Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных
изделий для детского питания - Уфа: ИП Поляковский Ю.И., 2010. -
284 с.
Составители:
-Маннанова Н. А., Елпаева А. В., Хасанова Р. З. (ООО Фирма «Партнер»);
-Матюшко В. С. (Учебно-курсовой комбинат общественного питания РБ);
-Асфандиярова М. Ш., Пичугина А. Ф. (Центр лечебного и профилактического питания Управления здравоохранения администрации ГО г. Уфа РБ). «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработке пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции по возрастным группам.
В «Сборник технологических нормативов» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания детей, и расчет содержания основных пищевых веществ, энергетической ценности продукции, витаминов и минеральных элементов, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в детских учреждениях. Для всех блюд есть технологические карты.
Составители:
-Маннанова Н. А., Елпаева А. В., Хасанова Р. З. (ООО Фирма «Партнер»);
-Матюшко В. С. (Учебно-курсовой комбинат общественного питания РБ);
-Асфандиярова М. Ш., Пичугина А. Ф. (Центр лечебного и профилактического питания Управления здравоохранения администрации ГО г. Уфа РБ). «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработке пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции по возрастным группам.
В «Сборник технологических нормативов» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания детей, и расчет содержания основных пищевых веществ, энергетической ценности продукции, витаминов и минеральных элементов, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в детских учреждениях. Для всех блюд есть технологические карты.