Цветкова Н.Д. Технология масла

формат doc
размер 652 КБ
добавлен 20 августа 2011 г.

Курс лекций / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 80 с.
Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и предназначен для самостоятельной подготовки студентов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения.
Представлены классификация масла животного, описания способов его производства, указаны наиболее распространенные пороки масла с анализом причин их появления, технологические особенности различных видов масла. Кратко излагается технология переработки вторичного сырья маслодельной отрасли - обезжиренного молока и пахты.

Смотрите также

Видео - Производство сладкосливочного масла на современных маслоизготовителях непрерывного действия

формат avi
размер 4.06 МБ
добавлен 03 марта 2011 г.

Видеоматериал (не озвученный) о процессе изготовления сладкосливочного масла на МНД. Наглядно показана последовательность и техника выполнения операций обработки сливок в МНД. Содержание видео даёт возможность ознакомиться и с процессом расфасовки готового масла в брикеты. Видео будет полезно студентам как технологам так и механикам при изучении темы "Технология производства сливочного масла" и "Технологическое оборудование для производства слив...

Видео - Производство сладкосливочного солёного масла на современных маслоизготовителях периодического действия

формат avi
размер 17.1 МБ
добавлен 03 марта 2011 г.

Видеоматериал (озвученный на русском языке) представляет полный цикл производства сладкосливочного солёного масла с использованием маслобойных машин (современных маслоизготовителей периодического действия) от приёмки молока до расфасовки готового масла в брикеты. Наглядно показана последовательность и техника выполнения операций обработки сливок в МПД. Видео будет полезно студентам как технологам так и механикам при изучении темы "Технология про...

Грищенко А.Д. Технология сливочного масла. Часть 1

формат doc
размер 172.05 КБ
добавлен 16 мая 2011 г.

Учеб. пособие. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 115 с. В учебном пособии рассмотрена технология сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Предназначено для студентов и аспирантов, обучающихся по специальностям 271100, 170600, 060800, а также инженерно-технических работников молочной промышленности.

Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла

формат doc
размер 440.69 КБ
добавлен 24 декабря 2009 г.

М.: Пищевая промышленность, 1979. – 127 с.: ил. Таблиц 35. Иллюстраций 10. Содержание Характеристика способов производства масла Сырье для производства масла Тепловая обработка сливок Производство масла способом преобразования высокожирных сливок Производство масла способом сбивания Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости масла Пороки масла, причины, вызывающие их, и пути предупреждения Новые виды масла

Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов

формат pdf
размер 2.61 МБ
добавлен 16 мая 2011 г.

М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.

Курсовая работа - Технология получения вологодского сливочного масла

Курсовая работа

формат doc
размер 721 КБ
добавлен 25 марта 2009 г.

ВолгГТУ, Волгоград, Россия, 2005г. - 33 с. Кафедра «Технологии пищевых производств». Содержание: Введение. Технология. Требования, предъявляемые к сливочному маслу. Характеристика сырья, готового продукта и тары. Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии. Требования к качеству сливок в маслоделии. Упаковочные материалы для сливочного масла. Продуктовый расчет. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов. Преиму...

Реферат - Технология производства сливочного масла

Реферат

формат docx
размер 389.64 КБ
добавлен 24 апреля 2011 г.

Виды масла и сырьё для его производства. Характеристика масла. Требования к качеству молока и сливок. Подготовка сырья и способы производства масла. Технология производства масла способом сбивания сливок. Низкотемпературная обработка сливок. Сбивание сливок. Промывка масляного зерна. Посолка масла. Механическая обработка масла. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия. Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия...

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

Справочник

формат pdf
размер 18.64 МБ
добавлен 22 октября 2010 г.

СПб: ГИОРД 2003. — 336 с. ISВN 5-901065-19-0. В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средни...

Шейфель О.А. Технология масла

формат doc
размер 161.29 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

Кемерово КемТИПП, 2003, 144 с. История и современные тенденции в производстве масла из коровьего молока. Развитие производства коровьего масла в России. Классификация существующего ассортимента животного масла. Состав и пищевая ценность. Разновидности масла из коровьего молока. Характеристика коровьего масла как пищевого продукта. Состав масла из коровьего молока. Пищевая ценность коровьего масла. Требования к сырью при производстве коровьего м...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

формат tif
размер 12.82 МБ
добавлен 18 марта 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn