Жаринов А.И., Митин В.В., Малков В.А., Балашов А.В. Изучение структурной устойчивости многокомпонентных систем

Горлов И.Ф. Биотехнология колбасного производства. Часть 1

Практикум

формат pdf
размер 446.19 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Методические указания к лабораторным работам / Сост.: И. Ф. Горлов, В. Е. Древин, О. П. Серова, С. В. Шинкарева, С. Е. Божкова; Волгоград, ВолгГТУ, 2009. – 28 с. Методические указания к лабораторным работам содержат описание лабораторных работ, выполняемых по дисциплине «Биотехнология колбасного производства» и рекомендации студентам для подготовки и их выполнения. Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260301 – Технол...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree

формат doc
размер 107.24 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Жаринов А.И., Соколова Н.А. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах

Статья

формат pdf
размер 3.49 МБ
добавлен 18 января 2012 г.

Статья. Опубликована в "Вестник Аромарос-М" №4 (10) 2004 Окончание. Начало в №4, 2004. 11 с. В статье рассмотрено влияние направленности автолиза, свойств и концентрации электролитов, характера межмолекулярного взаимодействия белков и степень конформации молекул, степени измельчения мясного сырья на связь влаги в мясе и мясопродуктах. Приведен пример расчета необходимого количества технологической влаги. Рассмотрены формы связи влаги в мясе и мяс...

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

формат pdf
размер 47.01 МБ
добавлен 18 октября 2010 г.

Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

формат djvu
размер 5.64 МБ
добавлен 25 мая 2011 г.

Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...

Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 577.68 КБ
добавлен 31 мая 2011 г.

Улан-Уде, 2009, 82 с Курс лекций Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ- ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук- тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро- ванию продуктов питания. Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясны...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

формат djvu
размер 5.25 МБ
добавлен 04 февраля 2011 г.

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты

формат pdf
размер 11.07 МБ
добавлен 20 января 2011 г.

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

формат doc
размер 15.47 МБ
добавлен 28 мая 2011 г.

Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

формат pdf
размер 14.15 МБ
добавлен 29 августа 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с. ISBN 978-5-943343-204-0. В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Из...