Алейникова Г.М. Системы технологий: общие положения, технология туристической деятельности

Подождите немного. Документ загружается.

ДОНЕЦКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА

Д.т.н. Г.М. Алейникова

СИСТЕМЫ ТЕХНОЛОГИЙ:

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЯ

ТУРИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Курс лекций

Донецк 2005

ББК 75.81

А 46

Рекомендовано к публикации и внедрению

в учебный процесс методическим советом

ДИТБ (протокол №6 от 15.04.2005 г.)

Рецензент

д.т.н. Горягин В.Ф.

Алейникова Г.М.

А 46 Системы технологий: общие положения, технология туристической

деятельности / Донец. ин-т турист. бизнеса. – Донецк, 2005. – 174 с.

ISBN 966-8038-11-8

В курсе лекций рассмотрены основные направления и этапы развития техно-

логий в производственной и непроизводственной сферах деятельности. Уделено

внимание современным высоким технологиям, включая информационные и инно-

вационные оценки их влияния на социально-экономические показатели развития

общества. Более детально рассмотрены основные технологические процессы орга-

низации, ведения и управления развитием туристического бизнеса и сферы услуг,

инновационные технологии и их применение в странах, являющихся лидерами в

развитии международного туризма.

Структурно курс лекций включает три модуля, содержащих теоретические

основы и практическую реализацию различных видов технологических систем и

процессов.

Курс лекций разработан в соответствии с нормативной программой дисцип-

лины «Системы технологий» для студентов направления подготовки

0502 «Менеджмент».

ББК 75.81

ISBN 966-8038-11-8

туристического бизнеса, 2005

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.....................................................................................................................6

ТЕМАТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ 1. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ СИСТЕМ ТЕХНОЛОГИЙ

И ПРИОРИТЕТНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИХ РАЗВИТИЯ………………………............…8

ТЕМА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ,

ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ.................................................................................................9

1.1. ПОНЯТИЕ СИСТЕМЫ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА..............................9

1.2. ПУТИ, ЭТАПЫ И ПОКАЗАТЕЛИ РАЗВИТИЯ СИСТЕМ ТЕХНОЛОГИЙ.....................................12

1.3. ПАРАМЕТРЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ................................15

ТЕМА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ И ЕГО ЗАКОНОМЕРНОСТИ.............18

2.1. ПУТИ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ........................18

2.2. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ТЕХНОЛОГИИ КАК НАУКИ.......................................................19

2.3. ЗАКОНОМЕРНОСТИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ...........................................20

ТЕМА 3. ПРИОРИТЕТНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ И

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМ ТЕХНОЛОГИЙ ................................................24

3.1. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ .....................24

3.2. ПРИНЦИПЫ РЕСУРСО- И ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЯ ................................................................27

3.3. ПРИНЦИПЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ..................................................................29

3.4. ПРИНЦИП ПОВЫШЕНИЯ КОЭФФИЦИЕНТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ОБОРУДОВАНИЯ....................................................................................................................31

3.5. ПРИНЦИП ОПТИМИЗАЦИИ ВАРИАНТА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ ...........................32

3.6. ПОНЯТИЕ СОЦИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ...........................................................................34

3.7. ПРИОРИТЕТНОЕ РАЗВИТИЕ СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЫ, ОСНОВНЫЕ

НАПРАВЛЕНИЯ......................................................................................................................34

3.8. ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ИНФОРМАЦИОННЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ........................................................................................................................36

ТЕМА 4. СОВРЕМЕННОЕ РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЙ НА УРОВНЕ

ПРЕДПРИЯТИЯ ...........................................................................................................39

4.1. НАПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБНОВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА..............................39

4.2. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ

ПРОИЗВОДСТВА ....................................................................................................................40

4.3. ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМНОГО АНАЛИЗА В СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ ТЕХНОЛОГИЙ

ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЯ ............................................................................................42

4.4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ....................................44

4.5. ТЕХНОЛОГИЯ ФОРМИРОВАНИЯ ИМИДЖА ПРЕДПРИЯТИЯ.................................................47

Вопросы и задания для самостоятельной работы по тематическому

модулю № 1...............................................................................................................48

ТЕМАТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ 2. ОЦЕНОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ТЕХНОЛОГИЙ

И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ…………………………………………………..50

ТЕМА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ.............................................51

5.1. ПОНЯТИЕ И ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИННОВАЦИОННОГО ПРОГРЕССА.........................51

5.2. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ УРОВНЯ ТЕХНОЛОГИИ ..................................................52

