Справочник
  • формат pdf
  • размер 18.64 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное
СПб: ГИОРД 2003. — 336 с.
ISВN 5-901065-19-0.
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.
Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

Содержание:
Введение. Ассортимент, состав и пищевая ценность масла.
Сливки как сырьё для производства масла.
Методы производства сливочного (и комбинированного) масла.
Технология различных видов сливочного масла.
Технология консервного мала.
Технология концентратов молочного жира.
Технология комбинированного масла.
Оценка качества и пороки масла.
Расчёт выхода масла и расход сырья при его производстве.
Приложение Определение массы нормализующих компонентов при выработке различных видов сливочного масла.
Приложение Режимы хранения масла из коровьего молока и комбинированного масла.
Приложение Оборудование для производства сливочного масла.
Перечень использованной литературы.
Предметный указатель.
Читать онлайн
Смотрите также

Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого

  • формат djvu
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидносте...

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Справочник
  • формат djvu
  • размер 1.49 МБ
  • добавлен 23 августа 2009 г.
СПб: ГИОРД, 2002 Технология производства мороженного Особенности технологии мороженного различных видов Рецептуры

Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Справочник
  • формат pdf
  • размер 10.92 МБ
  • добавлен 14 сентября 2010 г.
Справочник технолога молочного производства СПб.: ГИОРД, 2005. -512с.: ил. Могилевский государственный университет продовольствия. В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 90.95 КБ
  • добавлен 12 ноября 2010 г.
ФГОУ ВПО ОМГАУ (Омск/Россия): 2006 г. - 50 с. Факультет «Технологии молочных продуктов». Специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов». Дисциплина «Биотехнология комбинированных продуктов на молочной основе». Содержание: Введение. Аналитический обзор литературных данных. Состояние вопроса и перспективы развития направления исследования. Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе с использованием нетради...

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты

  • формат djvu
  • размер 2.86 МБ
  • добавлен 22 июля 2009 г.
- СПб: ГИОРД, 1999 В книге приведены технология обработки и подготовки молока, а также рассматриваются: технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, технология кисломолочных напитков, технология творога, технология домашнего сыра, технология творожных изделий, технология сметаны, технология паст кремов.

Степанова Л.И., Смурыгина Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах

Статья
  • формат pdf
  • размер 77.91 КБ
  • добавлен 11 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале Молочная промышленность 04/2004 – 2 с. Описаны особенности технологии творожного продукта с использованием ЗМЖ. Приведена схема выработки творожного продукта с использованием заменителя молочного жира «СОЮЗ» и восстановленного молока.

Шейфель О.А. Технология масла

  • формат doc
  • размер 161.29 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Кемерово КемТИПП, 2003, 144 с. История и современные тенденции в производстве масла из коровьего молока. Развитие производства коровьего масла в России. Классификация существующего ассортимента животного масла. Состав и пищевая ценность. Разновидности масла из коровьего молока. Характеристика коровьего масла как пищевого продукта. Состав масла из коровьего молока. Пищевая ценность коровьего масла. Требования к сырью при производстве коровьего м...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

  • формат tif
  • размер 12.82 МБ
  • добавлен 18 марта 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn

Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов

Справочник
  • формат djvu
  • размер 10.96 МБ
  • добавлен 13 февраля 2011 г.
Полный справочник по производству молока и молочных продуктов, 440 страниц Разделы: Получение молока, Биохимия молока, Реология, Микроорганизмы, Сбор и приемка молока, Узлы и системы молочного завода, Теплообменники, Центробежные сепараторы и нормализация, молока по содержанию молочного жира, Гомогенизаторы, Мембранные фильтры, Вакуум-выпарные аппараты, Деаэраторы, Насосы, Трубы, клапаны и арматура, Резервуары, Управление технологическими процесс...

Uphus Arnold (Уфус А.) Переработка молочного жира. Масло и молочный жир / AMF (Anhydrous Milk Fat - безводный молочный жир)

  • формат pdf
  • размер 1.67 МБ
  • добавлен 22 октября 2010 г.
Изд-во Westfalia Separator Food Tec GmbH, 1996. - 61 с., ил. Иллюстрированная брошюра ведущей немецкой фирмы Westfalia Separator по переработке молочного жира. Содержание: Введение Изготовление масла Производство молочного жира (AMF) Машины, применяемые для производства жидкого молочного жира