Контрольная работа

Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: организация работы овощного цеха; совершенствование обслуживания на предприятиях общепита (Беларусь); расчет и подбор котлов; общие вопросы планировки горячего цеха.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Контрольная работа (входной контроль для ПМ.03 Приготовление супов и соусов).6 страниц

М. : 2011 - 20с. Содержание Задания Основные принципы построения меню Анализ спроса и предложения на рынке услуг общественного питания Плановое меню для туристов («шведский стол») Список использованной литературы

РГТУ, 2010, 16 стр. Введение. Идентификация: сущность и понятие. Идентификация услуг общественного питания. Основные правила оказания услуг общественного питания. Заключение. Список литературы.

Кубанский Государственный Технологический Университет Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира Тема: Украинская национальная кухня

Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление п\ф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование; технологический процесс приготовления и использования яично-масляных соусов: процессы, происходящие при приготовлении голландского соуса; правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными...

Содержание: Состав ресторанных помещений. Оборудование залов для посетителей. Оборудование производственных цехов. Интерьер и дизайн ресторана. Библиография. Приложения. Приложения содержат подробное описание,марки и характеристики оборудования холодильного,моечного,кухонного,овощного и мясного цехов.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .02 "Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста".6 страниц

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .01 "Приготовление блюд из овощей и грибов".6 страниц

Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.