Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
< 50.1. «Z» -
!
(/) – ! (A)
< 50.2. «»
! -
(/) – !
(A)
Z ! ! -
! « –!»,
! ! * , !% -
. – !
« – !-
» *
! , -
% .
<. 50.3.E* ! !
« (/) – ! (A)»
0!!, $ ! -
! * !-
!
!
-
, ! !-
! !
! * -
(. 50.3).
!, !,
! ! !.
461
+ *, ' ! ! ! * -
! – ! -
* # $ ! !-
! !:
d = cpmd (50.1)
c
p
– ! !
*! , /(· 7); m – !* -
, /; – !, °5 ; – ! , 0.
1 ! ! !
! * ! ! ! :
= mc
p
, (50.2)
! ! !
:
CP = mc
p
=/
<! !, * * -
! ! 20 °5, 50 °5 (. 50.4).
U$ ! ! ! !-
[T
1
, T
2
] % *, :
= mcp(
2
–
1
) (50.3)
! !
m * -
! ! -
#! $!
$! =
m (50.4)
<! ! [$!] =
/(7· ).
0!!, $ !! -
! !! !
! !. ! $! -
, , $ $ !-
, $ *
. N! -
462
! !, % , $ !!
(. 50.4.).
! !
% , -
! !
* !,
$!= /(
2
-A
1
), $ %-
*
!.
1 (50.2.) (50.3.) -
, $ ! -
, , $ !
! , $ 1 *
1
2
(50.2.). 1 , $
# , -
, $ ! !!.
< 50.4. 0
!
< 50.5. 5! !!
! ! ! !
/, !! !-
T
min
=20 º5 !. 0!, * -
! (. 50.5) % ! T
min
=20 °5. !,
$ * ! ! .
" ! ! * -
, ! ! T
min
. -
%* ! ! !! ! ! -
! 10 °5, * – 20 °5 (. 50.6).
** !
! ! – , ! *
463
* ! % T
min
. 2 -
! x 1.
< 50.6. A! – * ! !
<! * * !
(. 50.7), :
Q=|H|=$!=0,340=0,430; Q=12 &.
< 50.7. A!-* ! !
7 ! * * * !-
, ! , $ , ! ! -
, $ !, . /* *
! ! ! * ! !
(. 50.8).
464
< 50.8. ! (/) – ! (A)
< ! –%*
!. 2 # – !-
(. 50.8). 1% T
min
, ! !! ,
!. A ,
$ , , ! ,
%! !, ! -
! , !
! . A , $ ,
, $
* ! * T
min
.
A! !, ! ! ! ! !
! * T
min
, , $
, .
<! ! , $ !
, ! .
465
< 50.9. A !: 1 – ;
2 – ! ; R1 R2 – ; 3 –
5! ! ! ! ,
!, !, $
! * !,
! , $ . + -
! . 0!
! (. 50.9).
@ ! ! -
( ) (-
). A ! ! -
, $ ! !. + -
! * !-
! T
s
, ! -
* ! ! !! T
t
.
! *
!, ! , ! ! -
!! ! %-
! 50.1
466
'
st
H
CP
TT
(50.5)
50.1. '+''*& B%& B#/ =('@-? % (!. 50.9
x -
A!
s,
º5
2
!-
t
,
º5
!
$!, 0/º5
A
-
,
1 . 180 80 20 2000
2 . 130 40 40 3600
3 . 60 100 80 –3200
4 . 30 120 36 –3240
0 ! () – -
! 200 °5 25 °530 °5.
% 1200 0 , $
360 0.
< 50.10. Z ! ! -
! –
1%! **
! (.50.10). < !
, $ ! -
467
, ! ! -
! !. + %! 840 0.
& *%
– !
(. 50.11 . 50.12). <! ! -
.
< 50.11. Z ! **
! ! (/) – ! (A)
$ ! * -
* !
%
. A! !, ! ! ( !
3 ).
< 50.12 – ! **
! ! (/) – ! (A)
! ! 1/$! ($! – !), $ -
! . + %!
($!=40). / ! * ! %!
468
! !, $! 60. @ *-
% ! . <
.
< 50.13. 5
@
! %! ! (. 50.12). -
! #, ! !
« » « »
! (. 50.13).
50.3. - -' "& 'D $
! ( )
% !! ! ! T
min
. + -
! ! !! ! ! -
(. 50.14).
2 !
960 0 % .
469
< 50.14. A ! ! ! R1 R2 !
51; 7 – ; 71 – ; 5 – , / – ,
1200 0
T
min
=10 °5 -
! ! 960 0, -
1200 0 (. 50.15).
< 50.15. 0
470