5.3. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ЖИЗНЕННЫЕ ЦИКЛЫ..........................................................54

5.4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИННОВАЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ...................57

5.5. МЕТОДЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СОПУТСТВУЮЩИХ РЕЗУЛЬТАТОВ ИННОВАЦИЙ

В ТЕХНОЛОГИИ.....................................................................................................................59

5.6. ТЕХНОЛОГИЯ КАК КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО......................................................60

ТЕМА 6. ОЦЕНКА И ВЫБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ НА

ПРЕДПРИЯТИИ...........................................................................................................63

6.1. СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ................................................63

6.2. ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ИНВЕСТИЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ИХ ЭФФЕКТИВНОСТИ ....64

6.3. ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТОИМОСТНЫЙ АНАЛИЗ ..................................................................65

6.4. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ

И СЕРТИФИКАЦИИ ................................................................................................................66

6.4.1. Общие положения ...........................................................................................66

6.4.2. Системы стандартов........................................................................................68

6.5. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ..........................................................................69

6.6. СИСТЕМА ШТРИХ-КОДИРОВАНИЯ ..................................................................................71

6.7. УСЛОВИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ...............................72

Вопросы и задания для самостоятельной работы по тематическому

модулю № 2...............................................................................................................75

ТЕМАТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ 3. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И НЕПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СФЕР………………………77

ТЕМА 7. ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ

В УКРАИНЕ..................................................................................................................78

7.1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ БАЗОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОСНОВНЫХ

ОТРАСЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА ...................................................................................................78

7.2. ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В СФЕРЕ УСЛУГ.......................................80

7.3. ТЕХНОЛОГИЯ УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ.....................................82

7.3.1. Общие модели управления .............................................................................82

7.3.2. Управление туристической деятельностью в Украине .................................83

7.3.3. Всемирная туристическая организация..........................................................85

7.4. ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ СФЕРЫ ТУРИЗМА...................................................87

7.4.1. Технология создания туристического предприятия ......................................87

7.4.2. Типы сотрудников в сфере услуг ...................................................................93

7.4.3. Технологический процесс разработки турпродукта и его жизненный цикл95

7.4.4. Общие принципы и отличия разработки услуг и товаров.............................96

7.4.5. Составляющие технологии устойчивого развития туризма..........................98

7.4.6. Технология туроператорской и турагентской работы.................................100

7.4.7. Особенности технологии внешнеэкономических контрактов

туроператорской деятельности ..............................................................................103

7.5. ТЕХНИКА ЗАКЛЮЧЕНИЯ ДОГОВОРА НА ТУРИСТИЧЕСКОЕ

ОБСЛУЖИВАНИЕ.................................................................................................................105

ТЕМА 8. СИСТЕМА ТЕХНОЛОГИЙ СФЕРЫ ТУРИЗМА.........................................108

8.1. МАРКЕТИНГ В ТУРИСТИЧЕСКОМ БИЗНЕСЕ....................................................................108

8.1.1. Технология продвижения и сбыта турпродукта ..........................................108

8.1.2. Франчайзинг как система продажи технологий,

товаров и услуг .......................................................................................................109

8.1.3. Техника заключения сделок..........................................................................111

8.1.4. Искусство менеджера в действии.................................................................113

8.1.5. Технология рекламной деятельности...........................................................115

8.2. ТРЕБОВАНИЯ К СРЕДСТВАМ РАЗМЕЩЕНИЯ ...................................................................117

8.2.1. Общие требования.........................................................................................117

8.2.2. Система классификации гостиниц................................................................120

8.2.3. Технологии управления предприятиями ......................................................121

8.2.4. Классы обслуживания ...................................................................................125

8.3. ТЕХНОЛОГИЯ ТРАНСПОРТНЫХ ПЕРЕВОЗОК...................................................................127

8.3.1. Общие классификации ..................................................................................127

8.3.2. Авиационное обслуживание .........................................................................128

8.3.3. Автомобильные перевозки............................................................................130

8.3.4. Перевозки железнодорожным транспортом.................................................134

8.4. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ .................................................................................135

8.5. СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИСТИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ136

8.6. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИСТИЧЕСКОМ БИЗНЕСЕ ......................................................138

Вопросы и задания для самостоятельной работы по тематическому

модулю № 3.............................................................................................................143

ПРИЛОЖЕНИЯ ..........................................................................................................146

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ЛІЦЕНЗІЙНА УГОДА.............................................................146

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ЗАЯВА ПРО ВИДАЧУ ЛІЦЕНЗІЇ НА ПРОВАДЖЕННЯ

ТУРАГЕНТСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ...........................................................................148

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ЗАЯВА ПРО ВИДАЧУ ЛІЦЕНЗІЇ НА ПРОВАДЖЕННЯ

ТУРОПЕРАТОРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ...................................................................149

ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ВАРИАНТ ПАСПОРТА ТУРИСТИЧЕСКОГО

ПРЕДПРИЯТИЯ......................................................................................................150

ПРИЛОЖЕНИЕ 5. ДОГОВОР НА ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ ТУРИСТИЧЕСКИХ

УСЛУГ.....................................................................................................................152

ПРИЛОЖЕНИЕ 6. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНОЙ

ГОСТИНИЧНОЙ КОНВЕНЦИИ КАСАТЕЛЬНО ЗАКЛЮЧЕНИЯ КОНТРАКТОВ

МЕЖДУ ВЛАДЕЛЬЦАМИ ГОСТИНИЦ И ТУРАГЕНТАМИ ............................154

ПРИЛОЖЕНИЕ 7. ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТОК К ПУТЕВКЕ

ТУРИСТИЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ .................................................................156

ПРИЛОЖЕНИЕ 8. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ «ТУРИСТСКО-

ЭКСКУРСИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ»............................................................157

ПРИЛОЖЕНИЕ 9. ГРАФИК ЗАГРУЗКИ..............................................................159

ГЛОССАРИЙ ..............................................................................................................160

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ...........................................................................................172

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время перед мировым сообществом стоят две глобальные

проблемы: обеспечение устойчивого развития стран для повышения жизнен-

ного уровня населения и сохранение среды обитания всего живого на Земле.

Основными направлениями в решении этих проблем являются разработка и

внедрение новых систем технологий во все сферы деятельности, обеспечи-

вающие эффективное использование и охрану природных ресурсов, резкое

снижение материалоемкости и энергозатрат общественного производства,

предотвращение гонки вооружений и терроризма, поддержку развивающихся

и слаборазвитых стран в создании условий для подъема и роста производст-

ва, благосостояния народа и охраны природы. Повышение эффективности

функционирования предприятий производственной и непроизводственной

сфер зависит от множества факторов двух групп – внешних и внутренних.

Изучение взаимосвязей и специфических проявлений факторов каждой груп-

пы составляет главный предмет и сферу применения менеджмента. Для внут-

ренней группы факторов наиболее значимыми являются технологии и

персонал необходимой квалификации, обеспечивающий их разработку и вне-

дрение.

Разработка технологий должна производиться на базе достижений на-

учно-технического прогресса, обеспечивающих экономически и социально

значимые характеристики изделий, продуктов, услуг, с учетом их спроса на

рынке, а следовательно, получения существенной прибыли и удовлетворен-

ности потребителей. Важное значение приобретает качество продукции, ко-

торое, с одной стороны, должно удовлетворять потребителей, с другой –

обеспечивать приемлемую для них и производителей себестоимость и эф-

фективное использование имеющихся ресурсов.

Технология оказывает большое влияние на экономическую устойчи-

вость предприятия, на прочное положение в соответствующем сегменте рын-

ка. В рыночных условиях превалирующее значение приобретают экономиче-

ские, финансовые, организационные и кадровые факторы. Современные эко-

номические отношения вызывают необходимость подготовки менеджера-

универсала, конкурентноспособного на рынке труда, знающего не только

технику и технологию отрасли, являющейся профилирующей в процессе обу-

чения, но и иметь хорошие фундаментальные знания и технологическую

подготовку в области сопутствующих отраслей производственной и непроиз-

водственной сфер.

Курс лекций «Системы технологий» содержит основные положения и

вопросы технологии туристического бизнеса, включает три содержательных

модуля:

1) технологические системы как комплекс ключевых процессов научно-

технического прогресса, обеспечивающие постоянное обновление производ-

ства, создание новой техники, передовой технологии, влияющих на благосос-

тояние и всестороннее развитие всех членов общества;

2) экономические показатели уровня современных инновационных тех-

нологий, их связь с качеством и жизненным циклом продукции;

3) состав и особенности технологических процессов в развитии тури-

стического бизнеса и сферы услуг, применение новых и высоких технологий,

их влияние на экономические и социальные показатели, на международное

сотрудничество, на сохранение природного и культурно-исторического на-

следия.

