Метод. указания к лаб. раб. № 5 по курсу «Технология замороженных
мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для студентов спец. 260504 и
260301 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. — 18 с.
Изложены теоретические положения, технология изготовления и методы
определения технологических и органолептических показателей соусов
с различными загустителями.
Бурова Т.Е., Лыскова Т.Г. Влияние вида загустителя на технологические показатели и качество соусов
Практикум
- формат pdf
- размер 562,69 КБ
- добавлен 31 июля 2014 г.