Курсовой проект - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов. Карта бара

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Общественное питание
  5. Организация производства и обслуживания на ПОП
  6. Организация производства и обслуживания в ресторанах
Организация производства и обслуживания на ПОП
Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 54.63 КБ
  • добавлен 16 января 2010 г.
Курсовой проект - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов. Карта бара
«Российский университет кооперации» Казанский кооперативный институт (филиал).
Специальность
260501. Кафедра «Товароведение, сервис и технология». 4 курс. 2009 г. - 43 с.
Содержание:
Характеристика предприятия.
Ассортимент кулинарной продукции.
Ассортиментная политика ресторана.
Характеристика ассортимента кулинарной продукции.
Меню ресторана.
Разработка технологической документации.
Система контроля качества на предприятии.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложения.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
Смотрите также

Контрольная работа - Организация обслуживания на ПОП

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 125.5 КБ
  • добавлен 21 декабря 2011 г.
ФГОУ СПО "НТЭТ" Коломенский филиал, Россия, 2011, 16 стр., преп.Цыганкова Л.В.,5 курс дисциплина "Организация обслуживания на ПОП" Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составьте заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70%. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства. П...

Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 6.21 МБ
  • добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.

Курсовая работа - Венгерская кухня

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 36.02 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...

Курсовая работа - Технология приготовления закусочных бутербродов

Курсовая работа
  • формат doc, docx
  • размер 2.32 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Содержание: Характеристика выбранного ассортимента блюд и необходимого сырья. Ассортимент основного и вспомогательного сырья входящего в состав анализируемой. группы бутербродов. Технологический процесс кулинарной обработки бутербродов и физико- химические изменения влияющие на качество и основные показатели готовой продукции: Первичная обработка основного и вспомогательного сырья. Тепловая обработка основного сырья. Физико-химические изменения,...

Курсовой проект - Национальные традиции и особенности в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции польской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 9.87 МБ
  • добавлен 08 апреля 2009 г.
Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлени...

Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 106.33 КБ
  • добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Статья
  • формат doc
  • размер 55.55 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка
  • формат docx
  • размер 132.16 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...

Пасько О.В. Технология продукции общественного питания

  • формат pdf
  • размер 3.73 МБ
  • добавлен 11 января 2012 г.
Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...

Шпаргалки - Ресторанный бизнес

Шпаргалка
  • формат docx
  • размер 54.8 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Карта коктейлей ресторана и многое другое.
  • 2008 — 2024 «СтудМед»