Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 434 КБ
добавлен 18 октября 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 9.87 МБ
добавлен 08 апреля 2009 г.

Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлени...

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка

формат docx
размер 132.16 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...

Презентация Кухни стран Азии

Презентация

формат pptx
размер 59.16 МБ
добавлен 28 ноября 2011 г.

Колледж экономики, права и гостинично-ресторанного бизнеса, Украина, Одесса, Клименко Т.С., 61 слайд, 4курс, 2011г. "Кухня народов мира" Для проверки знаний по теме "Кухня стран Азии" в игровой форме. Включает категории: кухня Индии, кухня Израиля, кухня Японии, кухня Китая, общие вопросы.

Реферат - Кавказская кухня

Реферат

формат doc
размер 17.23 КБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

Особенности кавказской кухни: первые и вторые блюда.

Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня

формат djvu
размер 6.77 МБ
добавлен 01 июня 2011 г.

Издательство: «Высшая школа». Год: 1977. - 383 c. В пособии раскрываются особенности национальной кухни республик Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.

Цопкало Л.А., Киселева С.И. (сост.) Кухня народов мира

Практикум

формат djvu
размер 2.27 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". - НГТУ, 2003. Настоящие методические указания содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.

Цопкало Л.А., Киселева С.И. Кухня народов мира

формат doc
размер 48.8 КБ
добавлен 28 сентября 2011 г.

НГТУ, Новосибирск: 2003г. - 34 с. Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV–V курсов очного и заочного отделения специальности "Технология продуктов общественного питания". Пособие включает методические указания к 6 лабораторным занятиям. Целью лабораторных работ является ознакомление с ассортиментом потребляемых продуктов питания, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовл...