсифицировать
процесс обучения студентов русскому языку как государственному, основана
на следующих подходах, формах и методах работы:
- системный подход в обучении русскому языку как государственному;
- коммуникативно-деятельностный подход к обучению;
- функционально-синтаксический подход к обучению;
- анализ текста как средство в обучении;
- работа с различными словарями;
- работа над профессиональной лексикой;
- работа над ОСК;
- компьютерная презентация.
папоауцрадлваддар
267
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Данная методическая концепция несет в себе элементы нового и
направлена на совместную работу преподавателя и студентов.
Инновационные формы и методы работы предполагают использование на
занятиях внепрограммного материала, углубленное рассмотрение той или
иной темы; организацию коллективной деятельности в сочетании с
индивидуальным творчеством как студентов, так и преподавателя,
творчества, направленного не на успех развлечения, а на идею познания в
наиболее приятной, легкой и доступной форме, создание ситуаций
эмоционального подъема студентов, ситуации успеха для каждого студента с
учетом его личностных способностей, интересов и т.д.
Практика написания письменных работ (рефератов, курсовых и т.п.)
предполагает большую самостоятельную работу и поиска дополнительного
материала, реализации творческих способностей студентов. Самоконтроль
производится по словарям, справочным пособиям, таблицам, схемам с
помощью экранной и звукозаписывающей аппаратуры и т.п. Формы
проверки качества усвоения теоретического материала осуществляются в
совокупности с практическим навыком.
Наша методическая концепция основывается на ведущих принципах
обучения, таких как:
- принцип целенаправленности;
- принцип научности;
- принцип профессиональной ориентации обучения;
- принцип систематичности и последовательности;
- принцип сознательности и активности;
- принцип наглядности;
- принцип доступности;
- принцип развивающего обучения;
- принцип прочности усвоения материала.
Преимущество этой методической концепции заключается в том, что
она наилучшим образом отвечает условиям освоения конкретных знаний и
умений в пределах темы, раздела, курса.
Все подходы, формы, методы и принципы работы нашей методической
концепции взаимно дополняют и обогащают друг друга.
Система предложенных студентам заданий и упражнений по русскому
языку должна соответствовать следующим практическим задачам: повышать
их мотивацию в изучении русского языка, обучать конкретным умениям и
навыкам; в т.ч. правильно составлять и редактировать документы, давать
знания из области речевого этикета.
Предлагаемая методика может быть эффективно использована при
формировании языковой компетентности студентов разных специальностей,
при развитии коммуникативных умений и навыков абитуриентов,
слушателей подготовительных курсов, найти отражение в системе
повышения квалификации учителей.
папоауцрадлваддар
268
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
Понятие о русском языке как государственном должно занять
необходимое место во всей системе преподавания русского языка, начиная со
школы и кончая последипломным обучением. Особое значение данный
аспект лингводидактики будет иметь при подготовке государственных
служащих, работников средств массовой коммуникации, учителей, юристов
и других специалистов, вступающих в активную коммуникацию на
официальном уровне.
УДК 338.48
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКСКУРСИОННОГО МЕТОДА В
ПРОЦЕССЕ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ ДЛЯ ТУРИНДУСТРИИ
Булычева Ю.А.
Филиал Кузбасского государственного технического университета в
г.Новокузнецке, Россия
В современном мире экскурсия прочно вошла в человеческую
деятельность, являясь одной из форм проведения досуга. Большое
количество людей ежегодно посещает многие страны мира с познавательной
целью, поскольку стремление к прекрасному и неизведанному было присуще
людям на протяжении всех этапов развития всемирной истории. Экскурсия
несет в себе знание, пропаганду науки, культуры, любви к природе и именно
поэтому имеет важное значение в образовательном процессе. В связи с этим
особые требования предъявляются и к экскурсоводу, как к лицу,
являющемуся носителем определенных знаний и стремящемуся передать их
экскурсантам, посредством эффективного использования методических
приемов и умелой демонстрации экскурсионных объектов.
До конца 60-х годов XX в. работа в качестве экскурсовода не была
профессиональной, она представляла собой вид любительских занятий для
групп энтузиастов. Обязанности экскурсовода выполняли специалисты
различных отраслей знаний без отрыва от своей основной деятельности.
