Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

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8. . 

.

        

, , 

.

. 

    –    

.

 , 

     .   

,     . 

: , , ,  –    .

         –

,    .    

,   10  40 

.

    .  

   ,    

 .      , , .

       

    ,   .  ,

. 

 .       

,  – .

:

;

;

;

;

;

;

;

 «» ;

;

    ,      , 

, ;

, ;

.

. 

, , , –

     .    

     .      

,   , ,      10 %,

 40 %.

,   ,     ,   

       .

        

, , 

 .     ,   

.

   $20      

.    ,    , –

 ,   .    5  8 %  

  ,   ; 35 %  

 ; 85 % 

; 53 %        

. , , 

.

       ,  , 

: «, 

  ,     25 %,  

, 

».

     , ,     

? :

 «»;

;

   (,     ,  ,  

, );

 «»  (      

  , ,    ,  

, ).

 ,         

. :

, , ;

 : PRESSI ( HERSON )

   ,    ,   

 (, , . .);

;

, ;

   ,  ,       

;

   ,      

;

, 

, «» ;

         

;

;

         ,  

;

, , .

 «» :  – ,  –

,  – ;

       –   , 

;

      ,   

     –    

, ,  – ;

   «»   –      

.

 ,    , 

. 

.   

   .         

.

, 

, , , 

  ,        

,          

. .

   ,  , 

. , 

, .



      ,   

, .

         

.

 = .

     ,    

. , :

;

;

;

;

;

.

, , :

1) ;

2)  ();

3 ;

4) .

  :  ,     ,   ,

, .

    ,   

    .  , 

        

   ,     

 ( )  ,        

.

        .  

    ,  , ,  

. , 

, .

 =  + .

? :

 – ;

 – ;

 – ;

 : PRESSI ( HERSON )

 – ;

 – ;

 – .

: ; 

 ; ;    ;    

; «» . .

  :   («+»  «-»); 

, ,    . .);   (  );

; . .

 :  ;  

; ; ; 

; ;  (, , ,

); ; ; 

; ; ; 

.

:

;

;

;

.

  ,   :   ; 

; , , .

.

      .    



.

     ,  ,

 «, 

».

: 1) ; 2) 

.

 (, ) :

 – 5–7 % ;

 – 2–3 % ;

 – 2–4 % ;

,  – 10 % .

 (, ) :

 – 5–7 %;

 – 2 % ;

,  – 2–8 % ;

 – 10–15 % ;

;

.

, .

 «» 

        

:

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 / ;

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 / .

 ,   , 16–20 %  . 

.

: «»

,  ,  ,  

  . .), «» (     

  )   (  ,

, ).

:

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 ,       

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    ,      (, 

      (%)    

, ,  –

).

 : PRESSI ( HERSON )

 :    ,    , 

        

     ,     

.    (   ) 

       ,   

, .

:

1)  – , ;

2) ;

3) ;

4) , , 

.

        ,

 ,   ;   –   

, 

    ;      – 

    ,  ,   

.

        

,   ,    .  

. 

.     

, . 

     

. , 

,      .  

, 

.      

, .

 , 

.

, , 

 ,   ,     

    , –     « » 

 . ,        

»,    ( ), ,    

         

. ,  – : «», 

, , «» . .

. , 

.  – , ,  

,   .   ?  (, 

  )      ,   

, 

. , , 

. 

  ,     .    

!

 ,  :       – ,  

. , 

  ,   ,

, . 

. , , 

      .   , 

,  – 

           

 2–3 .

     ?   

»  «» ? 

    .     ,

  ,  ,     

? ,

    .   «» –

 (, 

),  «» 

     ,  . 

, 

.



       . ,

,         

,    ,    

 .        ,   

! . , 

 «»  – . ,  

.

        ,

. 

 : PRESSI ( HERSON )

,       ,   

 .     –   ,  

  .        

.

     :    

, . 

. : , 

, «» , .

    :  ,   ,  

 – , , . , 

  ,  

, , 

 ,  . , :   ,

: «,   » –  «», «» –  -

  – «»  «», «» 

». , , 

      .  

         

.

 : «  –  ». , 

, ,  – , ,

       .   :   

!      ( : « 

»).

. :

.

.

 – .

: , .

, .

.  «».

.

: , , !

 – .

  ,       

. :

         , 

.

, 

.

  .     

     .  . 

,  .   

  .     .     

,    .      

         .   .  

,  – , , 

, …  – . . 

. , , 

 – , .

     ?    

 – . ! 

, , . , ,

,  «». 

     .     . 

  «»,       

 .   –     

. . , . , 

 :    ,     .  

.         : 

  . , 

.

  ,         

?   ?  

   «»    : «, ».

 :      42  –  

.  , 

, . 

         . 

 «»  «-rear»:  – .

           . 

: 

 .      :    

, 

 – .  – , , 

  – ,      ,   .

, …

 : PRESSI ( HERSON )