ХПИ, Харьков, 2015. — 50 с.
Кафедра технологии жиров и продуктов брожения.
Дисциплина: Пищевые добавки. Содержание:
Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого.
Подробное описание трёх пищевых добавок, используемых при производстве мороженого.
Технология производства мороженого «Пломбир».
Рецептура мороженого «Пломбир». Изменение рецептуры путём замены пищевых добавок.
Вывод.
Список литературы.
Дисциплина: Пищевые добавки. Содержание:
Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого.
Подробное описание трёх пищевых добавок, используемых при производстве мороженого.
Технология производства мороженого «Пломбир».
Рецептура мороженого «Пломбир». Изменение рецептуры путём замены пищевых добавок.
Вывод.
Список литературы.