Учебное пособие. — М.: АО «Московские учебники»,2003. – 368 с.
В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и
оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о
поточных линиях конфетного и ирисного производства, их структуре,
правилах обслуживания и эксплуатации.
Содержание:
Введение.
Сырье и материалы для производства конфет и ириса.
Основное сырье.
Дополнительное сырье.
Вспомогательные и тароупаковочные материалы.
Приготовление конфетных масс.
Формирование конфетных и ирисных масс.
Глазирование конфет.
Упаковывание и хранение конфет и ириса.
Оборудование для производства конфет и ириса.
Общие сведения о технологическом оборудовании для производства конфет и ириса.
Оборудование для подготовки сырья к переработке.
Оборудование для приготовления сиропов и их уваривания.
Оборудование для приготовления конфетных масс.
Оборудование для формирования корпусов конфет.
Оборудование для глазирования корпусов конфет.
Оборудование для завертки, укладки и упаковки конфет и ириса.
Поточные линии производства конфет и ириса.
Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования.
Оглавление.
Введение.
Сырье и материалы для производства конфет и ириса.
Основное сырье.
Дополнительное сырье.
Вспомогательные и тароупаковочные материалы.
Приготовление конфетных масс.
Формирование конфетных и ирисных масс.
Глазирование конфет.
Упаковывание и хранение конфет и ириса.
Оборудование для производства конфет и ириса.
Общие сведения о технологическом оборудовании для производства конфет и ириса.
Оборудование для подготовки сырья к переработке.
Оборудование для приготовления сиропов и их уваривания.
Оборудование для приготовления конфетных масс.
Оборудование для формирования корпусов конфет.
Оборудование для глазирования корпусов конфет.
Оборудование для завертки, укладки и упаковки конфет и ириса.
Поточные линии производства конфет и ириса.
Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования.
Оглавление.