Главными целями изучения дисциплины являются формирование у

студентов теоретических основ содержания и этапности разработки и разви-

тия технологических систем в производственной и непроизводственной сфе-

рах, их влияния на экономические показатели развития общества, а также

практическая подготовка по анализу и планированию технологических про-

цессов в развитии туристической отрасли в условиях рыночной экономики.

Учебной программой курса предусмотрено проведение 34 часов лекци-

онных и 17 часов семинарско-практических аудиторных занятий, письмен-

ных контрольных аудиторных и домашних работ по трем тематическим мо-

дулям. Оценка знаний каждого модуля производится по балльной системе из

расчета 100 баллов по всему курсу с переводом на пятибалльную с определе-

нием общего оценочного значения как среднего согласно европейской систе-

ме зачетов кредитов (European Credit Transfer System – ЕСТS).

Оценка знаний модуля определяется как интегрированная из всех оце-

нок зачетных модулей.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ 1. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ СИСТЕМ

ТЕХНОЛОГИЙ И ПРИОРИТЕТНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ

ИХ РАЗВИТИЯ

Тема 1. Технологические процессы и технологические

системы, их характеристики

1.1. Понятие системы технологий и технологического процесса

1.2. Пути, этапы и показатели развития систем технологий

1.3. Параметры и классификация технологических процессов

Тема 2. Технологическое развитие и его закономерности

2.1. Пути и закономерности развития технологических процес-

сов

2.2. Основные показатели технологии как науки

2.3. Закономерности развития технологических систем

Тема 3. Приоритетные направления развития

и совершенствования систем технологий

3.1. Перспективные направления развития технологических

систем

3.2. Принципы ресурсо- и энергосбережения

3.3. Принципы интенсификации процессов

3.4. Принцип повышения коэффициента использования обору-

дования

3.5. Принцип оптимизации варианта технологических операций

3.6. Понятие социальной технологии

3.7. Приоритетное развитие социальной сферы, основные на-

правления

3.8. Основные тенденции развития и характеристика информа-

ционных технологий

Тема 4. Современное развитие технологий

на уровне предприятия

4.1. Направления технологического обновления производства

4.2. Научное обоснование совершенствования технологиче-

ских систем производства

4.3. Значение системного анализа в совершенствование техно-

логий производства и управления

4.4. Методы контроля и регулирования качества продукции

4.5. Технология формирования имиджа предприятия

ТЕМА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ

1.1. ПОНЯТИЕ СИСТЕМЫ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Технология (от греч. technol) – 1) искусство, мастерство, умение: сово-

купность методов обработки, изготовления, изменения состояния, свойств,

формы материалов или полуфабрикатов, осуществляемых в процессе произ-

водства продукции; 2) научная дисциплина, изучающая физические, химиче-

ские, механические и другие закономерности, действующие в технологиче-

ских процессах. Технологией называется также сама операция добычи, обра-

ботки, транспортировки, хранения, которые являются частью общего произ-

водственного процесса

Б.Е. Патон определяет технологию как «своеобразный мост, соеди-

няющий научную теорию с практикой общественного производства... Говоря

о технологии, мы имеем в виду весь комплекс производства продукции в це-

лом в отличие от технологического процесса, являющегося, как правило, от-

дельным элементом технологии»

Следовательно, технология представляет собой совокупность взаимо-

связанных технологических, технических и организационных процессов.

Можно выделить три типа технологий производства:

1) принципиально новые, воплощающие новые фундаментальные идеи;

2) прогрессивные, обусловливающие смену поколений техники, появ-

ление новых технологических процессов;

3) традиционные, обеспечивающие получение продукции.

Система (от греч. systema – целое, составленное из частей, соединение)

– множество элементов, находящихся в отношениях и связях друг с другом и

образующих определенную целостность, единство. Выделяют материальные

и абстрактные системы. Первые разделяют на системы неорганической и

органической природы (физические, геологические, химические, раститель-

ный и животный мир). Абстрактные системы – это понятия, гипотезы, тео-

рии, научные знания о системах

Технологический процесс представляет собой совокупность каких-

либо операций, преобразований, реакций и иных воздействий, происходящих

в физической, химической, биологической, социальной и других средах.

Технологическим процессом также называется рациональная система

организации работы, основанная на широком внедрении передовых методов

Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А.М. Прохоров. – М.-СПб.: Норинт, 1998,

с. 1200.

Патон Б.Є. Розробка і впровадження прогресивних технологій – важливий фактор науко-

во-технічного прогресу // Вісник АН України. – 1996. – № 7. – С. 79-85.

Большой энциклопедический словарь, с. 1102.