Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
Подождите немного. Документ загружается.
71
При згортанні способом «щипці» серветку, складену вдвоє по діаго-
налі, кладуть запрасованою складкою до себе, згортають рулоном від себе
і підгортають кути з мережкою.
При згортанні способом «книга» крайки складеної вдвоє серветки
з мережкою підгортають менше ніж наполовину, потім підгортають два
протилежних кути.
Варіанти складування серветок
Ярусні кути
1. Вихідна форма – серветка згорнута вчетверо.
2. Відігніть перший шар тканини серветки по діагоналі так, щоб кут був
у лівій точці.
3. Другий шар відігніть так, щоб другий кут був на відстані один дюйм
(2,5 см) від першого.
4. Повторіть вищеописане з третім і четвертим шарами тканини так,
щоб усі кути були віддалені один від одного на 1 дюйм (2,5 см).
5. Загніть крайки вниз і кладіть серветку на стіл.
72
Артишок
1. Вихідна форма – серветка лежить виворітним боком догори. Всі її чо-
тири кути загніть до центру.
2. Ще раз загніть до центру всі кути.
3. Переверніть серветку.
4. Знову загніть до центру всі кути.
5. Витягніть кінчик серветки, який опинився усередині чотирикутника.
6. Витягніть інші кінчики.
7. Чотири кути, що залишилися, витягніть з-під складеної фігури.
73
Морський їжак
1. Згорніть серветку «гармошкою» у шість смужок, верхня з яких має
бути спрямована від вас.
2. Правий верхній кут загорніть усередину.
3. Те саме зробіть з двома кутами, що лежить нижче нього.
4. Так само загорніть всі три кути з лівого боку.
5. Третю частину фігури зліва загніть вправо.
6. Половину загнутої частини відігніть назад вліво.
7. Ті самі операції (п. 5 і 6) повторіть з правим краєм. Підніміть кути, що
знаходяться зверху.
74
Азіатське віяло
1. Вихідна форма – серветка лежить виворітним боком вниз. Приблиз-
но 1/4 верхньої частини загніть униз.
2. Переверніть серветку. Приблизно 1/3 нижньої частини загніть вгору.
3. Згорніть серветку пополам знизу вгору.
4. Згорніть «гармошкою» отриману фігуру, щоб вийшло п'ять рівномір-
них складок.
5. Затиснувши в руці відкритий бік, витягніть у верхній частині закла-
дені в глибині складки в протилежні боки і зафіксуйте їх.
6. Розправте «віяло».
75
Горизонтальне саше
1. Вихідна форма – серветка складена вдвоє лицьовим боком усередину
(згин унизу).
2. Відігніть третину верхнього шару вниз, щоб утворилася центральна
складка.
3. Переверніть протилежним боком до себе. Загніть боки так, щоб вони
стикалися в центрі.
Згорніть так само ще раз.
76
Віяло в кільці
1. Вихідна форма – серветка в розправленому вигляді лежить лицьовим
боком униз.
2. Згорніть серветку «гармошкою» (2а).
3. Зігніть її в середині пополам.
4. Заправте серветку в кільце (або поставте в келих) і розгорніть «віяло».
77
Настільне віяло
1. Вихідна форма – серветка складена пополам лицьовим боком назовні
(згин зверху). Три чверті її довжини зберіть «гармошкою», згинаючи
першу складку вниз.
2. Складіть отриману фігуру пополам так, щоб складки були зовні з лі-
вого боку, а не складена частина – справа.
3. Візьміть серветку в руку так, щоб відкриті кінці складок були звернені вгору.
4. Згорніть не згорнуту частину серветки по діагоналі, щоб вийшла
«підставка», як це показано на фото.
Після цього підіткніть «підставку» між складками і поставте серветку
на стіл.
78
Діагональне саше
1. Вихідна форма – серветка згорнута вчетверо.
2. Відігніть кут першого шару тканини на два дюйми (5 см), повторіть
операцію.
3. Загніть другий шар серветки, підтикаючи кут під діагональний валик і
утворюючи таким чином другий валик, завширшки в один дюйм (2,5 см).
4. Загніть серветку зверху і знизу і покладіть на стіл, орієнтуючи її вер-
тикально, щоб складки залишалися на діагоналі.
79
Зірка віялом
1. Вихідна форма – серветка лежить виворітним боком назовні.
2. Верхній і нижній краї серветки складіть до центру.
3. Нижню половинку зігніть догори, міцно утримуючи згин.
4. Серветку згорніть «гармошкою» (від 4 до 6 складок).
5. Притримуючи верхню частину фігури, нижні глибокі складки витяг-
ніть уперед.
6. Поставте «віяло».
80
Кошичок для хліба
1. Вихідна форма – серветка лежить виворітним боком догори. Правий
кут загніть до центу.
2. Загніть до центру всі інші кути.
3. Переверніть серветку і знову загніть до центру всі кути.
4. Переверніть серветку.
5. Чотири кути загніть усередину в напрямку від центру.