Лясковская Ю.Н., Крылова Н.Н., Воловинская В.П., Пиульская В.И., Кельман Б.Я. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности

М.: "Пищевая промышленность", 1967. — 184 с. В работе освещены химическое строение и свойства химических веществ, применяемых в мясной промышленности, а также механизм и химизм их действия. Даны рекомендации о способах применения в мясной промышленности химических консервантов, антиокислителей и стабилизаторов и методы их анализа.
Приведена характеристика ионообменных смол, способы применения их в мясной промышленности, способы их подготовки и регенерации.
Даны санитарно-гигиеническая оценка и список химических антиокислителей, стбилизаторов и ионообменных смол, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.