Управление меню
ноябрь, 2009
для креативных блюд – чьими рекомендациями•
илирецептамивоспользовалисьиливчем«изю-
минка».
Коммерческаяинформация.• Например, какие кре-
дитныекартыпринимаютсяввашемзаведении,ка-
киесистемыскидокдействуют.
Ответынатакиевопросыплюскраткаяинформация
одополнительныхуслугах,как,вчастности,озака-
захнавынос,возможностизаказавыездногообслу-
живания (кейтеринга) обязательно должны быть
представленывменю.
Вменюзачастуюможновстретитьупоминание«жи-
вая музыка»,норедкодаются подробности.В лучшем
случае – часы, в которые она звучит. А ведь это дей-
ствительноважно,потомучтокто-топридетвресторан
именновэтовремя,чтобыпослушатьее,акто-тонао-
борот,непридет,потомучтомузыкаможетпомешать
общениюсделовымипартнерами.
Междутемимеетсмыслвключитьвменюкраткую
программу культурных мероприятий, предлагаемых
развлечений и дегустаций. Обычно это рекламируют
отдельно.Однакоуподобногородаинформациигораз-
добольшешансовпривлечьвниманиеиотложитьсяв
памяти,еслионакраткоданавменю.Ведьнаподавля-
ющуючастьрекламы,несопутствующуютекущимце-
лям,человекобычносразуотвечает«нет».
Менюкаквизитнаякарточка.• Предоставитьинфор-
мациюозаведении–винтересахресторатора.Как
влюбойвизитке,вменюдолжныбытьуказаныкон-
такты заведения: телефон, адрес электронной по-
чты, сайта в интернете – для обратной связи, воз-
можныхпретензийирекомендаций,атакжеполная
информация о расположении заведения. Дополни-
тельныесведения–этовсе,чтопозволяетукрепить
контактиподдержатьконцепцию(историязаведе-
ния,интересныефактыит.п.).
Еслигостьпожелалзахватитьссобойменюилиего
вариант,специальноизготовленныйдляданнойцели,–
важнополучитьотэтогомаксимальнуювыгоду.
Информацияоправилахповедениявзаведении.• В
большинствезаведенийвменювполнеуместно«по-
казатьхарактер»(заисключениемресторановвыс-
шей категории, где общение персонала с гостями
происходитстрогоиндивидуально,аответынамно-
гиевопросыизвестныпоумолчанию).Гостеймож-
но заранее поблагодарить за то, что они не будут
Правиласоставленияменю
11.1