Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

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431

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432

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433

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,  , , , ,   – #-

, !,  * .).

U  (, , #) !,

     2 %.

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!  $   ,  * -

!, !!, !! !, ! !. 1-

  !, !!,  !  (!),    -

   (, , , !).

48.3. '"  #

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0 !% (. 48.1)   : *!

,   ,   !   -

!,  !%,  !%, #, !

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434

<. 48.1. N !  !%

48.3.1. 09"   

A !      -

!   . ",     % -

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< ! !  #!!, -

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*   #   –   

 !%. w     

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!     ! !!:  !  -

,    *   511.

435

48.3.2. , 

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 ,     #  !.

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# . 7! ,     -

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436

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! ! 30 ., ! 75 º5  ! 20 .,

! 85 º5  ! 5 . –   -

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 . A ! !  

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, , % ',     !-

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   !   ! -

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 !   #.

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. & !% !   12,5 – 15 &, %-

 – 10 – 12,5 &, ! – 7,5 – 9 &   ,

$ . 1 $!  ! !%

!  ,  %   -

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 # * %   .

48.3.4. "!  9 

Z! !% %   ! 0 –

6 º5       %   .

 !  * #  -   ! *

. %   , $   !%,

437

    ,   !  –

  .  !%   * ! -

. Z* , *   !% !    -

,     . A # -

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* .

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(, , )   0,005 – 0,05 %  . 0-

    -  (300  ,

200  , 500    ! 30 º5)  %, -

   .

48.3.5. ! 

1! –    *% *  

 !. 0    * – #-

 * .

  # !%  !  -

! ! !. +   

# (  * ),  %!  #. 0

      * -

  .

 !  #  : 

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! #. >! %  !  

#, ! !%      * !

$   !. A!  ! -

!%   ! -2,2 – -3,5 º5     !%.

5 !     , $

,  * . 0, $  ( -

!)   %   $ * !

   . &   , 

*  ,  %.

5!%,       %, -

 $,  !%  %! !!. 1 %! !

  ,  , *   !-

! , .

438

<. 48.2. A ! #    !!

: 1 – *!* ; 2 – * ; 3 –  ;

4 –  % ; 5 –   ; 6 – !%; 7 – ;

8 – ; 9 – * .

 !  #  *

  (. 48.2). &   # -

 , !   ! !% *  -

,  ! (2 – 4 ), $  ! 

 !. " !% !$ !%, -

     .     ,

 !!    * , !%

! !. /-% % , -

! %, $ !,  ,    !, $ -

 ,    .  

#  350 /.

48.3.6.   9 9

&, $   # % #  *

  , ! $  !   

  ! !, $   

   .

+   !   15 –

18 º5.  ! ! 75 – 80 %   ,

$ !  !.    !, -

439

! $    *    * -

 ,     ! !

( -50 º5).

    %,  #-

,   ! !%, !  !

       $  *

* . + !  ! -20 º5 

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