Шпаргалки - Ресторанный бизнес

Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания». Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г. Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы. Технология (38) Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и потерях. Технологический процесс производства. Характеристика его стадий. Прием и хранение сырья и полуфабрикатов; обработка сырья и производ...

Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

«Российский университет кооперации» Казанский кооперативный институт (филиал). Специальность 260501. Кафедра «Товароведение, сервис и технология». 4 курс. 2009 г. - 43 с. Содержание: Характеристика предприятия. Ассортимент кулинарной продукции. Ассортиментная политика ресторана. Характеристика ассортимента кулинарной продукции. Меню ресторана. Разработка технологической документации. Система контроля качества на предприятии. Заключение. Список ис...

Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с. Подробно освещаются вопросы организации облуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, у...

Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -

Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...

НГТУ, Специальность "Технология продуктов общественного питания". В файле содержатся билеты к экзамену; шпаргалки по технологии - решения задач, технологические схемы блюд; шпаргалки по экономике.