Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

формат pdf
размер 11.9 МБ
добавлен 28 ноября 2011 г.

Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с.
В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

Смотрите также

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум

формат docx
размер 69.58 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов

формат doc
размер 1.12 МБ
добавлен 01 марта 2011 г.

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 116 с. Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные на-правления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологически...

Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов

формат doc
размер 13.82 МБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

формат djvu
размер 3.66 МБ
добавлен 06 августа 2009 г.

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Контрольная работа по технологии молока и молочных продуктов

Контрольная работа

формат doc
размер 322 КБ
добавлен 24 июня 2011 г.

ОмГАУ, 2010г. Вопрос 7. Способы производства стерилизованных сливок Вопрос 15. Обоснование режимов технологических процессов, фасования. упаковывания и хранение жидких кисломолочных продуктов. Вопрос 23. Технология кисломолочных продуктов для детского питания. Вопрос 31. Виды упаковки, способы упаковывания, режимы и сроки хранения творога и творожных изделий. Вопрос 39. Фасование, упаковывание и хранение сметаны. Вопрос 47. Характеристика ста...

Лекции Технология кисломолочных напитков

Статья

формат doc
размер 388 КБ
добавлен 11 февраля 2011 г.

ВГТА 2008 1. Биотехнология кисломолочных напитков. 2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. 3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков. 4. Технология кефира 5. Резервуарный способ производства кефира 6. Термостатный способ производства кефира 7. Технология простокваши 8. Технология йогурта 9. Функциональные продукты питания 10. Ацидофильные к...

Реферат-мембранные способы производства кисломолочных продуктов

Реферат

формат doc
размер 290 КБ
добавлен 22 июля 2011 г.

Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, "Волжский", творог ультрафильтрационный, детский творог. Обратный осмос, ультрафильтрация

Шалапугина Э.П. Лекции Биотехнология цельномолочных продуктов и вторичного сырья. Технология молочных консервов

формат htm
размер 28.06 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска. - Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки. - Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов. - Способы производства питьевого...

Шарыкина Т.В., Толкунова Н.Н. Технология продуктов детского питания. Часть II

формат pdf
размер 538.83 КБ
добавлен 18 декабря 2009 г.

Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Технология продуктов детского питания» Специальность – 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Данные методические указания необходимы для закрепления знаний студентами этой специальности, в них изложены методы исследования сырья, технологии молочных продуктов детского питания. Предназначены для студентов 5 курса специальности 271100 «Технология молока и молочных продук...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

формат tif
размер 18.05 МБ
добавлен 18 апреля 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...