Пищевые добавки

СПбГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2012. - 41 с. Дисциплина «Функциональные и технологические добавки для мясных эмульсий». Введение.
Основные понятие.
Классификация пищевых добавок.
Добавки для улучшения органолептических свойств мясных продуктов.
Добавки улучшающие цвет мясных продуктов.
Стабилизаторы окраски мясных продуктов.
Красители.
Вкусо-ароматические добавки.
Усилители вкуса и аромата.
Ароматы мяса.
Добавки для регулирования консистенции мясных продуктов.
Добавки для повышения водосвзывающей способности мяса и мясных продуктов.
Гелеобразователи.
Стабилизаторы и загустители.
Эмульгаторы.
Стабилизационные системы.
Добавки, способствующие увеличению сроков годности.
Список литературы.