2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая
промышленность, 1967. - 625 с.
Основные разделы книги посвящены производственным процессам
получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию
его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке.
Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены
основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов
производства.
В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар. Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии. Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.
В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар. Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии. Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.