Деление мира по гастрономическому принципу.
Теоретические основы науки о питании. Обмен веществ и факторы на него влияющие. Правила составления рациона. Концепция сбалансированного питания. Системы питания.
Питание разных народов и местностей. Ограничение в питании у туристов различных национальностей, вероисповедания и возраста (пост, вегетарианство, детское питание, диетическое, лечебное питание). Особенности составления меню для иностранных туристов.
Классификация предприятий питания в туризме. Системы общественного питания (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная, буфет, пункты быстрого питания и самообслуживания)
Типы организации питания туристов (завтрак, полупансион, полный пансион, all inclusive). Виды обслуживания (шведский стол, табльдот, а парт, а ля карт, буфетное обслуживание, банкеты) и сервиса.
Особенности организации питейных туров, туров для гурманов, охотничьих, рыболовных и других туров. Организация питания в турах с активным способом передвижения. Водно-солевой режим, основы составления и расчета меню
Основы технологии приготовления пищи. Контроль качества продуктов питания. Санитарно-гигиенические требования в индустрии питания. Техническое обеспечение индустрии питания.
Кадры в ресторанном деле. Соммелье. Бариста.
Этнические кухни Азии.
Этапы развития русской кухни
Обслуживание специальных мероприятий: фондю, транширование, фламбирование
Столовое белье
Виды столовой посуды.
Столовые приборы
Меню, карта вин и коктейлей ресторана
Табачные изделия
Характеристика стилей оформления интерьеров ресторанов. Специфика оформления и основные принципы создания интерьера ресторана.
Теоретические основы науки о питании. Обмен веществ и факторы на него влияющие. Правила составления рациона. Концепция сбалансированного питания. Системы питания.
Питание разных народов и местностей. Ограничение в питании у туристов различных национальностей, вероисповедания и возраста (пост, вегетарианство, детское питание, диетическое, лечебное питание). Особенности составления меню для иностранных туристов.
Классификация предприятий питания в туризме. Системы общественного питания (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная, буфет, пункты быстрого питания и самообслуживания)
Типы организации питания туристов (завтрак, полупансион, полный пансион, all inclusive). Виды обслуживания (шведский стол, табльдот, а парт, а ля карт, буфетное обслуживание, банкеты) и сервиса.
Особенности организации питейных туров, туров для гурманов, охотничьих, рыболовных и других туров. Организация питания в турах с активным способом передвижения. Водно-солевой режим, основы составления и расчета меню
Основы технологии приготовления пищи. Контроль качества продуктов питания. Санитарно-гигиенические требования в индустрии питания. Техническое обеспечение индустрии питания.
Кадры в ресторанном деле. Соммелье. Бариста.
Этнические кухни Азии.
Этапы развития русской кухни
Обслуживание специальных мероприятий: фондю, транширование, фламбирование
Столовое белье
Виды столовой посуды.
Столовые приборы
Меню, карта вин и коктейлей ресторана
Табачные изделия
Характеристика стилей оформления интерьеров ресторанов. Специфика оформления и основные принципы создания интерьера ресторана.