Доценко В.Ф., Губеня В.О., Зарубіна В.С. Харчова хімія

Методичні рекомендації. — К.: НУХТ, 2011. — 69 с. Зміст:
Вступ.
Зміст занять.
Загальні рекомендації.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії.
Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії.
Методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах.
Визначення масової частки вологи в харчових продуктах та сировині.
Контрольні питання.
Визначення функціональних властивостей білків.
Розділення білків пшениці на окремі фракції залежно від розчинності.
Розділення білків молока на окремі фракції залежно від розчинності.
Контрольні питання.
Методи визначення масової частки азотистих речовин в харчових продуктах.
Визначення масової частки загального азоту в харчових продуктах методом К’єльдаля (теоретично).
Визначення масової частки білкових речовин в харчових продуктах біуретовим методом.
Визначення масової частки білкових речовин в харчових продуктах нефелометричним методом.
Контрольні питання.
Методи дослідження фізико-хімічних характеристик харчових жирів.
Визначення кислотного числа.
Визначення йодного числа.
Контрольні питання.
Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах.
Визначення масової частки жиру хлороформовим методом.
Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом.
Контрольні питання.
Методи визначення масової частки лактози в молоці.
Визначення масової частки лактози в молоці йодометричним методом.
Визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом.
Контрольні питання.
Методи визначення масової частки сахарози у хлібобулочних виробах.
Визначення масової частки сахарози у хлібобулочних виробах йодометричним методом.
Контрольні питання.
Методи визначення масової частки аскорбінової кислоти в харчових продуктах та сировині.
Визначення вмісту вітаміну с в продуктах індофенольний методом.
Визначення вмісту вітаміну с в продуктах йодометричним методом.
Контрольні питання.
Рекомендована література. Для студентів напряму 6.140101 Готельно-ресторанна справа денної форми навчання.