Технология молока и молочных продуктов
Пищевая промышленность
  • формат doc
  • размер 1.12 МБ
  • добавлен 01 марта 2011 г.
Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов
Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 116 с.
Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов».
Дается характеристика современного состояния отрасли и основные на-правления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
Даны теоретические и научные концепции по биохимическим и микро-биологическим основам производства кисломолочных продуктов, их ассортимент, диетические и лечебные свойства. Приводятся данные по составу и свойствам, пищевой ценности цельномолочных продуктов и мороженого. Рассматриваются технологические схемы производства, ап-паратурное их оформление
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Биологические дисциплины
  3. Микробиология и биотехнология
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  4. Технология продуктов функционального питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК молочной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Молоко и молочные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Молоко и молочные продукты
Смотрите также

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум
  • формат docx
  • размер 69.58 КБ
  • добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Богданова Е.А., Хандак Р.А., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник

Справочник
  • формат djvu
  • размер 6.73 МБ
  • добавлен 07 февраля 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1989. - 311с. В книге изложены правила приемки, очистки, охлаждения, сепарирования, нормализации, гомогенизации, пастеризации и стерилизации молока, а также основы выделения белковых веществ молока. Приведена технология пастеризованных молока и сливок, кисломолочных напитков, творога, творожных изделий и полуфабрикатов, сметаны, казеинатов и т. д. Рассмотрен технохимический контроль цельномолочных продуктов и молочно-белковых...

Буянова И.В., Генералова Н.А., Захарова Л.М., Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Лабораторный практикум

  • формат pdf
  • размер 2.37 МБ
  • добавлен 09 февраля 2010 г.
Кемерово 2003. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 271100 -Технология молока и молочных продуктов Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 116 с.

Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов

  • формат doc
  • размер 13.82 МБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

  • формат djvu
  • размер 3.66 МБ
  • добавлен 06 августа 2009 г.
В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Кудрявцева Т.А.Технология цельномолочных продуктов

Практикум
  • формат doc
  • размер 175.5 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведено описание лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с технологией различных видов пастеризованного молока, бактериальных заквасок и кисломолочных продуктов.

Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Технология молочных продуктов мини-производств

  • формат jpg, pdf
  • размер 2.6 МБ
  • добавлен 16 сентября 2009 г.
Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат djvu
  • размер 7.27 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат tif
  • размер 36.5 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 40.97 МБ
  • добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...