Содержание.
История русской ресторации.
История зарубежной ресторации.
Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом.
Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса.
Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации.
Разработка концепции ресторана.
Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе.
Позиционирование будущего ресторана.
Реклама и ее роль в деятельности ресторана.
Классы ресторанов, их характеристика и специализация.
Характеристика баров и их виды.
Состав помещений ресторанов и баров.
Виды и характеристика торговых помещений, ресторанов и баров.
Оборудование залов.
Бары при ресторане.
Столовая посуда, приборы и белье. Их назначение и использование.
Новое в организации производства кулинарной продукции в ресторанах.
Прогрессивные виды оборудования в ресторанах.
Планирование работы в ресторанах при производстве продукции.
Встреча и размещение потребителей за столами.
Прием заказа и его выполнение.
Расчет по окончанию обслуживания.
Уборка и замена использованных тарелок, приборов.
Основные принципы составления меню.
Виды меню.
Прейскурант покупной продукции. Карта вин.
Культура обслуживания.
Получение и подача буфетной продукции.
Подача холодных блюд и закусок.
Подача горячих закусок.
Подача супов.
Техника подачи 2-х сладких блюд и напитков и подбор вин к блюдам.
Подготовка вина перед подачей на стол.
Классификация винно-водочных изделий.
Совместимость блюд и вин.
Сомелье, его обязанности и содержание работы.
Классификация приемов и банкетов. Особенности обслуживания.
Обслуживание по типу «шведского стола».
Обслуживание по типу сырной тележки.
Обслуживание праздничных вечеров.
Кейтеринг.
Факторы, влияющие на условия труда обслуживающего персонала.
Разделение и кооперация труда работников залов.
Общие требования к обслуживающему персоналу согласно Госстандарту.
Формирование профессиональной команды в ресторане.
История русской ресторации.
История зарубежной ресторации.
Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом.
Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса.
Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации.
Разработка концепции ресторана.
Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе.
Позиционирование будущего ресторана.
Реклама и ее роль в деятельности ресторана.
Классы ресторанов, их характеристика и специализация.
Характеристика баров и их виды.
Состав помещений ресторанов и баров.
Виды и характеристика торговых помещений, ресторанов и баров.
Оборудование залов.
Бары при ресторане.
Столовая посуда, приборы и белье. Их назначение и использование.
Новое в организации производства кулинарной продукции в ресторанах.
Прогрессивные виды оборудования в ресторанах.
Планирование работы в ресторанах при производстве продукции.
Встреча и размещение потребителей за столами.
Прием заказа и его выполнение.
Расчет по окончанию обслуживания.
Уборка и замена использованных тарелок, приборов.
Основные принципы составления меню.
Виды меню.
Прейскурант покупной продукции. Карта вин.
Культура обслуживания.
Получение и подача буфетной продукции.
Подача холодных блюд и закусок.
Подача горячих закусок.
Подача супов.
Техника подачи 2-х сладких блюд и напитков и подбор вин к блюдам.
Подготовка вина перед подачей на стол.
Классификация винно-водочных изделий.
Совместимость блюд и вин.
Сомелье, его обязанности и содержание работы.
Классификация приемов и банкетов. Особенности обслуживания.
Обслуживание по типу «шведского стола».
Обслуживание по типу сырной тележки.
Обслуживание праздничных вечеров.
Кейтеринг.
Факторы, влияющие на условия труда обслуживающего персонала.
Разделение и кооперация труда работников залов.
Общие требования к обслуживающему персоналу согласно Госстандарту.
Формирование профессиональной команды в ресторане.