Технология жиров и жирозаменителей
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 4.03 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров
М.: "Экономика", 1972. - 162 с.

В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении.
Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Читать онлайн
Похожие разделы
Смотрите также

Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. Технология переработки жиров

  • формат djvu
  • размер 2.07 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
М.: Агропромиздат, 1985. – 368 с. Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о рациональном использовании жировых и других отходов, очистки сточных во...

Аскинази А.И., Калашева Н.А. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров

  • формат djvu
  • размер 611.98 КБ
  • добавлен 25 октября 2011 г.
М: АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 20. Масло-жировая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 6. 1989г. - 32с. Приведена характеристика пищевых гидрированных жиров. Описаны новые методы их деметализации. Дана технологическая схема процесса физической рафинации гидрированных жиров и описаны его промышленные испытания, а также использование побочных продуктов физической рафинации.

О'Брайен Ричард. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

  • формат pdf
  • размер 95.78 МБ
  • добавлен 08 сентября 2011 г.
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

О'Брайен Ричард. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

  • формат pdf
  • размер 37.31 МБ
  • добавлен 08 сентября 2011 г.
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. - Сб. : Профессия, 2007. - 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по...

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 1. Книга 1

  • формат djvu
  • размер 8.4 МБ
  • добавлен 12 января 2010 г.
2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1975 г. – 382 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 1, Прием, послеуборочная обработка и хранение масличных семян. Подготовительные операции при переработке масличных семян. Прессовый способ производства растительных масел. В Руководстве н...

Сергеев А.Г. (ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 3 Книга 2

  • формат djvu
  • размер 4.89 МБ
  • добавлен 25 сентября 2010 г.
2-е изд., перераб. и доп. – Л.: ВНИИЖ, 1977. – 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 3, Гидрогенизация и переэтерификация жиров и масел. Производство пищевых жиров и маргарина. Книга 2, Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. Руководство предназначено для инженеров, техников и рабочих предп...

Сергеев А.Г.(ред.) Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 2

  • формат djvu
  • размер 5.13 МБ
  • добавлен 05 октября 2011 г.
Л.: ВНИИЖ, 1973 г. - 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 2, Рафинация жиров и масел. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.

Товбин И.М., Меламуд Н.Л., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров

  • формат djvu
  • размер 2.84 МБ
  • добавлен 28 декабря 2009 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 294 с. В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях. Приведены краткие сведения о составе и физико-химических свойствах перерабатываемых жиров и масел и требования к качеству получаемого саломаса. Описаны основные технологические схемы производства, в том числе щелочная рафинация и отбеливание гидрируемых жиров, получение водорода и катализаторов...

Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров

  • формат djvu
  • размер 2.91 МБ
  • добавлен 10 августа 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1977. - 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки. Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров. Нагревание и охлаждение. Разрежение и техника его получения. Контроль и регулирование произ...