Лабораторный практикум. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 61
с.
Приведены краткий теоретический курс дисциплины, лабораторные
работы, контрольные вопросы, предназначенные для бакалавриата
направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья всех
форм обучения.
Содержание:
Введение.
Лабораторные работы:
Определение массовой доли жира ускоренным методом.
Определение массовой доли клетчатки (целлюлозы).
Определение содержания ароматических веществ в хлебе.
Определение содержания редуцирующих сахаров в карамельном сиропе.
Анализ молочной кислоты.
Определение органолептических и физико-химических показателей качества лимонной кислоты.
Определение содержания мальтозы в пивном сусле.
Определение содержания мякоти в соках с мякотью.
Определение содержания витамина с (аскорбиновой кислоты) в безалкогольных напитках и соках.
Определение содержания сухих веществ в крахмальной патоке.
Анализ прессованных дрожжей.
Контрольные вопросы к лабораторному практикуму.
Список литературы.
Приложение.
Введение.
Лабораторные работы:
Определение массовой доли жира ускоренным методом.
Определение массовой доли клетчатки (целлюлозы).
Определение содержания ароматических веществ в хлебе.
Определение содержания редуцирующих сахаров в карамельном сиропе.
Анализ молочной кислоты.
Определение органолептических и физико-химических показателей качества лимонной кислоты.
Определение содержания мальтозы в пивном сусле.
Определение содержания мякоти в соках с мякотью.
Определение содержания витамина с (аскорбиновой кислоты) в безалкогольных напитках и соках.
Определение содержания сухих веществ в крахмальной патоке.
Анализ прессованных дрожжей.
Контрольные вопросы к лабораторному практикуму.
Список литературы.
Приложение.