Оборудование предприятий общественного питания
Машины и оборудование пищевых производств
  • формат pdf
  • размер 20.56 МБ
  • добавлен 26 декабря 2013 г.
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3: Тепловое оборудование
Учебник. — М.: Экономика, 1990. — 559 с.
В учебнике приводятся общие сведения о тепловых аппаратах, дается классификация теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания Подробно рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации основных видов оборудования с электрическим, газовым, паровым и огневым обогревом. Излагаются способы тепловой обработки продуктов, позволяющие экономно расходовать сырье, топливо, электроэнергию.
Для технологических факультетов торговых вузов.