Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса

Учебное пособие/ Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насыров, В.И. Шариков. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 192 с.: ил. В книге освещены история становления ресторанного бизнеса, основные бизнес-процессы ресторана: бэк-хаус и фронт-хаус, мебель, посуда и сервировка в организации ресторанного бизнеса и основные бизнес-планирования в ресторанном бизнесе. Приведен библиографический список и приложения (расчет суммы капиталовложений, затраты на основные материалы, перечень оборудования и мебели для ресторана и бара).