Лишь в нескольких экскурсионных бюро и в отдельных музеях были
штатные экскурсоводы. Однако уже в то время эта работа начинала
приобретать профессиональные черты. [1]
На сегодняшний день подготовкой специалистов, в частности
экскурсоводов, занимается немало учреждений нашей страны. Дисциплина
«Экскурсоведение» является составной частью всего учебного процесса
специальности СКС и Т, поэтому должна давать знания, которые бы
позволили студентам в дальнейшем выступать в роли экскурсоводов,
грамотно владеть методикой экскурсионной деятельности, закладывать
основы для их дальнейшего самосовершенствования. Тем не менее,
папоауцрадлваддар
269
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
количество часов, отведенных на лекционные и практические занятия по
изучению курса «Экскурсоведение» явно недостаточно, поэтому большое
внимание должно уделяться самостоятельной работе студентов, а также
внеучебной работе, где сама экскурсия должна стать и познавательным
элементом и формой организации досуга студентов.
Перспективным направлением в образовательной деятельности
является соединение традиционных формы вузовского обучения с
экскурсионным методом, что в дальнейшем может способствовать введению
этого метода как базового в преподавании некоторых дисциплин
специальности «Социально-культурный сервис и туризм».
Экскурсионный метод является основой экскурсионного процесса и
представляет собой совокупность способов и приемов сообщения знаний.
Основу совокупности составляют: наглядность; обязательное сочетание двух
элементов - показа и рассказа; оптимальное взаимодействие трех
компонентов - экскурсовода, экскурсионных объектов и экскурсантов;
движение экскурсантов по определенному маршруту с целью изучения
объектов по месту их естественного расположения. Комплексный характер
экскурсионного метода находит свое выражение в действии механизмов
сообщения знаний экскурсоводом и усвоения этих знаний экскурсантами.
В процессе преподавания дисциплины «Экскурсоведение» сначала
преподаватель выступает в роли педагога-экскурсовода, а потом студент
становится педагогом, осуществляя образовательный процесс в ходе
проведения экскурсии и доведения информации об объектах до
экскурсантов.
Большое значение имеет овладение студентами экскурсионной
методикой, выступающей ядром всей профессиональной подготовки.
Экскурсионная методика является наукой о способах и приемах
проведения экскурсий. В ряде экскурсионных учреждений сфера
деятельности экскурсионной методики рассматривается лишь как сумма
методических приемов. При подготовке и проведении экскурсии не
учитываются требования экскурсионной методики и необходимость
правильного соотношения трех основных частей – методики показа,
методики рассказа и методики организации экскурсионного процесса. Это
оказывает существенное влияние на качество экскурсии и на эффективность
ее проведения. Именно поэтому при подготовке специалистов СКС и Т
особое внимание следует уделять экскурсионной методике, не только ее
базовым формам, но и не забывать об инновационных процессах
происходящих в обществе, постоянно совершенствуя и перенимая опыт как
зарубежных так и отечественных профессионалов.
Для более углубленной экскурсионной подготовки студентов можно
использовать создание на базе вуза студенческого экскурсионного бюро,
которое призвано решать следующие задачи:
папоауцрадлваддар
270
Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области
гостеприимства и туризма
- организация исследовательской работы студентов по историко-
краеведческой тематике региона на основе применения экскурсионного
метода;
- расширение знаний студентов в области истории и культуры региона;
- ознакомление студентов с теоретическими основами экскурсионной
деятельности;
- обучение методическим приемам подготовки и проведения экскурсии;
- разработка экскурсионных маршрутов по городам региона;
- подготовка и проведение новых экскурсий студентами.
Для решения учебно-методических задач, поставленных перед
студенческим экскурсионным бюро, работа должна сочетать лекционную
форму преподавания (с применением различных наглядных методов) с
практическими экскурсионными занятиями, рассчитанными на закрепление
полученных знаний, используя дидактические материалы, а также должна
предусматриваться самостоятельная исследовательская работа студентов по
заранее определенной программе.
Литература:
1.Емельянов Б.В. Экскурсоведение. Учебное пособие. М.: Советский
спорт. 2008.- 216 с.
УДК 338.48
ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ
СФЕРЫ ТУРИЗМА В ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
Дьяченко О.Н.
Брянский государственный университет, Брянск, Россия
Проблемы образования в туризме связаны с тем, что традиционная
система обучения еще не в полной мере соответствует требованиям
индустрии туризма в современных рыночных условиях. Существующему
образованию присущи излишняя теоретизация и академичность. Следует
отметить, что одним из наиболее значимых аспектов подготовки
специалистов в сфере туризма является проблема соединения теоретических
знаний и практических навыков.
Формированию практических навыков и умений в значительной
степени способствуют различные виды практики, которые содержат учебные
планы специальностей, но необходимо, чтобы и аудиторные занятия,
особенно в рамках специализации на старших курсах имели практический
уклон и готовили учащихся к реалистическому пониманию проблем отрасли,