Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого

формат djvu
размер 1.97 МБ
добавлен 12 января 2010 г.

Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.

Смотрите также

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум

формат docx
размер 69.58 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Гуляев В.Л.Технология молока и молочных продуктов

Практикум

формат doc
размер 208 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Для студентов спец. 060800. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 27 с. Представлено описание лабораторных работ по определению качественных показателей молока, сепарированию молока, производству мороженого и напитков из побочного молочного сырья, а также пояснения к их выполнению. Приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, описаны основные этапы подготовки сырья к переработке, применяемое лабораторное оборудование и методы анализа...

Курсовая работа - Сравнительная характеристика качества мороженого разных производителей

Курсовая работа

формат doc
размер 201.74 КБ
добавлен 26 сентября 2009 г.

В работе описан химический состав и формирование качества мороженого. Физико-химические методы исследования. Имеются приложения. ГОУОГУ, 2009 г. 59 с. Дисциплина "Товароведение продовольственных товаров".

Курсовой проект - Организация производства мороженого

Курсовая работа

формат rtf
размер 267.76 КБ
добавлен 13 июня 2011 г.

Технологическая часть; Технологическая схема производства мороженого; Организация технохимического и микробиологического контроля; Микробиологические показатели мороженого; Органолептические показатели мороженого; Подбор технологического оборудования и расчет площадей; Мойка и дезинфекция технологического оборудования; Нормы санитарно - гигиенического состояния производства;

Курсовой проект-Технология и оборудование производства мороженого

Курсовая работа

формат doc
размер 574 КБ
добавлен 19 апреля 2011 г.

НИУ КГТУ (КХТИ), гр.626151, 5 курс, 40 стр. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого. Технологическая часть. Технологическое оборудование производства мороженого.

Маршал Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты

формат pdf
размер 185 МБ
добавлен 16 октября 2010 г.

(Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. Санкт-Петербург, 2005 г. (фото страниц) Глава 1. Производство мороженого (характеристика и история отрасли) Глава 2. Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, щербеты, десерты типа замороженного фруктового сока, новинки), вкусовые и ароматизирующие добавки в мороженое, особенности состава смеси, энергоценность и питательные веще...

Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н. Справочник по производству мороженого

Справочник

формат djvu
размер 12.79 МБ
добавлен 11 января 2012 г.

М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с. ISBN 5-94343-074-1. Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы ра...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Мороженое

формат tif
размер 6.04 МБ
добавлен 22 января 2010 г.

Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сгущенное молоко

формат tif
размер 4.32 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сгущенного молока как пищевого продукта; сырья для производства сгущенного молока; технологии и оборудования по производству сгущенных молочных консервов.rn

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сухое молоко

Справочник

формат tif
размер 56.27 МБ
добавлен 29 сентября 2010 г.

Справочник в иллюстрированном виде содержит описание сухого молока как пищевого продукта; использование сухого молока; технологии и оборудования по производству сухого молока; производство быстрорастворимого сухого молока.rn